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Kunden haben, die, weil sie jahrelang das Weissbier von dem
betreffenden Verleger bezogen haben, aus einer Art Pietät auch das
bayrische Bier von ihm entnehmen.
Nach dem Verlust des Absatzes von bayrischem Bier blieb den
Bierverlegern in der Hauptsache noch der Versand von Weissbier
und da der Konsum von Weissbier wenigstens absolut gestiegen ist,
so liesse sich vermuten, dass der Absatz von Weissbier bei den einzeinen
 Verlegern mindestens ’gleichgeblieben sei. Nehmen wir die
Zahlen von 1880 und. 1898 zum Vergleich, so ergiebt sich, dass die
Zahl der Verleger um ca. 63%, die Produktion des Weissbieres
dagegen in derselben Zeit um 78°% gestiegen ist. Doch müssen wir
uns zunächst erinnern, dass von dieser Produktion ein erheblicher
Bruchteil abzuziehen ist, welcher in die Provinz ausgeführt*) wird;
und dass zudem der Umsatz derjenigen Weissbierbrauereien in Abzug
zu bringen ist, welche ebenfalls den Vertrieb von Flaschenbier selbst
besorgen.
Schliesslich aber ist eine Verschlechterung der Lage dadurch
bedingt worden, dass in immerhin beträchtlichem Masse der Selbstabzug
 von Weissbier bei der arbeitenden Bevölkerung sich eingebürgert
 hat. Dieser Selbstabzug geschieht entweder durch den
Bezug von Frisch- oder Jungbier, oder durch den Bezug von kleineren
Gebinden, die bis auf den Umfang von ca. 5 1 zurückgehen. Das
Frischbier wird gewöhnlich auf dem Hofe der Brauerei an die Hausfrauen
 verkauft, welche es sich in Eimern oder Kannen literweise
holen und auf Flaschen ziehen, nachdem sie je nach ihrem Geschmack
noch Wasser oder Zucker hinzugesetzt haben. Dieser Frischbierverkauf
 wird von vielen Weissbierbrauereien, namentlich aber von
den in letzterer Zeit aufgekommenen Braunbierquetschen betrieben,
er ist erst in neuerer Zeit zu grösserer Bedeutung gekommen. Bei
den kleineren Weissbierbrauereien bildet er einen beträchtlichen
Anteil ihres Gesamtumsatzes, aber auch bei den grossen Brauereien
ist er bedeutend; so schätzt man in Bierverlegerkreisen den täglichen
Verkauf von Frischbier in der Brauerei von Albert Bier auf !?/2 t, in
der Weissbierbrauerei von Gabriel &amp; Jäger auf °%/ t pro Tag. Der
Versand von Bier in kleinen Gebinden geschieht hauptsächlich seitens

*)

Vergl. Seite 23,