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Die Vorzüge, welche den nach dem Appertschen Verfahren 
hergestellten Fleischkonserven eigen, sind, wie bei den Gemüse 
konserven, offensichtlich: Leichte Transportfähigkeit, dauernde Halt 
barkeit und verhältnismäßige Billigkeit. Konserviert werden sämt 
liche Fleischspeisen. Wir haben aber zu unterscheiden zwischen 
Luxusfleischkonserven, die für den feineren Tafelgenuß bestimmt 
sind, und Massenfleischkonserven, die geringeren Ansprüchen ge 
nügen. 
Unter Luxusfleischkonserven sind zu nennen: Gebratenes Wild 
und Geflügel, wie Hasenbraten, Rehbraten, Rehrücken, Krammets- 
vögel, Rebhuhn, Gans, Ente, gefüllte Taube sowie andere Braten, 
Hammelragout, Schweinsragout, Hühnerfrikassee usw. 
Massenfleischkonserven sind: Hammelfleisch mit Weißkohl, 
Rauchfleisch mit Sauerkohl oder Linsen, Rotwurst mit Linsen, vor 
allem aber Corned beef, Corned pork und Boiled beef. 
Während die Luxusfleischkonserven nur eine beschränkte Ver 
wendung finden, sind die Konsumfleischkonserven für die Verpflegung 
unserer modernen Kriegs- und Llandelsmarine, für unsere deutschen 
Feldtruppen in Ostasien und in den Kolonien und zum Teil auch 
für die Verpflegung unserer Truppen im Manöver bestimmt. 
Abgesehen von Corned beef, Corned pork und Boiled beef ist 
die Produktion der Fleischkonserven und ihre Verwendung immer 
noch eine beschränkte, wenn sie sich auch in den letzten Jahren ver 
größert haben mag. Die Ursache der geringen Verwendung mag 
in den hohen Preisen liegen. Es erübrigt sich wohl, näher auf diese 
Fleischkonserven und ihre Herstellung einzugehen, da wir die pro 
duzierenden Betriebe bereits bei der Gemüsekonservenindustrie kennen 
gelernt haben und der Verbrauch der Rohprodukte hierzu ein sehr 
minimaler und verschiedener ist. Außerdem besitzen fast edle mo 
dernen Staaten Staatsfabriken zur Herstellung von Fleischkonserven 
für die Heeresversorgung, sodaß dieses Absatzgebiet für die private 
Konservenindustrie nur in beschränktem Maße in Betracht kommt. 
Auf die Fabrikation von Fleischkonserven in staatlicher Ver 
waltung soll in einem späteren Abschnitt eingegangen werden. 
Anders ist es dagegen mit Corned beef, Boiled beef und Corned 
pork. Diese drei Fleischkonserven werden nicht nur von den vorhin 
genannten Konsumenten ausschließlich verwendet, sondern haben 
sich auch beim übrigen Publikum beliebt gemacht und seit Jahren 
guten Absatz gefunden. Deutschland erhielt diese Fleischkonserven 
in großen Mengen aus dem Auslande, namentlich aus Südamerika. 
Diese Einfuhr wurde aber eingestellt infolge des am 3. Juli 1900 er