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jener grossen Zahl neu entstandener „Quetschen“, welche überhaupt
keine grossen Gebinde führen, weil sie Wiederverkäufer niemals zu
Kunden haben, ihr Absatz sich vielmehr auf den Verkauf an die
Konsumenten beschränkt. Das von ihnen „gebraute“ Bier ist ein
leichtes obergähriges Bier und wird als Braunbier bezeichnet, in der
Statistik jedoch jederzeit zusammen mit dem Weissbier aufgeführt,
wie wir auch in unseren Betrachtungen, wenn wir vom Weissbier
sprachen, das Braunbier stets eingeschlossen hatten. Das Braunbier*)
unterschied sich von dem Weissbier durch einen starken Zusatz von
Zucker und zuckerhaltigen Stoffen, durch den es im Verhältnis zu
seinem geringen Preis einen immerhin merklichen Nährwert erhielt
und so in Verbindung mit seinem süssen Geschmack ein beliebtes
Getränk für Frauen und Kinder, namentlich als Stärkungsmittel
wurde.*) Doch hielt diese Beliebtheit des Braunbieres nur bis zum
Ende der siebziger Jahre an, dann kam es immer mehr aus dem
Verkehr. In neuerer Zeit ist es jedoch zu neuem Leben erwacht und
zwar dadurch, dass einesteils die Verwendung von Saccharin an Stelle
des teuren Malzes oder Zuckers die Herstellung des Bieres verbilligte,
anderenteils die früher infolge der zuckerhaltigen Stoffe oft stürmische
Nachgährung in den Flaschen bei längerem Lagern (das Bier
wurde „wild“) vermieden wurde. Ueber 40 Brauereien sind in
kurzer Zeit entstanden, welche sich mit der Herstellung dieses
Braunbieres abgeben, ihre Produktion wird auf ca. 400000 hl
jährlich geschätzt, welche Schätzung mir allerdings übertrieben
erscheint! Ueber die Art, wie die Herstellung dieses Bieres
oft. vor sich geht — in einem waschküchenähnlichen Raum! —
wie aus einem Centner Malz 12 hl „Bier“ hergestellt werden (bei
lem Weissbier aus einem Centner ca. 3 hl), giebt das citierte Gutachten,
 welches diese Art der Braunbierbrauerei als „Pseudobraugewerbe“
 bezeichnet, erbauliche Angaben, Diese Brauereien sind
es nun, welche, da ihre Produkte stets mit denjenigen der Weissbierbrauereien
 zusammen aufgeführt werden, "oft ein falsches Bild

*) Vielfach auch Lübbener Bier genannt, weil in Lübben eine
beliebte Art Braunbier gebraut wurde.
*) Vergl. Gutachten des Vereins der Brauereien Berlins und der
Umgegend, erstattet an den Polizeipräsidenten von Berlin betr. Wässerung
und Verfälschung von Bieren.