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VIII.

gesfundheitsschädlich anzusehen sind, in ihrer Art sogar gut
sein können, so sind sie doch einem reinem Malzbier vom her—
kömmlichen deutschen Typus in keinem Fall gleichwerthig. Die
Bedeutung des Surrogatverbrauchs ist vorwiegend eine wirth—
schaftliche und die Notwendigkeit eines gesetzlichen Surrogat—
verbots in erster Linie wirhschaftspolitisch begründet. Bei
fortdauernder Surrogatzulassung läuft die norddeutsche Brauerei
Gefahr, die nationale Eigenart ihres Erzeugnisses einzubüßen und
damit ihren bisherigen festen Halt und den besonders für die heimische
Landwirthschaft werthvollen Zusammenhang mit dieser zu verlieren.
Besonders die zunehmende Verwendung von Reis in unter—⸗
gährigen Brauereien bildet eine Hauptgefahr für die Entfremdung
des norddeutschen Bieres im eigenen Lande, indem die norddeutsche
Brauerei dadurch unmittelbar der Maisverwendung im großen
Maßstabe nach amerikanischem Muster in die Arme getrieben
wird.
Die abgesehen vom Reis vorwiegend in der obergährigen Brauerei
zur Verwendung gelangenden Surrogate haben auf dieselbe bereits
einen großen Einfluß gehabt. Die seitens vieler obergähriger
Brauerei-Interefsfenten geltend gemachten Gründe für die Not-—
wendigkeit der Verwendung zuckerhaltiger Stoffe für ihr Erzeugniß
kann jedoch nach dem derzeitigen Stande der Brautechnik nicht
als zutreffend erachtet werden. Besonders gilt dies von der auch
in Lagerbier-Brauereien häufig gewordenen Verwendung von
Kouleuren zum Bierfärben, gegen welches ohnehin erhebliche Be—
denken statt haben. Das gesetzliche Verbot aller Surrogate würde
gerade den obergährigen Brauereien zu Gute kommen, das in
Folge der zunehmenden Surrogatverwendung gesunkene Renommee
ihrer Erzeugnisse heben, einen heilsamen Zwang für die allgemein
braugerechte Herstellung ihrer Biere bilden und damit die wünschens⸗
werthe Erhaltung der obergährigen Brauerei für die Zukunft
sicher stellen. Da allerdings manche obergährige Brauerei durch
ein plötzliches und striktes Surrogatverbot zunächst in eine
schwierige Lage gerathen könnte wegen ihrer bisherigen Ab—
hängigkeit von der Verwendung von Surrogaten, so könnte für solche
Brauereien eine gewisse Sperrzeit zugebilligt werden, während der
sie noch im bisherigen Umfange zuckerhaltige Malzerfatzstoffe ver—
wenden dürfen, um ihnen so für den Uebergang zur reinem Malz⸗
brauerei Zeit zu lassen.
Angesichts der sehr hohen und noch bedeutend steigerungsfähigen
Werthbeziehungen zwischen der Brauerei und der heimischen Land⸗
wirthschaft, hat diese ein dringendes Interesse an dem baldigen
Zustandekommen des Surrogatverbots. Anderenfalls läuft sie
Gefahr, diesen so werthvollen und sicheren Abnehmen eines ihrer
rentabelsten Kulturerzeugnisse nahezu völlig und dauernd zu ver—