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Provincia de Burgos U,

La mayoría de las gallinas que pueblan los corrales de
esta provincia pertenecen á la raza común española de
mediana alzada, habiendo también algunos ejemplares de
la Morina negra, de más tamaño, y de la Patavina. Algunos
 propietarios ricos poseen las razas Houdan y Bresse,
más como adorno que como utilidad.
Se caleula que por término medio cada gallina pone 70
huevos al año, y que cada 10 gallinas producen de cinco
á seis pollos, vendiéndose, así como los huevos, en los mersados
 de los pueblos principales de la provincia.
Pavos .—Está poco generalizada la cría y engorde de
estas aves, que pertenecen todas ellas á las razas Negra y
Jaspeada, predominando el primero, caracterizado por su
pluma negra con reflejos metálicos.
El producto se reduce á dos ó tres crías al año, que se
venden una vez cebadas ó se aprovechan por los dueños.
Palomas.—Las razas explotadas son la Común y la Común
 calzada, predominando la primera.
Pocos son los palomares de la provincia que están bien
montados, pues generalmente se utilizan para este efecto
los altos de las cuadras, pajares y viviendas, sin que generalmente
 se cuiden de darles alimento, excepto los meses
 crudos de invierno, que se las echa alguna algarroba
y alholvas.
Los productos en pichones y palomina constan en el estado
 correspondiente.

(1) Ingeniero, D Carlos Solano Martínez de Pisón.