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Die Möglich⸗ Aber auch eine brautechnische Thatsache kommt dieser voraussicht⸗
—JJ lichen Entwickelung der Dinge zu Hilfe. Das Surrogatverbot wird eine die
Gee Brauereien etwa dem Auslande in die Arme treibende Ueberspannung ihrer
und Ansprüche schon um deswegen nicht zur Folge haben, als die Brautechnik
e neuerdings immer mehr die Mittel an die Hand giebt, auch aus be—
ee scheidneren Gersten brauchbare Malze zu erzeugen, was besonders für zahl⸗
in Deutsche reiche kleine nund mittlere Brauereien von großer Wichtigkeit ist. Bildet
land. doch sogar die Verarbeitung von Wintergerste eine der neueren, an—
scheinend erfolgreich gebotenen Anregungen auf diesem Gebiete.
Auf der 1898er Oktobertagung der Versuchs— und Lehranstalt für
Brauerei in Berlin konnte dies anläßlich der Referate Delbrücks und
Remys über die Erfahrungen mit der Verarbeitung von Wintergerste und
von nackter Gerste mit spelzenreifem z. B. mit Wintergerstenmalz vollauf
bestätigt werden. (S. den Bericht S. 84-89.) Desgleichen ergab auch
das daselbst erstattete Referat von Windisch über Besonderheiten des
Mälzuugs- und Darrverfahrens die hierfür bemerkenswerthe Thatsache, daß
beispielsweise die zur Bereitung des echten Pilsener Bieres verarbeitete
Gerste keineswegs eine der Hannagerste gleichwerthige ist und mittleren
deutschen Braugersten sehr nahe steht und doch dies renommirte Produkt
liefert.
Daß deshalb etwa, ähnlich wie bei der event. Ausdehnung der Roh⸗
fruchtbrauerei ein allgemeines, das Niveau der Gerstenkultur mit hinab⸗
ziehendes Sinken der Ansprüche an die Feinheit der Brauwaare eintreten
könnte, ist hier völlig ausgeschlossen, da im Gegensatz zur Rohfruchtbrauerei
bei der reinen Malzbrauerei die Verarbeitung einer feinen, extraktreichen
Braugerste immer das Ideal bleiben wird. Schon 1894 führte Geh.-Rath
Delbrück (a. a. O.) mit besonderer Bezugnahme auf die Rückwirkung für
den heimischen Gerstenbau hierüber folgendes aus:
„Ein qanderes Sicherheitsventil liegt dann noch darin, daß
mit wirklich eintretendem Gerstenmangel die Erkenntniß sich sehr
bald Bahn brechen wird, daß man mit der Wertschätzung der
eiweißarmen Gersten doch etwas zu weit gegangen ist. Lintner sen.
hat schon vor langer Zeit seine Meinung dahin ausgesprochen,
daß eine zu eiweißarme Gerste zu Mißerfolgen in der Bierbereitung
führen könne. Ich habe diesen Standpunkt nicht getheilt, habe
mich vielmehr dem aus den Maercker'schen Erfahrungen ent⸗
wickelten Satze, daß der Eiweißgehalt der Gerste den sichersten
Werthschätzer für den Brauwerth ergebe, rückhaltslos angeschlossen.
Eins ist auch außer Zweifel, daß nämlich die eiweißarmen Gersten,
jeinhülfiges Korn gleichzeitig vorausgefetzt, die stärkereichsten sind
and demgemäß die höhere Bierausbeute ergeben.
Das schließt aber nicht aus, daß sich bei der Verarbeitung
— welch den Vortheil
wieder in Frage stellen.
Meines Erachtens haben die Erfahrungen der Kampagnen