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und „Dünnbier“ eine weite Skala. Zwei Hauptkategorien waren die
Bitter- und die Süßbiere; letztere in der Regel mit einem dem fertigen
Bier zugefügten Syrup- oder Zuckerzusatz (Raffinade oder Stärkezucker)
versehen. Dieser Zusatz gilt für die entsprechende Regulirung der Flaschen—
gährung, und für den eigenthümlichen süßen Geschmack dieser Biere in den
Kreisen der betreffenden Brauereien fast allgemein als unentbehrlich. Als
mit dem allgemeineren Aufkommen des billiger gewordenen Saccharius und
der ihm verwandten Süßstoffe die Bereitung dieser Biere vielfach in eine
immer tiefere Abhängigkeit von der Verwendung derselben gerathen war,
aus der man sich auch nach dem gesetzlichen Verbot des Saccharins nicht
ohne weiteres befreien konnte, mußte die Verwendung von Zucker— und
Zuckerstoffen — zum Theil in Form sehr minderwerthiger „Süßbierextrakte
und dergleichen Schmiermittel“ — in zunehmenden Maße zu Hülfe gezogen
werden, um die auf eine schiefe Ebene gerathene Produklion dieser Biere
weiterhin zu ermöglichen.
Daß im Zusammenhang mit der allgemeinen technischen Rückständigkeit
vieler solcher obergähriger Betriebe und der mitunter mangelhaften brau—
technischen Einsicht ihrer Inhaber das Renomee dieser Biere erheblich gelitten
hat, ist eine wohl bedauerliche aber bestehende Thatsache. Gerade in ihrem
Interesse und weil in der That für weite ländliche Gebiete Norddeutsch⸗
lands die Erzeugung eines leichten erfrischenden und billigen obergährigen
Bieres ein dringendes Bedürfniß ist, glaubt man daher das gesetzliche Ver—
bot aller Surrogate für die Bierbereitung je eher desto besser herbeiwünschen
zu sollen, um für diesen Theil des Braugewerbes zu retten was noch
zu retten ist. Während für die große Mehrzahl der Lagerbierbrauereien
und für die Hauptmenge der norddeutschen Bierproduktion der Erlaß des
Surrogatverbots betriebstechnisch thatsächlich ganz belanglos ist, die
großen Brauereien auch jetzt schon wohl allgemein sich des Rufs der
Surrogatreinheit ihrer Biere erfreuen und dies in ihrem steigenden Absatze
bestätigt finden, würde für das Gros der obergährigen Brauereien — mit
Ausnahme etwa der Berliner Weißbierbrauereien und einiger besonders
gearteter Spezialbier-Brauereien — das Surrogatverbot einen heilsamen er⸗
zieherischen Zwang ausüben, sich der mannigfachen von Wissenschaft und
Technik dargebotenen Hülfsmitteln zu bedienen und ihren Betrieb auf den
Boden einer braugerechten Produktionsweise zu stellen.
Schon jetzt hafte, so wird zur Befürwortung des Surrogatverbots
geltend gemacht, zahlreichen obergährigen Brauern das Odium von Brauern
zweiter Klasse an, das durch eine etwaige Verewigung der Surrogat—⸗
zulassung gegenüber einem Surrogatverbot für untergährige Biere geradezu
ihre moralische und wirtschaftliche Vernichtung bedeuten würde. Die von seiten
der obergährigen Brauereien so dringend geforderte Exemption vom Surrogat⸗
verbot ist, abgesehen von seiner prinzipiellen Bedenklichkeit, auch ver—
waltungs⸗ und steuertechnisch nicht durchzuführen, da sehr viele Brauereien
bekanntlich ober⸗ und untergährige Biere nebeneinander herstellen und ferner
bei einem ausgegohrenen Bier keineswegs im Wege der gewöhnlichen
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Hebung der
obergährigen
Brauerei
durch das
Surrogat⸗
verbot.