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Provincia de Salamanca ',

La cría de diversos animales caseros, sin constituir una
industria de grandes rendimientos, tiene su relativa importancia,
 pues no sólo se saca utilidad de la venta de sus
productos, sino que sirve para aprovechar muchos despojos
 de las huertas y prados, que de otro modo se perderían
ó irían á los basureros, donde valdrían menos que trans.
formados en carne.
Entre los animales que no faltan en ninguna parte y
más productos da, está la gallina, pues los huevos son alimento
 de primera necesidad de las personas que constituyen
 la familia en todas las clases sociales, y los pollos
alimento delicado y general, que desde luego se paga bien
en el mercado.
Formar una estadística exacta de gallinas es muy difícil,
 pues nunca se ha intentado; pero se ha determinado el
número aproximado de las existentes en la provincia,
teniendo en cuenta que en las capitales de la provincia y
partidos judiciales es donde menos abundan las gallinas,
pues no pudiendo salir á la calle por prohibirlo las Ordenanzas
 municipales, tienen que criarse en corrales, y no
todos los vecinos, ni mucho menos, tienen esta facilidad.
En cambio, en. todos los pueblos, caseríos, alquerías, huertas,
 mesones y casas aisladas, no hay ni un solo - vecino
que no críe gallinas.
En la provincia de Salamanca hay 66.000 vecinos, que
quitando la mitad en que se calculan los que no tienen ga-(1)

 Ingeniero, D. José Pequeño y Muñoz-Repiso,