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allem das Beispiel der anderen fränkischen Biere beweist, die, was niemals
in Zweifel gestellt worden ist, in derselben dunklen Farbe gebraut sind. —

Die ober⸗
gährigen
Brauereien
und das
Surrogat⸗
verbot.

Ganz anders liegt aber die Frage des Verbrauens und nachträglichen
Zusetzens von Zucker und Zuckerstoffen beim obergährigen Bier. Hier
walten vielfach technisch und auch wirtschaftlich Verhältnisse ob, welche mit denen
der untergährigen Bierbrauer garnicht in Parallele zu stellen sind. Den Kreisen
dieser Brauereien hat sich denn auch eine z. Th. tiefgehende Beunruhigung über
das erstrebte gesetzliche Verbot der Surrogate bemächtigt und in erregter und
mitunter erbitterter Weise suchen sie das ihnen drohende Verbot abzuwenden.
Mag in der hierauf bezüglichen Agitation bisweilen arg über das Ziel
geschossen werden und in der Erregung oft zu Argumenten gegriffen werden,
die der Sache der obergährigen Bierbrauerei eher schaden wie nützen
können, für die sachliche Erörterung der in Rede stehenden Fragen ist
dies belanglos und man wird sich bei objektiver Betrachtung nicht der
Ueberzeugung verschließen können, daß hier in der That wirthschaftliche
Interessen vorliegen, die mit der allgemeinen Tendenz zur Erlangung des
Surrogatverbots kaum ohne weiteres in Einklang zu bringen sind und die
jedenfalls berechtigtermaßen nach Möglichkeit geschont zu werden verdienen.
Auf die Fülle von wirklichen und scheinbaren Argumenten, welche
von den Vertretern der obergährigen Brauereien (mit Ausnahme der das
Surrogatverbot dringend befürwortenden Berliner Weißbierbrauereien) ins
Feld geführt sind, hier im Einzelnen einzugehen, würde zu weit führen.
Folgende Erörterungen werden genügen, die wesentlichen Vunkte, um
die es sich hier handelt, klarzustellen:
Bis zum Beginn des Jahres 1878, in welchem das Reichs-Brausteuer⸗
gesetz vom 31. Mai 1872 in Kraft trat, waren in den meisten Gebieten der
norddeutschen Brausteuer-Gemeinschaft die Malzsurrogate völlig steuerfrei und
bei dem bis dahin vorwaltenden obergährigen Charakter der norddeutschen
Biere war die Verwendung von Zucker und Zuckerstoffen ziemlich verbreitet
— auch in der untergährigen Brauerei.
Wie diese unter dem erziehlichen Druck der bayerischen Konkurrenz
sich technisch zu einer in der Hauptsache völlig ebenbürtigen reinen Malz—-bierbrauerei
 umwandelte, für die neuerdings freilich die zwar noch geringe
aber zunehmende Reisverwendung eine Gefahr für die Zukunft zu werden
droht, war bereits erörtert. Die obergährige Brauerei dagegen geriet hier—
bei, von einzelnen Spezialitäten abgesehen, die sich den abgewandelten
Zeitverhältnissen anzupassen vermochten, wie die Berliner Weißbierbrauerei,
ins Hintertreffen. Theils gingen obergährige Brauereien zur Erzeugung des
modernen, beliebter gewordenen Lagerbieres über — der weitaus häufigste
Vorgang — oder man ließ den nicht entwicklungsfähigen Betrieb über⸗
haupt eingehen.

Das nord⸗ Die alten Braunbiere waren unter sich sehr verschiedenartig. Vom
deutsche kräftig eingebrauten, malzextraktähnlichen surrogatfreien Ammenbier oder
Branubier. KFraftbier, den verschiedenen Doppel- und Weizenbieren bis zum „Einfachen“