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ANIMAUX  VIVANTS  ET  VIANDES  DE  BOUCHERIE  (1).

Nombre  des  existences  des  animaux  de  ferme

en  France

Espèce

Espèce
porcine

1840

2.818.496  11.761.538  32.151.430  4.910.721

1862  2.774.432  12.368.331  29.226.786  5.811.974

1882
1892
1898

2.837.952  12.997.054  23.809.433  7.146.996
2.794.529  13.708.997  21.115.713  7.421.073
2.894.379  13.418.687  21.277.582  6.230.966

1899  2.917.160  13.550.880  21.357.660  6.305.200

1900
1901

2.903.063  14.520.832  20.179.561  6.740.405
2.926.382  14.673.810  19.669.682  67.581.198

Ce  n  est  pas  seulement  par  le  nombre  mais  surtout  par  le  poids
et  la  valeur  qu’on  doit  apprécier  la  population  animale.  De  1862
à  1892  (dernier  recensement  agricole  dont  les  résultats  sont  publiés),
le  poids  moyen  du  bœuf  (viande  nette)  abattu  exporté  a  augmenté
de  8  0/0,  le  poids  du  veau  de  II  0/0,  celui  du  mouton  et  de  la  brebis
de  11  0/0,  celui  des  agneaux  de  12  1/2  0/0,  celui  des  porcs  de  6  0/0.
La  valeur  des  troupeaux  français  s’est  accrue  dans  des  proportions
encore  plus,  rapides  que  son  poids.  11  vaut  aujourd’hui  au  moins
deux  fois  et  demie  ce  qu’il  valait  en  1840.  Pendant  le  denier  recen
sèment  dont  les  résultats  sont  publiés,  il  a  été  évalué  à  5  millions
de  francs.
D’ailleurs,  comme  ou  l’a  vu  dans  les  tableaux  des  importations,
les  besoins  de  la  France,  en  bétail,  sont  presque  exclusivement  sa
tisfaits  par  l’Algérie  et  la  Tunisie.  Voici  quels  ont  été  les  droits  de
douane  en  vigueur  pendant  la  période  précédant  le  tarif  de  1891.
ceux  du  tarif  de  1891  et  ceux  qui  sont  en  vigueur  depuis  le  1 er  août

(1;  Voir  les  statistiques  d’importation,  p.  20,  21,  22  et  23,  produits  20
et  23.  et  pages  44,  45  et  46.

1900.