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Viktualienhändler. Schliesslich erhielt man Bier auch in den Hotels
und Gasthöfen, wenn auch deren Betriebsvereinigung mit der Restauration
wohl noch nicht so allgemein .geworden war, wie heute. In den
Konditoreien dagegen, die gegenwärtig fast sämtlich Bier führen,
manche sogar „vom Fass“, scheint man bis in die vierziger Jahre
hinein kein Bier erhalten zu haben. Destillation bedeutet damals noch
einen reinen Branntweinausschank, der erst später mit dem Bierausschank
 vereinigt wurde, sodass noch heute für ein Lokal, in dem
neben Bier auch Schnaps ausgeschänkt wird, die Bezeichnung
„Destillation“ gebräuchlicher ist als Gastwirtschaft.
Was die Zahl der hier angeführten Geschäfte anbelangt, so gab
es in Berlin 1840 etwa 80 „Cafetiers und Restaurateure“ und 380
Schankwirte, 1850 dagegen 450 Cafetiers und Restaurateure und
700 Schankwirte, die Zahl der Viktualienhändler betrug 1840 etwa
700, 1550 gegen 1000. Doch sind letztere Zahlen für uns ohne
Wert, da wir nicht wissen, wie viele Viktualienhändler Bierausschank
betrieben. In einem Aufsatz, der in der Wochenschrift für Brauerei
veröffentlicht wurde,*) werden bereits für das Jahr 1825 984 Speiseund
 Schankwirte gezählt, allerdings erwähnt der Verfasser, dass deren
Zahl während der nächsten Jahre fortdauernd zurückgegangen wäre.
Für den Flaschenbierhandel kommen diese Geschäfte — mit
Ausnahme der Cafes und wohl auch der Hotels — insofern in Frage,
als sie Bier über die Strasse verkaufen. Die Cafes bezogen das Bier,
dessen Absatz bei ihnen ja noch mehr als heute Nebengeschäft war,
selbst erst vom Bierhändler und beschäftigten sich nur mit dem Ausschank,
 ebenso die Hoteliers und Gasthofbesitzer. Die „Kaffeehäuser“
dagegen (deren es allerdings wohl nur wenige gab), verkauften auch
Bier über die Strasse und zwar kostet nach einer Annonce aus dem
Jahre 1828 die Flasche Weissbier „im Hause“ 21/2 Syr. „ausser dem
Hause“ 2 Sgr. Bei den Restaurateuren, die besser durch die damals
auch noch übliche Bezeichnung „Speisewirte“ gekennzeichnet
werden, spielt der Verkauf über die Strasse nur eine geringe Rolle,
manche verzichten ganz darauf. In der Hauptsache lag also der
Verkauf über die Strasse in den Händen der Schankwirte und

*) Berlin im Zeichen des Gambrinus vom Jahre 1319 bis zumJahre
18485. (Ohne Nennung des Verfassers.) Wochenschrıtt für Brauerei,
Berlin, XVI. Jahrgang.