37

durch die Vermischung versandfertigen Bieres mit Jungbier. Dieses
Verfahren auch den übrigen obergährigen Bieren zu ermöglichen, ist
eine der ersten von der erwähnten obergährigen Abtheilung der Berliner
Versuchsanstalt ins Auge gefaßten Aufgaben, zumal um für zahlreiche
solcher Biere das Odium eines unlauteren Wettbewerbes auszuschließen.
da sich übliche Bezeichnungen wie „Weizenbier“, „Kraftbier“ u. a. m. in
der That nicht mit der Zuckerbrauerei vertragen. Immerhin ist aber zu
berücksichtigen, daß, wenn auch die Frage, ob Zucker- oder Kräusenzusatz,
brautechnisch zu Gunsten des letzteren entschieden ist, ihre allgemeine
praktische Nutzanwendung für viele obergährige Brauereien zur Zeit noch
aus wirthschaftlichen Gründen erschwert wird. Es erscheint daher der
Hinweis am Platze, bei einer gesetzlichen Regelung der Surrogatfrage
diesen Umstand im Interesse der davon wesentlich abhängigen ober—
gährigen Brauereien entsprechend zu berücksichtigen. Und zwar könnte das
event. in der Weise geschehen,
daß unbeschadet des baldigst einzuführenden, gesetz—
lichen Verbots aller Surrogate beim Bierbrauen den—
jenigen ausschließlich obergährigen Brauereien, welche
bisher — etwa in den letzten 3 Jahren — nachweislich
ein im Verhältniß zu ihrem Gesammt-Malzverbrauch
näher zu bestimmendes jährliches Durchschnitts- Quan—
tum von Zucker und Zuckerstoffen verbraucht haben, auf
ihren Antrag von dem betreffenden Hauptsteueramt ge—
stattet werden kann, bis zu diesem Durchschnittsbetrage
bezw. bis zum bisherigen Prozentantheil ihres Malz—
verbrauchs auch noch für die Dauer der nächsten 3 Jahre
Zucker und zuckerhaltige Stoffe nach Maßgabe beson—
ders zu erlassender Bestimmungen weiter zu ver—
wenden. —
Hiermit dürfte in der That ein gangbarer Ausweg aus dem obwaltenden
Dilemma gefunden sein. Es wären den berechtigten JInteressen derjenigen
Brauereien, deren Produktion zur Zeit wirthschaftlich noch wesentlich von der
Zuckerverwendung abhängt, fürs nächste Rechnung getragen und sie würden
jedenfalls Zeit gewinnen, von den sich inzwischen ihnen darbietenden tech—
nischen Hülfsmitteln zur anderweitigen Betriebsführung nach reiflicher Er—
wägung und Erprobung Gebrauch zu machen.
Diese, durch genaue Umschreibung der als Provisorium zuzulassenden
Ausnahmen keine Durchbrechung des durchzuführenden Prinzips des Surro—
gatverbots darstellende Konzession an die sich thatsächlich ernstlich bedroht
fühlenden Kreise der obergährigen Brauerei würde es gewiß auch erleichtern,
das endliche baldige Zustandekommen des lange erstrebten Surrogatverbots
für das norddeutsche Brausteuer-Gebiet sicher zu stellen.
Im Einzelnen läßt der oben lediglich als Skizze formulirte Vorschlag
natürlich verschiedentliche Anderungen zu. —