266 CHAMBRE DE COMMERCE DE PARIS. 
V. Marché des suifs. — Le marché des suifs de 
Paris a perdu aujourd’hui beaucoup de l’imporlance 
qu’il avait autrefois avant la découverte de la marga 
rine. 
Actuellement les fabricants de margarine, qui sont 
en même temps fondeurs de suif, emploient plus des 
deux tiers du suit en branches ou du suif d’étal pro 
duit on France et l’obtiennent directement du pro 
ducteur. 
Autrefois tout le suif était transformé en suif fondu 
dont le type, dit suif déplacé^ était caractérisé à l’ana 
lyse par 43",5 d’acides gras; il était employé spécia 
lement pour la fabrication des bougies et des chandelles 
et en très petite quantité pour la parfumerie et l’ali 
mentation. 
Le développement considérable de l’industrie de la 
margarine, par suite des bénéfices importants qui 
résultent de sa fabrication, et la concurrence du pétrole 
pour l’éclairage domestique, grâce à son prix relative 
ment faible, ont obligé les fabricants de bougies et de 
chandelles â recourir aux suifs étrangers de la Plata, 
des États-Unis et de l’Australie. Mais le gros marché 
des suifs d’importation est à Londres, de même que le 
marché des huiles de palme, également employées 
dans la stéarinerie, est à Liverpool ; aussi le marché 
françaisdépend-il complètement aujourd’hui du marché 
anglais. 
Le marché des suifs de Paris se lient, chaque mer 
credi, à la Bourse de Commerce, entre cinq et six 
heures du soir; il est fréquenté par les courtiers, les 
fondeurs de suif, les fabricants de margarine, de bou-