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Steuer-Verwaltungskontrolle ohne weiteres und mit Sicherheit nachzuweisen
ist, ob dasselbe mit ober- oder untergähriger Hefe hergestellt ist.) Einer
so verschwindenden Minderheit der Gesammtproduktion zu Liebe aber
überhaupt auf das für dieselbe aus so mannigfachen Gründen erstrebens⸗
werthe Surrogatverbot verzichten zu sollen, wird nicht ernstlich verlangt
werden können. Es werde daher, glaubt man, für diese Minderheit im
Gewerbe nichts anderes übrig bleiben können, als sich in das für das
GBesammtinteresse des Gewerbes Unvermeidliche schicken zu müssen.
Schwierige So richtig diese Schlußfolgerung an sich ist. so wird man aber
Zanen doch angesshes des gewiß — deineswegs aus echnisch wirtjschaftlicher
alriger Kurzsichtigkeit oder gar bösem Willen entsprungenen Widerstandes vieler ober—
Brauereien gähriger Brauerei⸗-Interessenten gegen ein ihnen event. zu oktroirendes
eaeh Surrogatverbot nichts unversucht lassen dürfen, zwischen diesen einander gegen⸗
derbet. überstehenden Interessen einen Ausgleich zu finden. Daß durch ein plötzliches
striktes Surrogatverbot manchen obergährigen Brauereien, vor allem durch die
sich für sie zunächst daraus ergebende Produktionsvertheuerung thatsächlich
anfänglich erhebliche Schwierigkeiten erwachsen würden, ist kaum zu bestreiten.
Daß aber andererseits eine reformatorische, auf der Basis der reinen Malzbier—
brauerei beruhende Umwandlung der Produktionsweise dieser Brauereien
anzubahnen ist, um ihnen wieder einen sicheren Boden zu verschaffen und
daß dies erfolgreich nur unter dem gesetzlichen Ausschluß der Surrogate
erfolgen kann, ist, wenn anders die obergährige Brauerei in Zukunft ihren
berechtigten und wünschenswerthen Wirkungskreis behalten soll, ebenfalls
außer allem Zweifel. In richtiger Würdigung dieses Postulats hat daher
auch der Verein „Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei in Berlin“ neuer⸗
dings eine besondere obergährige Abtheilung errichtet, welche dieses
Ziel zur ausdrücklichen Aufgabe hat.
Vorichlag Wie aber unter diesen Umständen zwischen den Interessen der Gegen—
e wart und denen der Zukunft vermittelt werden soll, ist in der That schwer
Gunften“ zu sagen. Allem Anschein nach bietet folgender Vorschlag eine brauchbare
bestimmter Handhabe hierfür:
Wercahriger Den Kernpunkt des Widerstandes vieler obergährigen Brauereien gegen
das Surrogatverbot bildet die Behauptung, daß ein Zuckerzusatz zu ihrem
Erzeugniß technisch und nach Maßgabe der Gewohnheit des Konsums nicht
entbehrt werden könne, auch durch Malz nicht entsprechend zu ersetzen sei.
Sei doch sogar, wie behauptet wird, dem Münchener „obergährigen Weißbier“
 trotz des dortigen Surrogatverbots ein nachträglicher Zuckerzufatz durch
die Steuerbehörde gestattet; eine Behauptung, üher die Näheres bisher nicht
in Erfahrung gebracht werden konnte.
Nun kommt zwar die Weißbierbrauerei ohne solchen Zuckerzusatz aus

) So wird das nicht selten nur mit 6 pCt. eingebraute sogenannte „Braun—
bier“ in Wirklichkeit mitels untergähriger Hefe bei kalter Temperatur vergohren,
ist also untergährig hergestellt; seinen scheinbar „obergährigen“ Charakter erhält es
im Wesentlichen durch den nachträglichen Zuckerzusatz.