Druck und Verlag von H. S. Hermann in Berlin. Wie kann die heimische Cognacindustrie und der deutsche Weinbau gefördert werden? D. SANDMANN, BERLIN. O 1905. Druck und Verlag von H. S. Hermann in Berlin. Wie Kann die heimische Cognacindustrie und der deutsche Weinbau gefördert werden? D. SANDMANN, BERLIN. 1905. ♦ * *# ' Vorwort. jachdem ich Anfang dieses Jahres meinen Bericht i über das Resultat einer nach den Vereinigten Staaten von Nordamerika unternommenen Reise, um den dortigen Obstbau und die Obstverwertung zu studieren, dem preußischen Handelsministerium erstattet hatte, wurde ich durch den Vortragenden Rat Herrn Geh. Oberregierungsrat Lusenski, veranlaßt, über die in dem oben genannten Bericht kurz gestreifte Frage der Verwertbarkeit deutscher Weine zur Cognacfabrikation mich etwas eingehender ­ zu äußern, und ich erfülle mit Vergnügen in Nachstehendem diesen Wunsch in der Hoffnung, daß diese Zeilen zur Gesundung des deutschen Weinbaues und der deutschen Cognacindustrie ein Scherflein beitragen werden. Der Verfasser. 5 J a h ren wird darüber geklagt, daß der deutsche Weinbau unter einer künstlichen Überproduktion infolge zu starker Vermehrung des Weines mittels Zuckerwasserzusatz leide. Das Gesetz vom 20. April 1892 und zuletzt das vom 24. Mai 1901 versuchte dieser Weinvermehrung engere Grenzen zu ziehen und stellte Grundsätze fest, nach denen eine übermäßige Weinvermehrung möglichst verhindert werden sollte. Trotzdem sind aber bis heute die Klagen nicht verstummt, und man hört von allen Seiten Fälle melden, in denen trotz Gesetz und Kontrolle Übervermehrung ­ stattgefunden hat. Jetzt wird bereits wieder nach neuen Mitteln gesucht, diese Weinvermehrung einzuschränken. ­ Der deutsche Weinbau produziert neben einer großen Menge feinster Qualitätsweine und solcher Weine, die naturrein noch gute Trinkweine sind, besonders in schlechten Jahren eine nicht unerhebliche Menge von Weinen mit einem so hohen Säuregehalt, daß sie naturrein nicht konsumiert ­ werden können. Nur durch Herabsetzung des hohen Säuregehaltes wird dieser ,Wein trinkfähig. Zu diesem Zwecke ist ein Zuckeroder ­ Zuckerwasserzusatz, welcher den Alkoholgehalt des Weines erhöht und den Säuregehalt herabsetzt, unentbehrlich, ­ infolgedessen ist aber auch die Vermehrung unvermeidlich. ­ Die Grenze der Weinvermehrung ist sehr 6 schwer festzusetzen, und solange diese sogenannte rationelle Weinverbesserung überhaupt notwendig ist und gestattet werden muß, wird selbst durch schärfste Kontrollen eine über das Maß des Notwendigen hinausgehende Vermehrung nicht ganz ausgeschlossen werden können. Welche Quantitäten Wein für die Zuckerung in Frage kommen, ist noch niemals festgestellt worden, weder die amtliche Statistik, noch irgend welche privaten Feststellungen sind gemacht worden, um vielleicht auf Grund derselben für diesen Teil der Naturweinproduktion eine andere Verwendungsart ­ zu suchen. Zurzeit ist es weder bekannt, welche Quantitäten Wein die Zuckerung unbedingt nötig haben, weil sie tatsächlich ohne dieselbe nicht trinkfähig sind, noch welche Quantitäten gezuckert werden, weil man glaubt, durch die Zuckerung den sonst auch wohl trinkfähigen ­ Wein zu verbessern oder zu verbilligen. Wenn es gelingen würde, für die im Naturzustände nicht trinkfähigen Weine ganz oder wenigstens zum großen Teil eine andere Verwendung zu finden, so würde selbst bei verhältnismäßig niedriger Verwertung dieses Teiles der Produktion dem Weinbau im ganzen ein großer Vorteil dadurch erwachsen, daß die konsumfähigen Weine viel begehrter ­ und besser bezahlt würden. Sicher würden alsdann von den Produzenten die reifen Trauben, die trinkfähige Naturweine ergeben, von den sauren Trauben getrennt gelesen werden und nicht, wie dies jetzt in den weitaus meisten Fällen geschieht, ohne Auswahl reife und weniger reife Trauben zusammen in denselben ­ Kübel geworfen und zusammen gekeltert werden. Der Mehrerlös für den Naturwein würde den Mindererlös für den sauren Wein reichlich ausgleichen. Bei der sehr großen Bedeutung der Zuckerungsfrage für die Zukunft des deutschen Weinbaues scheint es mir 7 an der Zeit, dieser Frage die allergrößte Aufmerksamkeit zuzuwenden. Es ist nicht zu bestreiten, daß die gezuckerten Weine gerade den reinen Naturweinen mittlerer Lagen, die noch in reinem Zustande getrunken werden könnten, eine sehr empfindliche Konkurrenz machen, und daß infolge dieser Konkurrenz letztere ebenfalls durch Zuckerung verbilligt werden müssen, wenn sie nicht zu unrentablen Preisen verkauft ­ werden sollen. Man hört auch deshalb gerade von den Besitzern dieser Weinlagen die größten Klagen über die augenblicklichen Zustände. Ebenso klagen aber auch die Konsumenten. In Deutschland ­ wehrt sich das Publikum bereits dagegen, gezuckerte Weine zu trinken, und unsere Abnehmer im Auslande wollen ebenfalls nur noch Naturweine beziehen. Die Vereinigten Staaten von Nordamerika haben bereits Ende vorigen Jahres Bestimmungen getroffen, nach denen gezuckerte Weine nur unter entsprechender Deklaration Eingang finden sollen, in der Absicht, hierdurch denselben den Eingang überhaupt zu versperren. Es wird vielleicht nicht lange dauern, bis auch andere Länder diesem Beispiel folgen werden. Meiner Überzeugung nach könnten diesezu sauren Naturweine ­ zur Destillation bezw. zur Herstellung von Cognac wenn nicht ganz, so doch mindestens zum großen Teil gute Verwendung finden. Es ist nicht zu verkennen, daß dieser Verwendungsart zurzeit noch sehr große Hindernisse entgegenstehen. ­ Diese scheinen mir jedoch nicht unüberwindlich, ­ wenn durch sachgemäße Vorbereitung der Boden hierfür geebnet wird. Der Konsum an Cognac in Deutschland ist sehr bedeutend, ­ ist aber ebenfalls durch amtliche Statistik nicht festgestellt. ­ Eine Schätzung, die auf annähernde Richtigkeit Anspruch haben könnte, läßt sich zurzeit nur auf Grund 8 der in Deutschland produzierten Weindestillate und der vom Auslande als Cognac und Weindestillat eingeführten Mengen gewinnen. Die über den Import vom Auslande bestehenden ­ statistischen Zahlen geben aber Cognac und Weindestillat ­ nicht gesondert, sondern in einer Summe mit Rum, Arac usw. zusammen an. Es ist deshalb nur der Import aus Frankreich in Betracht zu ziehen, weil aus Frankreich fast keine anderen Spirituosen dieser Art importiert werden. Diese Summe umfaßt aber auch den bei weitem größten Teil. Der weit überwiegende Teil des unter dem Namen Cognac in den Konsum gelangenden Branntweins ist nicht reines Weindestillat, sondern eine Mischung von sehr geringen ­ Mengen desselben mit gereinigtem Kartoffelspiritus. Dieser Cognac wird ohne amtliche Kontrolle in unzähligen Betrieben hergestellt. Wie minimale Mengen Weindestillat in deutschen Cognacfabriken zur Herstellung des Cognac verwendet werden, konnte ich aus einigen mir bekannt gewordenen Umsatzziffern von Häusern, deren Weindestillatproduktion mir ebenfalls bekannt ist, berechnen. Von Namennennung sehe ich aus begreiflichen Gründen ab. Es kamen in diesen Fällen für den ganzen Cognacumsatz, ­ inklusive der besseren Qualitäten und reinen Weindestillate, die durchschnittliche Alkoholstärke des Konsumcognacs auf 40 % berechnet, 1 % Weindestillat in 39 % Kartoft'elbranntwein oder an Quantum 2V 2 1 in 100 Litern zur Verwendung. Ein Beweis, daß die angeführten Mengen des verwendeten ­ Weindestillats nicht zu niedrig berechnet sind, bilden auch die Preise des in größten Massen verkauften billigen Cognac, die nur gerade den ja bekannten Marktpreis ­ für gereinigten Kartoffelspiritus, zuzüglich der darauf 9 ruhenden, aufs allerminimalste berechneten Herstellungs-, Handlungs-, Verkaufsunkosten usw. decken. Zur Deckung der Kosten eines auch nur nennenswerten Zusatzes von Weindestillat lassen diese Preise nichts mehr übrig. Die Produkte der Häuser, auf die ich oben Bezug genommen, sind aber nicht schlechter wie die der meisten Cognacfabriken ­ in Deutschland. In Deutschland bestanden in den Betriebsjahren 1899/1900 126 Weinbrennereien, die 2 505 hl r. Alkohol 1900/1901 133 V „ 3 562 r. 1901/1902 151 V „ 3 572 r. V 1902/1903 164 V „ 2 844 r. 1903/1904 131 » „ 1773 r. produzierten, das ist in fünf Jahren 14 256 hl r. Alkohol gleich per Jahr 2851 hl r. Alkohol. Berücksichtigt man hierbei, daß die nicht unter Steuerverschluß, sondern als Abfindungsbrennereien arbeitenden eine höhere Ausbeute an Alkohol haben, wie er in dem steueramtlichen Nachweis zum Ausdruck kommt, so kann man die Durchschnittsproduktion ­ pro Jahr mit mindestens 3000 hl r. Alkohol annehmen. ­ Hiernach ist anzunehmen, daß aus diesem Quantum Weindestillat in Deutschland, selbst wenn der Weindestillatgehalt ­ im Cognac 5 %, also doppelt so groß ist, wie oben festgestellt, 15 Millionen Liter Cognac hergestellt werden. Aus dem Auslande wurden in den letzten Jahren im Durchschnitt, nach den vom Kaiserl. Statistischen Amt herausgegebenen Nachweisen über den auswärtigen Handel im deutschen Zollgebiet über 15000 Doppelzentner anBranntwein aus Frankreich bezogen. Hierzu kommt ein nicht unwesentlicher ­ Import von Weindestillat und Cognac aus Californien, Australien, Italien, Griechenland, Spanien usw., der in den 10 mir zugänglich gewesenen Tabellen nicht besonders spezifiziert ­ ist. Legen wir den allein aus Frankreich bezogenen Branntwein ­ unserer Berechnung zugrunde. Dieser Branntwein besteht, wie schon erwähnt, fast ausschließlich aus solchem, den der Käufer in der Voraussetzung, es sei reines Weindestillat, ­ unter der Bezeichnung Cognac bezieht. Dieser Cognac dient ebenfalls zum größten Teil zur Herstellung des billigeren Konsumcognacs, indem er mit Kartoffelspiritus gemischt wird. Das ohne Zusatz von Kartoffelsprit belassene Quantum ist wohl auf 25% zu schätzen, während der übrige Teil zu weitgehendsten Verschnitten bis zu 1 % herab benutzt wird. Der vom Auslande bezogene Cognac resp. das Weindestillat ­ wird der Zollersparnis halber hochgrädig oft bis 85% Alkohol enthaltend, jedoch selten unter 60% eingeführt ­ und man kann deshalb die 15 000 dz Brutto, das heißt inkl. Faß, auch unter Berücksichtigung des spezifisch leichteren Alkohols, als netto 15 000 hl ä 60% annehmen. Es kann kein Zweifel bestehen und ist sicher nicht zu hoch gegriffen, daß aus diesem Quantum allermindestens das zehnfache Quantum’ Konsumcognac hergestellt wird. Man muß deshalb den aus französischem Branntwein hergestellten ­ Cognac ebenfalls mit mindestens 15 Millionen Liter annehmen. Im ganzen werden demnach in Deutschland mindestens 30 Millionen Liter Cognac hergestellt bezw. eingeführt. Zu dieser Summe kommen allerdings noch die kolossalen ­ Quantitäten Cognac, welche durch sogenannte Cognacgrundstoffe ­ (Bonificateur, Cognacseve, Cognacextrakt, Cognacessenz usw.) ohne besonderen Zusatz von Weindestillat ­ hergestellt werden. Daß diese Quantitäten sehr bedeutend mitzählen, haben die im Laufe dieses Jahres in 11 Königsberg i. Pr. und Bamberg verhandelten Cognacprozesse ergeben; doch ist eine auch nur annähernd auf Richtigkeit Anspruch habende Schätzung hierfür unmöglich. Es ist nicht zu verkennen, daß diese oben geschätzten 30 Millionen Liter von einem sehr verschiedenen Konsumentenkreise ­ aufgenommen werden. Während der eine Teil als Cognac einen wirklich ganz reinen Weinbranntwein erwartet und gern den geforderten höheren Preis hierfür zahlt, will der andere weit größere Teil der Konsumenten unter der Bezeichnung Cognac zwar einen besseren Branntwein ­ empfangen, wie solcher aus Kartoffelspiritus hergestellt ­ wird, aber nicht den höheren Preis, der für reines Weindestillat notwendig gezahlt werden muß, dafür ausgeben. ­ Dieser Teil des Publikums wünscht aber doch, daß selbst der billigst angebotene Cognac seinen Charakter, d. h. die Eigenschaft, die den Cognac vom Kartoffelbranntwein ­ unterscheidet, dem Weindestillat verdankt. Keinesfalls ­ erwartet der Konsument, daß Cognac nur durch andere künstliche Zusätze seinen Charakter empfangen hat, Weindestillat ­ dagegen nicht oder nur in so geringer Menge enthält, um dem Wortlaut der Beschlüsse des Verbandes deutscher Cognacbrenner*) noch gerade zu genügen. Um einem Branntwein den Cognaccharakter mittels Weindestillat ohne künstliche Zusätze zu geben, wird zwar, je nachdem sich das Weindestillat durch Lager mehr oder weniger in seinem Bouquet entwickelt hat, ein größeres oder minder großes Quantum notwendig sein, immerhin dürfte aber ein Mindestgehalt von 10% Weindestillat mit Recht beansprucht werden können. Mit diesen Anforderungen dürfte sich im Verkehr der Unterschied in der Qualität und *) Die Beschlüsse sind auf Seite 19 wiedergegeben. 12 im Wert des Weinbranntweins sehr wohl in Einklang bringen lassen, denn während bei einem Zusatz von 10% lange gelagerten höherwertigen Weindestillats sich ein besserer Cognac ergibt, der auch zu höherem Preise verkauft werden wird, kann mit 10% weniger qualitätsreichen jüngeren Destillats der Konsum der billigsten Cognacsorten befriedigt werden. Jedenfalls sind aber 10% jungen Weinbranntweins ­ imstande, dem Cognac auch ohne künstliche Beimengungen ­ seinen Charakter zu geben. Diese Ansicht wird von vielen reellen Cognacfabrikanten ebenfalls vertreten ­ und nur die Rücksicht auf die Konkurrenz, sowie das Fehlen einer entsprechenden gesetzlichen Begriffsfeststellung ­ für Cognac und einer Kontrolle für den Zusatz von Weindestillat, läßt bisher die Ausführung in der Praxis nicht zu. Auch die Handelskammer in Cöln sagt in ihrem Jahresbericht für 1904 in bezug auf deutschen Cognac: „Als ein großer Übelstand wird es in dem Erwerbsleben ­ dieser Branche angesehen, daß sich der Begriff ,Cognac* noch keiner reichsgesetzlichen Feststellung erfreut, ein Mißstand, der die Absatzfähigkeit dieses Artikels beschränkt ­ und andererseits durch eingeleitete Anklagen wegen Nahrungsmittelverfälschung fortgesetzt die Gewerbetreibenden ­ in ihrer materiellen und ideellen Existenz bedroht.“ In einem Gutachten, welches der Rat der Stadt Leipzig durch seine chemische Untersuchungsanstalt Anfang dieses Jahres in bezug auf Cognac bekannt gegeben hat, heißt es u. a. wörtlich: „Es bleibt dem reellen Handel Vorbehalten, die Preise genau mit der Menge des verwendeten Weindestillats ­ in Einklang zu bringen und auch Waren nicht als Cognac zu bezeichnen, welche einen verschwindend geringen Gehalt an Weindestillat besitzen. Wir halten aber etwa 13 10 % als Mindestgrenze einer reellen verkaufsfähigen Ware.“ Zurzeit läßt sich das Publikum den minderwertigen Branntwein mit schönen Etiketten und fingierten Firmennamen ­ als echten Cognac zu unverhältnismäßig hohen Preisen verkaufen. Würde die Mindestgrenze von Weindestillat im Cognac auf 10% festgesetzt werden, so würden die 30 Millionen Liter Cognac in Deutschland einen Weindestillatkonsum von 3 Millionen Litern bedeuten, selbst wenn man nicht die besseren Qualitäten in Rechnung stellte. Tatsächlich muß man aber annehmen, daß etwa 25 % dieses Quantums zu Preisen verkauft wird, für die der Käufer einen wirklich reinen Weinbranntwein verlangen kann und auch erwartet, und weitere 25 % zu Preisen, für die ein Branntwein mit einem Weindestillatgehalt von 33 l /,i% und mehr geliefert werden könnte. Bei reller Herstellung der jetzigen Cognacproduktion in Deutschiand würde nach obiger Berechnung mindestens ein Quantum von 11% Millionen Liter Weindestillat ä 50 % nötig sein, wozu rund 825 000 hl Wein von zirka 7 % Alkoholgehalt ­ verbraucht würden. Das ist über 25 % der durchschnittlichen deutschen Weinproduktion. Es werden dagegen zu der angeführten Cognacproduktion von 30 Millionen ­ Liter jedoch nur, außer den in Deutschland gebrannten ­ 300 000 1 r. A. = 600 000 1 50 % igen Weindestillat, ­ die 15 000 hl von Frankreich eingeführter 60%iger Cognac = 1 800 000 1 50°/oiges Weindestillat verwendet, das sind zusammen nur 2 400 000 1 Weindestillat ä 50%. Hierzu kommen, wie schon oben bemerkt, die noch aus andern Ländern bezogenen, nicht festgestellten Quantitäten. ­ 14 Um sich ein Urteil zu bilden, was man berechtigt ist, unter der Bezeichnung Cognac zu verlangen, ist es nötig, daß man auf den Ursprung dieser Bezeichnung und auf die sich mit der Zeit herausgebildete Gepflogenheit, was jetzt unter Cognac verstanden wird, sowie auf den Wert des Weinbranntweins etwas näher eingeht. Cognac verdankt seinen Namen der Stadt Cognac im Departement der Charente in Südfrankreich. Dort wurde vor mehr als 250 Jahren der Handel mit Weinbranntwein begonnen, und dort ist heute noch der Sitz der größten Handelshäuser für diesen Artikel. Die beiden Departements Charente hatten im 17. Jahrhundert ­ einen so großen Weinbau, besonders an Weißweinen, ­ daß es nicht möglich war, die ganze Produktion als Trinkwein abzusetzen. Dies lag besonders daran, daß andere Weinbaugebiete Frankreichs ihre Produktion sehr vergrößert hatten und die Weine der Charente infolge ihres hohen Säuregehalts für den Konsum weniger begehrt waren, wie diejenigen der anderen Bezirke, die keinen so hohen Säuregehalt aufwiesen. Ebenso war der geringe Alkoholgehalt, ­ 7— 9 %, ein Hindernis, diese Weine bei dem dortigen Klima und den vorhandenen Kellerverhältnissen lange aufbewahren ­ zu können, ohne sie dem Verderben entgegenzuführen. ­ Dem etwa eintretenden Verlust vorzubeugen, wurden diese Weine destilliert, um auf diese Weise wenigstens den Alkoholgehalt des Weins zu gewinnen. Diese Destillation wurde von den Weinproduzenten selbst, auf ganz primitiven Destillierapparaten, bestehend aus Blase, Helm und Kühlschlange, ­ vorgenommen und das gewonnene Destillat auf Eichenholzfässern gelagert. Das hierfür benötigte Eichenholz ­ wurde aus den nächst gelegenen Wäldern bei Limoges 15 bezogen und hat sich als besonders geeignet für die Lagerung erwiesen. Es zeigte sich, daß nach einigen Jahren Lagerung aus dem erst wasserhellen Weindestillat, das frisch einen strengen Geruch nach Spiritus und dessen wenig angenehm riechenden und schmeckenden Oxydationsprodukten besitzt, ein goldgelber Branntwein von feinstem, mildem, angenehmem ­ Geschmack und herrlichem Aroma entsteht und daß bei weiterem Lagern sich diese Eigenschaften immer mehr entwickeln. Den Wert dieses Branntweins erkennend, der außerordentlich ­ nervenbelebend wirkt und im Genuß weniger unangenehme Nachwirkungen wie anderer Branntwein hinterläßt, nahmen die Handelshäuser in Cognac, der im Zentrum des Weingebiets gelegenen größten Stadt, sich des Verkaufs an. Nach den Aufzeichnungen in L. Ravaz „Le Pays du Cognac“, Angouleme 1900, hatte die Expedition im Jahre 1775 bereits einen Umfang von 47 700 hl angenommen. Mit der weiteren Entwicklung des Cognacgeschäftes begannen die Händler selbst die Destillation der Weine in die Hand zu nehmen. Die Nachfrage nach diesem edlen Branntwein für den Inlandsbedarf und den Export steigerte sich immer mehr, sodaß die Weine der beiden Charentes den Bedarf nicht mehr decken konnten. Die Folge davon war, daß die Brenner in Cognac die Weine anderer Provenienz ­ ebenfalls zur Brennerei verwendeten und mit den Destillaten der Charenteweine mischten. Sowohl Weine aus anderen Gebieten Frankreichs, wie des Auslandes, aus Italien, Spanien, Rumänien usw. wurden hierfür verwendet. Aber die vergrößerte Nachfrage ließ auch nicht mehr genügend ­ großes Lager ansammeln, um das Bedürfnis an 16 altem, lange gelagertem Cognac zu befriedigen. Um der Anforderung des Publikums nach durch Alter mild und aromatisch gewordenem Cognac zu genügen, ging man dazu über, den milden Geschmack durch Zuckerzusatz zu erzeugen ­ und die Stoffe, die der Cognac mit der Zeit aus dem Eichenholz auslaugt, durch künstlichen Zusatz von Eichenholzextrakt und Extrakte anderer Pflanzenstoffe zu ersetzen. Dieses billige Surrogat des kostspieligen Lagerns brachte eine für die Qualität des Cognacs nicht vorteilhafte Wendung. Weniger kapitalkräftige Leute nahmen sich dieses Geschäftszweiges an, vermehrten und verschärften die Konkurrenz. Unter diesen fanden sich auch solche, die, darauf fußend, daß das Alter des Cognacs für den Käufer nicht anders erkennbar ist, als durch Farbe, Geschmack und Aroma, daß aber Auge, Nase, Zunge leicht zu täuschen sind, die natürlichen Eigenschaften dem Cognac nunmehr nur noch künstlich gaben, um durch billigere Preise der Konkurrenz begegnen ­ zu können. Infolge herabgedrückter Preise wurde immer allgemeiner zu diesen künstlichen Mitteln gegriffen und Cognac unter Etiketten verkauft, die bezüglich der Altersangaben der Wahrheit in den seltensten Fällen entsprachen. ­ Trotzdem kaufte das Publikum im Vertrauen auf den Originalbezug diesen Cognac als das, was auf dem Etikett angegeben war, und der Umsatz nahm immer größere Dimensionen an. Die vergrößerte Konkurrenz drückte die Preise, und man blieb nicht mehr dabei stehen, junges Weindestillat anderer Flerkunft als alten Cognac aus Charenteweindestillaten zu verkaufen, sondern ersetzte auch das Weindestillat zum großen Teil durch gut rektifizierten Kartoffelspiritus, der seinerzeit in großen Mengen von Deutschland bezogen wurde. Später ist dieser deutsche Kartoffelspiritus durchden inFrankreich in großenMassen hergestellten ­ Rübenspiritus ersetzt worden. Ein solcher Ersatz 17 2 des Weindestillats durch Industriespiritus hat besonders Eingang ­ gefunden, als vor 30 Jahren die Reblaus die Weingelände ­ der Charente fast ganz vernichtete. Dies geht besonders ­ aus den nachstehend verzeichnecen Zahlen deutlich hervor, nach denen die Expeditionen von Cognac nach Zerstörung ­ der Weingärten durch die Reblaus sich vergrößerten und bei weitem die Produktion von Weindestillat übertrafen. In dem schon erwähnten Werk von L. Ravaz ist von dessen Mitarbeiter Mr. A. Vivier, einem Kenner der Verhältnisse in Cognac, auf Seite 168 angegeben, daß von Cognac an Weinbranntwein expediert seien im Jahre 1871 . . . 229 741 hl 1872 . . . 174 741 „ 1873 . . . 232 643 „ 1874 . . . 160 310 „ 1875 . . . 238 725 „ das ist in diesen 5 Jahren . 1 036 160 hl, während, nachdem die Reblaus ihre Verheerung beendet hatte, als von ebendaher expediert auf Seite 383 verzeichnet sind im Jahre 1881 . . . 246 100 hl 1882 . . . 248 976 „ 1883 . . . 222 880 „ 1884 . . . 233 106 „ 1885 . . . 266 586 „ das ist in 5 Jahren . . . 1 217 648 hl. Auch die nachfolgenden Zahlen bestätigen die Verwendung ­ von Industriespiritus zur Herstellung von Cognac in Frankreich. Nach dem „Bulletin des statistiques du ministere des 18 J Finances“ aus dem Jahre 1900 betrug die Alkoholerzeugung aus Wein in Frankreich 1891/1900 rund 1891 . . . 51 000 hl 1892 . . . 69 000 1893 . . . 100 000 V 1894 . . . 161 000 1895 . . . 61 000 » 1896 . . . 58 000 V 1897 . . . 83 000 V 1898 . . . 46 000 V 1899 . . . 77 000 V 1900 . . . 149 000 11 also in 10 Jahren zusammen 855 000 hl gleich 85 500 „ pro Jahr, während unter der Bezeichnung (Eaux de vie) Weindestillat der Export allein, ohne den Konsum im Inland, nach der veröffentlichten Statistik des Ministeriums für Landwirtschaft von 1887 bis 1896 im Mittel 186 875 hl betrug. Ganz besonders eingehend sind die Beweise für die in der französischen Cognacindustrie eingetretenen Mißstände ­ in der „Denkschrift des Verbandes deutscher Cognacbrenner“ ­ über den Anschluß des Deutschen Reichs an die Madrider Übereinkunft, betreffend die Unterdrückung der falschen Herkunftsbezeichnungen auf Waren, geschildert. Trotzdem die Art der Herstellung des Cognacs im Bezirk Cognac längst kein Geheimnis mehr ist und in oben beschriebener ­ Art im persönlichen Verkehr von den Fabrikanten ­ in Cognac zugegeben wird, sucht man in der Öffentlichkeit ­ noch immer den Eindruck zu erwecken, als sei Cognac noch immer wie ehemals das reine alte Destillat aus Charenteweinen ohne jeden künstlichen Zusatz. Letztere 19 2* Darstellung findet man auch in dem Ravazschen Werk in dem Abschnitt „Des Eaux de vie“. Dieses Werk ist mit Unterstützung der offiziellen Vertretung des Cognachandels im Bezirk Cognac, dem „Syndicat de Cognac“ herausgegeben worden. Mit der Einführung der Cognacfabrikation an anderen Plätzen Frankreichs und in außerfranzösischen Ländern hat sich die Art der Herstellung, wie sie in der Stadt Cognac gehandhabt wird, auch dorthin übertragen. In Deutschland, wo seit Jahren darüber gestritten wird, was man unter der Bezeichnung Cognac zu verstehen hat, sind auf Anregung des Verbandes deutscher Cognacbrenner in Verbindung mit dem Verband selbstständiger öffentlicher Chemiker Deutschlands ­ zuerst in Gera und dann am 8. Januar 1901 in Berlin folgende Beschlüsse gefaßt worden: 1. Cognac ist ein mit Hilfe von Weindestillat hergestellter ­ Trinkbranntwein. 2. Cognac, welcher unter einer Bezeichnung in den Verkehr gebracht wird, die den Anschein erwecken muß, daß es sich um reines Weindestillat handelt, darf seinen Alkoholgehalt nur dem Destillat aus Wein oder Tresterwein verdanken. Die Versammlung erklärt, daß sie den Namen „Cognac-Weinbrand“ als eine geeignete Bezeichnung für einen derartigen ­ Cognac ansieht. 3. Cognac muß wenigstens 38 Volumprozent Alkohol und darf nicht mehr als 2 g Zucker, als Invertzucker bestimmt, ­ und nicht mehr als 1,5 g zuckerfreies Extrakt in 100 ccm enthalten. Der Zusatz von Glyzerin zum Cognac als Süßungsmittel ­ ist nicht gestattet. 20 Als Farbstoff ist zulässig, was durch die natürliche Faßlagerung und durch Zusatz von gebranntem Zucker in den Cognac gelangt. 4. Ein Cognac, der unter dein Namen „Medizinal-Cognac“ in den Handel gebracht wird, hat den Vorschriften des Deutschen Arzneibuches zu entsprechen. 5. Cognacähnliche Getränke, die mittels künstlicher Essenzen sowie Ätherarten und ätherischen Ölen hergestellt sind, sind als Kunstcognac zu bezeichnen. 6. Als französischer Cognac oder unter den diesem Begriff entsprechenden Bezeichnungen ist in Deutschland nur ein aus Frankreich importierter und im Originalzustande belassener Cognac zu verstehen. Auf Cognac aus anderen außerdeutschen Ländern finden diese Bestimmungen ebenfalls sinngemäße Anwendung. ­ Diese Beschlüsse waren die Folge der Mißstände, die in der Stadt Cognac selbst in bezug auf die Herstellung des Cognacs Platz gegriffen haben, und da ein Nachweis der Minderqualität des von Frankreich und vom Auslande überhaupt ­ eingeführten Cognacs nicht möglich, wollten die deutschen ­ Cognacbrenner nicht schlechter in dem Konkurrenzkampf ­ stehen wie die Franzosen und anderen Ausländer. Der Beschluß hat aber durchaus nicht zur Gesundung der Branche beigetragen, im Gegenteil, die Auslegung, daß Cognac „mit Hilfe von Weindestillat“ herzustellen sei, hat dazu geführt, daß die Zusätze von Weindestillat immer kleiner wurden und auf das Maß heruntergingen, welches die Bezeichnung „Hilfe“ nur noch rechtfertigen konnte, und so wurde der unlauteren Konkurrenz durch diese Beschlüsse nur noch ein Rückhalt gegeben. 21 Für Cognacs, unter einer Bezeichnung, die den Anschein ­ erwecken muß, daß es sich um reines Weindestillat handle, sollte der Zusatz „Weinbrand“ angewendet werden. So wenig mit dieser Bezeichnung eine Garantie geboten, so bietet sie selbst nach den Beschlüssen nicht das, was von einem Weinbrandcognac zu verlangen ist, denn hiernach ­ kann nicht allein der Alkoholgehalt des Cognac dem Traubenwein, sodern ebensogut dem Tresterwein entstammen; aber auch die Veränderung, die das Destillat seit der Herstellung ­ erfahren und die es eigentlich erst in Cognac verwandelt, darf durch künstliche Zusätze erzeugt werden und braucht nicht durch Alter und Lagern enstanden zu sein. Dem Laien muß es fast unglaublich klingen, daß eine Ware von soweit herabgeminderter Qualität und unter falscher Bezeichnung noch unbeanstandet Abnehmer finden kann. Eine Erklärung hierfür ist auch nur darin zu finden, daß dem Abnehmer die Möglichkeit der Kontrolle für die Qualität vollständig fehlt. Die beiden Charentes sind die einzigen Weingebiete, deren zur Brennerei wirklich geeignete Weine bisher rein zur Destillation gelangten. Nur von Cognac aus erhielt die Welt jahrhundertelang ­ die feinsten reinen Weinbranntweine. Als diese von Cognac aus nicht mehr geliefert wurden, hat das Publikum nur noch in den allerseltensten Fällen diesen wirklich alten feinen Weinbranntwein geschmeckt, statt dessen das dafür gehalten, was von den Cognachäusern mit zweifellos großem Geschick künstlich hergestellt und versandt worden ist. Wäre ein Vergleich mit wirklich reinem Weinbranntwein angestellt worden, würde das Publikum die Fälschung gewiß zurückgewiesen haben. 22 Eine Prüfung auf chemischem Wege ist ohne Erfolg. Weder der Zusatz eines neutralen Alkohols, der durch gute Rektifikation von den ihm anhaftenden Verunreinigungen (Spuren des Rohmaterials, Fusel) befreit ist, noch viel weniger das Alter läßt sich im Weinbranntwein nachweisen. Selbst nicht einmal der Beweis, daß ein Branntwein auch nur einen Teil wirklichen Weinbranntwein enthält, ist auf chemischem Wege sicher zu führen. Die für diesen Zweck angewandte Methode der Prüfung auf Furfurol, welche darauf ­ beruht, daß Betanaphtol in Gegenwart von Acid. sulphuric. durch vorhandenes Furfurol im Destillat gefärbt wird, ist durchaus kein Beweis. Denn ein sehr stark rektifiziertes Weindestillat enthält kein Furfurol mehr, während der kleinste Zusatz von Furfurol zu anderem Alkohol ­ diesen in der Analyse zu Weindestillat stempeln würde. Ebenso verhält es sich mit den anderen Anhaltspunkten, ­ die die chemische Analyse gibt. Weder für einen exakten Nachweis in bezug auf das Alter, noch auf die Herkunft eines Branntweins reichen die heutigen chemischen Analysen aus. Zur Beurteilung eines Cognacs ist man heute lediglich auf die Prüfung durch Nase und Zunge angewiesen. Es ist nicht zu bestreiten, daß es Leute gibt, die ausgestattet mit gut funktionierenden Organen und durch jahrelange Übung sich ein sicheres Urteil angeeignet haben. Irgend einen Beweis, etwa vor Gericht, hiermit anzutreten, sind aber auch diese Kenner nicht in der Lage. Auch der Fachmann läßt sich in seinem Urteil durch die verschiedensten Umstände ­ beeinflussen. Die verschiedene Umgebung, der Unterschied der Temperatur oder ein fremder Geruch im Raum, der Genuß irgend einer Speise oder eines Getränkes vor der Prüfung und vieles andere machen den Prüfenden in seinem Urteil schwankend, sodaß er oft an einem Tage 23 denselben Cognac für reines Weindestillat erklärt, den er am nächsten Tage als gemischt mit Industriespiritus bezeichnet. ­ Eine oft erst nach Tagen zum Vorschein kommende ­ Erkältung macht den Prüfenden zur Beurteilung eines Cognacs vollständig unfähig. Trotz dieser äußerlich so wenig zum Ausdruck kommenden ­ Eigenschaften ist der Wertunterschied eines alten reinen Weindestillats, das ein volles und feines Bouquet entwickelt hat, gegenüber einem jungen Branntwein aus anderem Rohmaterial, dem diese Eigenschaften künstlich durch Zusätze beigebracht wurden, sehr bedeutend. Ohne den wissenschaftlichen Nachweis schon heute führen zu können, wird infolge der Erfahrung in der ärztlichen Praxis guter alter Cognac anderem Alkohol gegenüber bevorzugt und verordnet. Daß in dem Weindestillat Stoffe von anderer Art und anderem Wert wie in den übrigen Alkoholen sich befinden, deren physiologische Wirkungen uns zur Zeit noch unbekannt sind, beweist die grundverschiedene Entwicklung beim Lagern unter dem Einfluß des Sauerstoffes der Luft sowie die angenehmere Wirkung beim Genuß. Wir können diese Verschiedenheit mit unserem Geruch und Geschmack deutlich wahrnehmen. Der schon in der Traube gebildete Zuckergehalt, gegenüber dem Stärkemehl in anderen Früchten, aus denen Alkohol gewonnen wird, mag hierbei auch wohl von Einfluß sein. Aber auch für den Handel und in der Verarbeitung ist ein Cognac, der aus einer Mischung von Weindestillat und Industriealkohol besteht, schon deshalb minderwertig, weil die Weiterentwicklung der aromatischen Stoffe und damit die Werterhöhung durch Lagerung nicht in dem Maße eintritt, wie wenn Cognac aus reinem Weindestillat gelagert würde. Der Teil des Cognacs, der aus Industrie ­ 24 alkohol besteht, nimmt an dieser Entwicklung nicht teil, denn der Industriealkohol muß, um für den Verschnitt des Weindestillats geeignet zu sein, in höchstem Maße mittels Rektifikation von allen Merkmalen seines Ursprungs (Fusel) befreit werden und einen ganz neutral riechenden und schmeckenden Alkohol darstellen. Würde dies nicht der Fall sein, so würden sich diese Ursprungsmerkmale sehr bald so stark bemerkbar machen, daß das Bouquet des Weindestillats darunter leidet. Absolut reiner, neutraler Alkohol wird aber zwar durch langes Lagern etwas milder im Geschmack, erlangt aber niemals ein aromatisches Bouquet. Die deutsche Cognacfabrikation ist, infolge der natürlichen ­ Entwicklung, jetzt darauf angewiesen, dem Publikum möglichst die gleichartige Ware zu liefern, wie sie von der Stadt Cognac versandt wird, und muß sich deshalb in erster Reihe immer auf das gleiche Rohprodukt, die Charenteweine oder die Destillate aus denselben, stützen. Trotz der herabgeminderten ­ Qualität des französischen Cognacs blieb die deutsche Cognacindustrie nur eine Nachahmung der französischen ­ und blieb in Abhängigkeit von den französischen Charenteweinen. Es wäre auch unter den heutigen Umständen ­ ein Wagnis für einen Fabrikanten mit einem Cognac an den Markt zu kommen, der in seinen Geschmacks- und Bouquetstoffen von dem seither Gebräuchlichen abwiche, auch wenn es das reinste Weindestillat wäre und das natürlichste ­ eleganteste Bouquet und feinsten Geschmack besäße, denn das Publikum würde nicht so leicht daran glauben, daß dies wirklicher Cognac, das heißt reiner, alter Weinbranntwein ­ ist. Infolgedessen sehen wir, daß in der deutschen Weinbrennerei ­ von den laut Ausweis der Steuerbehörde in den Betriebsjahren 1899—1903 gebrannten 14 256 hl reinen 25 Alkohol der größte Teil aus ausländischem, hauptsächlich aus Frankreich bezogenem Wein gebrannt worden ist. Aus der Statistik über Deutschlands Warenverkehr mit dem Auslande ergibt sich, daß im Jahre 1899 8 921 Doppelzentner 1900 12 166 1901 22 784 1902 13 014 1903 8 150 zusammen 65 035 „ Wein zur Cognacbrennerei aus dem Auslande eingeführt worden sind. Nur ein geringes Quantum hiervon ist nicht aus Frankreich ­ bezogen. Die vom Ausland zur Cognacbrennerei bezogenen Weine müssen, um sie transportfähig zu machen, in ihrem Alkoholgehalt erhöht werden. Dies geschieht teilweise ­ durch Zusatz eines Destillats aus demselben Wein, teilweise auch durch Zusatz anderen Alkohols. Da der Eingangszoll ­ von 10 M. per Doppelzentner für Wein zur Cognacbrennerei bis zu einem Alkoholgehalt von 18 Gewichtsprozenten ­ gleich zirka 22 Volumprozenten derselbe ist, so ist sicher anzunehmen, daß durchschnittlich in einem Doppelzentner 100 1 20% Alkohol enthaltender Wein eingeführt wurde. Demnach sind mit diesen 65 035 Doppelzentnern ­ rund 13 000 hl reiner Alkohol in diesen fünf Jahren zur Cognacbrennerei eingeführt, und es verblieben hiernach von den 14 256 hl Alkoholproduktion nur 1256 hl reiner Alkohol, die aus inländischem Wein hergestellt ­ worden sind. Das ist per Jahr noch nicht 250 hl, zu welchen die auf Seite 9 erwähnte Mehrproduktion hinzu zu rechnen ist. Der für die Cognacbrennerei verwendete deutsche Wein 26 ist aber in den allerseltensten Fällen Naturwein gewesen, denn es werden für diesen Zweck hauptsächlich gezuckerte Weine, die einen höheren Alkoholgehalt aufweisen, besonders solche, die den gesetzlichen Grenzzahlen nicht mehr entsprechen ­ oder stichige Weine, die nicht mehr für Trinkzwecke ­ verwendbar und im Preise sehr billig sind, oder Tresterweine verwendet. Von einer deutschen Naturweinbrennerei kann man nach diesen Tatsachen nicht mehr sprechen, und als Cognac aus deutschem Naturwein, der lediglich durch Alter seine Qualität erhalten hat, ist nichts in den Verkehr gekommen. Es ist nun die Frage, ob deutscher Naturwein zur Cognacbrennerei verwendbar ist? Nach meinen langjährigen Erfahrungen in der Praxis sowie auf Grund der eingehenden Versuche im chemischen Laboratorium des Herrn Ceheimrat Professor Dr. Zuntz in der Königlich Landwirtschaftlichen Hochschule unter der Mithilfe seines Assistenten, des Herrn Dr. Cronheim, dem ich bei dieser Gelegenheit für seine Mitarbeit meinen besonderen Dank ausspreche, ist es aber keinem Zweifel mehr unterlegen, daß auch aus dem sauren deutschen Naturwein ein bouquetreicher, eleganter Weinbranntwein, der einem guten Cognac an Qualität nicht nachsteht, zu gewinnen ist. Ein Wein, der zur Branntweinherstellung verwendet werden soll, muß gesund und reintönig sein, er muß normalen ­ Mineral- und Extraktgehalt und etwa an Zahl doppelt soviel pro Mille Säure wie Prozent Alkohol haben. Der Wein wird möglichst bald nach beendeter Gärung destilliert und die während der Gärung gebildete Hefe mit zur Destillation genommen, da diese dem Destillat einen Teil des Aroma durch ihren Gehalt an Önantäther zuführt. 27 Obwohl nun ein gewisser Gehalt an Hefe im Wein für die Entwicklung des Destillats notwendig ist, so ist doch ein zu großer Gehalt schädlich, denn dieser gibt dem Destillat einen zu starken Geschmack und Geruch nach Önantäther, der unangenehm wirkt und die anderen feinen Bouquetstoffe zu sehr verdeckt. Weine mit hohem Alkoholgehalt bilden während der Gärung mehr Hefe wie niedrig alkoholhaltige und dies ist mit einer der Gründe, weshalb Weine mit kleinerem Alkoholgehalt feinere Branntweine liefern. Mit dem Beenden der Gärung im Wein nimmt die Entwicklung der Bouquetstoffe ihren Anfang und alle Stoffe, die im Wein zur Entwicklung gekommen sind, kommen für das Destillat nicht mehr in Betracht und sind für dieses verloren. ­ Wollte man einen gut ausgebauten alten Wein zur Destillation verwenden, so würde man zwar einen sehr rein schmeckenden Alkohol erhalten, derselbe würde aber selbst nach vieljährigem Lager nicht die Bouquetstoffe entwickeln wie das Destillat aus dem gleichen Wein bevor er als solcher ausgebaut war. Ebenso ist ein durch Krankheit angegriffener ­ oder stichiger Wein nicht mehr geeignet einen bouquetreichen Weinbranntwein zu ergeben, denn auch in dem stichigen Wein sind die Bouquet ergebenden Stoffe bereits zerstört oder verbraucht und können in dem Destillat nicht mehr zur Geltung kommen. Die Art des Bouquets im Weinbranntwein wird von der Reintönigkeit des Weines beeinflußt. Zum Beispiel, Weine mit sogenannntem Erdgeschmack sind weniger zur Branntweinherstellung ­ geeignet, denn man findet schon nach 1 bis 2 jährigem Lager diesen Erdgeschmack (goüt terroir) im Destillat wieder vor. Diese Erscheinung zeigt sich besonders vielfach bei den Weinen der Charente inferieur und den Weinen der Ile de Re und Ile d’Oleron wie auch bei italienischen ­ Weinen, vielleicht weil deren Trauben niedrig 28 am Boden gezogen werden. Hingegen sind die kleinen deutschen Weine fast durchgängig bei guter Behandlung reintönig. Gezuckerte und gestreckte Weine sind nicht geeignet einen guten aromatischen Weinbranntwein zu geben, weil darin der Alkoholgehalt im Verhältnis zum Mineralstoff und Extraktgehalt wie zu der Säure zu groß ist und die gegenseitige Wirkung nicht in dem Maße eintreten kann, daß die für die Bouquetbildung nötigen Grundstoffe ­ erzeugt werden können. Der Säuregehalt im Wein wirkt auf den vorhandenen Alkohol, indem er in Verbindung mit demselben noch zum Teil unbekannte Oxydationsprodukte bildet, von denen Aldehyd, Aceton, Äther und viele andere nachgewiesen sind und die in Verbindung mit den Mineral- und Extraktstoffen ­ sowie im Verhältnis des Alkoholgehalts zu letzteren die Grundlage für die Bouquetbildung darstellen. Während ein geringer Säuregehalt in Gegenwart eines höheren Alkoholgehaltes nur imstande ist, wenig von diesen Oxydationsprodukten ­ zu bilden, ist in dem umgekehrten Verhältnis ­ diese Bildung der Oxydationsprodukte sehr stark. Während z. B. ein Wein von 12% Alkoholgehalt und 6 %o Säure nur geringe Mengen solcher Oxydationsprodukte zeigt, auch der Alkoholgehalt zu den Extrakt- und Mineralstoffen ­ verhältnismäßig groß, infolgedessen auch als Trinkwein ­ brauchbar und sehr aufbewahrungsfähig ist, eignet er sich aber wenig für Destillationszwecke, dagegen ergibt ein Wein von etwa 12°/oo Säure und 6% Alkoholgehalt eine große Menge dieser Oxydationsprodukte, die ihn als Wein unter dem Einfluß der Luft schnell zu weiterer Oxydation und zur Bildung flüchtiger Säuren bringen und so dem Verderben ­ entgegenführen, aber er hat auf jedes Prozent Alkohol einen verhältnismäßig großen Extrakt- und Mineralstoffbestand, ­ bildet viel Oxydationsprodukte und ist ein vorzüg ­ 29 liches Rohmaterial für die Brennerei. Es ist eine alte Erfahrung ­ in den Charentes, daß in schlechten Weinjahren, d. h. in solchen, in denen die Trauben sauer bleiben und die Weine wenig Alkohol besitzen, die besten Weinbranntweine ­ gewonnen werden. Die hier in Frage kommenden kleinen deutschen Weine haben die für die Herstellung eines Edelbranntweins notwendigen Eigenschaften und darin die größte Ähnlichkeit ­ mit den Charente-Weinen. Sie haben einen Alkoholgehalt ­ von 6—8% und einen Säuregehalt von 12—18% 0 , reihen also in die Art der stark Oxydationsprodukte bildenden ­ Weine, ganz ebenso wie die Weine der beiden Charentes, die 7—9% Alkohol neben 15—2O% 0 Säure enthalten. ­ Auch in den Mineralstoff- und Extraktzahlen sind sie einander sehr ähnlich. Während andere Länder, die sich ebenfalls mit der Cognacproduktion befassen, wie Italien, Spanien, Griechenland, Californien, Australien usw. Weine produzieren, die zwar hohe Mineral- und Extraktzahlen, ­ aber auch sehr hohen Alkoholgehalt neben verhältnismäßig ­ geringem Säuregehalt aufweisen. Aus den Weinen dieser Länder kann infolgedessen auch kein aromatischer qualitätsreicher Branntwein erzeugt werden. Während der Destillation der Weine wird durch Erhitzung ­ die Wirkung der Säure auf den Alkohol und die Mineral- und Extraktstoffe noch erhöht und dadurch die Bildung der Oxydationsprodukte befördert. In dem Destillat macht sich der Einfluß des Sauerstoffs der Luft aber nicht in gleichem Maße geltend wie im Wein, denn während der niedrige Alkoholgehalt und dessen Oxydationsprodukte im Wein leicht zur Essigbildung neigen, bewirkt der gleiche Einfluß in dem Destillat, in Gegenwart des hohen Alkoholgehalts, ­ die Bildung aromatischer Stoffe. Das frisch hergestellte Weindestillat ist wasserhell, hat 30 einen wenig angenehmen Geruch und Geschmack, letzteren oft von dem Metall des Destillierapparats noch beeinflußt. Für die Entwicklung desselben ist neben der Anwesenheit der gebildeten Oxydationsprodukte und des Zutritts von Sauerstoff aus der Luft, das zum Lagern verwendete Faßholz von großem Einfluß. Ein- Weindestillat in einem luftdicht verschlossenen Glasgefäß aufbewahrt, bleibt jahrelang unverändert. Bewahrt man dagegen das Weindestillat in einem Glasgefäß auf, welches der Luft Zutritt gestattet, so wird zwar das Weindestillat ­ milder im Geschmack, bleibt aber verhältnismäßig wenig aromatisch und behält seine wasserhelle Farbe. Bei der Lagerung desselben in Holzfässern, besonders solchen aus der Steineiche des Bezirks von Limoges, tritt das dem Cognac eigene Bouquet und der milde, feine Geschmack ­ schon nach wenigen Jahren hervor. Auch erhält das Weindestillat darin eine goldgelbe Färbung. Der Grund hierfür liegt darin, daß das Weindestillat aus dem Eichenholz des Fasses Stoffe extrahiert, die für Cognac typisch sind, und daß durch die Poren des Holzes der Sauerstoff der Luft seine oxydierende Wirkung sowohl auf die Oxydationsprodukte des Weines, wie auf die aus dem Holz entnommenen Stoffe ausübt. Lagert man ein Weindestillat in sehr großen Fässern, so tritt die Entwicklung ­ langsamer ein wie in kleineren, da das große Faß der Luft eine, verhältnismäßig zu seinem Inhalt, kleinere Angriffsfläche darbietet, ebenso kommt aber auch das Weindestillat mit einer verhältnismäßig kleineren Holzfläche in Berührung. Ein Alkohol, der nicht die vorbeschriebenen Oxydationsprodukte ­ enthält, ist auch nicht imstande, in dem Eichenholz die Stoffe in Lösung zu bringen, deren An- 31 Wesenheit zur Beschaffenheit eines Cognac unerläßlich sind. Eingehende Versuche haben ergeben, daß reiner 60proz. Alkohol die Stoffe nicht in Lösung bringen konnte, welche 60proz. Alkohol, dem etwas, von einer Mischung aus Aceton, Aldehyd und Äther bestehend, zugesetzt worden, aus dem Eichenholz ausgezogen hat. Diese, durch letztere Mischung ausgezogenen Stoffe, deren chemische Zusammensetzung ­ noch nicht genau bekannt, haben ganz unzweifelhaft ­ ein Aroma, welches mit einem charakteristischen Teil des Cognacaroma übereinstimmt. Es ist dadurch bewiesen, daß, um diesen typischen Bestandteil des Cognaccharakters aus dem Elolz in das Weindestillat überzuführen, eine genügende ­ Menge der durch die Säure des Weins gebildeten Oxydationsprodukte nötig ist und wo diese Oxydationsprodukte ­ fehlen, auch ein Teil der zur Bildung eines aromatischen ­ Cognacs nötigen Bestandteile fehlen muß. Auch die Art des zur Lagerung verwendeten Eichenholzes ­ ist von Einfluß auf die Qualität des in ihm gelagerten Weinbranntweins. Durch Isolierung der Auslaugungen aus verschiedenen Eichenholzarten ist zweifellos festgestellt, daß das Auslaugungsprodukt aus dem Limosiener Steineichenholz ­ milder und feiner im Aroma ist wie das aus ungarischem ­ und deutschem Eichenholz. Zweifellos kommt dies bei der Bouquetbildung ebenfalls zum Ausdruck. Je länger ein Weindestillat in einem guten Eichenholzfaß ­ lagern kann, je mehr wird es von den aromatischen Substanzen aus dem Holze extrahieren und je mehr wird die Luft einwirken können, um sowohl diese Substanzen, wie die im Destillat befindlichen Oxydationsprodukte des Weins in die, den Cognac auszeichnenden, aromatischen Stoffe überzuführen, und dadurch sein Bouquet zu verbessern, sowie seinen Geschmack milder und angenehmer zu machen. Natürlicherweise geht hierbei sowohl ein Teil des Alkohol ­ 32 gehalts, wodurch das Destillat alkoholarmer wird, wie eia Teil des Quantums, wodurch sich das Volumen verringert, verloren. Dieser Verlust (Schwund), der je nach der Temperatur und dem Feuchtigkeitsgehalt der Luft, des Raumes, in welchem die Lagerung stattfindet, verschieden ist, verteuert den Branntwein sehr bedeutend. Hierzu muß man noch die Lagerungskosten selbst und den Zins für Kapitalaufwand usw. rechnen. Es ergibt sich infolgedessen, daß nach zehnjährigem Lagern der Gestehungspreis eines Weindestillats mehr wie doppelt so hoch ist, wie derjenige, den dasselbe bei der Einlagerung hatte. Infolgedessen ist für die Beurteilung des Wertes eines Branntwein das Alter oft von größerer Bedeutung wie die Differenz im Wert des Rohmaterials. Die vorstehend angeführten Versuche mit deutschem Weindestillat aus Naturweinen, in größerem Maßstab ausgeführt, ­ haben meine Behauptungen bestätigt. Jeder Wein hat durch die Bodenbeschaffenheit und das Klima, in dem er gewachsen, seine Eigenart und wird bei gleichmäßig sachgemäßer Behandlung und Lagerung sich demgemäß verschieden entwickeln, sodaß das Bouquet ein anderes wird, selbst wenn dieselbe Traubengattung in verschiedenen ­ Gegenden angebaut worden. Eine solche Eigenart ­ im Bouquet können wir sowohl in den Weißweinen Frankreichs ­ wie Deutschlands konstatieren. Niemand wird aber zu behaupten wagen, daß die Weißweine Frankreichs besser seien wie diejenigen des Rheingaues. Trotz des verschiedenartigen ­ Bouquets gibt es für beide Liebhaber. Eine gleiche Eigenart ist auch zwischen den Weindestillaten zu konstatieren. ­ Das Aroma des Weindestillats aus deutschen Weinen ist, wenn auch anders geartet, so doch nicht minder voll und fein wie dasjenige aus den Charenteweinen. 33 Der deutsche Export von Cognac ist unter der Konkurrenz ­ des als Original anerkannten französischen Cognacs sehr unbedeutend. Soweit derselbe überhaupt stattfindet, besteht er größtenteils aus billigen Qualitäten, die auf Grund des billigeren und besseren deutschen Kartoffelspiritus, der zum Verschnitt verwendet wird, gekauft werden. Erst wenn sich zu reinem deutschen Weindestillat ein Liebhaberkreis ­ gefunden haben wird, dürfte sich auf Grund des eigenartigen Typs auch im Auslande ein Markt erwerben lassen, welcher bessere Cognacqualitäten von Deutschland aufzunehmen imstande ist. Wie schon vorhin ausgeführt, ist durch die langjährige ­ Einführung das Aroma der Weindestillate aus Charenteweinen im Konsum bekannt und beliebt geworden. Es ist aber wohl anzunehmen, daß, wenn ein durch das Vertrauen des Publikums unterstützter Fabrikant Cognac aus Weindestillaten, die aus reinem, deutschen Naturwein hergestellt sind, in den Handel bringen würde, sich ebenso viel Liebhaber auch hierfür finden werden, ja, es ist möglich, daß diese mit den Jahren an Zahl überwiegen. Das Vertrauen des Publikums zu Cognac ist aber durch die oben beschriebenen Zustände arg erschüttert, nicht nur zu französischem, sondern noch vielmehr zu deutschem Cognac und da bei dem Abnehmer das Vertrauen ­ durch chemische Analysen und Anpreisungen nicht wieder erlangt werden kann, so scheint mir die staatliche Kontrolle und eine darauf basierende Qualitätsbescheinigung das einzige Mittel, dieses Vertrauen zu gewinnen. In Frankreich hat man infolge des immer mehr zunehmenden ­ Mißtrauens gegen die Reinheit des französischen Cognac bereits mit der staatlichen Kontrolle und Qualitätsbescheinigung ­ den Anfang gemacht. Man hat durch Staats ­ 34 gesetz vom 31. März 1903 in § 23 einen Transportbegleitschein ­ für Naturbranntwein in weißer Farbe („Acquit blanc“) eingeführt und zwar für Branntwein aus Wein, Äpfel, Birnen, Trestern, Kirschen oder Zwetschen, ferner für natürlichen Rum und Zuckerrohrbranntwein, welcher direkt aus den französischen Kolonien stammt und für Genevre, dagegen einen Transportbegleitschein in rosa Farbe („acquit rose“) für alle Spirituosen anderer Herkunft. Diese Kontrolle bietet jedoch absolut keine Gewähr dafür, daß man aus Frankreich nun wirklich reine Weindestillate ­ empfängt. Denn nicht allein, daß das Weindestillat der Charente mit vielen anderen Branntweinen, so z. B. mit Weindestillaten minderer Qualität und anderer Herkunft oder gar mit Apfelweindestillat und dergl. selbst unter den Augen der Behörde verschnitten werden darf, ist dieser Transportbegleitschein auch deshalb nicht als Garantie anzusehen, ­ weil die Läger nicht unter amtlichem Verschluß oder Mitverschluß stehen und kein Identitätsnachweis geführt ­ wird, wie wir ihn z. B. in Deutschland in steuertechnischem ­ Sinne kennen. Wenn auch durch das Gesetz in Frankreich gesonderte Läger für die unter weißen und rosa Transportbegleitscheinen verkehrenden Branntweine angeordnet sind, und eine besondere ­ Registerführung über die in diesen Lägern vorhandenen ­ Raummengen angeordnet werden kann, so steht dem Lagerinhaber doch die unbeaufsichtigte Arbeit in diesen Lägern frei, und er kann darin nach seinem Belieben ausund einlagern. Es ist somit gar keine Garantie dafür geboten, daß nicht die Weindestillate in dem Lager durch Industriealkohol ersetzt werden, wenn nur darauf geachtet wird, daß die Raummenge die gleiche bleibt. Der Lagerinhaber ­ kann aber alsdann reinen Industriealkohol oder Verschnitte desselben unter weißem Transportbegleitschein 35 ausliefern und das aus dem Lager entnommene Weindestillat ­ wieder zu anderen Verschnitten verwenden oder auch reine Weindestillate unter dem rosa Begleitschein verkehren ­ lassen. So wenig eine Qualitätsgarantie hiernach für die Art des Branntweins geboten ist, so fehlt dieselbe vollständig in Bezug auf den anderen nicht minder wichtigen Wertfaktor, in Bezug auf das Alter des Branntweins. ­ Dagegen ist in den Vereinigten Staaten von Nordamerika ­ eine Qualitätsbescheinigung für Branntwein eingeführt, ­ die dem Käufer volle Sicherheit bietet. Dort wird der Branntwein unter amtlicher Aufsicht destilliert, nachdem zuvor das Rohmaterial festgestellt ist. Alsdann wird derselbe Branntwein in Fässer (Barrels, ca. 160 1 enthaltend) gefüllt, die mit laufender, eingebrannter Nummer versehen und versiegelt werden. Diese Fässer werden in Läger gebracht, die unter steueramtlichem Verschluß ­ stehen und dort so lange gelagert, bis sie die Entwicklung ­ der Bouquetstoffe erlangt haben, um für den Konsum geeignet zu sein. Die Steuerbehörde stellt für jedes herausgehende ­ Faß auf Verlangen eine Bescheinigung aus, die die Art des Branntweins, dessen Alkoholgehalt, die Zeit, wann derselbe ein- und ausgelagert wurde, sowie den Namen und Domizil der Destillery enthält. Branntwein, der auf Flaschen gefüllt werden soll und für den diese Bescheinigung verlangt wird, muß mindestens 4 Jahre alt sein. Dieser Branntwein wird unter steueramtlicher ­ Aufsicht aus dem Lagerraum in den Abfüllraum überführt, dort auf die Konsumstärke, lediglich durch Zusatz ­ von Wasser gesetzt, und zwar für den Inlandskonsum nicht unter 100% proof gleich 50% Tralles und für den Export nicht unter 80% proof gleich 40% Tralles. Es 36 dürfen nur Branntweine aus der gleichen Brennperiode und dem gleichen Rohmaterial herrührend, zur selben Zeit in den Abfüllraum gebracht werden. Die Abfüllung dieses Branntweins erfolgt in bestimmt vorgeschriebenen Flaschengrößen ­ unter Aufsicht des Steuerbeamten, in dessen Gegenwart ­ nach der Füllung auch sofort ein Streifen so über den Flaschenmund geklebt wird, daß derselbe bei Öffnung der Flasche zerstört werden muß. Dieser Streifen enthält die Angaben, welcher Art der Branntwein ist, wann derselbe ­ eingelagert und wann er auf Flaschen gefüllt, sowie den Namen und die Steuerrollennummer der Destiliery und den Staat, in welchem sich letztere befindet. Ebenso werden amtliche Etiketts mit den gleichen sinngemäßen Angaben, ­ die auch Inhalt, Maß und Alkoholgehalt mit umfassen, auf jede Kiste geklebt, in welche die Flaschen verpackt werden. Das amerikanische Gesetz stellt auf die Wiederverwendung ­ dieser amtlichen Streifen und Etiketten eine verhältnismäßig hohe Strafe. Diese Art der Qualitätsbescheinigung hat den Erfolg gehabt, die amerikanische Whiskyproduktion auf eine ungeahnte ­ Höhe zu bringen und den Import von irischem und schottischem Whisky ganz zu verdrängen. Gerade wie französischer Cognac zurzeit in Deutschland, war ehemals irischer und schottischer Whisky in Nordamerika allein als Qualitätsbranntwein anerkannt. Das Gesetz der amtlichen Qualitätsbescheinigungen hat aber dem amerikanischen Whisky das Vertrauen der Konsumenten erobert und nicht nur in Nordamerika, sondern auch im Auslande erwirbt sich unter diesen Verhältnissen der amerikanische Whisky immer mehr neue Märkte. Gewiß würde auch der kalifornische ­ Cognac unter diesen Verhältnissen sich längst ein viel größeres Absatzgebiet erobert haben, wenn die Art der kalifornischen Weine für die Cognacfabrikation überhaupt 37 geeignet wäre. Aber, wie bereits weiter vor ausgeführt, ist letzteres nicht der Fall, da die Weine infolge ihres hohen Alkoholgehalts bei verhältnismäßig geringem Säuregehalt dem Destillat nicht die nötigen Vorbedingungen für die Entwicklung geben. Die deutsche Branntwein-Steuergesetzgebung hat in ihren Ausführungsbestimmungen das Prinzip der Identitätsfesthaitung des Branntweins bis zur Zeit der Versteuerung streng durchgeführt, und es wäre ein Leichtes hieran die amtliche Qualitätsbescheinigung nach amerikanischem Muster auch in Deutschland einzuführen. Der hierdurch infolge vermehrter Arbeit entstehenden Mehrbelastung der Steuerbehörde, stehen außer den der Branche zugute kommenden, auch direkte Vorteile für die Kasse des Fiskus und andere Arbeitsentlastung gegenüber. Es ist Tatsache und sowohl den Steuerbehörden wie den Gewerbetreibenden bekannt, daß während in einer unter amtlichem Steuerverschluß arbeitenden Brennerei das ganze Quantum des gewonnenen Alkohols zur Versteuerung gelangt, ­ die sogen. Abfindungsbrennereien durchschnittlich mehr Alkohol produzieren, wie von ihnen versteuert wird. Die Abfindungsbrennereien werden auf Grund von Probebränden, ­ die von Zeit zu Zeit in der Brennerei vorgenommen werden, zur Versteuerung veranlagt. Es wird festgestellt, wieviel Alkohol in einer bestimmten Arbeitszeit auf dem vorhandenen Brennapparat mit dem zurzeit verwendeten Wein erzeugt werden kann und hiernach pro Brennstunde die Steuer berechnet. Nach diesen Probebränden kann jedoch nicht die wirkliche ­ Produktion in der laufenden Brennperiode festgestellt werden, wenn nicht die absolut gleichen Weine während der ganzen Dauer zur Verwendung kommen. Die Veranlagung ­ muß bei Übergang zu höher grädigen Weinen zum 38 Schaden des Fiskus, bei Übergang zu schwächeren während der Brennperiode zum Schaden des Brenners ausfallen. Da aber der Brenner nicht ausschließlich genau gleiche Weine zur Verfügung hat, so wird er, schon um sich vor Schaden zu schützen, die den geringsten Alkoholgehalt aufweisenden Weine für den Probebrand verwenden. Es steht nun zwar sowohl der Steuerbehörde wie dem Brenner frei, neue Probebrände vorzunehmen, bezw. zu beantragen, aber für die Steuerbehörde ist dieses ebenso wie die Kontrolle der unverschlossenen Brennapparate überhaupt, mit viel Zeitaufwand verbunden, ohne daß sie die Gewißheit hat, mit einem neuen Probebrand zu einem anderen Resultat zu kommen, während der Brenner bei Übergang zu einer schwächeren Weinsorte den Probebrand aufs neue und für sich kostenlos ausführen lassen kann. Die amtliche Qualitätsbescheinigung könnte naturgemäß nur in den Brennereien ausgeführt werden, in denen die Produkte von Beginn ihrer Herstellung bis zur Auslieferung unter steueramtlichem Mitverschluß stehen. Während dies jetzt schon bei den Verschlußbrennereien der Fall ist, da dort der gewonnene Branntwein bis zu seiner Versteuerung auch unter Verschluß bleibt, befindet sich der Branntwein in der Abfindungsbrennerei in freiem unbeaufsichtigtem Verkehr. Es könnten deshalb, solange nicht durch Gesetz diese Abfindungsbrennereien aufgehoben worden, nur diejenigen ­ Brennereien diese Vergünstigung genießen, welche sich freiwillig in Verschlußbrennereien umwandeln. Der Vorteil aber, der dem Brenner durch die amtliche Qualitätsbescheinigung ­ erwächst, ist so bedeutend, daß hiergegen der Gewinn an Steuerersparnis garnicht ins Gewicht fallen kann und er gut tun wird, sich diesen Vorteil schon durch den 39 freiwilligen Übergang zur Verschlußbrennerei zu verschaffen. ­ Dem Steuerfiskus erwächst aber durch das Aufhören der Abfindungsbrennereien nicht nur eine bedeutende Arbeitsersparnis, ­ sondern eine nicht unerheblich höhere Steuereinnahme. Der Vorteil einer solchen Qualitätsbescheinigung ­ liegt auf der Hand. Der deutsche Cognacbrenner ­ wäre dadurch in den Stand gesetzt, auf Grund des Vertrauens beim Publikum Cognac aus reinem deutschen Weindestillat in den Handel zu bringen, den angemessenen Preis hierfür zu verlangen und auch zu erhalten. Reines altes Weindestillat, das einen Cognac nach Art desjenigen darstellt, wie solcher sich von Frankreich aus den Weltruf erworben, würde aus deutschem Wein dem Publikum wieder geliefert werden können, das Publikum würde diesen Cognac ohne Vorurteil versuchen, seinen Wert schätzen lernen und voraussichtlich bevorzugen. Aber auch für die zur Herstellung der billigeren Cognacsorten notwendigen Weindestillate würden sich Destillateure und Weinhändler entschließen, diese garantiert alten reinen und dadurch für den Verschnitt sehr vorteilhaften deutschen Weindestillate anstatt der französischen, für deren Reinheit keine Garantie geboten, zu verwenden, besonders aber dann, wenn das dem deutschen Weindestillat eigene elegante Bouquet erst in weiteren Kreisen Eingang gefunden hat. Es bleibt noch die Frage zu untersuchen, ob die Verwertung ­ der kleinen deutschen Weine zur Branntweinbrennerei ­ für den Weinbau ertragreich genug ist. Diese Frage dürfte nicht zu den unwichtigsten zählen, man muß bedenken, daß andere Weinproduktionsländer, durch Klima begünstigt, größere Ernteerträge liefern und deshalb, selbst bei billigerem Weinpreise den Weinbau noch rentabel betreiben ­ können. Demgegenüber ist aber der deutsche 40 Weinbau durch Zoll geschützt. Der in Deutschland bestehende ­ Zoll für Weine zu Brennzwecken beträgt 10 M. für 100 kg brutto, das ist gleich zirka 12 M. per 100 1 netto. Allerdings dürfen hierfür 22 % Alkohol eingeführt werden, während der deutsche Wein im Durchschnitt nur 7 % Alkohol hat. Es besteht demnach für den deutschen Brennwein ­ ein Schutzzoll von zirka 4 M. per 100 1. Dieser erhöht ­ sich aber dadurch, daß für die Verstärkung des Weins von seinem natürlichen auf den eingeführten Alkoholgehalt Kosten aufgewendet werden müssen, diese betragen auf 7°/ 0 tigen Wein berechnet zirka 3 M. per 100 1. Dazu kommt ebenfalls auf 7%igen Wein berechnet die Fracht nach Deutschland mit zirka 2 M. per 100 1, sodaß ein Schutz für den deutschen Brennwein tatsächlich von zirka 9 M. per 100 1 besteht. Es ist außerdem noch in Rechnung zu stellen, daß die im Auslande verbleibenden Weinrückstände, ­ welche ein gutes Rohmaterial zur Gewinnung von Weinsteinsäure darstellen, und demnach auch noch wertvoll sind, bei Einfuhr ausländischer Weine zum großen Teil dem deutschen Fabrikanten verloren gehen. Bei Einführung fertiger Weindestillate stellt sich der Schutz noch etwas höher und zwar gleich zirka 10 M. per 100 1 Wein von 7%. Als Konkurrenz für die in Rede stehenden deutschen Weine kommen nur die grandes und fines Champagneweine der Charente in Frage und diese kosteten in den letzten Jahren im Durchschnitt 5 Frcs. pro Prozent Alkohol und Barrique von 205 1 Inhalt gleich 35 Frcs. oder 28.50 M. für 205 1 7°/ 0 igem Wein, ab Lager des Besitzers. Das entspricht zirka 14 M. per 100 1 Wein von 7% Alkoholgehalt. Bei der Einfuhr desselben kommen nun noch die oben berechneten 9 M. Unkosten und Zoll hinzu. Demnach würde der deutsche Brenner 23 M. für 100 1 deutschen Wein ausgeben können, um den gleichen Einstands ­ 41 preis für deutsches Weindestillat zu haben, den er für Destillat, welches aus französischem Wein gewonnen ist, hat. Die hierfür in Frage kommenden deutschen Naturweine ­ sind aber in den letzten Jahren vielfach schon mit 19 M. für 100 1 und selbst noch darunter verkauft worden. Wenn dieser Preis für deutsche Verhältnisse auch nicht hoch erscheint, so ist doch zu erwarten, daß durch die Ausschaltung dieser Weine aus dem Trinkkonsum resp. durch Verminderung des zu zuckernden Quantums für die verbleibenden deutschen Weine das Absatzgebiet bedeutend verbessert und auch der Preis der letzteren sich erhöhen würde. Eine recht gute Rentabilität ist aber schon bei einem Preise von 20 M. per hl für Weingärten in einer Lage, die keinen Qualitätstrinkwein hervorbringt, zu finden. Die amtliche Statistik ergibt, daß die Weinbaugegenden, die billige Weine produzieren, einen Durchschnittsertrag von 37V2 hl per Hektar ergeben. Dies wird auch von Fachleuten ­ bestätigt, wie es z. B. in der Reichstagsverhandlung vom 13. März 1905 unwidersprochen von dem Herrn Reichstagsabgeordneten Sartorius ausgeführt wurde. Bei einem Ertrag von 377-2 hl per Hektar würde der Bruttoertrag, ­ das Hektoliter zu 20 M. gerechnet, 750 M. betragen, wovon, ebenfalls nach den Angaben Sartorius, für Bebauungskosten ­ incl. Düngung zirka 350 M. pro Hektar in Abzug zu bringen sind. Berechnet man den Wert eines Hektars solchen Terrains selbst mit 4000 M., so bleibt hierfür ­ immerhin noch eine Rente von 400 M. oder 10 %. Das ist bedeutend mehr, wie sonst in der Landwirtschaft erzielt wird. Es ist deshalb auch nicht anzunehmen, daß bei Verwendung ­ der sauren Weine zu Brennzwecken und unter Ausschaltung der durch Zucker erzeugten Quantitäten, ein Weinmangel in Deutschland eintreten könnte. Denn viele Terrains, die heute mit viel geringerer Rentabilität dem 42 Körner- und Kartoffelbau gewidmet sind, können noch zu Weingärten umgestaltet werden und auf diesen wird immer wieder ein Teil an Trauben gewonnen werden, die ohne Zuckerung konsumfähigen Wein ergeben und den Bedarf decken helfen. Die Verwendung deutscher Naturweine zur Cognacbrennerei ­ wird sich nicht in kurzer Zeit einführen lassen, wenigstens dürfte es lange dauern, bis große Massen hierfür Verwendung finden können; denn ich bin mir sehr wohl klar darüber, daß der Geschmack des Publikums sich nicht in kurzer Zeit ändert, es gehören vielmehr Jahre dazu, den großen Konsum hierfür zu gewinnen. Auch die bestehenden Mißstände in bezug auf die Qualität des Cognac sind nicht von heute auf morgen zu beseitigen, aber man sollte den Weg, der zur Besserung führt, bald beschreiten, um früher das Ziel zu erreichen. Gerade aber die jetzige Zeit, in welcher Frankreich nicht genügende Garantien für die Qualität seines Cognac gewährt, bietet die beste Gelegenheit, um mit Unterstützung der deutschen Regierung dem reellen deutschen Cognac Eingang zu verschaffen. Bei der hier geschilderten Lage wäre zu wünschen, daß die Regierung recht bald Schritte unternimmt, um den sich immer unangenehmer fühlbar machenden Mißständen im Weinbau und der Cognacbrennerei zu begegnen. Als ersten Schritt auf diesem Wege sehe ich eine reichgesetzliche Regelung dessen, was unter der Bezeichnung ­ „Cognac“ in den Handel kommen darf, an. Alsdann ist die gesetzliche Einführung einer amtlichen Qualitätsbescheinigung ­ für Cognac aus reinem Weindestillat, etwa nach Art, der in den Vereinigten Staaten von Nord- amerika bestehenden, notwendig. Letztere ließe sich später auch auf Verschnittcognac ausdehnen. In bezug auf den Ausbau der Statistik wäre zu wünschen, mit der Weinproduktionsstatistik zugleich auch den Säuregehalt der Moste festzustellen, um auf Grund dieser Zahlen zu erfahren, welche Quantitäten Weine im Naturzustände ­ nicht konsumfähig sind. Auch eine Feststellung des Cognackonsums in Deutschland wäre wünschenswert. 43 ZBW digital 2017 DZ o 00 ■vl > o oo 03 00 > 00 O CD preis für deutsches Weindestillat zu haben, den er für ^estillat, welches aus französischem Wein gewonnen ist, hat. I Die hierfür in Frage kommenden deutschen Natureine ­ sind aber in den letzten Jahren vielfach schon mit ) M. für 100 1 und selbst noch darunter verkauft worden, 'enn dieser Preis für deutsche Verhältnisse auch nicht ich erscheint, so ist doch zu erwarten, daß durch die usschaltung dieser Weine aus dem Trinkkonsum resp. irch Verminderung des zu zuckernden Quantums für die rbleibenden deutschen Weine das Absatzgebiet bedeutend irbessert und auch der Preis der letzteren sich erhöhen ".irde. Eine recht gute Rentabilität ist aber schon bei aem Preise von 20 M. per hl für Weingärten in einer | ige, die keinen Qualitätstrinkwein hervorbringt, zu finden, e amtliche Statistik ergibt, daß die Weinbaugegenden, die lige Weine produzieren, einen Durchschnittsertrag von ff2 hl per Hektar ergeben. Dies wird auch von Fachiten bestätigt, wie es z. B. in der Reichstagsverhandlung m 13. März 1905 unwidersprochen von dem Herrn üchstagsabgeordneten Sartorius ausgeführt wurde. Bei lern Ertrag von 37'/ 8 hl per Hektar würde der Bruttojf"trag, das Hektoliter zu 20 M. gerechnet, 750 M. betragen, von, ebenfalls nach den Angaben Sartorius, für Bejungskosten incl. Düngung zirka 350 M. pro Hektar in zug zu bringen sind. Berechnet man den Wert eines :ktars solchen Terrains selbst mit 4000 M., so bleibt hierimmerhin noch eine Rente von 400 M. oder 10%. Das bedeutend mehr, wie sonst in der Landwirtschaft erzielt d. Es ist deshalb auch nicht anzunehmen, daß bei Verndung der sauren Weine zu Brennzwecken und unter sschaltung der durch Zucker erzeugten Quantitäten, ein i^-.iinmangel in Deutschland eintreten könnte. Denn viele rains, die heute mit viel geringerer Rentabilität dem 41