Abhandlungen des staatswissenschaftlichen Seminars zu Jena herausgegeben von Professor Dr. J. Picrstorff. Vierter Band. Verlag von Gustav Fischer in Jena. 1907. s Inhalt des vierten Bandes. Heft I; Bosse, A., Dr., Die Förderung des Arbeiterwohnungswesens ­ durch die Landesversicherungsanstalten. Heft II: Karwehl, H., Dr., Die Entwicklung und Reform des deutschen Knappschaftswesens. Mit besonderer Berücksichtigung ­ der preußischen Knappschaftsnovelle vom 19. Juni 1906. Heft HI; Wagner, Kurt, Dr., Konserven und Konservenindustrie in Deutschland. Mit einem Anhang: Upton Sinclairs „The J ungle“. KONSERVEN UND KONSERVENINDUSTRIE IN DEUTSCHLAND. MIT EINEM ANHANG UPTON SINCLAIRS „THE JUNGLE“. VON DR GURT WAGNER TORGAU. VERLAG VON GUSTAV FISCHER IN JENA. 1907. Diese Abhandlung bildet zugleich das dritte Heft des vierteil Bandes der „Abhandlungen“ des staatswissenschaftlichen Seminars zu Jena, herausgegeben von Prof- Dr. Pierstorff. VERLAG VON GUSTAV FISCHER IN JENA. Abhandlungen des staatsmissenscbaftlicben Seminars ­ zu 3ena. Herausgegeben von Prof. Dr. J. Pierstorff. Bd. 1: Heft i: Stubmann, Peter, Dr. phil., Holland und sein deutsches Hinterland in ihrem gegenseitigen Warenverkehr, mit besonderer Berücksichtigung der holländischen Haupthäfen seit der Mitte des 19. Jahrh. Eine handelsstatistische Studie. 1901. Preis; 2 Mark 50 Pf. Heft 2: Klien, Ernst, Dr., Minimallohn und Arbeiterbeamtentum. 1902. Preis; (1 Mark. Heft 3: Hailer, Hermann, Dr., Studien über den deutschen Brot-Getreidehandel in den Jahren 1880—1899, insbesondere über den Einfluß der Staffeltarife und der Aufhebung des Identitätsnachweises. 1902. Preis: 4 Mark. Heft 4: Huschke, Leo, Dr., Landwirtschaftliche Reinertragsberechnungen ­ bei Klein-, Mittel- und Großbetrieb, dargelegt an typischen Beispielen Mittelthüringens. 1902. Preis; 4 Mark 50 Pf. Heft 5/ Wichmann, Fritz, Dr., Der Kampf um die Weinverbesserung ­ im Deutschen Reiche. Ein Beitrag zur Wirtschaftsgeschichte der Gegenwart nebst einer Produktionsstatistik des deutschen Weinbaues. ­ 1902. Preis: 4 Mark 50 Pf. Heft 6: Becker, Max, Dr., Der argentinische Weizen im Weltmärkte. Eine volles- und weltwirtschaftliche Studie. 1904. Preis: 6 Mark. Bd. II: Heft 1: Klutniann, Alex, Dr., Die Haubergswirtschaft. Ihr Wesen, ihre geschichtliche Entwicklung und ihre Reformbedürftigkeit. Auf Grund der Verhältnisse im Kreise Olpe i. W. 1905. Preis: 3 Mark. Heft 2: Heß, Walter, Dr. phil., Einfache und höhere Arbeit. Eine sozialpolitische Untersuchung zum Arbeitsvertrag des bürgerlichen Gesetzbuchs. 1905. Preis: 2 Mark. Heft 3: Tr es eher, Erich, Dr., Die Entwickelung des Steuerwesens im Herzogtum Sachsen-Gotha. 1906. Preis; 3 Mark. Heft 4: Hermes, A., Dr., Der Toilban in Frankreich. 1907. Preis 7 Mark. Bd. III: Heft 1; Boelcke, M., Dr., Die Entwicklung der Finanzen im Großherzogtum- ­ Sachsen-Weimar von 1851 bis zur Gegenwart. Finanzwissenschaftliche ­ Studie. 1906. Preis: 4 Mark. Heft 2-, Christoph, Franz, Dr., Die ländlichen Gemeingüter (Allmenden) ­ in Preußen. 1906. Preis: 3 Mark. Heft 3: Lochmüller, W., Dr., Zur Entwicklung der Baumwollindustrie in Deutschland. 1906. Preis: 3 Mark 50 Pf. Bd. IV: Heft 1: Bosse, A., Dr., Die Förderung des Arbeiterwohnungswesens durch die Landesversicherungen. 1907. Preis: 2 Mark 50 Pf. Heft 2: Karwehl, H„ Dr., Die Entwicklung und Reform des deutschen Knappschafts Wesens. Mit besonderer Berücksichtigung der preußischen Knappschaftsnovelle vom 19. Juni 1906. 1907. Preis: 4 Mark 50 Pf. Das lüirtscbaftsjabr 1906. und Arbeitsmarkt. Für Volkswirte und Geschäftsmänner, Arbeitgeber- und Arbeiterorganisationen. Von Richard Calwer. Erster Teil: Bändel und Wandel- 1907. Preis: 9 Mark, geb. 10 Mark. In Kürze erscheint der 11. Teil des Berichts über: Das Wirtsdjaftsjabr 1905: Jahrbuch der Uleltuurtsdjaft. Uolk$iüirt$d)aftlid)e Chronik für das 3abr 1906. 1907. Preis; 16 Mark. Die „Volkswirtschaftliche Chronik“, welche seit dem Januar 1898 den Heften der „Jahrbücher“ beigegeben wird, erfuhr von Januar 1904 an eine Erweiterung. ­ Sie berichtet jetzt über folgende Gebiete. I. Produktion im allgemeinen. — Kartellwesen. — II. Landwirtschaft und verwandte ­ Gewerbe. — Ml. Industrie, einschließlich Bergbau und Baugewerbe. — IV. Handel und Verkehr. — V. Versicherungswesen. — Via. Geldmarkt und Börse. — VIb. Die Kursschwankungen an der Berliner Effektenbörse. VII. Kleingewerbe. — VIII. Arbeiterverhältnisse. ­ — IX. Finanzwesen. — X. Soziale Hygiene (vierteljährlich). p Abhandlungen des staatswissenschaftlichen Seminars zu Jena herausgegeben von Professor Dr. J. Pierstorff. Vierter Band. Drittes Heft. Verlag von Gustav Fischer in Jena. 1907. KONSERVEN UND KONSERVENINDUSTRIE IN DEUTSCHLAND. MIT EINEM ANHANG UPTON SINCLAIRS „THE JUNGLE“. VON DR GURT WAGNER torgXu. VERLAG VON GUSTAV FISCHER IN JENA. Alle Rechte Vorbehalten. Vorwort. Die Bedeutung der Konserven hat für unser Wirtschaftsleben von Jahr zu Jahr zugenommen. Durch diese Tatsache angeregt, hat der Verfasser im folgenden den Versuch gemacht, eine ausführlichere Darstellung über die Verwendung, die Herstellung und den Vertrieb der für Deutschland wichtigen Konserven zu geben und namentlich unsere bedeutende deutsche Konservenindustrie und ihre Lage eingehend ­ zu erörtern. Da über Konserven und Konservenindustrie eine Literatur nicht existiert, war die Beschaffung der Materialien eine überaus schwierige. Die Nahrungsmittelindustrie-Berufsgenossenschaft, ­ das einzige amtliche Organ, das über die deutsche Konservenindustrie ­ ausführliche Auskunft geben konnte, mußte aus prinzipiellen Gründen solche verweigern. Der Verfasser war daher gezwungen, an die einzelnen Unternehmungen direkte und wiederholte Anfragen zu richten, die ihm in sehr liebenswürdiger und zum Teil recht ausführlicher ­ Weise beantwortet wurden. Weitere Aufschlüsse brachten ihm persönliche Besuche, sowie Besuche der Fachausstellungen und Fachversammlungen. Hierdurch w r ar es möglich, ein Gesamtbild über die ganze Industrie zu gewinnen, wie es auf amtlichem Wege wohl kaum gelungen wäre. Die Auskünfte und Berichte über ausländische Verhältnisse verdankt der Verfasser teils den Kaiserlich Deutschen Generalkonsulaten und Konsulaten, teils ausländischen Unternehmern und Freunden, teils aber auch deutschen Konservenfabrikanteu, die die ausländischen Verhältnisse in Augenschein nahmen. Nach Abschluß der Arbeit erfolgte in Amerika die Herausgabe eines Buches, genannt „The Jungle“, das Zustände in amerikanischen Vorwort. VI Schlachthäusern zu schildern versucht, welch erstere aber zum großen Teil der Wahrheit widersprechen. Obwohl diese Angelegenheit nicht direkt in den Rahmen dieser Abhandlung gehört, konnte sie doch nicht ganz ignoriert werden. Es wurde daher im Anhang des Vorliegenden ­ eine umfassende, auf Tatsachen beruhende Betrachtung hierüber gegeben. Bei dem Umfang des Gesamtgebietes erschien die Beschränkung auf ein engeres Untersuchungsfeld geboten; es wurde daher in der vorliegenden Arbeit von einer Behandlung der Fischkonservenindustrie ­ prinzipiell Abstand genommen. Es sei mir gestattet, Herrn Geheimen Hofrat Professor Dr. Pierstorff für seine reichen Anregungen, sein unermüdliches Interesse und sein freundliches Entgegenkommen meinen verbindlichsten Dank zu sagen. Ferner gilt mein Dank allen den Herren, die mir in so bereitwilliger ­ Weise Material zur Verfügung stellten und ihren Rat erteilten. Torgau a/E., Mai 1907. Gurt Wagner. Inhaltsverzeichnis. Seite Vorwort V I« Einleitung i II. Die einzelnen Zweige der deutschen Konservenindustrie 5 III. Absatz und Absatzverhältnisse der Konserven 9 A. Die Gemüsekonserven 13 1. Die Gemüsekonserven im allgemeinen 13 2. Die Gemüsekonservenindustrie in Deutschland 18 a) Die Industrie in Braunschweig 18 b) Die Rohprodukte der Braunschweiger Industrie und ihre Beschaffung 25 c) Die deutschen Gemüsekonservenfabriken 36 d) Die Dörrgemüseindustrie 40 ' e) Zusammenstellung der von der Konservenindustrie verarbeiteten Rohgemüse ­ 43 3. Die Arbeiterverhältnisse . 44 4. Die Beschäftigungszeit der Arbeiter 47 5. Die augenblickliche Überproduktion in der Konservenindustrie und die Maßnahmen zu ihrer Beseitigung 58 6. Aussichten für den Export deutscher Gemüsekonserven 64 7. Die französische Gemüsekonservenindustrie 69 B. Die Fleischkonserven 7° 1. Die Arten der Fleischkonserven 70 2. Die ausländische Fleischkonservenindustrie 74 a) „The Big six“ 74 b) Dosenfleischherstellung und Dosenfleischhandel im Auslande ... 77 3. Die deutsche Dosenfleischindustrie 82 C. Die Verwendung von Konserven bei der Arraeeverpflegung 90 D. Der Fleischextrakt und seine Herstellung 95 E. Die kondensierte Milch 101 IV. Schluß 106 Anhang: Upton Sinclairs „The Jungle“ 108 I. Einleitung. Im Jahre 1904 sind 100 Jahre verflossen, seit der Franzose Francois Appert, Küchenmeister des Königs Christian VII. von Dänemark, ­ ein Verfahren, Nahrungsmittel in luftdicht verschlossenen 'Gefäßen ­ auf lange Zeit haltbar zu machen, der Öffentlichkeit übergab. Die französische Regierung erteilte damals dem Erfinder einen Ehrenpreis ­ von 12000 Frcs., nachdem das Verfahren durch Gelehrte geprüft ­ worden und von diesen für sehr beachtenswert befunden war. Appert veröffentlichte das Wesen seiner Erfindung in ausführlicher Weise in dem Buche 1 ); „Le livre de tous les menages, ou l’art de conserver pendant plusieurs annees toutes les substances animales et vegetales“. Man kann daher das Jahr 1804 als das Geburtsjahr der modernen Konservenindustrie bezeichnen. Das Verfahren ist in der Folgezeit von Gelehrten und Praktikern weiter ausgebildet und modifiziert worden, im großen ganzen aber ist die Appertsche Methode die Grundlage geblieben. Wenn beispielsweise ­ Pasteur und andere auch auf diesem Gebiet die praktischen Erfahrungen Apperts auf eine wissenschaftlich exakte Grundlage stellten, so haben sie damit nur einen Teil der Leistung des ehemaligen ­ Koches in helles Licht gerückt. Im allgemeinen bezeichnen wir als Konserven die durch geeignete ­ Behandlung auf eine größere oder geringere Dauer haltbar gemachten Nahrungs- und Genußmittel. Der große Nutzen dieser Erfindung geht aus folgendem hervor; Die Konservenindustrie setzt vieh- und früchtereiche Länder in den Stand, ihren Überfluß an andere weniger gesegnete Landstriche abzugeben, zugleich aber trägt sie dazu bei, die ungleiche Verteilung der Nahrungsmittel über die Zeit auszugleichen. Und nicht nur für die Beschaffung des normalen alltäglichen ­ Lebensunterhalts der Völker, vor allem auch für die Ausrüstung ­ der großen modernen Heere, die Verproviantierung von 0 V. Auflage, Paris 1834. Abhandlungen d. staatsw. Seminars z. Jena, Bd. IV, Heft 3. 1 Wagner, Konserven und Konservenindustrie in Deutschland. ■ — 2 — Schiffen und Expeditionen in ferne Länder u. dergl. sind die Konserven von bedeutendem Werte. Expeditionen, wie sie in den letzten Jahrzehnten ­ häufig erfolgten, würden ohne Konserven kaum oder nur unter den allergrößten Entbehrungen durchführbar gewesen sein, und mit der Verpflegung unserer Heere im Manöver und im Kriege würde es oft schlecht bestellt sein, wenn der einzelne Mann nicht imstande wäre, ohne übermäßige Belastung seine Nahrung in konservierter ­ Form für einige Tage bei sich zu tragen. Durch das stete Anwachsen unseres heutigen Verkehrs, sowohl zu Lande wie zur See, durch Konzentration großer Menschenmassen im Militär- und Anstaltswesen u. dergl., hat sich die Nachfrage nach dauernd haltbaren, zum Teil gebrauchsfertigen Nahrungsmitteln entwickelt ­ und vergrößert. — Die Natur hat in alle organischen Erzeugnisse den Keim des Verderbens gelegt, im ewigen Wechsel des Entstehens und Vergehens will sie sich erneuern. Das Wasser, das jene enthalten, die Luft, die sie umgibt und durchdringt, führen durch Fäulnis, Gährung und Verwesung ­ die oft rasche Zersetzung der Naturerzeugnisse herbei. Unter diesem Gesetze stehen auch die Nahrungs- und Genußmittel. Erst das vorige Jahrhundert mit seinen großen Entdeckungen auf dem Gebiete der Bakteriologie hat die Behandlung der verschiedenen Konservierungsaufgaben zu der Höhe gebracht, auf der sie heute steht. Man lernte die Ursachen kennen, welche die Zersetzung der Stoffe hervorrufen. Man fand in den Bakterien Lebewesen, die nur unter ganz bestimmten Vorbedingungen existieren und die Organismen zerstören. Nachdem man dies erkannt hatte, war es verhältnismäßig leicht gemacht, eben diese Vorbedingungen zu vernichten, dem. Fäulniserreger ­ den Boden zu entziehen und somit den Organismus frisch zu erhalten, ihn zu konservieren. Haltbar gemacht werden heute fast sämtliche Nahrungsmittel. Die geeignete Methode des Haltbarmachens richtet sich nach der Art und Beschaffenheit der zu erhaltenden Substanz. Als Arten des Haltbarmachens, von denen manche seit Jahrhunderten ­ geübt werden, unterscheidet man: 1. das Austrocknen, also Beseitigen von Feuchtigkeit, 2. das Kochen und Verschließen in luftdichten Blech-, Glasund Tongefäßen, 3. das Einsalzen, also Imprägnieren mit Kochsalz, 4. das Räuchern, wobei die entstehenden empyreumatischen Stoffe die erhaltende Kraft darstellen. 3 Die Hauptnahrungsmittel die haltbar gemacht werden, sind: Fleisch und Fleischwaren, Gemüse, Fische, Milch, Früchte u. dergl., doch werden im deutschen Sprachgebrauch als Konserven im eigentlichen ­ Sinne nur bestimmte, auf besondere Art und Weise haltbar gemachte Nahrungsmittel bezeichnet. Durch Einsalzen (Sauerkraut, Gurken u. dergl.), Räuchern, Pökeln oder durch einfaches Trocknen an der Luft oder in der Sonne haltbar gemachte Nahrungsmittel gehören nicht zu den Konserven im engeren Sinne. Der Unterschied zwischen konservierten Nahrungsmitteln und eigentlichen Konserven ist in einer schwierigeren und peinlicheren Behandlung der Stoffe zu suchen, aus welchen die Konserven im engeren Sinne hergestellt werden. Unter Konserven versteht man also: 1. die nach dem Appertschen Verfahren zubereiteten, in luftdichten ­ Gefäßen befindlichen Nahrungsmittel, (namentlich Gemüse, Fleisch und Milch, zum Teil auch Fische und Obst); 2. die durch Ankochen und durch künstliches Schnelltrocknen bei großer Hitze und starkem Luftstrom) haltbar gemachten Gemüse, Dörrgemüse, Präserven und Trockenkonserven genannt. ­ Charakteristisch ist also für die Konserven entweder der Luftabschluß ­ durch hermetisch verschlossene Gefäße, oder die nicht durch die Natur, sondern durch besondere technische Einrichtungen erzielte W asserentziehung. Die neuen Konservierungsmethoden sollen meistens keine besondere ­ Zubereitung der Speisen erzielen, sondern nur möglichst vollkommen ­ die Nahrungsmittel frisch erhalten. Sauerkraut, saure Gurken, geräucherte Fleisch- und Fischwaren usw. haben durch ihre Zubereitung ­ das Charakteristikum als frische, von der Natur gegebene Nahrungsmittel verloren, und erscheinen als eine besondere Speisenzubereitung. ­ Gedörrte, oder in Büchsen konservierte Gemüse hingegen ­ sind nach ihrer Zubereitung noch nicht genußfertig und von direkt dem Felde entnommenen Gemüsen nur wenig unterschieden. Die gute Beschaffenheit der sogenannten Konserven sowie die erhöhte und peinliche Sauberkeit, die in den modernen Konservenfabriken ­ beobachtet wird, haben mehr und mehr dazu geführt, das ursprünglich bestehende Vorurteil gegen die fabrikmäßig konservierten ­ Speisen zu beseitigen. Auf diese Weise haben sich die Konserven auch bei der deutschen Hausfrau allmählich und bleibend eingeführt. Vor etwa 30 Jahren schien die Voreingenommenheit der Bevölkerung gegen in Fabriken zubereitete ­ Konservenspeisen noch unüberwindlich und eine Verwendung 1* r — 4 — solcher vielleicht nur für Forschungsreisende und als Heeresproviant ratsam. In früheren Zeiten wurden in viel größerem Maße, als dies jetzt noch der Fall ist, im Haushalte einzelne Gemüsearten zum Teil auf recht primitive Weise auf bewahrt. Heute aber sind die fabrikmäßig ­ hergestellten Konserven so wohlfeil geworden, daß sich die Hausfrau selten noch die Mühe nimmt, selbst Konserven herzustellen. Auch hier begegnet uns wie so oft in der Volkswirtschaft eine aus einem Hauswerk entstandene Industrie. Welche Bedeutung die Produkte dieser neuen Industrie erlangt haben, vermag man aus dem Bedarf unserer großen Schiffahrtsgesellschaften ­ zu erkennen. Der Norddeutsche Lloyd z. B. verbrauchte ­ im Jahre 1903: 138 20g Pfd. präserviertes Rindfleisch, 38397 „ „ Hammelfleisch, 64 102 „ Cornedbeef, sowie an Gemüsekonserven und verschiedenen Fleischkonserven außerdem ­ 637 800 Büchsen und Gläser. In der Volkswirtschaft spielen die Hauptrolle die billigeren Konserven, ­ die als Nahrungsmittel, nicht als Genußmittel dienen. Die Konserven sollen aber nicht nur in ihrer Hauptmasse eine billige, sondern auch eine gute und nahrkräftige Kost bieten und eine schnelle Beköstigung - ermöglichen. Eine weitere Folgewirkung der Konservenfabrikation liegt auf dem Gebiete der Landwirtschaft. Dieser ist durch jene ein Weg gebahnt, gewisse animalische und vegetabilen Produkte in größerer Menge auf den Markt zu bringen. In folgender Abhandlung sollen die für Deutschland wichtigen Gemüse- und Fleischkonserven und die kondensierte Milch, ihre Herstellung ­ und ihr Umsatz eine eingehende Besprechung erfahren. Auch der Fleischextrakt kann im weiteren Sinne als eine Fleischkonserve ­ angesehen werden und da derselbe bisher in der volkswirtschaftlichen ­ Literatur noch nicht behandelt wurde, dürfte eine Darstellung ­ seiner Produktion und des mit ihm betriebenen Handels in den Rahmen dieser Arbeit gehören. II. Die einzelnen Zweige der deutschen Konservenindustrie. Nach den- zur Verwendung gelangenden Rohstoffen kann man die Konservenindustrie in folgende beiden Gruppen einteilen; 1. Herstellung von Konserven aus pflanzlichen Stoffen (Gemüsekonserven, Früchte und Pilze usw.). 2. Herstellung von Konserven aus tierischen Stoffen (Fleischkonserven, ­ Milchkonserven, Fleischextrakt). Aus dem früher ausgeführten haben wir bereits die verschiedenen Arten von Gemüse- und Fleischkonserven kennen gelernt. Diese einzelnen Zweige der Konservenindustrie sind indessen in der Produktion nicht streng von einander getrennt, sondern greifen oft ineinander über. Wie in jeder andern Industrie, so gibt es auch hier Hauptprodukte und Nebenprodukte. Es lassen sich indessen für diese Scheidung keine bestimmten Gesetze aufstellen, vielmehr richtet sich hierin vieles nach den örtlichen Verhältnissen und äußeren Umständen der einzelnen Betriebe. Die Konservenindustrie hat den großen Nachteil, daß sie bei uns eine Saisonindustrie ist. Die Betriebe können infolge des nur periodischen Vorhandenseins ihres Rohmaterials nur in einer bestimmten ­ Zeit des Jahres ihre Anlagen voll ausnutzen. Die Gemüsekonservenfabriken ­ können nur, so lange es frische Gemüse in hinreichenden ­ Mengen gibt, solche verarbeiten. Die Fleischkonservenfabriken ­ müssen ihren Betrieb ebenfalls einschränken, sobald das Angebot von Fleisch nachläßt oder durch die Wärme der Jahreszeit der längere Transport frischen Fleisches mit Schwierigkeiten verknüpft ­ ist. Ebenso sind auch die Milchkonservenfabriken nicht in der Lage, das ganze Jahr hindurch gleichmäßig zu produzieren. Der hieraus diesen Industrien erwachsende Nachteil, das in dem Betriebe festgelegte Kapital zum Teil während 5—7 Monaten des 6 Jahres vollkommen oder teilweise ruhen zu lassen, läßt sich zwar auf verschiedene Weise mildern, aber nicht gänzlich beseitigen. Die Fabriken für gedörrte Gemüse (Präservenfabriken) beginnen meist im Anfang August mit dem Verarbeiten grüner Bohnen, woran sich dann das Verarbeiten von Grünkohl-, später Weiß- und Wirsingkohl ­ usw. anschließt. Im Oktober werden noch Möhren und Kohlrüben ­ und im November und Dezember Kartoffeln verarbeitet. Mit Ende des Jahres stellen die meisten derartigen Fabriken ihren Hauptbetrieb ­ ein, und die meisten Arbeiterinnen werden entlassen, da nur noch wenige Kräfte zum Verpacken und zum Verschicken der Waren nötig sind. Von Anfang Januar bis Ende Juli, also 7 Monate hindurch ­ bleiben die Fabrikationsräume und Maschinen für die Gemüseverarbeitung ­ unbenutzt. In den Fabriken für Dosengemüse liegen die Verhältnisse etwas anders, da man in den Monaten Mai, Juni und Juli Gemüse, welche Deutschland nicht in ausreichenden Mengen produziert, aus anderen Ländern, wo sie zu billigen Preisen und im Überfluß erzeugt werden, bezieht, wie z. B. Champignons aus Frankreich, Blumenkohl aus Italien usw. Doch ist der Betrieb der Fabriken, die dieses Verfahren ­ anwenden, ein derartig eingeschränkter, daß er mit der Zeit der Bohnenverarbeitnng, z. B. im Anfang August, wo in manchen Fabriken 100—200 Ztr. grüner, frisch gepflückter Bohnen täglich verarbeitet werden, gar nicht zu vergleichen ist. In den Fleischkonservenfabriken und Milchkonservenfabriken liegen diese, von der Natur gegebenen Verhältnisse ähnlich. Um diesen Nachteilen zu begegnen, hat man die verschiedensten Einrichtungen getroffen. Das einfachste würde es sein, wenn man z. B. Fleischkonserven und Gemüsekonserven herstellte, und diese beiden Zweige sich derartig ergänzten, daß eine andauernde Fabrikation ­ möglich wäre. Dies ist aber nicht immer durchführbar. In den Geg'enden, wo man genügend Rohmaterial an frischen Gemüsen in Deutschland erhält, lassen sich meist nicht die nötigen Mengen Rohfleisch zur Dosenfleischfabrikation beschaffen. Aber wenn somit auch nicht überall der Erfolg gesichert ist, so findet man doch in sämtlichen Betrieben der Konserven-Industrie das Bestreben neben der eigentlichen Hauptproduktion, mit geringer Kapitalanlage und unter möglichst weitgehender Verwendung - der bestehenden ­ Fabrikationsräumlichkeiten, sowie der Betriebsmaschinen, des Arbeiterstammes usw., Nebenprodukte zu erzeugen. So z. B. geht man in der Dosengemüseindustrie immer mehr dazu über, fertige Speisen, bezw. vollkommen zusammengestellte Mahl- 7 Zeiten in Dosen zu konservieren. Diese fertigen Gerichte, die nur einer Erwärmung der Büchse bedürfen, um zum Genüsse fertig zu sein, haben bereits bei unsern deutschen Offizieren für die Privatbeköstigung ­ im Manöver, sowie auch teilweise gelegentlich der Chinaund Südwestafrikaexpeditionen guten Absatz gefunden. Die Preisverzeichnisse dieser Fabriken enthalten daun auch eine derart großartige Speisekarte, daß selbst dem verwöhntesten Feinschmecker ­ Rechnung getragen wird. Sowohl einfache Speisen, wie Sauerkraut mit Wurst, gelbe Erbsen mit Wurst, Huhn mit Reis und Bouillonkartoffeln, als auch Kotelett mit Spargel, Hasenbraten mit Grünkohl, Rebhühner und Krammtsvögel werden genußfertig ungebeten. ­ Dabei sind diese Speisen im Durchschnitt nur wenig teurer, als sie im Gasthaus zu haben sind. In Berlin hat sich im Jahre 1904 eine Gesellschaft m. b. H. unter dem Namen „Calorit“ zusammengetan, welche Konserven herstellt, deren eigenartige, aber höchst praktische Packung eine sehr schnelle Erwärmung ohne Feuer und ohne weitere Apparate ermöglicht. Will man den Inhalt einer solchen Konservendose ­ und zwar in gewärmten Zustande genießen, so genügt ein Durchbohren ­ des doppelten Bodens mit einem spitzen Nagel oder Messer und die Mahlzeit ist nach 10 Minuten bereits heiß durchwärmt zum Genüsse bereit. Die Erwärnlung findet dadurch statt, daß zwei in der Umhüllung zunächst getrennt befindliche Substanzen (Kalk und Wasser) miteinander vereinigt, sich chemisch verbinden. Da sich der Preis der Caloritkonserven trotz der Wärme Vorrichtung nur unbedeutend ­ höher stellt als der anderer Konserven, da auch die Wärmevorrichtung ­ nur eine geringe Zunahme an Größe und Gewicht bedingt, ­ so muß diese feuerlose Konservenerwärmung als eine äußerst praktische Erfindung bezeichnet werden, der ein großes Anwendungsgebiet ­ offen steht. Wie schnell diese Erfindung schon Anklang gefunden hat, beweist ­ vielleicht am besten die Meinung eines Arztes, dessen Ausführungen ­ hier Erwähnung finden mögen. In der Zeitschrift „Das Rote Kreuz“ schreibt der Chefarzt der Lungenheilstätte Sorge i. H. Dr. Sobotta über Calorit u. a.: „Noch größere Vorteile aber kann man sich davon im Manöver oder gar im Kriege versprechen. Wie schwer hält es hier oft, das Wasser zum Kochen zu beschaffen, wie schwer und lästig ist es, bei Regenwetter ein Feuer anzuzünden, wie lange dauert es, bis das Wasser kocht. Was dies im Felde zu bedeuten hat, kann nur der ermessen, der dies selbst erfahren hat. Die Caloritkonserve dagegen 8 ist ohne jeden Tropfen Wasser und ohne das geringste Feuer binnen einer Viertelstunde gebrauchsfertig. Es wird vielleicht nicht immer möglich sein, größere Truppenkörper ­ vollständig mit Kalorit auszurüsten, aber des ließe sich wohl erreichen, daß jede Truppe einen eisernen Bestand an Kaloritkonserven mit sich führt, um auch bei ungünstiger Witterung den Soldaten eine warme Mahlzeit zu sichern. Vor allem dürfte sich die Versorgung mit Kaloritkonserven für Feldwachen empfehlen, denen oft das Anzünden ­ von Feuer aus militärischen Gründen (um die Stellung dem Feinde nicht zu verraten) verwehrt werden muß.“ Auch die französische wie die englische Presse haben dieser deutschen Erfindung lobend Erwähnung getan. Die Dörrgemüsefabriken stellen als Nebenprodukte oft Suppentafeln, Erbswürste, fertige Suppen in Pulverform, Bouillonkapseln ­ usw. her. Es sind dies alles Waren, die dem Charakter des Hauptproduktes ähnlich sind und was hierbei die Hauptsache ist, denselben ­ Absatz und die gleichen Konsumenten haben. Es dürfte allgemein ­ bekannt sein, wie gut sich die Erbswurst seit 35 Jahren als Volksnahrungsmittel eingebürgert hat. Dem Erfinder der Erbswurst wurde im Jahre 1870 das Rezept zur Herstellung vom preußischen Staate für 110 000 M. abgekauft. Bei Ausbruch des Krieges errichtete ­ sodann der preußische Staat eine Erbswurstfabrik in Haselhorst, deren Produktion im Anfang 7000 kg betrug, bald aber auf 65 000 kg täglich stieg. Für die Ernährung der im Felde befindlichen Truppen wurde die Erbswurst von unschätzbarem Wert und von hier aus fand sie auch im Volke mehr und mehr Verbreitung. Die sogenannten Suppentafeln sind Gemische von Mehlen, Reis, Graupen, Nudeln, gedörrten ­ Gemüsen unter Zusatz von Fett, Fleischextrakt und Gewürzen. Für die Fleischkonservenindustrie ist es leicht, Nebenprodukte, als Würste, Schinken usw., zu erzeugen. Aber auch die Milchkonservenfabriken ­ beschäftigen sich meist noch mit der Herstellung von Kindermehlen, ­ sterilisierter Milch usw. III. Absatz und Absatzverhältnisse der Konserven 1} . Ehe näher auf die einzelnen Konserven und ihre Herstellung eingegangen wird, ist es nötig, ihre Absatzgebiete und Absatzverhältnisse ­ kennen zu lernen, da diese ja die Grundlage und Lebensbedingung ­ für jede Industrie bilden. Die deutsche Konservenindustrie ist in erster Linie auf den Absatz im Inlande angewiesen. Dieser vollzieht sich zum großen Teil ohne jede Vermittelung, sodaß direkt an die Kleinhändler (Kolonial- und Delikateßwarenhandlungen, Konsumvereine, Spezialgeschäfte für Konserven, Warenhäuser) ­ verkauft wird. Sehr belangreiche Abnehmer sind die Exporteure ­ in den Hafenstädten, die Schiffahrtsgesellschaften, die Militärverwaltungen ­ und die Hotels. Die Fabriken sind bestrebt, die Produktion der nächsten Kampagne ­ möglichst schon im voraus zu verkaufen, um danach den Umfang ­ ihrer Kampagneproduktion, sowie die Herstellung der einzelnen Sorten einzurichten und das Risiko etwaiger Überproduktion zu vermindern. ­ Bei der Unsicherheit der zu erwartenden Rohmaterialienernten ­ sichern sie sich allerdings der Regel nach durch eine Klausel in ihren Lieferungsbedingungen, wonach sie im Falle von Mißernten usw. nur prozentuell zu liefern brauchen. Für die Zahlung ist im allgemeinen das Ziel von drei Monaten auch für den Konservenhandel ­ handelsüblich. Die Preise der Konserven haben sich im Laufe der Zeit, wie später noch ausführlich nachzuweisen ist, bedeutend ermäßigt. Diese Preisherabsetzung ist entschieden förderlich für den Absatz gewesen und hat dazu beigetragen, die Konserven in den kleinbürgerlichen I) Diese Ausführungen mußten dem weiteren vorangehen, da unsere Reichsstatistik nur Konserven im allgemeinen und nicht spezifiziert anführt, die weitere Darlegung aber eine Einteilung in Gemüse- und Fleischkonserven usw. gebietet. W 10 Haushalt einzuführen. Der Absatz deutscher Konserven im Auslande ­ dagegen ist schwieriger. Namentlich hat die deutsche Konservenindustrie ­ mit der Konkurrenz Frankreichs zu kämpfen. Gleichwohl ­ hat sie es durch unermüdliche Anstrengungen und tüchtige Leistungen vermocht, auch eine ganze Reihe ausländischer Absatzgebiete ­ zu gewinnen. Hauptsächlich wird nach den Ländern der heißen Zone, wo der deutsche Llandel der Exportindustrie die Wege gebahnt hat, exportiert. Für Österreich, Belgien, die Schweiz, Rußland ­ und die Vereinigten Staaten erschweren hohe Eingangszölle die Ausfuhr. Diese Schwierigkeiten werden in einigen Ländern, wie namentlich in Österreich, noch durch besondere Erschwerungen bei der Einfuhrkontrolle derart erhöht, daß die Einfuhr nach solchen Ländern fast illusorisch gemacht wird. Die Ausfuhr deutscher Konserven nach den einzelnen' Ländern gestaltete sich in den Jahren 1899 bis 1903 folgendermaßen; Menge und Wert der Ausfuhr deutscher Konserven aus Deutschland. A. Nach den Vertragsstaaten. Nach 1899 1900 1901 1902 1903 dz. IOOO M. dz. & 0 0 0 dz. IOOO M. dz. IOOO M. dz. IOOO M. Italien 352 65 389 7-3 343 47 541 00 571 86 Belgien 71 12 144 27 100 13 75 11 103 H Schweiz — 250 — 261 — 282 — 268 — 267 Österreich-Ungarn .... 1234 153 1053 134 I2 44 45 731 50 1967 97 Rußland 166 31 149 28 'S 2 20 166 24 186 26 Rumänien 6 1 1 0 — 3 1 4 I Serbien — — — — — — B. Nach den übrigen Staaten. Verein. Staaten von Amerika 3633 692 3 ‘46 609 3146 432 3075 454 3 111 445 Frankreich 2468 419 2757 484 2510 315 2416 332 2209 593 England 3295 618 3600 690 2946 403 3272 479 3782 540 Niederlande 159 28 218 39 144 19 214 30 218 32 Brit. Indien — — 477 93 474 65 485 70 292 42 China — — sR 111 591 81 630 93 74i 106 Japan 127 24 90 18 67 9 42 6 43 6 Soanien 210 40 283 55 271 38 379 56 528 75 Insgesamt hat Deutschland ausgeführt an Konserven; 1899: 14522 dz für 3 136000 M. 1900: 21 919 ,, „ 4102000 „ ipoi; 32601 dz für 3948000 M. 1902: 33 271 „ „ 4 118 000 „ 1903; 33 3 2 o „ „ 4 120000 „ Hiernach ist die Gesamtausfuhr an Konserven vom Jahre 1899 bis 1903 um fast 1 Million Mark gestiegen. Die Ausfuhr würde bedeutend größer sein, wenn die Einfuhrzölle ­ nach den einzelnen Ländern nicht so hohe wären. Bei einem Zolle von 60 M. pro 100 kg, wie ihn die meisten Staaten vorschreiben, ist eine Einfuhr billigerer Konserven natürlich ausgeschlossen. Zollsätze für Konserven pro 100 kg. Bisheriger Zollsatz Neuer Zolltarif Land Gegenstände allgemeiner V ertragsallgemeiner Vertrags-Tarif tarif Tarif tarif I. Vertragsländer. 20 Lire fFür Frankreich Italien .... Konserven 20 Lire 20 Lire |12 Lire, infolge { Meistbegünsti-Belgien .... Gemüse in Büchsen 15 Frcs. — 15 Frcs. I gung auch | Deutschland ,, .... Andere Konserven 12 ,, — 12 „ — Schweiz Gemüs ekonserven 30 „ — 40 V 35 Fr <=s-,, ... W ildbretkonserven 12 „ 10 F'rcs. 20 „ IO „ „ . . . Geflügelkonserven 12 „ 6 „ 30 „ 10 „ Österreich - Ungarn Konserven 40 Gulden 85 Gulden 120 Kronen — Rußland p. Pud brutto 5 R. — p, Pud Rohgewicht ­ 10 Rubel — Rumänien . Gemüsekonserven 60 Lei — 50 Lei — ,, . Fleischkonserven 25 — 100 „ — Serbien . Gemüsekonserven 20 Dinars 12 Dinars 120 Dinars — ,, • Fleischkonserven 35 .. 25 .. 120 Land Gegenstände Zollsätze II. Andere Länder. F rankreich Gemüsekon serven 16 Frcs. >) Fleischkonserven >5 Wildkonserven 60 „ Großbritannien Gemüse- und Fleischkonserven Zollfrei Niederlande ,, ,, ,, 25 Gulden Spanien 150 Pesetas Vereinigte Staaten .... Gemüsekonserven p. 1 Pfd. engl. 2,5 Cents. 1) 55 .... Fleischkonserven 2 5 7o vom Wert Britisch-Ostindien .... Gemüse- und Fleischkonserven - 0/ 0 lo v *> Japan Konserven 20 °/o China > Zollfrei Auch durch die neuen Handelsverträge ist für die deutsche Konservenindustrie sehr wenig erreicht worden, denn im günstigsten Falle wird hier alles beim alten bleiben. Bezüglich der Handelsvertragsländer ist folgendes zu sagen: Rumänien hat seinen Zollsatz von 60 Lei für den Doppelzentner auf 50 Lei ermäßigt. Das ist ein kleines Zugeständnis, aber auch wohl das einzige, was in den Zollverträgen zu gunsten der Konservenindustrie ­ vorkommt. Wie aber aus der obenstehenden Tabelle ersichtlich, ­ ist die Ausfuhr von Konserven nach Rumänien gering, und es ist fraglich, ob sie bei dem neuen Zollsätze sich wesentlich heben wird. Für Serbien kommt ein Zollsatz von 120 Dinar in Frage. Da jetzt schon bei einem viel geringeren Satze (von 20 Dinar) nichts ausgeführt worden ist, so wird das in Zukunft erst recht ausgeschlossen ­ sein. Nach Italien wurden im Jahre 1903 Konserven im Werte von 76000 M. ausgeführt. Ob eine wesentliche Steigerung der Ausfuhr zu erreichen sein wird, bleibt abzuwarten. Nach Belgien sind im Jahre 1903 für 14000 M. Konserven ausgeführt ­ worden. Dies erscheint sehr wenig. Die Zollsätze von 12 bis 15 Fr. sind aber keineswegs so ungünstig, daß hierhin nicht noch mehr ausgeführt werden könnte; in Fachkreisen beabsichtigt man denn auch Belgien in Zukunft für den Absatz besserer Qualitäten von Konserven mehr ins Auge zu fassen. Die Schweiz hat ihren Zollsatz von 30 auf 35 Frcs. heraufgesetzt. Es ist anzunehmen, daß die geringe Erhöhung des Zollsatzes um 5 Frcs. die Ausfuhr nach der Schweiz nicht wesentlich erschweren wird. Österreich-Ungarn erhob bisher einen Einfuhrzoll von 40 Gulden, der nach dem neuen Tarif auf 120 Kronen — 60 Gulden erhöht wurde. Mit einem derartigen Zollsatz wird die Einfuhr fast unmöglich ­ und das sehr günstige Absatzgebiet in Deutsch-Böhmen bedauerlicherweise ­ beinahe gesperrt. Von vielen deutschen Konservenfabriken wird außerdem über die Schikanen, die bei der Einfuhr von Konserven ­ an der Grenze bereitet werden, geklagt. So sollte bei einer Sendung Fleischkonserven jede einzelne Dose zur Untersuchung geöffnet ­ werden und die Einfuhr von Gemüsekonserven wurde in einem Falle verweigert, da der behördliche Beweis nicht erbracht werden konnte, daß sie ungefärbt seien. Für Rußland ist der Zollsatz von 5 Rubel pro Pud brutto auf 10 Rubel pro Pud Rohgewicht erhöht worden. 13 Zum mindesten muß es hier auffallen, daß im neuen russischen Zolltarif „Rohgewicht“ und im alten „brutto“ steht. Nach Ansicht einiger Fachleute soll unter Rohgewicht das Gewicht exkl. der Kisten zu verstehen sein. In diesem Falle würde man annehmen können, daß sich die Ausfuhr nach Rußland wenigstens nicht wesentlich vermindern ­ läßt. An sich ist diese Ausfuhr nach der Statistik sehr ungünstig, ­ da 1903 nur für 26000 M. Konserven nach Rußland ausgeführt ­ worden sind. Der Handelsvertragsverein ist indessen der Meinung, daß brutto und Rohgewicht identisch seien; das würde also bedeuten, daß die Emballagen mit verzollt werden. Auch bei der Ausfuhr nach Rußland werden den deutschen Fabrikanten große Schwierigkeiten bereitet. Besonders wird die Art der Untersuchung der Konserven an der Grenze bemängelt; nicht nur werden dabei den Sendungen Proben entnommen, sondern oft verblieben große Mengen der Sendungen im Besitz der Zollbehörden, Erst durch Vermittelung der Gesandtschaft wurde es ermöglicht, den Ukas zu ermitteln, der die Einführung derart erschwerte. Als Grund für das Einfuhrverbot von Fleischkonserven war angegeben, daß in Deutschland keine genügende ­ Kontrolle stattfände. A. Die Gemüsekonserven. 1. Die Gemüsekonserven im allgemeinen. Die ersten Versuche, Gemüse haltbar zu machen, wurden in Frankreich nach dem sogenannten Appertschen Verfahren gemacht. In Deutschland griff man dieses Verfahren auf und konservierte Gemüse ­ in Blechdosen oder Glasbehältern zuerst nur im Haushalt und später im Fabrikbetrieb. Nebenher gingen die Versuche, Gemüse durch Dörren zu konservieren, wie man auf solche Weise schon längst in Amerika das Obst haltbar machte. Auch diese Versuche gelangen am besten in Paris, wo man geeignete Apparate erfunden hatte, um den frischen Gemüsen den Wassergehalt bei hoher Temperatur ­ und großer Windströmung schnell zu entziehen. Die Dosengemüse ­ erhielten indessen den Vorzug und nur die französische Julienne, eine Mischung verschiedener Gemüse, bürgerte sich nach und nach bei uns ein. Aber viel später, erst in den achtziger Jahren des vorigen Jahrhunderts entstand auch in Deutschland eine Industrie, die fast alle Gemüse durch Dörrverfahren haltbar machte. Wir haben zwei Arten von Gemüsekonserven zu unterscheiden: •4 !. Die in Blech- oder Glasgefäßen mit Wasser eingekochten Gemüse, die im Vakunmapparat von allen fäulniserregenden Organismen ­ befreit und luftdicht verschlossen sind. 2. Die gedörrten Gemüse, im Handel auch Präserven genannt, denen durch eine Hitze von 90 0 das Wasser entzogen und so der Nährboden für die zerstörenden Mikroorganismen genommen wurde. Die Dosenkonserven werden natürlich bereits durch die Dosenverpackung ­ erheblich verteuert. Der Preis der Dosenkonserven wird noch erhöht durch den Transport des Konservierungswassers in den Büchsen. {2 1 / 2 kg Dosengemüse enthalten 1 kg Wasser.) Die Dörrgemüse ­ dagegen haben go °/ 0 ihres Gewichtes durch den Dörrprozeß verloren und sind als trockene Substanz sehr leicht transportabel. Man hat aus diesem Grunde die billigeren Gemüsesorten, die Volksnahrungsmittel ­ bilden, wie Weißkohl, Wirsing, Kohlrüben und Karotten ­ meist nur als Dörrgemüse in den Handel gebracht, während die feineren Gemüsearten, wie Spargel, Erbsen, Blumenkohl, die an und für sich bereits im Handel teurer sind, auch die Dosenverpackung und die hohen Transportkosten eher tragen können. Die gedörrten Gemüse beanspruchen nur die einfachste und billigste Verpackung und sehr geringe Transportkosten, da ihr Gewicht ­ um 90—95 % vermindert und ihr Volum ebenfalls stark abgenommen ­ hat. Ein Vergleich der Dörrgemüse und Dosengemüse bezügl. Verpackungs- und Transportkosten gleicher Mengen ergibt folgendes Resultat: Die Dörrgemüse werden für den Landtransport in Säcken verpackt ­ und die Verpackung von 50 kg gedörrten Gemüsen, die für 1650 einzelne Mittagsmahlzeiten (1 Regiment Infantrie = 1500 Mann) ausreichend sind, kostet daher nur 50 Pf. Dieses Quantum Dörrgemüse ­ kostet von Berlin nach Metz 3 M. Fracht. Für den Transport zu Wasser wird das Dörrgemüse durch hydraulischen ­ Druck zu Blöcken derart fest zusammen gepreßt, daß 1 cbm hiervon 500 kg Dörrgemüse enthält. Der Preis dieser seemäßigen ­ Verpackung — es handelt sich hier um Dünnblechumhüllung mit Holzkisten — beträgt 1 M. für eine Menge von 50 kg. Berücksichtigen ­ wir bei dem Vergleiche zwischen Dörrgemüsen und Dosengemüsen, daß 2 1 / 2 kg Dosengemüse 1 kg Wasser enthalten, so entsprechen: 50 kg Dörrgemüse — 700 kg frischem Gemüse hierzu kommen . . . 500 „ Wasser somit im ganzen 1200 kg Dosen gern üse. i5 Zur Verpackung dieser 1200 kg Dosengemüse sind ca. 125 Kisten nötig, die je 2 kg wiegen. Das Eigengewicht der Blechdosen 1 ) beträgt ­ für dieses Quantum ungefähr 50 kg. Wir erhalten: 1200 kg Dosen gemüsegewicht 250 „ Kistengewicht 50 „ Blechdosen gewicht 1500 kg Bruttogewicht. Der Transport der Dosengemüse würde also von Berlin nach Metz 90.— M., also das sofache der Dörrgemüse an Fracht betragen. Die Kosten der Verpackung betragen; 500 Dosen ä 5 Pf. = 25.— M. 125 Kisten ä 25 „ — 31-25 „ 56.25 M. Während der Preis der Dörrgemüse durch Transport und Verpackung ­ demnach selbst bei großen Entfernungen wenig erhöht wird, zählt dies bei Dosengemüsen bedeutend mit. Der Verbrauch der Gemüsekonserven hat in Deutschland mehr und mehr zugenommen. Man verwendet der geringeren Arbeit wegen jetzt in vielen Familien, in Hotels, in Anstalten und namentlich ­ bei der Armeeverpflegung konservierte oder gedörrte Gemüse auch in den Jahreszeiten, wo man bequem frische Gemüse auf dem Markte erhalten könnte; sind doch die konservierten Gemüse bei ganz vorzüglicher Qualität meist wenig teurer als die frischen Gemüse. ­ So haben die Gemüsekonserven auch selbst in den Instituten, Eingang gefunden, wo man nur niedrige Portionspreise zur Verfügung ­ hat, z. B. in Besserungsanstalten, Rettungshäusern, Trinkerheilstätten, ­ Fabrikküchen usvv. Es ist das Ziel der deutschen Konservenindustrie, ­ die Dosengemüse und Dörrgemüse so billig herzustellen, ­ daß es auch den ärmeren Volksschichten möglich wird, diese ln ihrem Haushalte zur Abwechslung und zur Beschleunigung der Beköstigung mit nahrhaftem Gemüse zu verwenden. Die Gemüsekonserven ­ sollen ein Volksnahrungsmittel werden. Wie später zu beweisen sein wird, sind die Gemüsekonserven zum Teil bereits im Verbrauch nicht teurer als die frischen Gemüse, dabei auf lange Zeit haltbar, Sommer wie Winter verwendbar und stets fertig zubereitet, gewaschen, geputzt, ja bereits angekocht. Diese letzteren Eigenschaften bedeuten eine nicht geringe Arbeitsund ­ Zeitersparnis bei ihrer Verwendung. I) Es sind bei dieser Berechnung die üblichen Dosen zu 2 l / 2 kg Inhalt in Betracht gezogen, von denen 4 Stück in einer Kiste verpackt werden. — i6 — Hierbei fällt noch ein anderer Umstand ins Gewicht: Die frischen Gemüse sind bei uns in Deutschland in den Markthallen und bei Grünwarenhändlern selbst in der Zeit der Gemüseernte verhältnismäßig ­ teuer, da sie erst die Hände von 3—4 Zwischenhändlern passieren, ehe sie zum Konsumenten gelangen. Da die Gemüse im Kleinhandel nicht nach Gewicht, sondern nach den verschiedensten Einheiten wie Stück, Schock, Bündchen, Korb usw. verkauft werden, ist es für den Konsumenten schwierig, einen Preisvergleich anzustellen. Außerdem geht die Hausfrau mit frischen Gemüsen vielfach recht unwirtschaftlich ­ um, da meist zuviel eingekauft wird und die nicht unerheblichen ­ Abfälle nicht ihrem Preise entsprechende Verwendung finden. Man wird nun fragen, wie es möglich ist, die zubereiteten Gemüsekonserven ­ billiger oder ebenso billig herzustellen, wie die Marktgemüse. Wie wir später im Abschnitt über Rohmaterialien noch ausführlich ­ sehen werden, bauen die Gemüsekonservenfabriken die Gemüse ­ in sehr großen Mengen zum Teil selbst an, zum Teil liefern sie an kleine und große Landwirte die Saat zum Anbau, verpflichten sich zur Abnahme der ganzen Ernte bestimmter Gemüseflächen und bestimmen im voraus den Preis der frischen Gemüse. Hier hat also der Gemüsebauer bereits vor dem Anbau die Gewißheit, seine Ernte zu einem lohnenden Preise absetzen zu können, während bei der Gemüseproduktion für den Frischverkauf der Anbauer ein nicht geringes Risiko trägt, das noch durch den Umstand vermehrt wird, daß sich die jungen Gemüse nicht lange halten. So ist ein Preisunterschied ­ zwischen konservierten und Marktgemüsen entweder gar nicht vorhanden oder ganz minimal. Die folgende vergleichende Aufstellung ergibt die Einzelpreise der frischen Gemüse verglichen mit den gedörrten Gemüsen nach Mittagsportionen gerechnet. Man rechnet für eine Mahlzeit einer erwachsenen Person 500 g Rohgemüse und 30 g Dörrgemüse. Gegenstände Menge g Preis p. kg M. pro Portion Schnittbohnen, gedörrt . 30 4-— Pf. 12 „ ,, frisch . . 500 0.25 I2‘/ 2 .. Wirsing, gedörrt .... 3° 2.— 6 „ frisch .... 500 O.IO 5 Weißkohl, gedörrt . 30 I.— 3 „ frisch 500 0.06 3 Karotten, gedörrt 30 I.— 3 „ frisch .... 500 0.06 3 Kohlrüben, gedörrt . 3° I.— 3 „ frisch . . . 500 0.05 *V. - Grünkohl, gedörrt 3° 1.70 5-i .. „ frisch .... 500 O.IO 5 »> I? Schwieriger ist der Vergleich in Dosen konservierter Gemüse mit frischem Gemüse. Die Dosengemüse werden in sehr verschiedenen ­ Qualitäten und Packungen in den Handel gebracht; hierzu kommt noch, daß die Dosen bei gleicher Größe nicht die gleiche Menge an Gemüse enthalten, sondern der Wasserzusatz bald mehr, bald weniger groß ist. Wir müssen uns daher mit der der Praxis entnommenen Behauptung begnügen, daß sich bei Verbrauch größerer Mengen der Preis der gedörrten und in Dosen konservierten Gemüse fast gleich stellt. Es kann vielleicht als Nachteil bezeichnet werden, daß die Dosengemüse bei gleicher Gewichtsangabe verschiedene Mengen an Gemüse und Wasser enthalten, daß also das Wasser bei der Inhaltsberechnung ­ mitgewogen wird. So enthält eine i kg-Dose nicht, wie man annehmen sollte, i kg Gemüse, sondern nach Angabe verschiedener ­ Fabriken im Durchschnitt bei: Brechspargel I 600 g Gemüse „ mittel 610 11 ,', dünn 620 11 Erbsen I . . . . 585 ,, „ II ... . 560 11 Schnittbohnen 600 )> 11 Brechbohnen . . 550 il 11 Perlbohnen 525 11 11 Karotten .... 640 11 11 Kohlrabi .... 590 11 11 Die Menge des wirklichen Inhaltes, resp. der Zusatz von Wasser Ist der Willkür des Fabrikanten überlassen. Es würde keine großen , Betriebsschwierigkeiten verursachen, das Gemüse vor der Konservierung in den Dosen nach Gewichtseinheit abzuwiegen und dann erst mit dem nötigen Wasser zu bedecken. Durch dieses Verfahren würden bann die einzelnen Packungen wenigstens einheitlich werden. Vielfach hat sich die Ansicht verbreitet, daß die Gemüsekonserven ­ nach Ablauf eines Jahres minderwertig an Geschmack und i Qualität werden. Bei den Dörrgemüsen ist dies möglich, sofern sie nicht in dunklen und ganz trockenen Räumen gelagert haben. Die Bosengemüse sind dagegen unbegrenzte Zeit haltbar. Die entgegengesetzte ­ Meinung ist wohl lediglich dadurch verursacht, daß viele Händler vor Beginn des Frühjahrs Räumungsverkäufe mit großer Reklame und teilweise auch mit Preisermäßigung in Szene setzen. Derartige Verkäufe geschehen indessen nur zur Vergrößerung des Absatzes. Der Inhalt einer ordnungsmäßig konservierten Dose Ge-Abhandlungen d. staatsw. Seminars z. Jena, Bd. IV, Heft 3. 2 Wagner, Konserven und Konservenindustrie in Deutschland. müsekonserven ist unbegrenzt haltbar, solange keine Undichtigkeit an der Büchse entsteht. Mit dem geringsten Zutritt von Luft würde allerdings ein Verderben des Inhalts verknüpft sein. In vielen Fabriken werden Gemüsekonserven aufbewahrt, die 30 Jahre und älter sind. Beim Öffnen solcher alter Dosen zeigt es sich stets, daß der Inhalt vollkommen frisch konservierter Ware gleicht. Die Kaiserliche Marine kauft grundsätzlich von den Fabriken nur Gemüsekonserven, die bereits ­ längere Zeit gelagert haben, da sich Fehler in der Konservierung ­ nach längerer Zeit durch Anschwellen der Büchsen (durch Gährung verursacht) zeigen. Tritt dieses Anschwellen nicht ein, so ist die unbegrenzte Haltbarkeit bewiesen. Vor kurzer Zeit hatte man in Gastwirtskreisen Stimmung dafür gemacht, daß die Konservenfabrikanten ­ gesetzlich gezwungen würden, an den einzelnen Dosen den Tag der Herstellung der Konserven anzubringen. Da aus vorhin ­ genannten Gründen Dosengemüse durch Alter an Qualität nicht verlieren, würde dies für die Konsumenten keinen Vorteil bringen, die Händler würden aber durch diese Maßnahme erheblich geschädigt werden, da dann die jüngsten Gemüsekonserven bevorzugt würden, die älteren indessen unverkäuflich blieben. 2. Die Oemüsekonserven-Industrie in Deutschland. a) Die Industrie in Braunschweig 1 ). Von unbedeutenden Versuchen abgesehen, waren es die Gebrüder Bethmann in Frankfurt a. M. und Daniel Heinrich Carstens in Lübeck 2 ), die im Jahre 1845 ^ ie ersten größeren Konservenfabriken in Deutschland ­ begründeten. Die Entstehung und Entwicklung dieser Industrie war in den einzelnen Teilen Deutschlands eine sehr verschiedene. Sowohl zufällige Momente wie vorhandene natürliche Vorbedingungen haben zu der Entwicklung beigetragen. Die eigentlichen Anfänge dieser deutschen Industrie aber und ihre Weiterentwicklung haben wir in der Stadt Braunschweig zu suchen, die mit der Geschichte der deutschen Konservenindustrie eng verknüpft ist. Obgleich sich die Konservenindustrie in allen Teilen Deutschlands ausgebreitet hat, bildet Bräunschweig immer noch, nach fast 70 Jahren, das Hauptproduktionsgebiet. ­ Der vergrößerte Anbau des Spargels, dessen Konservierung noch heute den Hauptzweig bildet, und die Konservenindustrie gingen 1) Zum Teil aus den Materialien und Berichten der Braunschweiger Handelskammer.. 2) Vgl. Lübecksch'e Blätter, Nr. 14, 1895. 19 Hand in Hand. Ein Transport von Frischspargel war zu damaliger Zeit bei den wenigen und teuren Verkehrsgelegenheiten fast unmöglich, ­ und so kam es, daß man nach einem Erhaltungsmittel des bereits s. Zt. berühmten Braunschweiger Spargels suchte. So wuchs mit den Anbauflächen von Spargel die Konservierung desselben in Braunschweig. ­ Nach mündlicher Überlieferung hat der Klempnermeister J- H. Pilimann in Braunschweig zuerst den Versuch gemacht, Spargel zu konservieren. Er wurde anfangs der vierziger Jahre hierzu durch den Braunschweiger Professor Varrentrapp veranlaßt, der das Eintnachen von Gemüsen in Blechdosen in Frankreich kennen gelernt hatte. Nachdem Pilimann die ersten Versuche gelungen waren, machte er bald die neue Kunst zu einer kleinen Erwerbsquelle. Er konservierte ­ in jedem Sommer eine wenn auch geringe Menge Spargel, für deren Absatz Varrentrapp zunächst in seinen Bekanntenkreisen sorgte; in späteren Jahren verkaufte Pilimann, wieder durch Vermittelung ­ Varrentrapps, auch nach größeren auswärtigen Plätzen, wie Berlin und Frankfurt. Die Produktion blieb allerdings noch in bescheidenen Grenzen, sie war nur ein Nebenbetrieb der Klempnerei und ging über den Rahmen des Handwerks, resp. der Hausindustrie nicht hinaus. Die Dosen stellte Pilimann selbst her, während er den Rohspargel, der damals wenig an gebaut wurde, von den Gärtnern in Braunschweig und der Umgegend kaufte. Wohl zehn Jahre hindurch hat Pilimann so als einziger in Braunschweig ­ das Einmachen von Spargel in bescheidenem Umfange betrieben. ­ Später, in den fünfziger Jahren, wurde dann die Methode des Einmachens von Gemüse auch dem Braunschweiger Klempner P. W. Daubert bekannt, der nun in derselben Weise wie Pilimann neben seinem Handwerk das Konservieren von Spargel betrieb. Bis zum Jahre 1860 wurde der Anbau von Spargel in Braunschweig in ganz geringem Umfange durch einige Gärtner meist zum direkten Verkauf a n Konsumenten betrieben. Erst im Jahre 1861 wurde von Gustav Grahe in Braunschweig der Versuch gemacht, Spargel in größeren Mengen zu ziehen und feldmäßig Spargelanbau zu betreiben. Dann im Jahre 1863 stellte Grahe selbst konservierten Spargel her und fand für seine Produktion reichen Absatz. Grahe vergrößerte fortgesetzt seine Spargelanlagen und ermutigte Gärtner und Landwirte zum feldmäßigen Anbau von Spargel, indem er sich zur Abnahme von Spargel verpflichtete. 2» 20 Einige Jahre später begann auch der Spargelanlagenbesitzer A. W. Querner einen Teil seiner Ernte zu konservieren. Zu Beginn der siebziger Jahre entstanden zwei weitere Unternehmungen für Spargelkonservierung. Bald begann man auch in diesen Betrieben nach der Spargelernte ­ das Einmachen von Erbsen, Bohnen und anderer Gemüse in derselben Weise. Von einer Fabrikation im Großen war damals freilich noch keine Rede. Allerdings war die Zeit vorbei, in der die Fabrikation ausschließlich ­ Nebenbetrieb der Klempnerei war. In den sechziger Jahren hatte man für die Konservierung eigene Küchen eingerichtet, wenn auch in einfachster Weise. Die ganze Einrichtung bestand aus einem Herd mit Öffnungen für große und kleine Kessel, die jeder eine einzelne Feuerung hatten. Die kleinen Kessel dienten zum Vorkochen der gereinigten und hergerichteten Gemüse, während in den größeren die gefüllten und mittelst Verlötung geschlossenen Dosen auf ihre Dichtigkeit ­ geprüft und dann nachgekocht wurden. Auf diese Weise stellten die ältesten Betriebe jährlich einige tausend Dosen her. Dabei wurden höchstens zwei bis drei männliche Arbeiter für das Kochen und die Ausführung der Klempnerarbeiten, für die Herstellung der Blechdosen, ­ sowie für die Verlötung der gefüllten Dosen benötigt, während etwa acht bis zehn Frauen das Reinigen und Herrichten der Rohware ­ besorgten. Ein bemerkenswerter Umschwung in der Industrie trat im Jahre 1873 ein. Die Firma Gebr. Grahe baute in diesem Jahre das erste größere Etablissement und bezog gleichzeitig aus Paris einen sogenannten Autoklav, den ersten, der in Braunschweig aufgestellt wurde. Der Autoklav, den übrigens bereits im Jahre 1874 auch Braunschweiger Fabriken nach verbessertem System zu bauen begannen, ­ ist ein geschlossener eiserner Kessel, in dem eine — durch Manometer angezeigte — Temperatur von über 100 0 erzielt werden kann. Infolge des erhöhten Druckes werden die Gährungsbakterien weit sicherer und schneller getötet, so daß man die Dosen im Autoklav ­ bei weitem nicht so lange kochen zu lassen nötig hat, als im offenen Kessel. Welche Temperatur man beim Autoklav anwendet — im allgemeinen geht man nicht unter 108 0 und nicht über i2i°C — und wie lange man die Dosen kochen läßt, ist Sache der Erfahrung. ­ Bereits 1875 vergrößerten Gebr. Grahe ihr Etablissement und legten Dampfanlagen an. Um dieselbe Zeit begann die Maschinenfabrik ­ R. Karges mit der Herstellung von Maschinen für Konservenfabriken ­ und richtete nach und nach die meisten bedeutenderen alten und die neu gegründeten Betriebe nach Muster der französischen Unternehmungen fabrikmäßig ein, so daß heute wohl alle größeren Fabriken mit Dampfanlagen versehen sind. Die Aufwendung eines größeren Kapitals und die Einführung von Maschinen in Verbindung uiit anderen technischen Änderungen im Betriebe waren der natürliche Ausdruck für die Tatsache, daß die Herstellung von Konserven sich z u einem völlig selbständigen Industriezweig entwickelt hatte und nunmehr im großen, d. h. fabrikmäßig betrieben wurde. Die Fabrikation ­ war nun endgültig aus dem Stadium ihrer Entwicklung getreten, ­ in dem sie vom volkswirtschaftlichen Standpunkte aus als Nebenbetrieb eines anderen Erwerbszweiges, etwa der Landwirtschaft oder der Klempnerei anzusehen war; jetzt war für die größeren Fabrikanten ­ die Konservenfabrik vielmehr der Hauptbetrieb und dessen Klempnerei sowohl wie seine bisweilen recht bedeutende Spargelzucht diente nur dazu, ihm Roh- und Hilfsstoffe zu liefern. Dieser Umstand ­ trat natürlich nicht überall gleichzeitig ein. Von den Gewerbetreibenden, ­ die bis dahin Konserven nur nebenher eingemacht hatten, ging der eine früher, der andere später dazu über, sich mehr oder weniger ausschließlich auf die Fabrikation von Konserven zu beschränken. ­ Daneben gab es eine ganze Anzahl Handwerker, besonders ­ Klempner, die den Betrieb in der alten Weise fortsetzten, teilweise ­ wohl bis auf den heutigen Tag. So wurden namentlich in den siebziger Jahren, aber auch später noch neue Fabriken gegründet. Fast alle Klempnereien und sehr viele Private begannen Gemüse einzukochen ­ und verschafften sich durch den Verkauf ihrer Erzeugnisse ­ einen erträglichen Nebenerwerb. Die Zahl dieser kleineren Betriebe ­ läßt sich heute nicht mehr feststellen. Für die Entwicklung der Industrie waren sie jedenfalls nicht von Bedeutung, die Zukunft gehörte, das war damals schon klar, dem wirklichen Fabrikbetriebe. Wir haben uns daher nunmehr nur noch mit dieser Form des damals so verheißungsvollen Industriezweiges zu beschäftigen. In welchem Verhältnis die Zahl der Konservenfabriken im Herzogtum ­ Braunschweig sich in den letzten 30 Jahren vermehrt hat, ersieht tnan aus folgendem: Bis 1870 waren 6 Fabriken gegründet worden.. Fw Jahre 1882 weist die Gewerbestatistik 29 Betriebe auf 1 ), 1907 bestehen 42 Fabriken und zwar 38 Haupt- und 4 Nebenbetriebe. Von diesen 42 Fabriken sind gegründet worden: 1) Beiträge zur Statistik des Herzogtums Braunschweig. Herausgegeben vom Stat. Bureau d. Herzogi. Staatsminister., Heft VI, 1886, S. 139. 22 vor 1860 2 Fabriken 1861 —1870 4 „ 1871 —1880 6 „ 1881 —1890 18 „ nach 1890 12 zusammen 42 Fabriken. Die weitaus größte Zahl dieser Fabriken ist in der Stadt Braunschweig entstanden. Als sich der Spargelbau jedoch immer mehr ausdehnte und überall im Braunschweiger Lande, wo geeigneter Boden vorhanden war, aufgenommen wurde, begann man auch außerhalb ­ der Stadt Braunschweig Fabriken anzulegen: im Kreise Braunschweig ­ in Watenbüttel, Wendeburg, Neubrück, Veltenhof, Gliesmarode, ­ Giersse, ferner Wolfenbüttel, Hessen, Königslutter, Seesen, Lutter a./B., Gebhardshagen und Harlingerode, aber auch in den benachbarten ­ preußischen Kreisen, deren wirtschaftliche Lebensbedingungen ­ von denen der anliegenden braunschweigischen Kreise nicht verschieden sind. Im ganzen dürften wohl über 50 Konservenfabriken ­ in diesem brauschweigischen Wirtschaftsgebiet liegen. Die 42 im Herzogtum heute bestehenden Fabriken verteilen sich in folgender Weise auf die einzelnen Kreise: Stadt Braunschweig 24 Kreis „ 7 „ Wolfenbüttel 6 „ Helmstedt 1 „ Gandersheim 4 „ Holzminden — „ Blankenburg- — zusammen 42 Der größere Teil, der seit den letzten zwei Jahrzehnten entstandenen ­ Fabriken, ist in der Annahme gegründet worden, daß die bestehenden Unternehmungen den Bedarf an Konserven nicht zu decken vermögen, und daß jedes neue Unternehmen, bei der Ausdehnungs- und Entwicklungsfähigkeit dieser jungen Industrie in kurzer Zeit einen verhältnismäßig großen Gewinn abwerfen würde. Eine kleinere Anzahl von Gründungen ist auf eine gesunde Unternehmungslust ­ von Landwirten zurückzuführen, die in dem eigenen Verarbeiten ihrer Rohprodukte die beste Verwendung derselben erblickten ­ und auf diese Weise ,außer dem Reinerträge des Anbaues, den Gewinn der Fabrikanten zu erzielen hofften. Einige solcher Fabriken sind als Unternehmungen genossenschaftlich vereinigter 23 Landwirte entstanden oder doch später in den Besitz von Genossenschaften ­ übergegangen (z. B. Watenbüttel, Wendeburg, Neubrück, Giersse). Eine einzelne Firma ist mit der besonderen Absicht gegründet ­ worden, um die Einführung der bislang in England fabrizierten ­ Mixed-Pickles und Saucen zu versuchen, eine andere, um den eigenen großen Bedarf an Konserven in einem Delikatessengeschäft zu decken und die Konkurrenz der Konservenfabriken bei der Kundschaft ­ der Hoteliers und Restaurateure zu überwinden. Wenn trotz dieser zahlreichen und bedeutenden Neugründungen und ihrer erheblichen ­ gegenseitigen Konkurrenz, die, wie die nachfolgende Tabelle zeigt, zum Teil ein fortgesetztes Fallen der Preise zur Folge hatte, die Industrie im ganzen mehr und mehr emporblühte und die Entwicklung ­ bis heute als eine günstige bezeichnet werden kann, so ist das ein Beweis für die große Lebensfähigkeit des Industriezweiges. (S. Tabelle S. 24.) Bezüglich der Sortierung der Rohware ist für die drei Hauptgemüsearten ­ eine fortgesetzte Differenzierung festzustellen. Anfänglich ­ gab es nur je eine Sorte Spargel, Erbsen und Bohnen. Vom Spargelertrag wurde nur der feinste Stangenspargel, etwa 5o°/ 0 des Spargelertrages zur Fabrikation verwendet. Heute sortiert der Rohproduzent den Spargel bereits nach drei Qualitäten (Prima-, Sekunda- und Tertiaspargel). Die Konservenfabriken unterscheiden beim Büchsenspargel zwischen Stangenspargel und Schnittspargel; von ersterem gibt es etwa io Sorten, von letzterem acht. Außerdem wird dünner Schnittspargel als Suppenspargel konserviert; grüne Spargelköpfe, Unterenden und Spargelspitzen (Abschnitte) sind gleichfalls ­ Versandartikel geworden. Bei den Erbsen erhielt man die verschiedenen Qualitäten, indem man dieselben durchsiebte. Die Fabrikanten unterscheiden bei ihnen heute etwa fünf Sorten, bei Stangenbohnen zwei Sorten Schnittbohnen und fünf Sorten Brechbohnen. Außer den Stangenbohnen werden seit etwa 12 Jahren auch Krupp- oder Buschbohnen konserviert. Viele Konservenfabriken in Braunschweig beschränken sich auf hie Konservierung dieser drei genannten Gemüsearten: Spargel, Erbsen und Bohnen. In anderen Braunschweiger Betrieben ist man jedoch dazu übergegangen, auch andere Arten von Gemüsen, allerdings meist in geringeren Mengen einzumachen, z. B. Karotten, Kohlrabi, Sellerie, Rüben, Spinat, Blumenkohl, Grünkohl, Rosenkohl, Wirsing, Allerlei, Tomaten usw. Ferner werden von einzelnen Fabriken Pilze (Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge, Morcheln), Trüffeln und Soja, in Butter zubereitete Gemüse, sämtliche Kompottfrüchte, Frucht- Engrospreise für Konserven von 1872—1905 p. 1 kg. Gegenstände 1872/76 M. 1883 M. 1888 M. 1892 M. 1894 M. 1896 M. 1898 M. 1900 M. 1901 M. 1902 M. 1903 M. 1904 M. 1905 M. Stangenspargel, ä Dose, 22—24 Stangen 3.00 2.30 2.20 2.20 2.00 1.80 1.70 1.85 1-95 1.60 1.70 «•75 1.65 .. 32—34 .. - — — — 1.60 1.50 i-35 1.65 «•75 «•35 1.50 1.50 «•35 .. .. 42—44 — (.70 I.40 I.4O I.40 1.30 115 i-45 «•55 1.20 1.30 «•35 1.20 Schnittspargel I 1.80 1.30 1.20 1.20 1.30 1.25 «•«5 >■35 «■45 1.20 1.25 «■25 «■>5 >. 11 — — O.9O 1.00 I.IO I.IO 105 1-25 «•35 1.00 1.15 I.IO 1.00 in — — — 0,80 0.80 0.80 0.85 ‘•°5 ■•«5 0.80 1.00 1.00 0.90 Erbsen I 2.00 •■5° 1.20 1.25 1.25 I.IO 1.00 ‘■05 I.IO 1.00 I.IO 1.15 1.00 „11 i-5° 0.70 0.80 0.80 0.80 o-75 0.80 LO 00 d 0.85 0.80 vo 00 ö 0.85 ■.85 „ui — — 0.65 O CN Ln 0.65 O.5O 0.50 o-53 0.52 0.50 0.50 0.50 0.50 Schnitt- und Brechbohnen I . . . . 1.00 0 ON Ln 0.50 0.50 0.45 o-45 0.40 O.42 0.42 0.38 0.40 0.42 o-35 „ » II ... . O.4O 3.38—0.30 °-33—°-3° 0.28 0.3 3 0.32 0.26 0.30 0.30 0.25 Auf diese Preise werden seit 1891 ungefähr noch 5 —10 °/ 0 Rabatt eingeräurat, größere Abschlüsse werden außerdem noch franko und inklusive Kisten geliefert. 25 Säfte, Marmeladen, Pickles, Pasteten, Fischspeisen, Suppen und endlich auch Fleischspeisen (Braten, Wild und Geflügel) sowie Würste konserviert. ­ Die ungefähre Produktion der 42 im Herzogtum Braunschweig bestehenden Fabriken beträgt ca. 15000000 Dosen. Davon entfallen ­ auf die Stadt Braunschweig den Kreis „ „ „ Wolfenbüttel „ „ Helmstedt „ „ Gandersheim 9 625 000 Kilodosen 3360000 1 055 000 150000 710000 „ 14 900 000 Kilodosen. Diese 15000000 Dosen werden zum allergrößten Teile von den Großbetrieben hergestellt, denen gegenüber die Produktion derjenigen ­ Fabriken, die man als Kleinbetrieb bezeichnet, keine Rolle spielt. Die 42 Fabriken, heute im Großherzogtum Braunschweig nach dem Umfang der jährlichen Produktion angeordnet, geben folgendes Bild: Es produzieren im Jahresdurchschnitt: unter 50 000 Dosen 5 Fabriken 50000 bis IOO OOO J3 6 33 100 000 „ 200 OOO 33 IO '» 200 OOO „ 500 000 33 12 3) 500 000 „ 1 000 000 >5 7 33 über 1 OOO OOO 33 2 53 42 Fabriken. Der Wert, den die Gesamterzeugung an Konserven darstellt, läßt sich bei der Verschiedenheit der Qualitäten nur schwer berechnen. ­ Er wird von Sachverständigen auf 7—8 Mill. M. geschätzt. b) Die Rohprodukte der Braunschweiger Industrie und ihre Beschaffung. Mit der Erweiterung der Braunschweiger Konservenindustrie nehmen auch die Gemüseflächen in und um Braunschweig immer mehr zu. Es läßt sich nicht genau feststellen, welche Quanten vom erbauten Rohgemüse zur Konservierung verwendet werden, doch kann man ungefähr annehmen, daß 2 /s der Gesamternte von Spargel, Erbsen und Bohnen zur Konservierung gelangen. Die später folgende Tabelle zeigt die im Durchschnitt jährlich zur Verarbeitung gelangenden ­ Mengen Gemüse, die die x6 größten und maßgebenden Braunschweiger Fabriken verbrauchen. Das Hauptprodukt der Braun ­ 26 schweigischen Konservenindustrie war und blieb der Spargel. Die Vorzüge des Braunschweiger Konservenspargels wurden in immer weiteren Kreisen über die Grenzen des Herzogtums hinaus bekannt, und die Nachfrage steigerte sich mit jedem Jahre. Die Produktion mußte mit dem wachsenden Bedarf Schritt halten. Immer neue Kulturen mußten angelegt werden, immer größer wurde die Zahl der Spargelzüchter. Längst war der feldmäßige Anbau des Spargels, der ursprünglich ­ auf den „Bülten“ 1 ) beschränkt war, vor allen Toren der Stadt in Angriff genommen und dann allmählich auf die Dörfer ausgedehnt worden. Es stellte sich heraus, daß der ganze Boden der Braunschweiger ­ Gegend, wohl 4 Stunden im Umkreise, sich für die Anlage von Spargel vorzüglich eignete. Viele große und kleine Bauern der näheren und weiteren Umgebung, Eigentümer wie Pächter, verwandelten ­ deshalb größere oder kleinere Teile ihres bisherigen Ackerlandes ­ in Spargelplantagen. Dem Charakter der Spargelkultur, die eine sehr intensive Bewirtschaftung verlangt, entsprechend, sind die Spargelfelder des einzelnen Besitzers in der Regel nicht sehr umfangreich; ­ im Durchschnitt umfassen sie etwa 15—20 Morgen. Ein Besitz von 30—40 Morgen ist daher schon verhältnismäßig groß. Plantagen ­ von 100 und mehr Morgen gibt es nur wenige; dieselben sind fast alle im Besitz der größeren Konservenfabrikanten, die auf diese Weise einen Teil ihres Bedarfes durch eigene Kulturen decken; der größte Braunschweiger Spargelzüchter ist daher wohl immer noch Gustav Grahe, der Spargelplantagen von einer Größe von 600 Morgen besitzt. Den Übergang zum feldmäßigen Spargelbau vollzogen die Landwirte natürlich um so leichter, je mehr in ihren Kreisen die wirtschaftlichen Vorteile bekannt wurden. In der Tat gibt es kaum ein Gewächs, welches eine bessere und sicherere Rente vom Boden zu gewinnen gestattet, als der Spargel. Es wird je nach der Qualität des Bodens, dem Alter der Kultur, der Intensität der Bewirtschaftung und nach den Witterungsverhältnissen von einem Morgen Spargelland ­ ein Bruttoertrag von 300, 400, 500 und 600 M. (im Durchschnitt 400 M.) in einem Jahr erzielt. Die Aussicht eines verhältnismäßig hohen Gewinnes veranlaßte übrigens auch viele kleinere Kapitalisten aus der Stadt Braunschweig zu Spargelkulturen. Zahlreiche Handwerker, ­ Kaufleute und kleinere Beamte nahmen, meist gegen hohen Zins, von den größeren Grundbesitzern der Umgegend einige Morgen Land in Pacht, um darauf Spargelbau zu betreiben. 1) Bülten ist eine Feldfläche in der Braunschweiger Umgebung. 27 Auf diese Weise hat sich der Spargelbau in der Braun Schweiger Gegend immer mehr ausgedehnt. Die folgende Tabelle, die dem Ergebnis ­ der vom Herzoglichen Staatsrainisterium veranstalteten Erhebungen ­ über die Bodenbenutzung entnommen ist 1 ), gibt ein anschauliches ­ Bild von der steten Veränderung der Anbauflächen des Spargels, der Erbsen und Bohnen in den einzelnen Kreisen des Landes in den Jahren 1878 —1900. Nach dieser Berechnung wurde im ganzen Herzogtum Braunschweig im Jahre igoo auf 2281,08 ha Spargel gezogen, dagegen im Jahre 1893 nur auf 1227,05 ha, im Jahre 1883 au f 609 ha, 1878 auf 323 ha. (S. Tabellen S. 28—80.1 Die heutige Anbaufläche von Spargel in der Braunschweiger Gegend wird von Sachverständigen auf Grund von Berechnungen, die der Gemüsebauverein angestellt hat, auf etwa 6000 Braunschweiger Morgen (x Morgen = 3,99 ha), der Gesamtertrag an Spargel auf 60000 Ztr. im Werte von ungefähr 2400000 M. geschätzt, während 1874 das gesamte Spargelland auf 500 Morgen, der Gesamtertrag auf 5000 Ztr. berechnet wurde. Der gewaltigen Ausdehnung der Anbaufläche und des Ertrages entsprechend, hat sich auch die Zahl der bei der Spargelfeldbewirtschaftung ­ und insbesondere bei der Ernte tätigen Arbeitskräfte außerordentlich ­ vermehrt. Wenn im Jahre 1874 etwa 500 Arbeiter und Arbeiterinnen bei der Spargelernte beschäftigt waren, so beläuft sich heute nach Angaben der besten Kenner der Sachlage die Zahl der in den Monaten Mai und Juni als Spargelstecherinnen angestellten Frauen und Mädchen auf etwa 8000. Diese Masse weiblicher Arbeitskräfte ­ läßt sich aus der Stadt oder näheren Umgegend nur zum kleinen Teil beschaffen, zumal die Braunschweiger Arbeiterinnen die viel bequemere und lohnendere Beschäftigung in den Konservenfabriken ­ entschieden und mit Recht vorziehen. Die Spargelanlagenbesitzer ­ sind daher gezwungen, sich alljährlich für die Erntezeit weibliche ­ Arbeitskräfte aus anderen Gegenden, aus dem Harze, dem Eichsfelde, ­ auch aus Polen kommen zu lassen. Diese Arbeiterinnen werden dann zum Teil noch bei der Erbsen- und Bohnenernte als Pflückerinnen verwandt. 1) Vgl. Beiträge zur Statistik des Herzogtums Braunschweig. Herausgegeben vom Statistischen Bureau des herzogl. Staatsministeriums, Heft VI, S. 55. Die Zahlen für 1893 und 1900 wurden vom Vorstand des Statistischen Bureaus Braunschweig in liebenswürdiger Weise zur Verfügung gestellt. 28 Anbaufläche von Spargel, Erbsen und Bohnen im Herzogtum Braunschweig. Kreis Amtsgerichtsbezirk im Jahre Es wurden bestellt mit Spargel ha Erbsen ha Bohnen ha Braunschweig . . . 1878 174 8 1 1883 246 8 i7 1893 247,39 29,40 15,96 1900 415,84 23,14 25,59 Riddagshausen . . . 1878 78 584 14 1883 197 41g 2 > 1893 608,94 255.75 42,2g o IQOO 1068,99 249,07 99.71 c Vechelde 1878 43 140 4 ci 1883 >25 70 3 CQ 1893 260,47 3i,59 32,10 1900 583,46 122,98 80,02 Rhedinghausen . . . 1878 — 44 IO 1883 — 4 1 12 1893 0,13 37,90 7,79 1900 — 3',i7 9,25 In Summa . . 1878 295 776 29 1883 568 538 34 1893 1116,93 354,64 98.13 1900 2068,2g 426,36 214.57 W olfenbüttel.... 1878 15 74i 62 1883 16 444 6 1893 54.03 129,28 111,67 1900 63,37 82,99 93,65 Schöppenstedt 1878 — 521 9 <u 1883 — 358 I 1893 — 94,88 5 1900 — 64,87 0.77 <D u_( Salder 1878 1 304 5 7 o 1883 — 76 18 £ 1893 0,30 27.4 1 10,11 1900 o,°3 59,53 22,53 Harzburg 1878 — 117 1 1883 — 93 — 1893 — 105,28 125 1900 — 74,80 — In Summa 1878 16 1683 129 1883 26 971 25 1893 54,33 356,84 128,03 1900 63,90 282,19 116,95 29 Amtsgerichtsbezirk Es wurden bestellt mit Kreis Jahre Spargel Erbsen Bohnen ha ha ha Helmstedt .... 1878 2 190 2 1883 5 163 7 1893 5,69 98 3,03 1900 25,24 62 — Schöningen .... 1878 — 375 5 1883 — 217 2 1893 — 125,83 i,5° 1900 — 78,50 1,25 o> Königslutter .... 1878 5 468 6 ui 1883 13 359 4 s 1893 44,90 "3,59 10,76 tc 1900 94,25 104,34 15,35 Calvörde 1878 — 2 I 1 1883 1 7 — 1893 — 58,68 o,75 1900 — 32,25 12,58 Versfelde 1878 1 429 6 1883 1 318 I 1893 4.95 371.65 2 1900 29,40 425,17 2,97 In Summa . . 1878 8 »483 20 1883 20 1064 14 1892 55,54 768,72 17,04 1900 148,89 702,26 32,15 Gandersheim .... 1878 — I42 4 1883 2 102 3 1893 — 60,54 5.50 1900 — 46,27 15," Seesen 1878 2 159 2 £ 1883 — 84 — 1893 — 20,92 2,13 rC Ui 1900 — 21,80 1,38 0> 'Ö Lutter a. B 1878 — 205 3 ö 1883 • 136 — O 1893 — 123,76 6,38 1900 — 99,68 5,88 Greene 1878 — 92 1 1883 — 60 — 1893 — 59,31 30,74 1900 — 32,28 8.75 In Summa . . 1878 2 598 10 1883 2 382 3 1893 — 264,53 44,75 1900 200,03 31.13 3° Kreis Amtsgerichtsbezirk im Jahre Es wurden bestellt mit Spargel ha Erbsen ha Bohnen ha Holzminden .... 1878 1 132 1883 1 106 — 1893 — 74.30 3.99 1900 — 43.39 2,04 Stadtoldendorf . . . 1878 — 100 — 1883 — 72 — D 1893 — 49,33 7,04 1900 — 19.54 1,61 i N Eschershausen 1878 238 1 o 1883 1 164 1 1893 — 48,37 15,03 1900 — 27,99 — Ottenstein 1878 145 — 1883 — 118 — 1893 — 85.49 0,81 1900 ~ 31,80 0,13 In Summa 1878 , 615 1 1883 2 460 1 1893 — 257-49 26,77 1900 122,72 3,48 Blankenburg .... 1878 I 313 22 1883 I 320 28 1893 0,25 121,76 25,50 1900 — 99.65 30,57 tuO Hasselfelde .... 1878 — 119 — a 1883 — ii 4 — ' ja 1893 — 92.67 — c 1900 ' — 52,7s — K Walkenried .... 1878 _ 5 — 1883 — 1 — 1893 — 1,75 0,10 1900 1 ln Summa 1878 I 437 22 1883 I 435 28 1893 0,25 216,18 25,60 1900 153,40 30,57 Summa im Herzogtum Braunschweig . . 1878 323 5592 211 1883 609 3850 105 1893 1227,29 2218,40 340,3z 1900 2281,08 1886,96 429,15 3i Die Sorge für den Absatz ihrer Produkte ist für die Spargelzüchter ­ keine schwere. Der größte Teil des Rohspargels wird von den Konservenfabrikanten verbraucht, die meist schon im Winter, wie noch ausführlich folgen wird, mit den Rohproduzenten Lieferungen abschließen. Der zum Versand gelangende frische Spargel wird, soweit ­ er nicht in der Stadt Braunschweig direkt an die Konsumenten abgegeben wird, an Großhändler geliefert, die ihn dann ihrerseits an Kleinhändler, Delikatessengeschäfte, Hoteliers usw. vertreiben. Die größten Abnehmer des Braunschweiger frischen Spargels sind die großen Städte, soweit sie wie Berlin, Leipzig, Hamburg, innerhalb einer gewissen Entfernungsgrenze Hegen, so daß der frische Spargel bei Eilgutversendung unverdorben am Lieferungsort ankommt. Indessen ­ wird auch an weiter entfernte Orte Spargel versandt, zum Teil sogar über die See, z. B. nach Kopenhagen. Doch leidet der Spargel, der dann mehrere Tage unterwegs ist, allerdings durch den Versand. Bereits im Jahre 1868 hat sich, zur Erleichterung des Absatzes, ein Teil der Spargelzüchter der Braunschweiger Umgegend, auf Veranlassung ­ von Th. Bültemann, zu einer Aktienspargelbaugesellschaft zusammengeschlossen, ­ durch die der Absatz und Versand von Rohspargel ­ einheitlich betrieben wurde. Diese Gesellschaft verarbeitete bis zum Jahre 1874 ihre Produkte selbst zu Konserven, während sie in den späteren Jahren meist an die Braunschweiger Konservenfabriken ­ lieferte. Durch die genannte Gesellschaft werden jährlich die Erträge von 600 Morgen Spargel im Werte von 240000 M. verkauft. Wie bereits erwähnt, wurden schon seit den sechziger Jahren auch Erbsen und Bohnen von den Braunschweiger Fabriken konserviert. ­ Wie seinerzeit der Spargel, so wurden auch diese Gemüse damals nur in verhältnismäßig geringen Mengen gezogen und die Konservenfabrikanten mußten, bei der steigenden Nachfrage nach Konservenerbsen und -Bohnen, die Bauern der Umgegend fortgesetzt zum Anbau dieser Gemüse veranlassen. Allmählich jedoch gewöhnte sich die ländliche Bevölkerung daran, diese Gemüse in größerem Maßstabe zu ziehen, zumal damit früher ein Bruttoertrag von ca. 400 bis 600 M. pro Morgen (40—60 Zentner Bohnen, 25—30 Zentner Erbsen) erzielt werden konnte. Später nahm jedoch der Erbsenbau infolge der fortgesetzten Erweiterung des Spargelanbaues wieder ab; er ging nach der oben erwähnten Statistik der Bodenbenutzung in den fünfzehn Jahren von 1878—1893 sogar um die Hälfte zurück, eine Tatsache, die jedoch zum Teil auch auf den erheblichen Rückgang ­ der Schafzucht, bei der Erbsen zu Futterzwecken reichliche Verwendung finden, zurückzuführen sein dürfte. Immerhin decken 32 die Konservenfabrikanten den größten Teil ihres Bedarfes noch immer im Braunschweiger Lande, um so lieber, als die Braunschweiger Erbse sowohl wie die Bohne an Qualität hinter der süddeutschen keineswegs zurücksteht. Um die Hebung des Gemüsebaues, insbesondere des Spargelbaues ­ im allgemeinen, hat sich der Braunschweiger Gemüsebau verein, zu dem sich im Jahre 1885 die Gemüsebauer der Umgegend zusammengeschlossen ­ haben, große Verdienste erworben. Als seine Hauptaufgabe betrachtete es der Verein, das Interesse der Produzenten ­ den Händlern und Konservenfabrikanten gegenüber wahrzunehmen. ­ Er richtete sein Augenmerk dabei vor allem auf die Erzielung ­ einheitlicher Preise und einheitlicher Sortierung. In erster Beziehung gelang es dem Verein in der Tat bald, die Preise für Gemüse ­ einheitlich und — den Fabrikanten gegenüber — einseitig festzusetzen. ­ Infolgedessen sahen sich die Fabrikanten nach den für die Konservenindustrie überaus ungünstigen Jahren 1893 und 1894/), im Winter 1894/95 veranlaßt, sich gleichfalls zu einer Vereinigung („Vereinigte ­ Konservenfabriken Braunschweigs und Umgegend“) zusammenzuschließen, ­ um in der Lage zu sein, bei der Feststellung der Preise für das Rohprodukt mitzuwirken. Nach den Angaben einiger Braunschweiger Fabrikanten und des Braunschweiger Gemüsebauvereins gestalteten sich die Preise für Rohgemüse in den Jahren 1885—1905 folgendermaßen: (S. Tabellen S. 33 u. 34.) Die nachfolgende Tabelle (S. 35) gibt eine Übersicht über den Durchschnitts-Gemüseverbrauch der 16 größten und maßgebenden Konservenfabriken in Braunschweig, die 100 Arbeiter und mehr beschäftigen. ­ Die meisten dieser Fabriken haben eigene Landwirtschaft, beziehen aber trotzdem aus großen und kleinen landwirtschaftlichen Betrieben noch erhebliche Mengen Gemüse. Die größte Konservenfabrik ­ in Braunschweig, die Firma Max Koch, verarbeitet im Durchschnitt ­ 17 250 Zentner Spargel, die auf einer Feldfläche von 1 350 Morgen gezogen werden. Hiervon bewirtschaftet die Firma selbst 200 Morgen Spargelland, während 420 Spargellieferanten die übrige Fläche für die Firma anbauten. Das Höchstquantum Erbsen, das die Firma im Jahre 1905 verarbeitete, betrug 19000 Zentner, die von einer Feldfläche ­ von 400 Morgen geerntet wurden. Der eigene Erbsenanbau 1) In den Jahren 1894 und 1895 standen die Verkaufspreise so wenig im Verhältnis zu den Einkaufspreisen, daß Stangenspargel und Erbsen weit unter Selbstkostenpreis abgegeben ­ wurden und andere Artikel ohne nennenswerten Nutzen verkauft werden mußten. 33 Preise für Rohspargel. Im Jahre Sorte la Sorte II a Sorte lila Bemerkungen p.Pfd. in Pf. p. Pfd. in Pf. p.Pfd. in Pf. 1885 65 3° bei schwacher Sortierung 1886 62 3 1 2 — 1887 6x 40 20 ff yi ff 1888 6l 38 20 1889 58 38 18 ff ff ff 1890 55 35 15 „ „ „ 1891 58 38 *5 ff ff ff 1892 55 35 15 ff >> ff •893 55 35 ■5 >894 55 38 17 »> »» ff >895 45 35 l6 ,, verschärfter ,, 1896 45 35 ■5 ff ff >» 1897 45 35 15 1898 h 47 38 18 „ weniger scharfer Sortierung «899 5° 40 20 ff ff ff ff 1900 53 43 23 1» ff ff ff 1901 58 45 25 1» ff ff ff 1902 40 2 5 10 ff ff ff ff I 9°3 45 3° 15 ff ff ff ff 1904 45 3i iS ff ff ff ff J 905 45 3i 15 ff ff ff ff Preise für Erbsen in den Jahren 1885—1905. Im Jahre Erbsen gestiefelt 2 ) Erbsen ungestiefelt Preis pro Pfund in Pfennigen Preis pro Pfund in Pfennigen 1885 8 5 1886 8.5 6 1887 9 6 1888 9 6,5 1889 8,5 5 1890 8,5 5 1891 8,5 5 1892 8 5 1893 8,5 6 1894 8,5 6 1895 8 5 1896 8 5 189/ 8 5 1898 8,5 5,5 1899 8,5 5,5 1900 9 6 1901 9 6,5 1902 8 5 1903 8,5 5 1904 8.75 5,25 1905 8,75 5,25 1) Vom Jahre 1898 ab verstehen sich die Preise frei Konservenfabrik. 2) Erbsen gestiefelt, bedeutet, an Stangen gezogen. Erbsen ungestiefelt sind Felderbsen. Abhandlungen d. staatsw. Seminars z. Jena, Bd. IY, Heft 3. 3 Wagner, Konserven und Konservenindustrie in Deutschland. 34 Preise für Bohnen in den Jahren 1885—1905. Im Jahre Krupbohnen *) Butterbohnen Perlbohnen Wachsbohnen Preis p. Pfd. in Pf. Preis p. Pfd. in Pf. Preis p. Pfd. in Pf. Preis p. Pfd. in Pf. 1885 6.5 _ 12 1886 5 — — I I 1887 6 — — 12 1888 5.5 — — IO 1889 5 9 IO 9 1890 5 8,5 9 8,5 1891 5 8 9 8 1892 5 8 9 8 1893 5 8 9 8 1894 5 8 9 8 1895 5 8 9 8 1896 5 8 9 8 1897 5 8 9 8 1898 4 8 8 8 1899 5 9 IO IO 1900 5 9 II IO 1901 5 IO II IO 1902 4 8 9 8 1903 4 9 IO 9 1904 4,5 9,5 11 IO 1905 5 9 IO IO betrug 126 Morgen. 350 landwirtschaftliche Betriebe bewirtschafteten die übrige Fläche. Bohnen verarbeitet die genannte Firma im Durchschnitt ­ jährlich 12000 Zentner von einer Feldfläche von 200 Morgen stammend. Jährlich werden von der Firma selbst 90 Morgen Bohnen angebaut, während 212 Bohnenlieferanten die übrigen 11 o Morgen Feld bewirtschaften. An landwirtschaftlichen Arbeitern werden zum Spargelbau, während der Ernte vom 1. Mai bis 1. Juli, auf je zwei Morgen drei Personen beschäftigt, somit bei 20 000 Morgen Spargelfläche ­ der Braunschweiger Gegend 30 000 meist weibliche Personen. Außerdem werden nach der Spargel ernte zum Düngen; Reinigen und Aufgraben der Wege, sowie Aufarbeiten der Anlage, Abmähen des Spargelkrautes 1 2 ) und vor der Ernte im April während ca. acht Wochen pro Morgen je 1 Person beschäftigt, daher bei 20000 Morgen 20000 Personen. — Während der 14 tägigen Erbsenernte beschäftigt die obengenannte Firma ca. 800 Feldarbeiterinnen zum Erbsenpflücken. 1) Unter Krupbohnen werden gewöhnliche Busch- oder Feldbohnen verstanden, während die anderen Sorten meist an Stangen gezogen werden. 2) Das Abmähen und Verbrennen des Spargelkrautes nach der Ernte ist in Braunschweig ­ durch gesetzliche Vorschrift geboten, um hierdurch den im Spargelkraut befindlichen Spargelkäfer resp. Spargelfliege zu töten, welche bei starker Vermehrung sehr leicht für den. Spargelbau von verheerender Wirkung sein können. Stadt Im Durchschnitt pro Jahr Diverse Gemüse Hierzu wurden angebaut Diese werden bezogen aus wieviel In der Kampagne werden in der Fabrik beschäftigt als Mit Heimarbeit (Spargelschälen, ­ Lohnsatz der weiblichen Arbeiter pro Tag Durchschnitts ­ ­ der Heim-Braun schweig Spargel Bohnen Erbsen in preuß. landwirtschaftlichen ­ ständige Arbeiter ßohnenabfädeln) arbeiter jei Akkord Morgen Betrieben werden Zentner Zentner Zentner Zentner männlich weiblich beschäftigt M. M. Betrieb l . . . 2 OOO 2 400 2 4OO 3 000 300 90—100 8 60—70 30 1.5° 2.00—3.OO 2 . . . 9 000 11 000 I 2 OOO 4 000 Ln O O 5°° 30 200 120 1.60—2.00 bis 2.00 »> 3 ■ • • 4 000 4 000 7 OOO 2 000 600 3°° l6 t 4 o IOO I.50—2.00 verschieden }} 4 . . . 6 000 10 000 6 000 5 000 1000 200 8 150 200 1.50 2.— 5 • • • 4 000 6 000 5 000 11 000 600 25 12 60 — O q T 0 1-0 — ,, 6 . . . 2 OOO 3 000 3 000 2 000 0 0 LO IOO IO 150 bis 150 1.60 1.50—2.00 > j 7 • • ■ 5 OOO 4 000 4 000 2 000 244 85 l6 80 180 '•5° 1.20—1.50 »> 8 . . . 2 OOO 5 o°° 4 5°o 1 700 900 170 8 I40 O u-> T 0 1,50—1.80 1.50—2.5° 9 • • • 900 1 000 1 200 3 000 150 7° 5 40 verschieden bis 2.— bis 2.00 IO . . . 17 200 12 000 18 000 8 000 3000 900 und eigene Felder 40 250 200 1.60—2.00 „ 2.50 II ... I 4OO 3 000 2 000 I OOO 200 80 4 60 40 1.60 1.00—2.00 12 . . . 1 600 2 000 800 I 200 233 40 6 80 — 1.50 — .. 13 • • • 2 300 6 000 4 000 3 000 320 7° 8 90 — 1.60 — 14 . . . 4 OOO 3 000 3 500 2 OOO 200 60 5 40 3° 1.40—1.70 2.— ») 15 . . . I 100 2 000 3 000 I OOO I IO 90 4 3° — I -5° — >» l6 . . . 500 1800 2 400 2 300 24O 70 8 27 40 1.50—1.80 1.50 36 Die Gemüsebauern sind zum großen Teil Mitglieder des genannten Braunschweiger Vereins für Gemüsebau; die Konservenfabrikanten haben sich zum Verein der Konservenfabrikanten Braunschweigs und Umgegend zusammengetan. Diese beiden genannten Vereinigungen haben nun für ihre Mitglieder gemeinschaftliche Lieferungsverträge ausgearbeitet, die die Preise, die Quantitäten und Qualitäten der einzelnen ­ Gemüse, die Zahlungs- und Annahmebedingungen und die Entscheidung ­ bei Differenzen genau bestimmen und nach denen Anbauer, wie Fabrikanten Abschlüsse machen. c) Die deutschen Gemüsekonservenfabriken. Die in Deutschland bestehenden Dosengemüse- und Dörrgemüsefabriken ­ verteilen sich auf die preußischen Provinzen resp. auf die einzelnen Bundesstaaten folgendermaßen: Dosengemüse-Fabriken Dörrgemüse-Fabriken Summa Provinz Ostpreußen — ,, Westpreußen 2 — 2 „ Brandenburg 12 4 16 „ Pommern 1 1 2 „ Posen 2 2 4 „ Schlesien 2 3 5 „ Sachsen 19 2 21 „ Schleswig-Holstein . . . 3 — 3 „ Hannover 15 4 19 „ “Westfalen ' — — ,, Hessen-Nassau .... 4 1 5 „ Rheinland 4 i 5 Königreich Bayern 14 3 17 „ Sachsen 9 4 13 „ Württemberg.... 4 2 6 Großherzogtum Baden 3 — 3 „ Hessen .... 11 — I I „ Mecklenb.-Schwerin I 1 I ,, Mecklenb.-Strelitz . I — — „ Sachsen-Weimar — 1 I „ Oldenburg 3 — 3 Herzogtum Sachsen-Meiningen . . — — — „ Koburg-Gotha . . . I — I „ Anhalt s — 5 Fürstentum Reuß ä. L I — I „ Reuß j. L 3 — 3 Herzogtum Braunschweig. 42 — 42 Freie Stadt Lübeck 7 1 8 „ ,, Bremen 2 — 2 ,, „ Hamburg 2 — 2 Reichsland Elsaß-Lothringen 14 — 14 Fürstentum Lippe I — I Summa 188 29 217 37 Die Topographie der Gemüsekonservenindustrie in Deutschland läßt folgende allgemeine Schlüsse zu; Die Verbreitung der Gemüsekonservenindustrie richtet sich in gewissem Sinne nach den landwirtschaftlichen Verhältnissen und den Eigenschaften der Bevölkerung der einzelnen Reichsteile. Im allgemeinen ­ hat die Gemüsekonservenindustrie in Mittel- und Südwestdeutschland ­ am kräftigsten Fuß gefaßt, während der Osten nur vereinzelte ­ Betriebe aufweist. In bestimmten Gegenden haben gute Vorbedingungen für die Entwicklung der Gemüsekonservenindustrie gleichartige Unternehmungen in größerer Anzahl entstehen lassen. Eie größte Anzahl von Betrieben hat Braunschweig aufzuweisen, sodann folgen der Zahl nach Sachsen, Hannover, Bayern und Elsaß-Lothringen. Was die Unternehmungsformen der einzelnen Betriebe betrifft, so ist, wie die nachstehende Tabelle beweist, die Zahl der Aktiengesellschaften ­ noch unverhältnismäßig schwach vertreten. Eigenartig, aber durch die Natur gegeben, ist andrerseits der starke Prozentsatz, der auf genossenschaftlichen Grundlagen arbeitenden Betriebe. Vor allem herrscht die Einzelunternehmung vor. Arten der Unternehmung , Dosengemüse-Fabriken Dörrgemüse-Fabriken Summa Einzelunternehmung 139 '9 is« Kommanditgesellschaft .... 4 I 5 Aktiengesellschaft 9 4 ■3 Gesellschaft m. b. H. . 3i 4 35 Eingetr. Genossenschaft .... 5 I 6 Summa 188 29 217 Ähnlich wie in Braunschweig hat sich auch die Gemüsekonservenindustrie ­ im übrigen Deutschland entwickelt und ausgedehnt. Die nachfolgende Tabelle bringt eine Übersicht über den Verbrauch der Rohgemüse, die Produktion und die Arbeiterverhältnisse der übrigen Dosengemüsefabriken in Deutschland, die mindestens je 100 Arbeiter beschäftigen. (S. Tabelle S. 38 n. 39.) Da die Dosengemüsefabrikation und die Dörrgemüseindustrie sich in sehr wesentlichen Punkten voneinander unterscheiden, ist es nötig, diese voneinander getrennt zu behandeln. Da wir auf die Dörrgemüseindustrie im nächsten Abschnitt ausführlich eingehen werden, so sind in den beiden Tabellen über den Gemüseverbrauch und die Produktion sowohl für Braunschweig, wie für das übrige Deutschland bisher nur Dosengemüsefabriken angeführt worden. 9 - 38 - Die größeren Dosengemüsefabriken ­ im übrigen Deutschland Im Durchschnitt werden pro Jahr verarbeitet in Zentnern Hierzu werden angebaut in preuß. Morgen ca. Spargel Bohnen Erbsen Diverse Gemüse Betrieb i 5000 5 000 4 000 2 500 800 „ 2 . . . 3000 6 000 16 000 0 0 920 .. 3 • • • IOOO 2 000 2 000 1300 220 .. 4 • • ■ 2500 I 9OO 4 000 I IOO 450 „ 5 ■ • • 3000 1500 2 000 600 560 „ 6 . . . 3000 1 800 4 000 80 250 „ 7 • • ■ 2000 2 500 2 000 800 280 „ 8 . . . 1500 10 000 15 000 9 000 IOOO „ 9 • • • 2500 2 500 4 000 10 000 400 „ IO . . . 3000 9 000 10 000 3 000 IOOO „ II . . . 600 1 000 1 700 300 125 „ 12 . . . IOOO 2 500 2 000 3 000 320 „ 13 • • • 1200 3 800 4 000 700 340 „ 14 . . . IOO 1500 900 500 180 „ 15 • • • 1500 2 000 5 000 600 260 „ l6 . . . 300 IOO 1 200 3 000 120 „ 17 . . . IOO 1 000 4 000 4 600 < ? 18 . . . 2000 3 000 8 000 4 900 IOOO „ 19 . . . 500° 8 000 12 OOO 2 000 IOOO „ 20 . . . 600 I OOO 3 000 23 000 400 „ 21 . . . 2000 I OOO I 200 4 200 300 „ 22 . . . 35°o 5 000 7 000 4 000 500 » 23 ■ ■ • 4000 7 000 8 000 3 000 IOOO „ 24 . . . 2000 2 000 6 000 20 000 380 » 25 . . . 800 1 000 I 200 900 150 „ 26 . . . 200 4 000 2 OOO 1 000 120 „ 27 . . . 600 5 °°° I OOO 6 000 145 „ 28 . . . IOOO 3 200 300 3 5 00 ? „ 29 . . . <_n O O 13 848 1 834 36 181 2000 „ JO . . . 300 3 000 500 16 500 ‘45 77 3 1 400 3 200 I 200 5 3°o ‘3° „ 32 • • • IOOO 1 200 10 OOO 5 000 800 ,, 33 • • - 4000 5 000 1 600 I OOO ‘So ,, 34 • • • 1200 2 800 5 000 3 000 450 35 • • ■ 2500 6 000 4 600 8 000 300 36 • ■ . O O LT> 3 000 600 6 000 200 37 • • • IOO 10 400 1 200 4 000 IOOO i) Dieser Durchschnittsverdienst der Heimarbeiter erscheint deshalb hoch, weil die in Wirklichkeit oft mehrere Mitglieder der Arbeiterfamilie dabei helfen und sich so auch 39 Die Gemüse werden bezogen aus wieviel landwirtschaftl. Betrieben In der Kam] in der Fabrik Arbeiter 1 männl. >agne werden als ständige beschäftigt weibl. Mit Heimarbeit werden beschäftigt Lohnsatz der weiblichen Arbeiter per Tag M. Täglicher Durchschnittsverdienst ­ der Heimarbeiter bei Stücklohn 1 ) M. 800 31 98 120 i-5° 150 2 8 80 120 1.60 t.6o 306 6 40 IOO '•5° 1.00 — 2.00 200 I I 150 150 i-75 1.75—2.00 220 7 90 120 i-75 1.00—2.00 20 8 50 IOO 1.60 •G Ul i b 0 80 8 35 120 2.— t-n O 1 N b 0 20 35 130 300 2.— 1.20 200 8 80 IOO i-75 I.50—2.00 300 3° 400 0 t.8o — *5° 4 40 0 1.50 — iS 6 40 0 t.6o — 300 30 120 75 I. 1.20 300 4 32 60 1.50 1.50 IOOO IO 55 180 2.50 2.00 50 8 90 0 1.80 — ? 45 150 0 i.6o — 2 5° 20 15° 50 2.— 1.25—2.50 IOO 3° 220 IOO 1.50 1.50 ? 4 60 120 1.50 i-75 200 12 120 160 I.40 1.00 5° 20 50 150 i- 2 5 1.00 500 25 220 200 1.3° 1.20 160 8 25 350 1.00—3.00 1.20 p IO 5° 160 130 1.00 ? 6 20 IOO 1.60 1.20 50 5 60 130 0 GO T 0 10 1.50 ? 3 20 50 —•75—'- 2 5 1.5° ? 20 180 200 I.4O I.50—2.00 ? 10 60 120 r.6o 1.50 ? 3 20 5° 1.50 1-25 ? 5 3° 60 1.40 bis 1.50 300 15 IOO 120 1.50 1.— IOO 8 IOO IOO 1.80 bis 1.20 200 IO 60 IOO 1.80 1.00 ? 5 50 80 1.60 1.00 80 iS 140 150 1.40 bis 1.00 betreffenden Quanten Gemüse von der Fabrik nur je einer Person zugeteilt werden, während der Verdienst oft teilt. 40 Die Fabrikation und die Beschaffung der Rohmaterialien ist in ' den übrigen deutschen Konservenfabriken genau dieselbe wie in Braunschweig. d) Die deutsche Dörrgemüseindustrie. Bei der Herstellung von Dörrgemüsen liegen ganz andere Verhältnisse ­ vor, als bei der Dosengemüsefabrikation. Hier fällt vor allem der Spargel, das Hauptprodukt der Dosengemüseindustrie, weg. Bei der Fabrikation von Dörrgemüsen kommt es darauf an, die billigeren ­ Gemüse, die die Dosengemüse teils wenig, teils gar nicht verwendet, wie Weißkohl, Wirsing, Kohlrüben und Mohrrüben, zu haltbaren Nahrungsmitteln zu verarbeiten. Das Hauptprodukt der Dörrgemüse-, oder wie sie auch zum Unterschiede von den übrigen Konservenfabriken genannt werden, der Präservenfabriken sind die gedörrten Schnittbohnen. Die Anfänge ­ der deutschen Dörrgemüseindustrie sind in den achtziger Jahren des vorigen Jahrhunderts entstanden. Die ersten größeren Unternehmungen dieser Art waren die Fabriken Carl Seidel & Co. in Münsterberg, Warnecke und Keidel in Hildesheim und Schreier & Co. in Schweinfurt. Im Jahre 1885 bestanden 4 Fabriken 1885 —1890 entstanden 8 1890—1895 5 1895—1900 „ 4 1900—1905 8 Summa 29 Fabriken. Die Herstellung der Dörrgemüse ist eine viel einfachere als die der Dosen gemüse. Das frische Gemüse wird wie in den Dosengemüsefabriken geputzt, ­ geschält und geschnitten und dann in großen durchlöcherten Gefäßen angekocht. Hierauf wird das so zubereitete Gemüse auf Metallhorden ausgebreitet, diese Horden je 10 auf einen Wagen geschoben ­ und dieser in einen 20 m langen Kanal gebracht. Durch große Ventilatoren wird in diesen Kanälen, die mittelst Dampfheizung eine Temperatur von 80—90 0 erhalten, ein starker Luftstrom erzeugt, sodaß das Gemüse bereits nach drei Stunden seinen ganzen Wassergehalt ­ (ca. 90—95 °/ 0 ) verloren hat und haltbar geworden ist. Die größeren drei Fabriken verarbeiten täglich jede bis 200 Zentner Rohgemüse, ­ die übrigen Unternehmungen je 50—100 Zentner. Für die Dörrgemüse ist es charakteristisch, daß kleinere Betriebe, wie bei der Dosengemüseindustrie, nicht existieren, da sich die Anlagen nur im großen rentieren und die maschinellen Einrichtungen ein bedeutend größeres Anlagekapital erheischen. Während die Dosengemüsefabriken bereits Anfang Mai mit dem Verarbeiten von Spargel beginnen, eröffnen die Präservenfabriken ihre Kampagne erst zur Zeit der ersten Bohnenernte ungefähr Anfang ­ August. Von Mitte August ab werden dann noch Grünkohl Blumenkohl, Spinat, Rosenkohl, Zwiebeln, Porree und Sellerie gedörrt. ­ Anfang Oktober beginnt man mit dem Verarbeiten der Kohlund Rübenarten, wie Weißkohl, Wirsing, Rotkohl, Mohrrüben, Kohlrüben, ­ die bis Anfang Januar die Fabriken angestrengt beschäftigen. Nur wenige Betriebe verarbeiten noch über Januar hinaus Kartoffeln. Die meisten Fabriken stellen mit Ende des Jahres ihren Fabrikationshetrieb ein, da die Ernte verarbeitet ist oder ein Herbeischaffen von Gemüse, vielleicht aus Gemüsegruben, Kellereien usw. wegen des Frostes mit Schwierigkeiten und Verlusten verknüpft ist. Einige Fabriken verarbeiten während der Wintermonate große Vorräte von Kartoffeln zu Dörrprodukten. Diese Dörrkartoffeln, die in Scheiben, Streifen und als Kartoffelgries in den Handel gebracht werden, erfreuen sich bei der Handels- und Kriegsmarine großer Beliebtheit, so daß man dort selten noch die Verwendung von Rohkartoffeln ­ vorfindet. Hier haben wir eines der offensichtlichsten Beispiele ­ für den großen Vorteil des leichten Transportes und des kleinen Volumens des Dörrproduktes den Rohgemüsen gegenüber. Die beifolgende Tabelle zeigt eine Übersicht über die verarbeiteten ­ Rohprodukte, die Arbeiter- und Lohn Verhältnisse sämtlicher 2 9 Präservenfabriken im Deutschen Reiche. (S. Tabelle S. 42.) Gegenüber den Dosengemüsefabriken bemerken wir hier eine im Verhältnis zu dem verarbeiteten Gemüse bedeutend geringere Arbeiterinnenzahl. Bei der Dörrgemüsefabrikation ist eben alles auf Massenherstellung gerichtet. Hier fällt fast jede Handarbeit weg. Nur das Bohnenabfädeln wird durch Heimarbeiterinnen in Akkord noch mit Handarbeit bewerkstelligt, während das Schälen von Kartoffeln ­ und Möhren, das Waschen und Schneiden der Gemüse von geeigneten Maschinen besorgt wird. Ähnlich wie in den Zuckerfabriken ­ wird auch hier der Transport der Gemüse innerhalb der Fabrik von einer Arbeitsstätte zur andern zum Teil bereits von Elevatoren ­ und Transportbändern besorgt, so daß auch hierzu keine Menschenkräfte verwendet werden. 4.4 4*. Die deutschen Dörrgemüsefabriken. Betrieb Im Durchschnitt werden jährlich verarbeitet in Zentnern In der Kampagne werden als ständige Arbeiter beschäftigt Mit Heimarbeit (Bohnenabfädeln) werden beschäftigt Lohnsatz der weiblichen Arbeiter Durchschnittsverdienst ­ der Heimarbeiterinnen Bohnen Karotten Kohlarten div. Gemüse männlich weiblich M. M. I 13 500 21 OOO 4 900 19 800 28 180 350 1.20 1.00 2 5 o°° 7 200 7 000 I I OOO 12 48 140 1.70 1.70 3 3 200 1 600 3 4°o 5 00 3 20 50 1.50 0-75—1-25 4 3 000 4 OOO 5 00° I OOO 7 20 110 1.20 1.00 5 4 000 6 000 8 000 4 000 8 25 350 1.20 1.40 6 — 8 000 — 20 000 10 5° ‘ — — — 7 8 000 I OOO 3 000 1 000 18 100 keine 1.50 — 8 2 000 3 000 5 000 4 000 5 28 100 I.40 1.20 9 8 000 15 000 12 000 10 000 20 120 300 1.30 1.00 10 2 OOO 1 000 2 000 3 000 5 20 80 1.30 1.20 11 I 000 2 000 1 000 3 000 3 18 5° 1.50 1.00 12 — 1 000 — 6 000 2 25 — 1.40 — i3 2 000 500 3 000 8 000 4 35 IOO 1.20 I.IO 14 3 200 3 000 4 000 2 OOO 8 40 I 20 1.30 1.00 15 — 4 000 2 000 6 000 5 30 — 1.20 — l6 5 000 8 000 8 000 12 OOO iS 60 160 1.50 1.20 17 6 000 7 000 5 000 9 000 12 75 120 1.20 1.00 18 4 000 8 000 5 o°° 3 000 6 40 80 1.20 1.00 19 1 000 2 OOO 2 OOO I OOO 2 15 30 I.IO 0.80 20 500 I OOO 2 OOO 3 000 2 12 20 1.20 1.00 21 4 000 5 000 2 OOO 9 000 10 3° IOO I.40 1.20 22 1 200 I OOO I IOO 1 000 5 25 3° 1.30 1.00 23 800 2 OOO 3 000 2 5°o 3 15 28 I.40 1.20 24 1 000 3 oo° 2 OOO 600 2 30 60 1.20 I.IO 25 400 I OOO I OOO 1 200 3 25 20 I.4O 1.00 26 2 000 4 000 IO OOO 13 000 5 35 5° 1.50 1.50 27 4 200 5 000 4 800 9 000 8 5° 150 1.30 1.00 28 — — — 22 000 2 25 — 1.20 — 29 3 000 4 5°° 7 000 15 000 4 20 80 1-3° 1.50 43 e) Zusammenstellung der von der Konservenindustrie verarbeiteten Rohgemüse. Bei dieser Aufstellung können wir natürlich nur die Mengen verarbeiteter Gemüse derjenigen Unternehmungen angeben, die uns hierüber ausführliche Auskunft gegeben haben. Wenn auch die angeführten ­ Unternehmungen die maßgebenden für die deutsche Konservenindustrie ­ sind, so dürfte doch wohl die Gesamtmenge der von diesen Betrieben verarbeiteten Rohgemüse nur 2 / 3 der überhaupt in Deutschland zur Konservierung gelangenden Gemüse betragen. In den genannten Braunschweiger Fabriken wurden durchschnittlich ­ im Jahre verarbeitet: 63 000 Zentner Spargel, 76 200 „ Bohnen, 78 800 „ Erbsen, 52 200 „ diverse Gemüse. Die übrigen größeren Unternehmungen der Dosengemüseindustrie ­ verarbeiten jährlich; 63 500 Zentner Spargel, 143750 „ Bohnen, 163600 „ Erbsen, 198200 „ diverse Gemüse. Die deutschen Dörrgemüsefabriken benötigen an Rohgemüse: 88 000 Zentner Bohnen, 129800 „ Karotten, 113 200 „ Kohlarten, 200 600 „ diverse Gemüse. Somit werden jährlich von diesen Betrieben verbraucht: Spargel: 126500 Zentner im Werte von 3795000 M. Erbsen: 242400 Zentner im Werte von 1112000 M. Bohnen: 307 950 Zentner im Werte von 1 231 000 M. Diverse Gemüse: 694 000 Zentner im Werte von 700 000 M. Somit werden der deutschen Landwirtschaft durch die Konservenindustrie ­ Rohprodukte im Werte von 6—8 Millionen Mark abgenommen. 44 3. Die Arbeiterverhältnisse. In der Konservenindustrie haben wir zu unterscheiden zwischen Fabrikarbeitern als solchen, die in den Fabriken selbst beschäftigt werden und Heimarbeitern, die mit Heimarbeit nach Akkordlohn für die Fabrik tätig sind. Die Gesamtzahl der in der Konservenindustrie beschäftigten Arbeiter hat sich seit den letzten 20 Jahren entsprechend der größeren Anzahl der Betriebe und der gesteigerten Produktion außerordentlich vermehrt. Es läßt sich das natürlich nicht in den einzelnen Betrieben und verschiedenen Teilen Deutschlands verfolgen. Daher wollen wir wieder Braunschweig als Beispiel anführen. Arbeiter und Arbeiterinnen in der Braunschweiger Konservenindustrie. Jahr Arbeiter Arbeiterinnen 1874 ca. 100 ca. 500 1886 „ 200 „ 1400 1898 5 10 » 54oo 1905 „ 800 „ 7000. Die obengenannte Zahl der Arbeiter wird nur während der Kampagne in den Monaten Mai bis Oktober beschäftigt. Während der übrigen Zeit des Jahres ist die Zahl der Arbeiter und besonders der Arbeiterinnen ganz bedeutend geringer; sie beträgt kaum den zehnten Teil der in der Saison beschäftigten Arbeitskräfte. Wie erwähnt, ­ füllen die Fabriken diese stillere Zeit hauptsächlich mit dem Versand der im Sommer hergestellten Ware aus, daneben mit dem Einmachen von Fleischwaren, Pilzen, Wintergemüse und auch teilweise ­ mit der Herstellung von Blechdosen, so daß viele Fabriken im Winter in Blechwarenfabriken umgewandelt erscheinen. So erklärt es sich, daß, während im Winter die Zahl der weiblichen Arbeiter auf etwa den zwölften Teil herabsinkt, die Zahl der männlichen Arbeiter, ­ die zum großen Teil gelernte Klempner sind, sich nur um die Hälfte verringert. Während die kleinsten Betriebe im Winter sogar ohne Hilfskräfte auskommen, stellen größere 2—3, mittlere 10—20, die größten Betriebe sogar 40—50 Arbeiter während dieser Zeit ein. In der Saison dagegen beschäftigen die Fabriken im Durchschnitt 145 Arbeiter, die kleinsten 10—20; mittlere Betriebe zirka 20—100, die größeren 100—500. Die größte Braunschweiger Fabrik verfügt über ein Arbeiterpersonal von zirka 800 Personen. Die 42 Fabriken des Heerzogtums Braunschweig verteilen sich auf 6 nach der Zahl der angestellten Arbeiter unterschiedene Größengruppen wie folgt: 45 Es beschäftigen: io— 20 Arbeiter 3 Fabriken 0 10 0 <M yy 9 yy 50—100 » 13 Jt 100—200 yy 6 yy 200—500 yy IO yy über 500 I yy 42 Fabriken Unter den während der Kampagne in genannter Industrie beschäftigten ­ 7800 Arbeitskräften befinden sich nur zirka 800 männliche ­ Arbeiter, die übrigen 7000 setzen sich zusammen aus Frauen, Witwen und Mädchen, meist Angehörige von Fabrikarbeitern, die im Winter vielfach in Unternehmungen anderer Branchen tätig sind. Kinder werden in der Konservenindustrie so gut wie gar nicht beschäftigt; ­ nur im Notfall bei gänzlichem Arbeitermangel stellt die eine oder andere Fabrik etwa 20 Kinder zu leichten Beschäftigungen für kurze Zeit mit einer täglichen Arbeitszeit von 4—5 Stunden an. Der Zudrang weiblicher Arbeitskräfte zu den Konservenfabriken ist um so größer, als bei einer wenig anstrengenden Arbeit fleißige und geschickte Arbeiterinnen einen guten Lohn erzielen. Die meisten Betriebe sind wohl längst dazu übergegangen, statt des früher üblichen ­ Tagelohnes, wo es irgend angängig, die Arbeiterinnen mit Akkordlohn anzustellen, weil beide Teile, Arbeitgeber und Arbeitnehmer ­ dabei gewinnen. Der tägliche Verdienst der in den Fabriken tätigen männlichen Arbeiter schwankt zwischen M. 2.50 bis 3.50; der weiblichen zwischen M. 1.60 bis 2.25. Der ortsübliche Tagelohn ist in den einzelnen Teilen Deutschlands sehr verschieden; er beträgt in der Stadt Braunschweig: a) Männer über 16 Jahre M. 2.50, b) Frauen „ 16 „ ,,1.75, a) Burschen unter 16 „1 b) Mädchen „ 16 „ j ” l ' 2 ^' Bei Stundenlohn beträgt der ortsübliche Lohnsatz der Arbeiterinnen ln Braunschweig für die Stunde durchschnittlich 13 Pfennige. Ein großer Teil, der in der Konservenindustrie beschäftigten Arbeiterinnen, (in Braunschweig 1898 = 1225 1905 = 1400) arbeitet nicht in den Fabriken, sondern als Heimarbeiterinnen im ei genen Hause. Diese Heimarbeiterinnen lassen sich von den ein ­ 4 6 zelnen Fabriken bestimmte Mengen Rohgemüse zuwiegen, und schälen, schneiden oder bearbeiten dasselbe in der eigenen Wohnung, oft unter Beihilfe ihrer Familienmitglieder, um es dann so schnell als möglich wieder abzuliefern. Andere Fabriken dagegen beschäftigen überhaupt keine Heimarbeiter und zwar, wie sie behaupten, aus hygienischen Gründen. Auch das Spargelschälen, Bohnenabfädeln u. dergl. lassen sie in Fabrikräumen besorgen. Wenngleich dieses Verfahren dem Laien vielleicht richtiger erscheint, so ist es doch für Arbeitgeber wie Arbeiter weniger bequem, denn oft ist beim Arbeitgeber nicht der genügende Raum vorhanden, um auch noch diese Akkordarbeiten dort zu beschäftigen. Gerade aber für diese meist weiblichen Arbeiter ­ ist es ein ganz besonderer Vorteil, wenn sie sich zu Hause neben der Wirtschaft, ohne die Kinder und den Mann zu vernachlässigen, ­ eine lohnende Nebenbeschäftigung verschaffen können. Auch die älteren Kinder können die Mutter ohne Anstrengung bei dieser leichten Arbeit unterstützen und den Familienverdienst vergrößern. Man hat zwar vorgeschlagen, diese Heimarbeit in der Konservenindustrie ­ aus hygienischen Gründen zu verbieten. Die hier geäußerten Befürchtungen aber erscheinen uns als übertrieben. Wenn man behauptet, ­ daß es unappetitlich sei, Gemüse in den Wohnungen der Arbeiter bearbeiten zu lassen, so ist doch zu berücksichtigen, daß diese Nahrungsmittel in den Fabriken genügend gereinigt werden 1 ). Die Braunschweiger Konservenfabrikanten haben neuerdings Bewachungsbeamte angestellt, die der Handelskammer unterstehen und die Behausungen der Heimarbeiter regelmäßig auf Sauberkeit und Hygiene zu kontrollieren haben. Diese Angestellten haben namentlich ihr Augenmerk darauf zu richten, daß die Gemüse nicht in Kranken- oder Schlafzimmern bearbeitet oder aufbewahrt werden und sich nicht Tiere in den Arbeitsräumen aufhalten. Die Ursachen, warum einzelne Fabriken keine Heimarbeiterinnen beschäftigen, sind teilweise rein örtlicher Natur. So z. B. bei denjenigen Konservenfabriken, die von Städten isoliert auf dem Lande liegen. Bei diesen ist es ausgeschlossen, Heimarbeiter zu erhalten und zu beschäftigen. Daher dürften für diese Betriebe nicht die hygienischen Gründe, sondern die Unmöglichkeit, Heimarbeiter zu beschäftigen, maßgebend sein. Die Akkordlohnsätze für Heimarbeiter betragen im Durchschnitt ­ für l) Außerdem werden doch auch in der Landwirtschaft zum Teil auch von Arbeitern landwirtschaftliche Produkte wie Milch, Butter in ihrer Behausung hergestellt. Die Zigarrenindustrie ­ kommt ebenfalls ohne Heimarbeit nicht aus. 47 Mark Spargelschälen I. Sorte p. 50 kg I-50—I-75 !, II. ,, ,, >> 2.50—3.00 HL .. „ 3.50—4.00 „ Suppenspargel „ ,, 5.00—5.50 Bohnenabziehen zweimal „ O.ÖO—O.QO „ viermal „ >) 0.80—1.20 „ u. -brechen „ 1.00—x.50 Puffbohnen entkernen „ 1.00—1.50 Erbsen enthülsen p. Liter Kerne O.O5 Die Höhe der Akkordsätze richtet sich nach den jeweiligen Lohn Verhältnissen. Ferner ist zu berücksichtigen, ob die Arbeiterinnen wehr oder weniger eingeübt sind. In Braunschweig zum Beispiel, w o ein Teil der Bevölkerung von Jugend auf bereits Arbeiten in der Konservenindustrie verrichtet, gelten deshalb auch meist die niedrigsten ­ Akkordsätze. Der tägliche Durchschnittsverdienst der einzelnen ­ Heimarbeiter ist schwer zu ermitteln. In Braunschweig erhält der Heimarbeiter, auf dessen Namen das Gemüse ausgeliefert und bearbeitet wird im Durchschnitt M. 2.50 bis M. 3.50 per Tag. Man vermag aber nicht festzustellen, wieviel Familienmitglieder sich in Arbeit und Lohn teilen. Bei der Rückgabe der bearbeiteten Gemüse an die Arbeitgeber werden die Abfälle wie Schalen, Bohnenfäden usw. wieder mit abgeliefert, ­ um feststellen zu können, daß das zugewogene Quantum auch wieder zurückgegeben wird. Es verdient übrigens noch erwähnt zu werden, was allerdings anscheinend vielen Konservenfabriken nicht bekannt ist, daß auch diese Heimarbeiterinnen bei der Berufsgenossenschaft angemeldet und gegen Unfall versichert werden müssen. Die Nahrungsmittelmdustrie-Berufsgenossenschaft, der die Konservenfabriken meist angehören, ­ hat wiederholt die Erfahrung gemacht, daß die Heimarbeiter beim Lohnnachweise einzelner Konservenfabrikanten fehlten; ihre Existenz wurde oft der genannten Genossenschaft erst durch Zufall bekannt. 4. Die Beschäftigungszeit der Arbeiter. Da die Beschäftigungszeit für die Arbeiterinnen in der Konservenindustrie von großer Wichtigkeit ist und die Arbeit dieser Betriebe uut keinem anderen Industriezweige wegen ihrer Eigenart zusammengestellt ­ werden kann, ist es nötig, hier ausführlich auf die gesetzlichen Vorschriften über die Arbeitszeit einzugehen. 4 8 Die Reichsgewerbeordnung vom i. Juni 1891 unterscheidet drei Gruppen von Arbeiterinnen: 1. Kinder unter 14 Jahren; 2. jugendliche Arbeiterinnen von 14—16 Jahren; 3. Arbeiterinnen über 16 Jahre. Bei der geringen Arbeitszeit, die der ersten Gruppe erlaubt ist, scheidet diese für die Konservenindustrie fast ganz aus. Auch die zweite Gruppe hat für diese Industrie nur geringen Wert, da sie nur 10 Stunden arbeiten darf. Für die dritte Gruppe nun, die hier fast ausschließlich in Betracht kommt, war anfänglich eine nstündige Arbeitszeit vorgesehen, die aber unter verschiedenen Kautelen später für die Konservenindustrie auf 13 Stunden ausgedehnt wurde. Die tägliche Arbeitszeit und Arbeitsleistung ist in der Konservenindustrie, ­ insbesondere für die weiblichen Arbeiter, nicht immer eine gleichmäßige. Sie richtet sich nach der von der Witterung und den Ernteverhältnissen abhängigen jeweiligen Arbeitsmenge. Während an einigen Tagen wenig Gemüse an die Fabriken abgeliefert wird, häufen sich an anderen die Vorräte gewaltig. Hierzu tritt das leichte Verderben der Gemüse, das ein Aufarbeiten der Vorräte bedingt. Nach § 137 der Reichsgewerbeordnung dürfen Arbeiterinnen in Fabriken ­ nicht in der Nachtzeit von 8J/2 abends bis 5^2 Uhr morgens und Sonnabends sowie an Vorabenden der Festtage nicht nach 5Y2 Uhr nachmittags beschäftigt werden. Die Beschäftigung von Arbeiterinnen ­ über 16 Jahre darf die Dauer von 11 Stunden täglich, an den Vorabenden von Sonn- und Festtagen von 10 Stunden, nicht überschreiten. Der § 138 a gibt nun Ausnahmebestimmungen vom obigen Gesetze und lautet: Wegen außergewöhnlicher Häufung der Arbeit kann, auf Antrag des Arbeitgebers die untere Verwaltungsbehörde, ­ auf die Dauer von zwei Wochen, die Beschäftigung von Arbeiterinnen über 16 Jahre bis 10 Uhr abends an den Wochentagen, außer Sonnabend, unter der Voraussetzung gestatten, daß die tägliche Arbeitszeit 13 Stunden nicht überschreitet. Innerhalb eines Kalenderjahres ­ darf die Erlaubnis einem Arbeitgeber für seinen Betrieb oder für eine Abteilung seines Betriebes auf mehr als 40 Tage nicht erteilt ­ werden. Für eine 2 Wochen überschreitende Dauer kann die gleiche Erlaubnis nur von der höheren Verwaltungsbehörde und auch von dieser, für mehr als 40 Tage nur dann erteilt werden, wenn die Arbeitszeit für den Betrieb oder die betreffende Abteilung des Betriebes ­ so geregelt wird, daß ihre tägliche Dauer im Durchschnitt der Betriebstage des Jahres die regelmässige gesetzliche Arbeitszeit nicht überschreitet. 49 Für die Erwirkung der Überarbeitsgenehmigung an Wochentagen ­ war die Auslegung des § 138 a Absatz 3 der die vorherige Festlegung der Überarbeitstage erfordert, erschwerend, da die Überarbeit ­ somit nach der beantragten und erhaltenen Genehmigung eingerichtet werden mußte. Hier zeigte sich nun oft, daß der Fabrikant ­ Genehmigung zur Überarbeit an Tagen besaß, an denen er durch Witterungseinflüsse nicht einmal bis zum Abend genügend Arbeit hatte, und wenn umgekehrt die Gemüsevorräte sich häuften, fehlte die Genehmigung zur Überarbeit. Diese Gesetzbestimmungen waren für die Konservenindustrie unhaltbar; die Bestrafungen der Konservenfabriken nahmen kein Ende. Es war der Praxis bei allem guten Willen nicht möglich, die gesetzlichen ­ Bestimmungen einzuhalten, außerdem war seinerzeit sehr wenig bekannt, daß Verstöße gegen obige Bestimmungen im Gesetz als V e rgehen klassifiziert worden sind, danach also der Strafgewalt der Verwaltungsbehörden (Polizeidirektionen, Kreisdirektionen, Landratsämter) ­ entzogen waren und daß jedesmal das Strafverfahren wegen Vergehen einzutreten hat, also Vor- und Ermittelungsverfahren durch den Staatsanwalt und das Hauptverfahren vor der Strafkammer stattzufinden ­ hat. Wird nach Schätzung der Strafkammer der Fall durch Geldstrafe bis zu 600 M. zu ahnden sein, so kann die Strafkammer das Hauptverfahren dem betreffenden Schöffengericht zuweisen. Zuständig ­ aber allein ist Staatsanwalt und Strafkammer, was sich auf den § 146 der RGO. gründet, welcher lautet: Mit Geldstrafe bis zu 2000 M. und im Unvermögensfalle mit Gefängnis bis zu 6 Monaten werden bestraft: 1. Gewerbetreibende, welche dem § 115 zuwiderhandeln; 2. Gewerbetreibende, welche den §§ 135, 136, 137 oder den auf Grund der §§ 139 und 139 a getroffenen Verfügungen zuwiderhandeln. ­ Im Gegensatz zu Vergehen nach dem Reichsstrafgesetz, deren Strafsummen in die Staatskasse fließen, sind hier andere Kassen vorgesehen, ­ nämlich Unterstützungskasse für Arbeiter des bestraften Fabrikanten (wenn eine solche vorhanden), ßetriebskrankenkasse oder der Ortsarmenverband. Im Jahre 1897 setzten nun die Bestrebungen der deutschen Konservenindustrie ein, die darauf hinzielten, diese äußerst harten Bedingungen zu beseitigen, und zwar auf der Grundlage, daß nach § 139a Absatz 4 der Bundesrat ermächtigt ist, für Fabrikationszweige, ­ in denen regelmäßig zu gewissen Zeiten des Jahres ein vermehrtes Arbeitsbedürfnis ein tritt, Ausnahmen von den Bestimmungen Abhandlungen d. staatsw. Seminars z. Jena, Bd. IV, Heft 3. 4 Wagner, Konserven und Konservenindustrie in Deutschland. 50 des § 137, Absatz 1 und 2 mit der Maßgabe zuzulassen, daß die tägliche Arbeitszeit 13 Stunden, an Sonnabenden 10 Stunden nicht überschreitet. Ein dahingehender Antrag wurde in einer Petition an den Bundesrat vom „Verein der Konservenfabrikanten Braunschweigs und Umgegend“ und außerdem von mehreren deutschen Konservenfabrikanten ­ am 1. April 1897 gestellt. Auf diese Position hin erließ der Bundesrat am 1. März 1898 speziell für Konservenfabriken folgende Verfügung, die am 1. Mai 1898 in Kraft trat und bis 30. April 1908 Gültigkeit hat: I. In Konservenfabriken dürfen bei der Herstellung von Gemüse- und Obstkonserven in den Zeiten des Jahres, in denen ein vermehrtes Arbeitsbedürfnis eintritt, Arbeiterinnen über 16 Jahre an den Werktagen, mit Ausnahme der Sonnabende, abweichend von den Bestimmungen des § 137 Absatz 1 und 2 der Gewerbeordnung unter den nachstehenden Bedingungen beschäftigt werden: 1. Die tägliche Arbeitszeit darf 13 Stunden nicht überschreiten und nicht in die Zeit von 10 Uhr abends bis 5^2 Uhr morgens fallen. 2. Werden Arbeiterinnen über 16 Jahre auf Grund dieser Bestimmungen ­ an mehr als 40 Tagen im Betriebsjahr über die regelmäßige ­ gesetzliche Arbeitszeit hinaus beschäftigt, so ist die Arbeitszeit ­ der Arbeiterinnen für den Betrieb oder die betreffende Abteilung des Betriebes so zu regeln, daß ihre tägliche Dauer im Durchschnitt der Betriebstage des Jahres die regelmäßige gesetzliche Arbeitszeit nicht überschreitet. Als Betriebsjahr gilt die Zeit vom 1. Mai bis zum 30. April des folgenden Kalenderjahres. 3. An einer in die Augen fallenden Stelle der Betriebsstätte ist eine Tafel auszuhängen, auf der der Betriebsunternehmer oder der von ihm Beauftragte noch an demselben Tage, an welchem Überarbeit ­ stattfindet, neben dem Datum die Zahl der Arbeitsstunden einzutragen ­ hat, während welcher Arbeiterinnen über 16 Jahre in dem Betrieb oder der betreffenden Betriebsabteilung beschäftigt werden. 4. Findet Überarbeit an mehr als 40 Tagen im Betriebsjahre statt, so werden bei der Feststellung, ob die Überarbeit durch Minderarbeit ­ an anderen Tagen des Betriebsjahres ausgeglichen ist (Ziff. 2), für die Tage ohne Überarbeit die gemäß § 138 Abs. a. a. O. der Ortspolizeibehörde gemachten Angaben über die regelmäßige Arbeitszeit ­ der Arbeiterinnen zugrunde gelegt, soweit nicht der Betriebsunternehmer ­ eine geringere Arbeitsdauer nachweist. Dieser Nachweis kann jedoch nur dadurch erbracht werden, daß die Zahl der Arbeits- 5i stunden, während welcher Arbeiterinnen über 16 Jahren in den Betrieb ­ oder der betr. Betriebsabteilung beschäftigt werden, nach den Vorschriften der Ziffer 3 auch für Tage mit Minderarbeit auf der daselbst vorgeschriebenen oder auf einer anderen in gleicher Weise ausgehängten Tafel eingetragen ist. II. Die Befugnis der unteren Verwaltungsbehörden, nach Maßgabe ­ des § 138a Abs. 5 der Gewerbeordnung Überarbeit zu gestatten, ­ bleibt für die Sonnabende unberührt. III. In den Räumen, in denen Überarbeit stattfindet, muß auf °der neben der durch § 138 Abs. 2 der Gewerbeordnung vorgeschriebenen ­ Tafel ein Aushang angebracht sein, welcher in deutlicher Schrift die Bestimmungen unter I wiedergibt. IV. Die vorstehenden Bedingungen treten am 1. Mai 1898 in Kraft und haben bis zum 30. April 1908 Gültigkeit. Mit diesen Bestimmungen arbeiten die Konservenfabrikanten jetzt noch. Es stellte sich indessen bald heraus, daß die gesetzlichen Bestimmungen unzureichend und mit großem Aufwand verknüpft sind an Kontrolle, Erschwernis in der Fabrikation, Eintreten des Verderbens, ­ Ablösung der Arbeiterinnen in den letzten Stationen durch Männerkräfte usw. Am 20. Februar 1903 wurde daher vom Verbände deutscher Konserven- und Präservenfabrikanten eine weitere Eingabe an den Bundesrat gemacht, die in den wesentlichsten Punkten folgendermaßen ­ lautete; Ein hoher Bundesrat wolle auf Grund des § 139a Abs. 4 der RGO. und in Ergänzung der durch Bundesratsverordnung vom 1 !• März 1898 den deutschen Konservenfabrikanten schon gewährten Erleichterungen verfügen, daß zur Durchführung des Schichtwechsels für einen Teil der Arbeiterinnen, nämlich für das Küchenpersonal, eine innerhalb der i3stündigen Arbeitszeit liegende Beschäftigung Ms 12 Uhr abends gestattet werden kann, und hoher Bundesrat wolle ferner verfügen, daß der Arbeitsbeginn bei gleicher Arbeitsdauer auf 4V2 Uhr morgens angesetzt werden darf. Obgleich die Braunschweiger Regierung sich für diese Eingabe dem Reichskanzler gegenüber sehr warm erklärt hat, hat der Bundesr at in seiner Sitzung vom 26. November 1903 beschlossen, der Eingabe ­ keine Folge zu geben. Diese Petition war dadurch begründet, daß die der Konservenmdustrie gewährten Erleichterungen in bezug auf die Bestimmungen der RGO. durch die Beschränkung der Arbeitszeit bis 10 Uhr abends 4* 52 zum großen Teil wieder aufgehoben werden, und zwar aus folgenden Gründen: Der Betrieb der Konservenindustrie zerfällt in folgende Hauptarbeiten, ­ die im Zusammenhang vorgenommen werden müssen: 1. Reinigen, Schälen und Zubereiten der Rohgemüse; 2. Blanchieren 1 ) der Gemüsearten, Einfüllen derselben in die Dosen und Verschließen der letzteren; 3. Sterilisieren des Doseninhalts, Abkühlen der Dosen und Aufstapeln ­ im Lagerraum. Die Arbeiten unter 3 scheiden, da sie zumeist von männlichen Arbeitskräften ausgeführt werden, hier aus. Die Arbeiten zu 1 und 2 werden mit Ausnahme des Verschließens ­ der Dosen nur von weiblichen Arbeitskräften ausgeführt und können, nach der Natur der Sache auch nur von diesen ausgeführt ­ werden. Die Arbeiten erfordern eine leichte, gewandte und geübte Hand, wie sie nur die Arbeiterin besitzt. Von den letzteren wird die Mehrzahl in der Gruppe I, d. h. mit dem Reinigen, Spülen und Zubereiten des Rohgemüses, ein geringer Teil der Arbeiterinnen in der Küche mit den unter 2 angeführten Arbeiten beschäftigt. Die Petition bezieht sich teils auf die Gruppe I der Arbeiterinnen sowie auf die zuletzt genannte Gruppe, die gewöhnlich unter dem Namen „Küchenpersonal“ zusammengefaßt wird. Der frühere Beginn der Arbeiten um 4 Uhr 30 Minuten morgens für die Arbeiterinnen der Gruppe I wird besonders von den ländlichen Konservenfabriken, meist Genossenschaftsfabriken, erbeten, die auf fremde Arbeiterinnen angewiesen sind und die sie in Kasernen auf den Fabrikgrundstücken unterbringen müssen. Da nun während der vollen Gemüseernte die rein landwirtschaftlichen Arbeiterinnen regelmäßig morgens zwischen 4 und 5 Uhr die Arbeit beginnen, so dürfte die Bitte, diesen Fabrikanten ­ an Tagen mit außergewöhnlicher Häufung der Arbeiten ebenfalls ­ zu gestatten, früher mit der Arbeit und zwar um 4 1 / t Uhr zu beginnen, nicht ungerechtfertigt erscheinen. Der anderen Gruppe, dem Küchenpersonal, fällt die Aufgabe zu, das von dem Gros der Arbeiterinnen gereinigte und vorbereitete Gemüse, das infolge der Bearbeitung leichter ungünstigen Veränderungen ­ unterworfen ist, zur Vermeidung derartiger Veränderungen möglichst schnell in die Dosen zu verpacken. Um diese Küchenarbeit ­ noch an demselben Tage beendigen zu können, ist es nötig, daß das Gros der Arbeiterinnen mit dem Zubereiten der Gemüse früher aufhört. 1) Blanchieren ist das Verkochen der Gemüse. 53 Es läßt sich daher diese Arbeit nicht auf den nächsten Tag verschieben, der Fabrikant ist vielmehr gezwungen, die Zubereitung des Gemüses im Hinblick auf die in der Küche noch vorzunehmenden ­ Arbeiten, eine entsprechende Zeit vorher einzustellen. Die seitens des Bundesrats gewährten Erleichterungen, bei dem Eintreten einer außergewöhnlichen Häufung der Arbeiten, kommen daher infolge des früheren Feierabends des Gros der Arbeiterinnen, nicht zur vollen Wirkung. Dies würde vielmehr nur dadurch ermöglicht ­ werden, daß es gestattet würde, für das Küchenpersonal einen späteren Beginn, dafür aber auch ein späteres Aufhören der Arbeit festzusetzen, als sie für das Gros der Arbeiterinnen besteht. Zur Beurteilung der ganzen Frage ist es wohl nicht nötig auf die besonderen Verhältnisse der Konservenindustrie als Saison- und Nahrungsmittelindustrie ausführlicher einzugehen, nur auf einige Hauptpunkte mag hingewiesen werden. Die durch die Reichsgewerbeordnung ­ herbeigeführte Einschränkung der Frauenarbeit hat bereits die Konservenindustrie zu bestimmten Maßregeln gezwungen, u m sich gegen die Verluste zu schützen, die durch verstärkte Anfuhr ­ an Rohgemüse an besonders heißen Tagen entstehen. Und zwar werden von den meisten Konservenfabriken des Sonntags, weil die Sonnabendzufuhr in den seltensten Fällen am Liefertage aufgearbeitet werden kann, keinerlei Rohgemüse mehr angenommen. Des ferneren hat die Handhabung der Reichsgewerbeordnung bereits dahin geführt, daß bei Abschlüssen auf Rohgemüse die Klausel aufgenommen und schon bei normalen Ernten auch durchgeführt wird, daß nicht über ein Maximalquantum an Rohgemüse pro Aar oder Hektar bebauter Fläche abgenommen wird. Solche Maßnahmen bilden zwar eine Härte gegen den Landwirt, die Durchführung wird aber umso begreiflicher, ­ je mehr die Konservenindustrie technisch in ihrer Bewegungsfreiheit ­ eingeengt wird. Erwägungen, ob durch Veränderungen resp. Vergrößerungen von Fabrikeinrichtungen die geschilderten Übelstände gemildert werden ­ könnten, haben zu dem Resultat geführt, daß dies für die Konservenindustrie, ­ die sowieso schon als Saisonindustrie mit einem übermäßig ­ hohen Anlagekapital zu rechnen hat und mithin nicht für außergewöhnliche Fälle bauliche und maschinelle Einrichtungen treffen kann, nicht durchführbar ist, zumal die Arbeitshäufung durchaus wechselnd und mithin unberechenbar ist. So war es z. B. im Jahre i 9ö3 durch die abnorme Witterung während der Spargelkampagne, die zirka den vierten Teil der ganzen Spargel ernte in einigen wenigen Tagen (4—5) hervorbrachte, unmöglich, das zur Anlieferung gebrachte 54 Quantum in den Konservenfabriken zur Verarbeitung zu bringen. Es war infolgedessen auch nicht möglich, denjenigen Spargel, der eigentlich für den Konsum in frischem Zustande bestimmt war, aber von dem Markt nicht aufgenommen wurde, noch nachträglich in den Konservenfabriken zur Verarbeitung zu bringen. Auf diese Weise ist eine nicht unbedeutende Menge Spargel im genannten Jahre im rohen Zustande verdorben, eine Erscheinung, die in volkswirtschaftlicher ­ Beziehung sehr zu bedauern ist und die durch eine größere Freiheit in bezug auf die Beschäftigungszeit der Arbeiterinnen, wenn auch nicht ganz vermieden, so doch wesentlich hätte gemildert werden ­ können. Ähnliche Erscheinungen sind auch in der Bohnen- und Erbsenernte in den Jahren 1897, 1899 und 1905 zu verzeichnen gewesen. ­ Augenblicklich werden nun weitere Anstrengungen gemacht, die weibliche Arbeitszeit zu verkürzen und zwar liegen dem Bundesrate ­ dazu folgende Anträge vor: 1. Die zulässige tägliche Arbeitszeit von 11 auf 1 o Stunden herabzusetzen. 2. Am Vorabend der Sonn- und Festtage nur eine 9ständige Arbeitszeit zuzulassen. 3. Bei Bewilligung von Überarbeit die tägliche Arbeitszeit an Wochentagen nicht über 12 Stunden und an Sonnabenden nicht über 9 Stunden (im letzteren Falle mit einer Endfrist bis 7 1 / i Uhr) auszudehnen. ­ 4. Die Mittagsstunden auf 1 1 / 2 Stunde zu verlängern. 5. Bei Betrieben mit kontinuierlicher Arbeit und bei Saisonindustrien ­ die für Beschäftigung von Arbeiterinnen zugelassene Maximalwochenarbeit ­ von bisher 65 Stunden auf 59 Stunden zu verringern. Nach derselben Richtung, nur noch einen Schritt weiter, geht der unter Nr. 44 dem Reichstage eingereichte Antrag des Freiherrn von Hertling und Genossen; „Der Reichstag wolle beschließen, die verbündeten Regierungen zu ersuchen, tunlichst bald dem Reichstage einen Gesetzentwurf vorzulegen, ­ durch welchen die Beschäftigung der verheirateten Frauen in den Fabriken (§ 137 d. GO.) auf höchstens 9 Stunden täglich, an den Vorabenden der Sonn- und Festtage auf höchstens 6 Stunden beschränkt werden.“ Bei der Beurteilung dieser Einschränkung der Arbeitszeit für Arbeiterinnen, die für die deutsche Gemüsekonservenindustrie von sehr einschneidender Bedeutung sein wird, müssen wir uns folgende beide Hauptfragen vorlegen: 55 A. Gibt die Beschäftigung der Arbeiterinnen in der Konservenindustrie ­ in dem heutigen Umfange zu irgend welchen Beanstandungen Anlaß? Zur Beantwortung dieser Frage ist auf folgende Hauptpunkte hinzu weisen: Die Konservenindustrie zählt zu den Saisonindustrieen. Die Kampagne ­ beschränkt sich auf die Zeit von Anfang Mai bis Mitte September. ­ Diese Kampagnezeit ist aber nicht eine geschlossene, sondern zerfällt wieder in mehrere Arbeitsperioden, zwischen die sich mehrtägige ­ Pausen je nach der Reife der zu verarbeitenden Konservenfrüchte ­ einschieben. Zählt man die wirklichen Arbeitsperioden für sich, so umfaßt deren Maximaldauer im einzelnen keine längere Zeit, als etwa 50—60 Tage. Im Durchschnitt ist die Kampagnezeit für Spargel auf etwa 50 Tage, für Erbsen auf 23 Tage, für Bohnen auf 36 Tage anzunehmen. Zwischen diesen Arbeitsperioden liegen Ruhefristen ­ von durchschnittlich 5—6 Tagen. Die weiblichen Hilfskräfte in den Konservenfabriken werden somit nur in verhältnismäßig kurzen Abschnitten von mehreren Wochen beschäftigt, die ganze übrige Zeit des Jahres sind sie unbeschäftigt. In diesen drei Arbeitsperioden ist aber die Arbeit selbst wieder eine ungleichmäßige. Tage angespannter ­ Tätigkeit wechseln mit Tagen geringerer Beschäftigung ab. Die Arbeit der weiblichen Hilfskräfte in der Konservenindustrie ist aber auch ihrer Art nach mit der weiblichen Arbeit in anderen Industrieen nicht zu vergleichen. Diese Arbeiten sind an sich nicht anstrengender, als andere häusliche Verrichtungen oder die üblichen Dienstleistungen von Frauen außer dem Hause, wie Waschen, Plätten, Kochen, Nähen usw. Daß die Beschäftigung in den Konservenfabriken ­ irgend welche Nachteile für die Gesundheit der Beteiligten hervorgerufen hätte, ist bisher nirgends beobachtet worden. Hingegen J st festgestellt, daß sich alljährlich auf diese Zeit verhältnismäßig reichen Arbeitsverdienstes zahlreiche arme Witwen, Frauen und Mädchen ­ freuen. Das Armenamt in Braunschweig z. B. erwartet mit Sehnsucht die Kampagne, weil dann eine erhebliche Ermäßigung der Armenunterstützung eintritt. Eine Überspannung der weiblichen Kräfte in der Konservenindustrie in gesundheitlicher Beziehung ist nirgends festzustellen; es Hegt daher auch kein Anlaß vor, den in der Konservenindustrie beschäftigten Frauen die vermeintliche Wohltat einer Arbeitsbeschränkung aufzuerlegen, gegen die diese selbst ganz entschieden Einspruch erheben würden. Wir gelangen damit zur weiteren Frage: 56 B. Läßt sich eine weitere Beschränkung der Arbeitszeit für Arbeiterinnen ohne ernstliche Gefährdung der Konservenindustrie ­ überhaupt durchführen? Wie in dem Vorhergegangenen schon wiederholt nachgewiesen wurde, lassen die inneren und äußeren Verhältnisse der deutschen Konservenindustrie nicht nur keine weitere Einengung der für Arbeiterinnen ­ freigelassenen Zeit ohne erhebliche Schädigung dieser Industrie zu, sondern erfordern im Gegenteil mit Dringlichkeit eine entsprechende größere Bewegungsfreiheit. Bei der Regulierung der Arbeitszeit ist doch wohl ein erheblicher Unterschied zu machen, welcher Art die Arbeit ist, ob diese dauernd oder nur in beschränkten Zeitabschnitten geleistet wird, ob sie nach der Natur ihres Rohproduktes ­ und ihrer Verarbeitung den gesetzlichen Maßnahmen sich überhaupt ­ anzupassen vermag, oder wie in der Konservenindustrie in so unmittelbarer Abhängigkeit von ihren Rohstoffen steht, daß sie gar nicht in der Lage ist, sich in ein allgemeines Schema einzuordnen. Die Konservenindustrie kann eine mechanische gleichmäßige Behandlung, ­ wie sie für Spinnereien, Webereien und ähnliche Industriezweige ­ durchführbar ist, nicht vertragen, weil auch die Natur, welche dieser Industrie die Rohprodukte schafft, nicht gleichmäßig produziert. ­ Wenn die Sonne über der Spargelplantage einige Tage hindurch ­ die Pflanzen im raschen Wachstum aus der Erde hervorsprießen läßt, müssen alle vorhandenen Arbeitskräfte eilends die Pflanzen bergen und die Ernte muß ebenso eilends durch Zusammenwirken aller verfügbaren Kräfte geschält, blanchiert, gekocht, eingelötet werden. In solcher Zeit Einhalt gebieten wollen, wäre genau dasselbe, ­ wie wenn man dem Landwirt gebieten wollte, wann und wie er sein Getreide oder Heu bergen soll, und doch verträgt die Aberntung von Getreide usw. noch eher eine Verschiebung auf den nächsten Tag, als der Spargel oder die Erbse, die wertlos wird, wenn man sie nicht rasch verarbeitet. Hiergegen hilft - aber kein Aushilfsmittel, welches sonst vielleicht ­ bei anderen Industrieen möglich ist, wie z. B. eine Vermehrung der Hilfskräfte, und zwar schon deshalb nicht, weil solche Hilfskräfte für bestimmte einzelne Tage oder Wochen im Jahre gar nicht zu haben sind, und selbst wenn sie vorhanden wären, noch nicht gleich eingeschult sind. Der Ausgleich kann auch nicht etwa durch Mehreinstellung ­ männlicher Hilfskräfte erfolgen, denn das Vorbereiten der Gemüse ist eben eine spezifisch weibliche Arbeitsleistung, für die Männer überhaupt nicht zu gewinnen sind. 57 Wie erwähnt, herrscht in der deutschen Gemüsekonservenindustrie ­ der Brauch,, daß die Gemüse nach Morgenzahl abgeschlossen werden. Der Fabrikant ist danach verpflichtet, alles, was auf dem v on ihm mit seinen Lieferanten kontrahierten Areal wächst, abzunehmen, ­ gleichviel, ob die Tageslieferungen kleine oder große sind 1 ). Es wird ernstlich von seiten der Konservenfabrikanten in Erwägung ­ gezogen werden müssen, ob die Kontrakte mit den Lieferanten ­ künftig nicht besser nach Gewicht abzuschließen sind, oder daß wenigstens ein Maximalquantum pro Tag und Morgen festgesetzt wird. Damit würde allerdings zweifellos ein erheblicher Rückgang des Gemüseanbaues verknüpft sein. Denn bei plötzlichem Wachstum würden die Landwirte mit erheblichen Mengen Rohwaren sitzen bleiben und diese selbst nicht einmal für den geringsten Preis an den Mann bringen können. Die Folge würde sein, daß die vielen Tausende ­ von kleinen Landwirten und Anbauern in Zukunft den für sie so lohnenden Gemüsebau nicht mehr betreiben können. In volkswirtschaftlicher Beziehung wäre der Rückgang des erst m it Schwierigkeiten aufgezogenen deutschen Gemüseanbaues außerordentlich ­ zu bedauern. Denn gerade die Gegenden, die früher zu den ärmsten gehörten, sind durch die Konservenindustrie zu Wohlstand ­ gekommen. Viele Tausende von Arbeitern, die in der Stadt der Arbeit nachgehen und auf dem Lande wohnen, lassen durch ihre Familie den Gemüsebau betreiben und haben dadurch erhebliche Nebeneinnahmen, die ihnen gestatten, sich allmählich ein eigenes Besitztum zu schaffen. Gibt es doch nach den früher gegebenen statistischen Tabellen über die Rohprodukte Fabriken, die 6—700 Lieferanten haben, welche einen Viertelmorgen Erbsen, einen halben Morgen Bohnen, 2 Morgen Spargel usw. bauen und außerdem die besten Lieferanten für die Fabriken abgeben. Werden also der Konservenindustrie die dringend erforderlichen Erleichterungen nicht geschaffen, so wird die Folge sein, daß sie das ihr auferlegte Risiko Zu ® Teil auf die Landwirtschaft abschiebt. Da die Landwirtschaft das Risiko aber ebensowenig zu tragen vermag, wird die schließliche Wirkung die sein, daß die Gemüse• bauende Landwirtschaft und die Gemüse verarbeitende Industrie in gleichem Verhältnisse leiden und ln ihrer Entwicklung wahrscheinlich dauernd gehemmt bleiben werden. Der Verband deutscher Konservenfabrikanten hat nun im April 1904 eine erneute Eingabe an den deutschen Reichskanzler gerichtet, 1) Es mag hierbei darauf hingewiesen werden, daß bei Spargellieferungen Variationen ln wenigen Tagen von 40 bis ca. 250 Zentner erfahrungsgemäß entstehen können. 58 die vom Standpunkte der Konservenfabrikanten die allergrößten Bedenken ­ erhebt, wenn etwa beabsichtigt sein sollte, die deutsche Konservenindustrie in die Geltung der geplanten gesetzlichen Maßnahmen ­ einzuschließen. In der Eingabe wird der Beweis erbracht, daß Ursachen für gesetzliche Eingriffe in die Arbeitszeit der Konservenfabriken ­ nicht gegeben sind. Diese Eingabe der deutschen Konservenindustrie hat von einzelnen Regierungen und auch von verschiedenen Handelskammern Unterstützung erfahren. — Auch der Bund der Industriellen in Deutschland beabsichtigt die Abfassung einer Denkschrift, worin gegen eine etwaige Einführung des Zehnstundentages ­ Stellung genommen wird. 5. Die momentane Überproduktion in der Gemüsekonservenindustrie und die Maßnahmen zu ihrer Beseitigung. Seit ungefähr xo Jahren (1894/95) haben sich die Verhältnisse der Konservenindustrie im allgemeinen nach der ungünstigen Seite verschoben. Die guten Erträge, welche der Gemüsebauer während der ersten Jahre gegenüber den verhältnismäßig geringeren Erträgen in den übrigen landwirtschaftlichen Produkten aufwies, haben die Neigung für den Anbau von Gemüsen, beziehentlich für die Errichtung ­ von Konservenfabriken stark vermehrt. Diese Entwicklung hat eine weitere Förderung durch die Bemühungen der landwirtschaftlichen ­ Fachorgane, Vereine und Behörden erhalten. Ganz besonders ­ aber hat die Errichtung von Genossenschaftsfabriken auf diesem Gebiete zu einer starken Steigerung der Produktion geführt. Viele Landwirte, die früher an Konservenfabrikanten ihre Gemüse geliefert hatten, glaubten ihren Verdienst durch den Zusammenschluß und die Errichtung einer Genossenschaftsfabrik erheblich erhöhen zu können. Meist fehlte es aber diesen Genossenschaftsfabriken, die sofort mit erheblicher Produktion von Konserven begannen, an geeigneten ­ Leitern, die imstande waren, für diese Produktion geeigneten Absatz zu finden. Damit die einzelnen Genossen nun im folgenden Jahre wieder Gemüse anbauen konnten, wurden die hergestellten Konserven, die oft auch an Qualität sehr zu wünschen übrig ließen, bedeutend unter den LIerstellungspreisen verschleudert, der Markt wurde mit Konserven überschwemmt. Die Überproduktion an Gemüsekonserven, ­ die bereits in den günstigen Gemüsejahren 1894 und 1895 begann, steigerte sich immer mehr und erreichte ihren Höhepunkt ­ im Jahre 1902. Im Frühjahr des genannten Jahres waren die Lager der einzelnen Konservenfabriken, die sonst um die gleiche Zeit 59 geräumt sind, mit Vorräten an Spargel, Erbsen und Bohnen noch überfüllt. ­ Hierdurch entstand in der Konservenindustrie eine Krisis, die in allen Teilen Deutschlands gleichmäßig beobachtet wurde. Die Wirkungen derselben zeigten sich auch bald. Einzelne Fabriken waren sogar gezwungen, ­ infolge ihrer ungünstigen Lage ihren Betrieb gänzlich einzustellen. ­ Der Verein deutscher Konserven- und Präservenfabrikanten berief im März 1902 einen Kongreß sämtlicher Konservenfabrikanten nach Braunschweig, um über die mißliche Lage der Industrie zu verhandeln, und soweit möglich mittelst geeigneter Maßnahmen Abhilfe ­ zu schaffen. Die starke Teilnehmerzahl dieses Kongresses, es waren über 130 Vertreter erschienen, bewies, daß eine Krisis der Industrie überall beobachtet wurde und daß man überall das Bedürfnis nach baldiger Abhilfe empfand. Worauf war die bedrängte Lage der Industrie nun zurückzuführen? ­ — Allgemein erkannte man eine Überproduktion, entstanden durch die Vergrößerung alter und die Errichtung neuer Fabriken a n. Aber auch die Mißwirtschaft, welche teilweise in einzelnen meist jungen Fabriken betrieben wurde, hatte ihren Teil zur schlechten Lage der Industrie beigetragen. Diese Mißwirtschaft machte sich in kopflosen ängstlichen Verkäufen bemerkbar und ermöglichte den Verkauf von Gemüsekonserven zu Preisen, die nicht einmal die Herstellungskosten der Fabrikanten deckten. Durch solche Manipulationen ­ wurde natürlich die ganze Industrie erheblich geschädigt. Lurch den Verkauf schlechter, oft ungenießbarer Konserven, von Neulingen der Branche hergestellt, wurden die Konsumenten geradezu abgeschreckt, Konserven zu kaufen, was zur Verringerung des Absatzes ­ beitrug. Die Unsicherheit des Verkaufs der Konserven wurde üoch vermehrt durch die verschiedene Bezeichnung der einzelnen Qualitäten, da Bestimmungen hierüber nicht existierten, durch die verschiedensten Lieferungsbedingungen, durch das gegenseitige Preisünterbieten der Fabrikanten bei Beschaffung von Aufträgen und durch die Gewohnheit vieler Zwischenhändler, Konserven nicht nach Qualität, sondern nach den billigsten Preisen zu kaufen. Als Maßnahmen, die imstande wären, die Lage der Konserven-^dustrie zu bessern, sind zu erwähnen: 1. Einschränkung der Produktion. 2. Eine Verständigung sämtlicher Konservenfabrikanten über Mindestpreise. Diese wäre an sich sehr wünschenswert, ist indessen nur durchführbar, wenn sämtliche Fabrikanten hierzu bereit sind. 6o 3. Die Förderung des Exports. Eine bedeutende Erweiterung des Exports ist aber unmöglich, solange die meisten Länder durch hohe Einfuhrzölle den Import unserer billigen Konserven ausschließen. Es muß dahin gewirkt werden, daß Konserven bei neuen Verträgen als „Konsumartikel“ aufgefaßt werden, während man sie jetzt als Luxusartikel ansieht. Solange dies nicht geschieht, wird im Auslande kein nennenswerter Absatz für Konserven zu finden sein. 4. Gemeinsame Verkaufsbedingungen. Die Festsetzung eines einheitlichen Textes für die Verkaufsbedingungen ­ der Konservenbranche würde bei der heutigen Verschiedenheit ­ sehr wünschenswert sein. Andere Branchen haben solche Bestimmungen, die Mißverständnisse und Prozesse vermeiden, schon lange Zeit. 5. An bringen des Namens des Fabrikanten an jeder Dose. In keinem Lande außer in Deutschland, kennt man in so ausgedehntem ­ Maße die Sitte, Konserven ohne Angabe der Firma des Fabrikanten in den Handel zu bringen. Allerdings haben vornehmlich ­ die Grossisten das an und für sich wohl berechtigte, resp. verständliche ­ Bestreben, ihren Abnehmern, den kleinen Verkäufern, ihre Bezugsquellen nicht bekannt zu geben. Sie verlangen daher seit Jahren von den Fabrikanten, daß dieselben entweder Etiketten ohne jeden Firmenzusatz, oder was jetzt meist der Fall ist, Etiketten mit der Firma des Grossisten verwenden. Solange das Geschäft in solchen Nahrungsmitteln, speziell in der Konservenbranche, sich in normalen Bahnen bewegte, konnte von keiner Seite gegen diese Bestrebungen ­ Bedenken erhoben werden. Nachdem aber eine Überproduktion ­ eingetreten ist, die eine verschärfte Konkurrenz hervorgerufen ­ hat, suchen kapitalschwächere Fabrikanten, sowie Neulinge in der Branche, durch die Stellung möglichst niedriger Verkaufspreise ihre Ware abzusetzen. Es entstanden Fabrikate, die sowohl hinsichtlich ­ des Reingewichts an Nahrungsmitteln, als auch in Hinblick auf die Qualität gerechten Ansprüchen nicht genügen. Der Kleinverkäufer ­ aber, wie auch der Konsument, ist aus den oben angeführten Gründen nicht in der Lage, derartige Fabrikate äußerlich zu erkennen und zurückzu weisen, wodurch allmählich normale Verhältnisse herbeigeführt ­ werden könnten. Ihre fortgesetzte Täuschung ist um so leichter, als durch die Verwendung der verschiedenartig gestalteten Etiketten ihnen auch die Möglichkeit genommen wird, das einmal schon als minderwertig erkannte Fabrikat zurückzuweisen. 6i i 6. Gleichmäßiger Doseninhalt. Es würde zu wünschen sein, daß der Inhalt der Dosen an Gemüse ­ durch Gesetz oder Bestimmungen der Fabrikanten untereinander geregelt würde. Auch der Zentralverband deutscher Kaufleute und Gewerbetreibender hat dieses Verlangen an die deutschen Konservenindustrie ­ gestellt, nachdem er den Nachweis erbracht hatte, daß in verschiedenen i Kilodosen bei gleichem Bruttogewicht Wassermengen von 27®, 290, 310, 330, 350 und 410 g enthalten waren. Nach Ansicht ­ des genannten Zentralverbandes haben sich die Klagen der Kleinhändler und Konsumenten über den Gewichtsinhalt an Gemüse von Jahr zu Jahr vermehrt. Wenn nachgewiesen wurde, daß der Trockeninhalt von 2 Pfunddosen zwischen 380 und 600 g schwankt, so weist dies auf unhaltbare Zustände hin, die baldigst verbessert werden müssen. 7. Festsetzung gleicher Bezeichnungen für gleiche Qualitäten. Vergleicht man die Preislisten verschiedener Konservenfabrikanten, ­ so findet man überall verschiedene Bezeichnungen, aus deren Namen sich entweder gar nicht oder nur zum Teil die Qualitäten der Konserven erkennen lassen. So finden wir bei Spargel: Riesenspargel, Kaiserspargel, Stangenspargel extra, prima Stangen Spargel; bei Erbsen: Kaiserschoten, Erbsen la, Erbsen feinste, Erbsen ganz fein usw. Der Konsument kann aus diesen Bezeichnungen gar keine Schlüsse auf den Inhalt der Dosen ziehen. 8. Warnung vor Neugründungen. Die ungünstige Lage der Landwirtschaft drängt viele kleineren Landwirte dazu, ihre Zuflucht zum Anbau von Gemüsen für Konservenzwecke ­ zu nehmen und man glaubte bis vor kurzem, daß es für die Ausdehnung rentablen Gemüsebaus keine Grenzen gäbe. Es dürften also Veröffentlichungen in der Presse über die Überproduktion in der Konservenindustrie und Warnungen vor Neugründung von Konservenfabriken notwendig erscheinen. 9. Ausführliche Buchführung in den einzelnen Konservenfabriken. ­ In einzelnen Konservenfabriken läßt die kaufmännische Buchführung ­ sehr zu wünschen übrig. Eine ausführliche, sachgemäße und richtige Kalkulation zeigt dem Fabrikanten, zu welchen Preisen er die Produkte verkaufen kann, ohne selbst Schaden zu leiden. Nach einer einmaligen richtigen Bilanz kann der Kaufmann erkennen, °b sein Unternehmen fortschreitet oder zurückgeht. Hiernach müßte 62 also der Konservenfabrikant bei einer Verschlechterung seiner Verhältnisse ­ die Produktion einstellen. io. Vorgehen gegen Warenhäuser. Von verschiedenen Konservenfabrikanten wurde in letzter Zeit ein Vorgehen der Fabrikanten gegen die Warenhäuser beantragt. Die Warenhäuser sind indessen sehr gute Abnehmer für die Fabriken. Meist sind sie pekuniär derart gestellt, daß sie zum Unterschied von den übrigen Konservenabnehmern nur gegen Kasse kaufen und stets große Mengen verbrauchen. Wenn dieselben heute in der Lage sind, die Konserven 30—40 °/ 0 unter Einkaufswert zu kaufen, so ist dies nicht den Warenhäusern zur Last zu legen, sondern lediglich den bisherigen Verhältnissen in der Konservenbranche selbst. Ein Vorgehen gegen Warenhäuser würde daher unrichtig und zwecklos sein. Ein solches würde die Warenhäuser leicht dazu veranlassen ­ können, bei irgend welchen Beschwerden selbst Konservenfabriken ­ zu erwerben. Von den genannten Zielen, welche die deutsche Konservenindustrie ­ verfolgt, sind dank der Initiative und Rührigkeit des Vereins ­ Deutscher Konservenfabrikanten in den letzten Jahren manche erreicht worden, so daß sich die Verhältnisse etwas, wenn auch wenig gebessert haben. Man muß hierbei die Schwierigkeit berücksichtigen, die es bietet, unter den ungefähr 200 deutschen Gemüsekonservenfabrikanten ­ eine Einheitlichkeit herzustellen, da dieselben sich aus den verschiedensten Elementen zusammensetzen. Hierzu kommt noch, daß wenig mehr als die Hälfte dem oioengenannten Verein angehören. Die übrigen, meist ganz kleine Unternehmer, kümmern sich wenig um die Allgemeinheit. Es hat den Anschein, als sei eine Einschränkung der Produktion vielleicht doch durch die vielen Ermahnungen allmählich eingetreten. Hierbei muß anerkannt werden, daß die alten Braunschweiger Fabriken, zum Teil sogar mit nicht geringen Verlusten, in allen Reformbestrebungen ­ mit gutem Beispiel vorangingen. Bezüglich der Mindestpreise suchte der genannte Verband im Jahre 1904 zuerst eine Einigung über die Verkaufspreise von Bohnen in verschiedenen Packungen zu erzielen. Da gerade mit Bohnen in den früheren Jahren eine unverantwortliche Schleuderei getrieben worden war, wollte man wenigstens bei diesem Artikel die Mindestpreise ­ festsetzen. Ungefähr 60 Konservenfabriken verpflichteten sich am 10. Dezember 1904, gegenseitig für das Jahr 1905 bestimmte Mindestverkaufspreise für Büchsenbohnen einzuhalten, unter dem Vorbehalt, ­ daß 80 % der gesamten Produktion, darunter auch 80 °/ 0 der 63 bezüglichen Produktion in der Stadt Braunschweig, dieser Verpflichtung ­ beitreten würde. Die Produktion ist ermittelt worden durch Feststellung seitens des Bureaus der Braunschweiger Handelskammer auf Grundlage der Produktionserträge der Jahre 1901, 1902 und 1903. Leider wurde aber unter den abschließenden Fabrikanten die Höhe von 8o°/ 0 der Gesamtproduktion nicht erreicht, so daß die Festsetzung der Mindestpreise nicht perfekt geworden ist. Wenn auch eine vertragliche ­ Festsetzung von Mindestpreisen gescheitert ist, so sind doch diese Mindestpreise wenigstens als Norm festgesetzt worden und die meisten Fabriken werden sie, wenn auch nicht gezwungen, einhalten. Es darf aber erhofft werden, daß in späteren Jahren die Höhe von 80 °/ 0 der Gesamtproduktion unter den Vertragschließenden erreicht und so Mindestpreise geschaffen werden. Auf Ausfuhr und Ausfuhrverhältnisse deutscher Gemüsekonserven werden wir im nächsten Abschnitt ausführlich ein gehen. Gemeinsame Verkaufsbedingungen und gleichmäßige Bezeichnung gleicher Qualitäten hat der oft genannte Verband in einer Generalversammlung ­ im Jahre 1905 aufgestellt, und wenn auch niemand gezwungen ­ ist, diese Bestimmungen genau innezuhalten, so dürften sie doch in Zukunft als Handelsnorm anerkannt werden und manche Mißverständnisse beseitigen. Auf Ersuchen des Zentralverbandes Deutscher Kaufleute und Gewerbetreibender hat der Verein Deutscher Konservenfabrikanten an den Bundesrat eine Eingabe gerichtet, worin um eine Verordnung gebeten wurde des Inhalts, daß jedes luftdicht verschlossene Gefäß, Welches Nahrungsmittel enthält, nur mit der vollständigen Firma des Erzeugers versehen in den Handel gebracht werden darf. Durch diese Maßnahme übernimmt der Konservenfabrikant dem Konsument gegenüber die volle Garantie für den Inhalt und reelle Füllung der Lose. Hierdurch macht sich zudem eine Bestimmung über den gleichmäßig zugewogenen Inhalt der Dosen überflüssig. Auch in der Dörrgemüsefabrikation war in den letzten Jahren eine Überproduktion ein getreten. Um hier Hilfe zu schaffen, war im Dezember 1903 der Verband Deutscher Dörrgemüsefabrikanten ins Leben getreten, dem sich außer zwei bis drei unbedeutenden Unternehmungen alle deutschen Dörrgemüsefabrikanten angeschlossen haben. Dieser Verband bezweckt der Erzeugung und dem Vertrieb von Dörrgemüsen privat- und volkswirtschaftlich gesunde Grundlagen zu sichern. Bereits Ende Januar 1904 setzte man für sämtliche Dörrgemüse bestimmte Mindestpreise auf ein Vertragsjahr fest, zu denen sich alle 64 Verbandsmitglieder verpflichteten. Für das Ausfuhr- und das Ergänzungsgeschäft ­ sind diese Mindestpreise nicht bindend. Zur strengen Durchführung des Verbandsvertrages (Mindestpreise ­ usw.) ist den Vorstandsmitgliedern die Einsicht der Bücher und Geschäftspapiere jeder einzelnen Fabrik, zwecks Überwachung der gemeinsamen Vorschriften, gestattet. Eine solche scharfe Maßnahme ­ ist notwendig, um das Bestehen und Einhalten des Vertrages durchzuführen. Im übrigen hat sich der Verband Deutscher Dörrgemüsefabriken bisher gut bewährt, und es wäre zu wünschen, daß sich die Produzenten ­ von Dosengemüse nach diesem Beispiele in nächster Zeit ebenfalls zu gleichen Maßnahmen betreffs der Mindestpreise entschließen möchten. 6. Aussichten für den Export von Gemüsekonserven. Für die Erweiterung des Exportes konnte bisher wenig getan werden. Trotz der verschiedenen Bemühungen der deutschen Konservenfabrikanten ­ sind die Zölle nach dem Auslande, wie aus dem vorhergegangenen Abschnitt über den Absatz zu entnehmen war, nicht herabgesetzt worden, obgleich man von deutscher Seite gern bereit war, den Zoll für eingeführte Konserven von 60 M. auf 30 M. pro 100 kg herabzusetzen. Wir sind nun auf lange Zeit an diese Verhältnisse gebunden und werden auf erhebliche Änderungen in der Ausfuhr von Konserven nicht zu rechnen haben. Es wird sich aber fragen, ob nicht die Konservenfabrikanten, ähnlich wie der Bund der Landwirte, der wirklich Großes geleistet hat, auch frühzeitig anfangen ­ sollen, für die neuen nach 12 Jahren in Kraft tretenden FlandelsVerträge Propaganda zu machen, damit diese günstigere Verhältnisse ­ bezüglich der Ausfuhr schaffen. Natürlich müssen wir bei der Erstrebung billiger Zollsätze nach dem Auslande auch billige Zollsätze für die Einfuhr nach Deutschland gewähren. Aber eine bedeutende Einfuhr von Konserven nach Deutschland ist nicht zu befürchten und so sind die deutschen Fabrikanten gern bereit, hier Zugeständnisse bezüglich der Zölle zu machen. Leider läßt sich aus unserer Statistik die Aus- und Einfuhr von Gemüsekonserven nicht feststellen, da diese meist mit Fleischkonserven zusammen genannt werden, während in der Statistik des Auslandes der Begriff über Konserven sehr verschieden ist. 1) Kaufs- und Verkaufsgeschäfte von Gemüsekonserven unter den Fabrikanten nennt man Ergänzungsgeschäfte. 65 Unter diesen Umständen müssen wir uns daher auf die Aussagen ­ der Fabrikanten und Sachverständigen verlassen, wonach die Ausfuhr deutscher Gemüsekonserven ungefähr 1 / 6 der Gesamtproduktion beträgt. Die Zollsätze für Gemüsekonserven betragen nach den einzelnen Ländern: i. Vertragsstaaten pro 100 kg M. Land Bisherige Zollsatz Neuer Zollsatz Allgera. Tarif Vertragstarif Allgem. Tarif Vertragstarif 1 ) M. M. M. M. Italien l6. 16.— l6. 9.60 Belgien 12.— — 12.— — Schweiz 24.— — 3 2 -— 28.— Österreich-Ungarn 68.— 59,50 102.— — Rußland p. Pud brutto 11.25 — 22.50 — Rumänien 48.-— 40.— — Serbien 16.— 9,60 96.— — 2. Die übrigen Staaten pro 100 kg M. Frankreich Niederlande . Spanien , . . . Vereinigte Staaten 2 ) Britisch-Ostindien . China Japan Großbritannien . 12.80 M. 42.50 „ 120.— „ 22.— „ 5 °/ 0 vom Wert zollfrei 10 °/ 0 vom Wert zollfrei. Außer Großbritannien und seinen Kolonien sind uns alle Länder durch die hohen Zölle für die Einfuhr schwer zugänglich. England gilt nun allerdings für deutsche Gemüsekonserven als ein sehr gutes Absatzgebiet, aber der Engländer genießt von Gemüsekonserven namentlich grünen Spargel, den Frankreich in großen Mengen einführt, ­ und möglichst dicke Erbsen, während für unsere besseren Schnittbohnen ­ und Erbsenqualitäten bisher in England und seinen Kolonien wenig Absatz zu finden war. In England werden große Mengen von Mixed-Pickles verbraucht, die entweder in England selbst hergestellt oder von Australien eingeführt werden. Die deutsche Konservenindustrie ­ hat in den letzten Jahren mit guten Erfolgen auch die englischen ­ Mixed-Pickles hergestellt und diese dürften dort guten Absatz 1) Für Frankreich 9.60 M. per 100 kg kommt infolge Meistbegünstigung auch Deutschland zustatten. 2) Einschließlich Gewicht der Verpackung. Abhandlungen d. staatsw. Seminars z. Jena, Bd. IV, Heft 3. 0 Wagner, Konserven und Konservenindustrie in Deutschland. 66 finden. An Gemüsekonserven in Büchsen wurden im Jahre 1903 134505 Doppelzentner im Werte von 5 789000 M. eingeführt. Deutschland ­ ist aber an dieser Einfuhr immer noch in sehr geringem Maße beteiligt. Freilich wird von den deutschen Handelssachverständigen und Konsulatsbeamten den deutschen Fabrikanten oft der Vorwurf gemacht, daß sie nicht selbst nach England kommen, um dort die Konsumbedürfnisse kennen zu lernen und an Ort und Stelle die einschlägigen ­ Verhältnisse eingehend zu studieren. Die deutschen Dörrgemüse ­ haben in England bereits festen Fuß gefaßt und erfreuen sich dort großer Beliebtheit. Namentlich im südafrikanischen Kriege kaufte die englische Regierung große Mengen deutscher Dörrgemüse auf, und diese Lieferungen gaben Veranlassung zu weiteren Bestellungen ­ auf deutsche Dörrgemüse. Die Großhandelspreise ■) für Gemüsekonserven, die für die deutschen Fabrikanten von Interesse sein dürften, betrugen im Jahre 1903: E. Lagenby & Son, E. and F. Pinck, C. and E. Morton, Batty & Co„ London London London London sh d sh d sh d sh d Mixed Pickles 8 a) in pint-Flaschen (r pint = 0,5675 1), 8 8 9 6 6 1 1 1 1 1 1 4 4 4 7 9 11 1 1 1 p. Dtzd. b) in Töpfen (jar) (1 Gallon = 4,54 1), | _ , 2 3 8 p. Gallone [ West-Indien-Pickles in pint-| IO — — — 9 — IO 6 Flaschen, p. Dtzd. — — — — — — 12 6 Spargel in Büchsen p. Dtzd. — — 9 3 — — I I — a) Franzos. Spargel (72c; g), p. Dtzd — — — — 8 3 — — b) Lübecker ausgesuchter Spargel (500 g), p. Dtzd. — . — — >3 6 — — c) Kaliforn. Spargel, p. Dtzd. — — 8 6 — — — — — — 3 4 1 /, 2 9 5 6 Grüne Erbsen in pint-Büchsen, p. Dtzd. — — 3 7 Vs 2 9 8 6 — — 4 i'l. 3 4 Vs — — — 4 9 3 9 — — — — — — 4 — — — i) Aus den vom Reichsamt des Innern herausgegebenen „Berichten für Handel und Industrie“, Bd. IV, H. 2, 1905. 6 7 E. Lagenby & Son, London E. and F. Pinck, London C. and E. Morton, London Batty & Co., London sh d sh d sh d sh d 3 — 2 7V. — — Grüne Bohnen in pint-— — 3 3 3 — — — Büchsen, p. Dtzd. — — 3 6 3 9 7 — — — 5 i‘/ 2 4 — — — Desgl. Pariser, p. Dtzd. . . — — — — 6 3 — — Champignons in pint-Büchsen,( — — 6 3 — — — — p. Dtzd. | — — 8 i 1 /. — — — — Champignons (ca. 200 g-Büchse), p. Dtzd. — — — — 6 — — — .. 225 — — — — 7 6 — — ( — — — — 8 2 IO 6 Französische, p. Dtzd. . .■! — — — — 9 «V, 16 — l — — — — 13 6 — — Nächst England dürfte Belgien wegen seines verhältnismäßig niederen Zolles (15 Frcs. p. 100 kg) für die Einfuhr deutscher Gemüsekonserven ­ in Betracht zu ziehen sein. Wenn auch die billigen Bohnenqualitäten ­ wegen ihres Preises im Verhältnis zu dem genannten Zollsätze ­ eine Einfuhr schwierig machen werden, so dürften sich hier doch für Spargel und Erbsen gute Absatzgebiete finden lassen. Bisher allerdings beträgt die deutsche Einfuhr kaum 1 °/ 0 der Gesamteinfuhr*). Es wurde eingeführt an Gemüsekonserven: Herkunftsland 1902 k g 1903 k g Deutschland 10 977 10 448 England 162 599 325 124 Italien 212 766 385 318 Niederlande 38 041 76 614 Andere Länder 8 712 7 913 Summa kg 748 219 955 7^6 Bei der Einfuhr deutscher Gemüsekonserven nach den Vereinigten ­ Staaten 2 ) betrug der Zollsatz in früheren Jahren vor Einführung ­ der Mac Kinley-Bill 30% des Wertes. Bei diesem Zollsatz 1) Vom Kaiser!. Generalkonsulat Antwerpen privatim mitgeteilt am 19. April 1904. 2) Aus Privatmitteilung des Kaiserl. Generalkonsulats New-York, 1904. 5* 68 war es möglich, für die besseren Spargelsorten und die zarteren deutschen Bohnen, die namentlich bei den Deutsch-Amerikanern beliebt ­ waren, zu leidlich normalen Preisen Absatz zu finden. Seitdem aber durch die Mac Kinley-Bill der Zollsatz von 30 °/ 0 ad valorem auf 2 1 / i Cts. für ein Pfund englischen Gewichts festgesetzt wurde, stellt sich der Preis des Zolles für eine Zweipfunddose deutschen Gewichts ­ auf ca. 22 Pf. Damit haben wir also einen Zollsatz, der z. B. bei Bohnen 100% des Wertes beträgt. Dieser Zoll wurde aber später noch dadurch erhöht, daß die Rechnung, die dem amerikanischen Konsulate zur Legalisierung vorgelegt werden muß, auch die Unkosten ­ frei Schiff und die Schiffsfracht, sowie die Assekuranz und auch die Kosten für die Legalisierung selbst in Höhe von 10.60 M. enthalten soll. Augenblicklich werden die deutschen Bohnen z. B. mit 0.80 per Pfund verkauft; bei solchen Preisen hört natürlich der Konsum und somit auch der Export nach den Vereinigten Staaten von selbst auf. Nach Rußland l ) wurden während des russisch-japanischen Krieges größere Mengen deutscher Gemüsekonserven versandt, die wahrscheinlich ­ für den Kriegsschauplatz bestimmt waren. Vor allem waren die deutschen Dörrgemüsefabriken mit russischen Aufträgen beschäftigt. ­ Es wird sich nun fragen, ob auch in Zukunft ein Bedarf an deutschen Gemüsekonserven eintreten wird. In früheren Jahren wurden nur geringe Mengen Gemüsekonserven überhaupt eingeführt 2 ). Da sich nach der russischen Statistik eine Gesamteinfuhr nicht ermitteln ­ läßt, mögen hier die Zahlen der Einfuhr nach St. Petersburg angeführt sein. A. Auf dem Wasserwege: 1. an Dörrgemüsen im Jahre 1899 2845 Pud „ i9°° 2 573 .. „ „ 1901 2622 „ 2. an Dosengemüsen im Jahre 1899 „ „ 1900 „ „ 1901 i2 329 Pud 12 684 „ 11836 „ 1) Mitteilungen verschiedener Fabrikanten im Jahre 1905. 2) Privatbericht des deutschen Generalkonsulats St. Petersburg 1904. 6g B. Auf dem Landwege: 1. an Dörrgemüsen im Jahre 1899 jj 1900 „ „ 1901 2. an Dosengemüsen im Jahre 1899 „ „ 1900 „ „ 1901 14 Pud 22 „ 29 .. 577 Pud 337 » 420 „ 7. Die französische Gemüsekonservenindustrie. In Frankreich, dem Ursprungsland der Konserven, ist die Gemüsekonservenindustrie ­ zum Teil von noch größerer Bedeutung als in Deutschland. In bezug auf die Qualität der hergestellten Gemüsekonserven ­ ist uns Frankreich teilweise weit voraus. Wir haben daher bei der Ausfuhr deutscher Gemüsekonserven nach fast allen Ländern mit Frankreich in Wettbewerb zu treten. Während Deutschland große Mengen an Konsumkonserven, also billige Nahrungsmittel herstellt, ist Frankreich der Produzent für Luxus- und Delikateßkonserven, womit es fast alle Länder versorgt. Konservenfabriken sind in allen Teilen Frankreichs vertreten. In Paris sind von maßgebenden Gemüsekonservenfabriken Chr. Prevot et Co., Amieux Freres, Chevalier Appert, Louis Bendin, Blanchart et Co. und Bonnet et Co. zu nennen. Noch mehr als in Deutschland stellen die französischen Gemüsekonservenfabriken feinere Fleischkonserven, wie Wild- und Geflügelkonserven her, die hoho Preise erzielen. Zum Schutze der französischen Konservenindustrie bereitet man, ähnlich wie in Deutschland, ein Gesetz vor, um durch Fabrikmarke und französische Aufschrift auf die Dosen, die französischen Gemüsekonserven ­ auf dem Weltmärkte von den anderen zu unterscheiden. Der Deputierte Georges Le Bail hat am 14. Januar 1904 in der Chambre des deputes einen Gesetzesvorschlag herausgegeben. Der Titel der Denkschrift lautet: Proposition deLoi relative ä la protection de l'industrie frangaise des conservers alimentaires contre la fraude etrangere et aux marques de garantie destinees ä identifier les produits etrangers de cette Industrie ä leur entree en France et les produits franqais similaires consommes en France ou destinees ä l’importation 1 ). 1) Abgedruckt in den von der „Chambre des deputes“ herausgegebenen Veröffentlichungen, ­ Nr. 1430 vom Jahre 1904. yo Dieser Vorschlag richtet sich namentlich gegen Deutschland, da dieses erhebliche Mengen billiger Gemüsekonserven in den letzten Jahren einführte. Die Ein- und Ausfuhr 1 2 ) von Gemüsekonserven gestaltete sich in den letzten Jahren nach Doppelzentnern gerechnet folgendermaßen: Einfuhr: Dosengemüse Dörrgemüse 1901 1902 1903 1901 1902 1903 1581 D65 1348 2229 2885 3701 aus Deutschland „ Holland „ England „ Italien „ Schweiz 2 ) aus Italien ,, England ,, Schweiz ,, Deutschland ,, Belgien ,, Spanien „ Amerika Ausfuhr: Dosengemüse Dörrgemüse 1901 1902 1903 1901 1902 1903 23168 18 236 10 764 117 646 141476 ”7 997 , nach England franz. Kolonien Deutschland Belgien Schweiz Dänemark nach England Amerika franz. Kolonien Belgien Deutschland Schweiz Schweden Argentinien Chile B. Fleischkonserven. 1. Arten der Fleischkonserven. Die größeren deutschen Dosengemüsefabriken stellen nach Beendigung ­ der Gemüsekonservenkampagne vielfach auch Fleischkonserven her. 1) Privatmitteilung des Kaiserl. Generalkonsulat Paris, 1904. 2) Die einzelnen Zahlen ließen sich leider nicht ermitteln. 7i Die Vorzüge, welche den nach dem Appertschen Verfahren hergestellten Fleischkonserven eigen, sind, wie bei den Gemüsekonserven, ­ offensichtlich: Leichte Transportfähigkeit, dauernde Haltbarkeit ­ und verhältnismäßige Billigkeit. Konserviert werden sämtliche ­ Fleischspeisen. Wir haben aber zu unterscheiden zwischen Luxusfleischkonserven, die für den feineren Tafelgenuß bestimmt sind, und Massenfleischkonserven, die geringeren Ansprüchen genügen. ­ Unter Luxusfleischkonserven sind zu nennen: Gebratenes Wild und Geflügel, wie Hasenbraten, Rehbraten, Rehrücken, Krammetsvögel, Rebhuhn, Gans, Ente, gefüllte Taube sowie andere Braten, Hammelragout, Schweinsragout, Hühnerfrikassee usw. Massenfleischkonserven sind: Hammelfleisch mit Weißkohl, Rauchfleisch mit Sauerkohl oder Linsen, Rotwurst mit Linsen, vor allem aber Corned beef, Corned pork und Boiled beef. Während die Luxusfleischkonserven nur eine beschränkte Verwendung ­ finden, sind die Konsumfleischkonserven für die Verpflegung unserer modernen Kriegs- und Llandelsmarine, für unsere deutschen Feldtruppen in Ostasien und in den Kolonien und zum Teil auch für die Verpflegung unserer Truppen im Manöver bestimmt. Abgesehen von Corned beef, Corned pork und Boiled beef ist die Produktion der Fleischkonserven und ihre Verwendung immer noch eine beschränkte, wenn sie sich auch in den letzten Jahren vergrößert ­ haben mag. Die Ursache der geringen Verwendung mag in den hohen Preisen liegen. Es erübrigt sich wohl, näher auf diese Fleischkonserven und ihre Herstellung einzugehen, da wir die produzierenden ­ Betriebe bereits bei der Gemüsekonservenindustrie kennen gelernt haben und der Verbrauch der Rohprodukte hierzu ein sehr minimaler und verschiedener ist. Außerdem besitzen fast edle modernen ­ Staaten Staatsfabriken zur Herstellung von Fleischkonserven für die Heeresversorgung, sodaß dieses Absatzgebiet für die private Konservenindustrie nur in beschränktem Maße in Betracht kommt. Auf die Fabrikation von Fleischkonserven in staatlicher Verwaltung ­ soll in einem späteren Abschnitt eingegangen werden. Anders ist es dagegen mit Corned beef, Boiled beef und Corned pork. Diese drei Fleischkonserven werden nicht nur von den vorhin genannten Konsumenten ausschließlich verwendet, sondern haben sich auch beim übrigen Publikum beliebt gemacht und seit Jahren guten Absatz gefunden. Deutschland erhielt diese Fleischkonserven in großen Mengen aus dem Auslande, namentlich aus Südamerika. Diese Einfuhr wurde aber eingestellt infolge des am 3. Juli 1900 er ­ 72 lassenen Fleischbeschaugesetzes, das die Einfuhr von Fleisch in luftdicht ­ verschlossenen Gefäßen verbietet. Der Gesetzgeber behauptet zwar, daß diese Maßregel aus hygienischen Gründen erfolgt sei, man darf aber wohl annehmen, daß hier der Wunsch, der deutschen Landwirtschaft zu helfen, zum mindesten mitgewirkt hat. Dieses Einfuhrverbot für Büchsenfleisch verursachte das Entstehen einer neuen deutschen Industrie, welche die Herstellung von deutschem Corned beef aufnahm. Sie begann im Jahre 1900 mit der Fabrikation und hat sich seither fortwährend vergrößert. In Nord- und Südamerika, wie in Australien bestanden seit vielen Jahren bedeutende Unternehmungen zur Fiersteilung dieser Fleischkonserven. ­ Südamerika und Australien verfügen über eine bedeutende Fleischproduktion, doch mangelt es dort an einem genügend großen und lohnenden Absatz für frisches Fleisch an Ort und Stelle. Man ist daher durchaus genötigt, die frische Ware zu Büchsenfleisch zu verarbeiten und die auf solche Weise haltbar gemachten Produkte auf den ausländischen Markt zu bringen. Anders liegen die Verhältnisse ­ in den Vereinigten Staaten von Nordamerika; hier konserviert man das Fleisch nur dann, wenn man für die frische Ware nicht genügenden Absatz finden kann. Wie erwähnt hatte sich das von Nord- und Südamerika (Uruguay) nach Deutschland eingeführte Corned beef vor allem seiner verhältnismäßigen ­ Billigkeit, seiner stets gleichmäßigen Beschaffenheit und seines guten Geschmackes wegen allgemeiner Beliebtheit in Deutschland ­ erfreut. Während im Jahre 1850 das Pfund ausländischen Dosenfleisches im Kleinhandel (Leipzig) noch 1.20 M. kostete, wurde solches in den letzten Jahren vor dem Inkrafttreten des Fleischbeschaugesetzes ­ überall in Deutschland mit 70—80 Pf. per Pfund verkauft. Daß die Dosen des ausländischen Büchsenfleisches nach englischem Pfund gehandelt wurden und daß z. B. eine sogenannte engl. Pfunddose nur einen Inhalt von 390—400 g nach deutschem Gewicht besaß, kommt bei der obigen Preisvergleichung mit frischem deutschen Fleisch, oder deutschem Büchsenfleisch nicht in Betracht, da die angegebenen Preise sich auf ausgeschnittene, also außerhalb der Büchse, nach deutschem Gewicht verkaufte Ware beziehen. Vor Inkrafttreten des Fleischbeschaugesetzes war also das ausländische Dosenfleisch in Deutschland wenig oder gar nicht teurer als frisches Fleisch und es hatte außerdem den Vorzug, jederzeit gebrauchsfertig und jahrelang haltbar zu sein. Das Büchsenfleisch war infolge seiner Vorzüge im Laufe der Jahre ein wirkliches Volksnahrungsmittel geworden. Die Einfuhr 73 ausländischen Büchsenfleisches für den Privatbedarf betrug nach Deutschland: 1897: 34 544 dz 1898: 40022 „ 1899: 39 774 » 1900; 54951 „ 1901: 901 „ 1902: 600 „ aus deutschen Zollagern. Zu obigen Zahlen treten erhebliche Quantitäten, welche unsere deutsche Kriegs- und Handelsmarine und die deutschen Schiffahrtsgesellschaften ­ zu ihrer Verproviantierung verbrauchten. Entschieden würde sich ohne das obige Gesetz die Einfuhr von Büchsenfleisch nach Deutschland noch bedeutend gesteigert haben. Die seit dem Jahre 1900 eingeführten Mengen ausländischen Büchsenfleisches stammen, da im Jahre igoo das Fleischbeschaugesetz in Kraft trat, aus den Zolllagern ­ in Deutschland. Da gerade diese Büchsenfleischkonserven ein wichtiger Bestandteil der modernen Verpflegung der Truppen sind, so ist es immer noch eine für die deutsche Industrie ungelöste Aufgabe, für längere Kriegsdauer die Verproviantierung des deutschen Heeres mit Dosenfleisch in einfacher Weise und unabhängig vom Auslande zu ermöglichen. Das Dosenfleisch aber ist ein unentbehrliches Proviantmittel für jede Feldarmee geworden. Es wird bei einem Feldzug in Europa nicht mehr möglich sein, die konzentrierten Truppenmengen in genügender ­ Weise durch Nachschieben von Rohfleisch oder Nachtreiben von Rinder- und Hammelherden zu versorgen. Hierin liegt die Bedeutung der Fleischkonserven, die durch den Train ohne besondere Schwierigkeiten ­ an die Truppen herangebracht und leicht in Einzelrationen verteilt werden können. Die Militärverwaltung hatte diese Vorzüge des Dosenfleisches gar bald erkannt und begann eigene Konservenfabriken ­ zu gründen, doch ist deren Produktion noch eine so beschränkte, ­ daß sie zunächst nur dem augenblicklichen Bedürfnis genügen ­ kann. So bedeutend auch die absoluten Mengen von Dosenfleisch ­ sind, die von den Militärkonservenfabriken hergestellt werden, so sind doch ihre Vorräte während der jährlichen Manöver in wenigen Tagen von den Truppen verbraucht. In den Militärfabriken kann natürlich nur Fleisch von deutscher Herkunft und von vorzüglicher Beschaffenheit verarbeitet werden. Das erzielte Produkt zeichnet sich denn auch durch hervorragende Beschaffenheit ­ und vorzüglichen Geschmack aus. Sein Nachteil aber 74 ist, daß es sich im Preise so hoch stellt, daß man darauf verzichten mußte, neue und größere Armeekonservenfabriken zu errichten und es vorzieht die Privatfabriken zur Lieferung mit heranzuziehen. Bei der gegebenen Sachlage muß daher die deutsche Militärverwaltung ­ an dem Bestehen leistungsfähiger und gutfundierter Privatdosenfleischfabriken ein großes Interesse haben, weil diese ihr im Kriegsfälle einen Rückhalt zu bieten vermögen. Sie hat daher auch alle Veranlassung die deutsche Privatindustrie durch Rat und Tat bei der Fabrikation zu unterstützen und durch kleinere Aufträge sich von Zeit zu Zeit von der Güte und Beschaffenheit dieser deutschen Fleischkonserven zu überzeugen. 2. Die ausländische Fleischkonservenindustrie. a) „The Big six“ J ). Die Hauptproduktionsländer der Fleischkonserven sind die Vereinigten ­ Staaten von Nordamerika, Argentinien, Uruguay und Queensland. ­ In den zuletzt genannten drei Ländern sucht man die Viehvorräte ­ verarbeitet als Dosenfleisch, Fleischextrakt oder als gefrorenes Fleisch nach dem Auslande zu bringen. Ganz anders liegen die Verhältnisse ­ der Fleischkonservenherstellung in den Vereinigten Staaten, und da die dortigen Zustände die Herstellung von Fleischkonserven zum Teil bedingen, ist es angebracht, auf die dortigen Fleisch- und Viehverhältnisse näher einzugehen. Maßgebend für den Fleischgroßhandel in den Vereinigten Staaten sind die Firmen Armour, Swift, Morris, National-Packing, Schwarzschild ­ and Sulzberger und Cudahy, welche meist als „die großen Sechs“ (The Big six) bezeichnet werden. Armour and Comp, ist eine Gesellschaft ­ in Chicago (Illinois) mit einem Kapital von 20 Millionen Dollar, die sich im ausschließlichen Besitz von Mitgliedern der Familie Armour befinden. Diese Gesellschaft mit der Tochterfirma Armour Packing Company (Kapital 7,5 Millionen Dollar) betreibt Packhäuser in Chicago, Kansas City, South Omaha, East St. Louis und Fort Worth. Ihre neueste Anlage wurde in Sioux City errichtet. In den Schlachthäusern der Gesellschaft wurden im Jahre 1905 1 255 366 Rinder, 3451892 Schweine und 1496984 Schafe geschlachtet. Die ebenfalls im Staate Illinois begründete Firma Swift and Co. mit einem Kapital von 35 Millionen Dollar, zählt über 6000 Aktionäre 1) Aus „Report of the commissioner of corporations on the beef industry“. Departement ­ of commerce and labor. Washington March 1905. 75 und betreibt Packhäuser in verschiedenen Staaten; so in Chicago (Illinois), Kansas City (Missouri), South Omaha (Nebraska), East St. Louis (Illinois), South St. Joseph (Missouri), Fort Worth (Texas) und South St. Paul (Minnesota). Sie ist die größte der genannten sechs Fleischfirmen. Im Jahre 1903 wurden hier 1578215 Rinder, 4079756 Schweine und 2334262 Schafe geschlachtet. Im Staate Maine besteht die Firma Morris and Company mit 3 Millionen Dollar Kapital; ihre Tochtergesellschaft Fairbank Canning Company in Chicago (Illinois) arbeitet mit einem gleich großen Kapital. Ihre sämtlichen Aktien befinden sich in den Händen der Familie Morris. Die Gesellschaft hat Packhäuser in Chicago, East St. Louis und South St. Joseph und eröffnete im Jahre 1905 auch eine neue Anlage in Kansas City. Im Jahre 1903 schlachteten Morris and Company 761 179 Rinder, 1 247 393 Schweine und 739 237 Schafe. Die National Packing Company wurde erst im Jahre 1903 im Staate New Jersey mit einem Kapital von 15 Millionen Dollar gegründet. ­ Sie übernahm die Aktien einer Anzahl kleinerer Packhausgesellschaften, ­ darunter der G. H. Hammond Company, der Anglo-American-Provision Co., der Fowler Packing Co., United Beef Co. in New York. Vor der Gründung der National Company waren die meisten Aktien dieser Anlagen schon von den Häusern Armour, Morris und Swift erworben worden; die Direktoren der neuen Korporation ­ sind sämtlich Beamte der drei genannten Häuser. Der National Packing Company gehören drei Packhäuser in Chicago, zwei in Kansas City und je eins in East St. Louis, Omaha (Nebraska), New York und Hutchinson (Kansas). Diese Anlagen sind meist weniger bedeutend als die der fünf Großfirmen. Sie schlachteten im Jahre 1903 zusammen 848 884 Rinder, 3 101 425 Schweine und 736 434 Schafe. Die Schwarzschild and Sulzberger Company, eine New-Yorker Gründung mit 4373000 Dollar Kapital, besitzt Anlagen in Chicago, Kansas City und New York, die im Jahre 1903 im Ganzen 559200 Rinder, 623598 Schweine und 494642 Schafe schlachteten. Die Cudahy Packing Company, mit einem Kapital von 7,5 Millionen Dollar, im alleinigen Besitz der Familie Cudahy, betreibt Packhäuser in South Omaha, Kansas City, Sioux City und Los Angeles, ­ in denen 1903 insgesamt 469228 Rinder, 1347675 Schweine und 364200 Schafe verarbeitet wurden. Das Kapital dieser Gesellschaften erscheint im Verhältnis zu ihrem Besitz und Betrieb nicht besonders hoch. — Alle sechs Gesellschaften ­ schlachten, wie obige Zahlen lehren, neben Rindern auch große Mengen von Schweinen und Hammeln. Die meisten von ihnen betreiben außerdem den Ankauf, die Lagerung und den Vertrieb von Meiereierzeugnissen, Eiern und Geflügel im Großen, einige sind überdies ­ in anderen verwandten Geschäftszweigen stark engagiert. Jede dieser Gesellschaften besitzt eigene Gefrierwagen und eigene Anschlußgeleise ­ zum Transport ihrer Schlachthauserzeugnisse und unterhält auch eine große Anzahl von Zweighäusern in vielen kleineren Städten, durch die sie den größten Teil ihrer Produktion, namentlich der ausgeschlachteten ­ Rinder, an Großhändler absetzt. Ein großer Teil des am dichtesten bevölkerten Gebietes im Nordosten der Vereinigten Staaten ist mit dem Rindfleischbedarf in der Hauptsache auf die Maisstaaten des Mississippitales und auf die noch weiter westlich gelegenen ­ Farmen und Viehzüchtereien angewiesen. Die Bedeutung der genannten sechs Großschlächtereien für die Viehzucht und den Fleischhandel beruht nun hauptsächlich darauf, daß sie den Züchtern im Westen ihr Vieh abkaufen und es in der Hauptsache geschlachtet, zum Teil auch verarbeitet den östlichen Märkten zuführen. Andererseits aber ist der Anteil dieser größten Firmen am gesamten Fleischhandel des Landes weniger groß als allgemein ­ angenommen wird. Da nach der amtlichen Statistik*) in den Vereinigten Staaten im Jahre 1903 (außer Kälbern) 12,5 Millionen Rindvieh im ganzen geschlachtet wurden und hiervon auf die Packhäuser ­ der großen sechs Firmen 5,5 Millionen entfielen, so stellt sich der Anteil der letzteren an der Bedarfsdeckung nur auf 45 °/ 0 . Von allen in den großen Schlachthauszentren des Westens, nämlich Chicago, Kansas City, South Omaha, East St. Louis, South St. Joseph, Fort Worth, Sioux City und South St. Paul getöteten Rindern entfallen allerdings auf die großen sechs Häuser ziemlich 98 °/ 0 . Von allen in den genannten Städten verkauften Rindern aber entnehmen die sechs Häuser wiederum weniger als 98 %, da namentlich ­ in Chicago eine beträchtliche Anzahl Rinder von anderen Firmen aufgekauft wird, um lebend nach Plätzen des Ostens, der Union und nach Europa gebracht zu werden. Der Anteil der größten sechs Großschlächtereien an der Rindfleisch Versorgung der einzelnen Städte und Regionen ist sehr verschieden. In den meisten großen Städten östlich von Pittsburg ist er sehr erheblich, in New York beträgt er 75 %, in Boston reichlich 85 °/o> in Philadelphia 60 °/ 0 , in Pittsburg etwas mehr, in Providence (Rhode Island) über 95 °/ 0 , in Baltimore 50 °/ 0 usw. Buffalo und die Städte westlich von Pittsburg, wie Cleve-1) Aus ,,Report of tlie commissioner of corporations on the beef industry“. Washington ­ March 1905. 77 land, Cincinnati und Indianopolis andererseits erhalten von den großen sechs Häusern nur io bis 3373 °/o ihres Rindfleischbedarfes. In den Südstaaten liefern die sechs Firmen den größeren Städten mit geringeren ­ Ausnahmen weniger als 50 °/ 0 , den kleineren Orten weniger als 25 % ihres Bedarfs. Der Rest des Bedarfs wird von kleineren, in den betreffenden Städten ansässigen Schlächtereien gedeckt; die meisten größeren Städte weisen Unternehmungen auf, die 10000 bis 40000 Rinder im Jahre schlachten. Einen großen Teil ihres Viehbedarfs ­ beziehen diese Anlagen vielfach von den Farmen der umliegenden ­ Landbezirke. b) Dosenfleischherstellung und Dosenfleischhandel im Auslande. Da die Produktion von Fleischkonserven in den Vereinigten Staaten die größte der genannten Länder ist und daher für die übrigen als vorbildlich erachtet wird, werden wir sie dort eingehend betrachten. Diese Fleischkonserven werden hauptsächlich nur von größeren oder mittleren Betrieben der vorhin genannten Packinghouses hergestellt. ­ Das zur Herstellung verwendete Fleisch ist sowohl in den verschiedenen Schlachthäusern, als auch in ein und demselben Betriebe ­ je nach Jahreszeit bezüglich der Herkunft und Qualität verschieden. ­ Die Corned beef-Produktion bildet in der Hauptsache einen,integrierenden ­ Zweig der großen Schlachthäuserbetriebe, die lebendes Vieh einkaufen und schlachten, um das Fleisch im frischen Zustande zu verkaufen, nebenher aber nicht nur Corned beef, sondern oft auch Würste, Pökelfleisch, Zunge, Fleischextrakt, Schmalz usvv. herstellen. Daneben gibt es jedoch auch einzelne Firmen, wie z. B. Libby, Mc Neill & Libby in Chicago, die von anderen Firmen frisches Fleisch kaufen und sich ausschließlich auf die Fabrikation von Corned beef beschränken. Die Herstellung von Corned beef 1 ) erstreckt sich bei den meisten Firmen nicht gleichmäßig über das ganze Jahr, wenigstens nicht bei denjenigen Firmen, die selbst Vieh schlachten und außer zu Corned beef noch zu anderen Konserven verarbeiten. Bei dieser Gattung von Fabriken, zu denen auch Armour & Co. in Chicago, Kansas City, East St. Louis und Fort Worth gehört, beginnt die wichtigste Zeit 1) Aus dem Bericht des landwirtschaftlichen Sachverständigen des Deutschen Reiches für Nordamerika Herrn Dr. Gagzow an das Herzogi. Staatsministerium in Braunschweig. Januar 1905, der der dortigen Handelskammer zur Verfügung gestellt wurde. 78 für die Herstellung' dieses Artikels im Anfang August und schließt gewöhnlich mit Ende Oktober. In dieser Zeit werden fast ausschließlich ­ die sogenannten „graser“, d. h. weidende Rinder im Alter von 2 bis 4 Jahren, die bis zu Anfang August auf den weiten Flächen der südwestlichen Staaten geweidet haben, für die Herstellung von Corned beef verwendet, allerdings mit Ausnahme der wertvollen besser bezahlten Fleischteile, die in frischem Zustande einen höheren Preis erzielen. Diese Grasers sind zu Anfang August annähernd halbfett und trotz des weiten Transportes doch durchschnittlich billiger, als die Rinder in der näheren Umgebung von Chicago usw. Im Oktober hört die Zufuhr und somit auch die Bearbeitung der grasers auf. Die Herstellung von Corned beef wird im Laufe des Winters, Frühlings und Sommers noch des öfteren wieder aufgenommen, jedoch meistens nur für einige Tage oder Wochen. Es werden dann die weniger wertvollen Fleischteile der Rinder verarbeitet, jedoch immer erst dann, wenn die Vorräte von Corned beef erschöpft sind, wenn große Bestellungen eingehen oder die Preise auf den dortigen oder den in Betracht kommenden übrigen Märkten für diejenigen Körperteile ­ in frischem Zustande unbefriedigend sind, welche zu Corned beef verarbeitet, aller Voraussicht nach eine günstigere Verwertung ermöglichen. ­ Die Produktion von Corned beef aus dem Fleische dortiger Rinder im Winter, Frühling und Sommer, soweit sie nicht etwa durch Erschöpfung der Vorräte oder durch umfangreiche Bestellungen bedingt ­ ist, dient den betreffenden Firmen zu einer wirksamen und bequemen ­ Schutzmaßregel gegen ungünstige Preise für frisches Fleisch. Die Flerstellungsweise des Dosenfleisches der verschiedenen ausländischen ­ Fabriken ist überall ziemlich gleichartig und geschieht in folgender Weise 1 ): Zum Corned beef werden mit Ausnahme der wertvollen Rückenund Keulenteile, die frisch verkauft werden, die Hals- und Brustteile, das Bauchfleisch und einige Teile der Keule verwendet und zwar von Grasern wie von Rindern. Bei den grasers ist das Fleisch magerer und sehniger als bei den Rindern. Nachdem die für das Corned beef bestimmten Teile von den übrigen getrennt sind, gelangen ­ sie auf dem kürzesten Wege von den meist im höheren Stockwerk ­ gelegenen Schlachträumen durch einen Schacht in einen mit großen Kochkesseln versehenen Raum. Die Kessel, die mit heißem i) Zum Teil aus dem bereits genannten Berichte Herrn Dr. Gagzows an das Herzogi. Staatsministerium in Braunschweig, zum Teil aus Privatberichten deutscher Fabrikanten, die die dortigen Anlagen in Augenschein nahmen. 79 Wasser gefüllt sind, werden in einem bestimmten Verhältnis mit mehrpfündigen Fleischstücken beschickt und das Fleisch in ihnen eine Zeit lang gekocht, bis es halbgar ist. Das angekochte Fleisch wird in einen anderen Raum geschafft, wo es in Behältern, oder, am häufigsten direkt auf dem Fußboden zum Abkühlen ausgebreitet wird. Darauf wandert das Fleisch auf laufenden Tischen je nach der zu verarbeitenden Masse über eine oder mehrere Wägevorrichtungen, die von je einem Manne, der mit einem Messer versehen ist, bedient werden. Dieser gibt den Fleischstücken mit großer Geschicklichkeit und Schnelligkeit das für die Büchsen bestimmte Gewicht, indem er entweder die Stücke verkleinert, oder von den abgeschnittenen Stücken so viel wie erforderlich hinzufügt. Die abgewogenen Fleischmengen wandern auf einer rotierenden oder sich in gerader Richtung fortbewegenden Platte an Arbeitern vorbei, welche das Fleisch in bereitstehende Blechbüchsen mit hülfe von Holzpflöcken stopfen. Nachdem schließlich das Fleisch in den Dosen noch durch maschinelle Kraft fest gepreßt worden ist, werden die Dosen durch Maschinen mit Deckeln versehen und, wie es bei der deutschen Fabrikation noch näher beschrieben werden wird, nach Entziehung der Luft verlötet. Alle diese maschinellen Einrichtungen, sogar diejenige zum Entziehen der Luft und zum Zulöten im luftleeren Raume, sollen, nach Angabe der amerikanischen Fabrikanten, verhältnismäßig ­ so leicht zu handhaben sein, daß sie vorwiegend von Knaben und Mädchen bedient werden können. Die fertigen Büchsen gelangen fast automatisch nach einem Autoklaven, worin der Inhalt der Büchse fertig gekocht wird. Darauf führt man die Dosen zur Abkühlung durch ein anderes, mit kaltem Wasser gefülltes Bassin. Nach erfolgter Abkühlung wandern die Büchsen an Arbeitern vorbei, die das Ankleben der Etiketten besorgen. Ob bei der amerikanischen Corned beef-Fabrikation noch in den letzten Jahren chemische Konservierungsmittel ­ zugesetzt werden, konnte bisher nicht ermittelt werden. In früheren Jahren wurden Borsäure und Borsäuresalze verwendet. Wie bei den übrigen Zweigen der amerikanischen Fleischwarenindustrie, ­ ist auch bei der Herstellung von Corned beef Arbeitsersparnis mittelst Verwendung von Maschinen und sonstigen Vorrichtungen so weit wie möglich getrieben und hierdurch die Produktionsfähigkeit aufs höchste gesteigert. Es ist z. B. in sämtlichen amerikanischen Schlachthäusern Brauch, das Vieh zur Schlachtung auf Holzbrücken bis in das zweite oder dritte Stockwerk des Schlachthauses zu treiben. Sobald die Schlachtung vollzogen, rollen die Tiere oder die einzelnen 8o Teile derselben auf Schienen infolge ihres eigenen Schwergewichtes zur weiteren Verarbeitung in die unter dem Schlachtraume angelegten Räume und auch in die Kühlhallen. Desgleichen wird das Fleisch nicht durch Menschenkräfte von Raum zu Raum, oder von Arbeitsstätte ­ zu Arbeitsstätte, geschafft, sondern durch Schächte von den oberen nach den unteren Räumen oder in ein und demselben Raume durch Rotationsmaschinen fortbewegt. Es werden daher gerade bei der Herstellung von Corned beef in den amerikanischen Fabriken bedeutend mehr Kinder, Frauen und Mädchen beschäftigt als Männer. Die so häufig in Europa bewunderte Billigkeit des amerikanischen Corned beef sucht man in der Hauptsache aus dem Gesagten zu erklären. ­ Es wird überdies das billigste Fleisch verarbeitet und zwar in einem Abteil der meist riesigen Packing houses, und so die beste Ausnützung der Maschinenkräfte und sonstigen Anlagen ermöglicht. Es gelangen die besten Maschinen und die bewährtesten Vorrichtungen zur Anwendung, wodurch die Arbeit von relativ wenigen, ungeschulten ­ und billigen Händen gut und gleichmäßig geliefert wird. Die Ausfuhr von Büchsenfleisch aus den Vereinigten Staaten von Nordamerika betrug nach Angaben des statistischen Bureaus des Schatzamtes der Vereinigten Staaten 1 ): Im Jahre In too engl. Pfd. Wert in 1000 Doll. S. 1897 54019 5397 1898 37 109 3615 1899 38 385 3859 igoo 5 1 53 1 5121 1901 52 552 5i57 1902 80997 8336 i9°3 82 132 8422 Der Hauptteil der Produktion entfällt hierbei auf Chicago und New York. Von diesen gesamten Mengen gingen im Jahre 1903 77 °/ 0 nach Großbritannien, 14 °/ # „ Afrika, 3 °/ 0 „ dem europäischen Kontinent, 6 °/ 0 „ übrigen Weltteilen. 1) Aus „The National Provisioner“, „The Grocer“ und „Monthly Summary of Commerce and Finance of the United States“. Abgedruckt in den betreffenden Jahrgängen der vom Reichsamt des Innnern zu Berlin herausgegebenen „Nachrichten für Handel und Industrie“ und „Berichte für Handel und Industrie“ unter: „Ausfuhr der Vereinigten Staaten“. . * * * * 81 Bedeutend ist auch die Produktion in Südamerika. Der Export von Buenos Ayres 1 ) an Fleischkonserven belief sich im Jahre in 100 engl. Pfund IQOO 10 825 19OI H434 1902 20 IOO 1903 2 1 IOO. In Buenos Ayres ist die bedeutendste Firma zur Herstellung von Dosenfleisch die „Highland Scot Canning Company“, die täglich an 1200 Ochsen und 3000 Schafe zu Büchsenfleisch zu verarbeiten vermag. Was Südaustralien anbelangt, das als Produktionsland von Fleischkonserven an dritter Stelle noch in Betracht kommt, so belief sich dessen Ausfuhr an Dosenfleisch: im Jahre 1900 auf 268 050 in 100 engl. Pfd. 2 ) „ „ 1901 „ 281 810 „ 100 „ „ „ „ 1902 „ 295 600 „ IOO Queensland 3 ) exportierte an Rindfleischkonserven: im Jahre in 100 engl. Pfund 1898 25 181 fSgg 47 2 23 1900 34 264 1901 29 905. an Hammelfleischkonserven: 1898 9 670 1899 26 160 1900 13 790 1901 28 270. Von Neuseeland 4 ) wurden an Fleischkonserven exportiert; im Jahre in 100 engl. Pfund 19OI 37 900 I902 40 150. Diese Mengen gingen ausschließlich nach Großbritannien. 1) Auszüge aus „Buenos Ayres Handelszeitung“. Abgedruckt in den betreffenden Jahrgängen der „Nachrichten für Handel und Industrie“ unter Ausfuhr von Buenos Ayres. 2) Nach „The Adelaide Observer“, abgedruckt in den „Nachrichten für Handel und Industrie“. 3) Nach „The Journal of Commerce“. Abgedruckt in den „Nachrichten für Handel und Industrie“. Die Ausfuhr der letzten Jahre ist leider noch nicht bekannt gegeben. 4) Nach „New Zealand Trade Review and Price Current“. Abgedruckt in den »Nachrichten für Handel und Industrie“. Jahrgang 1903 u. 1904. Abhandlungen d. staatsw. Seminars z. Jena, Bd, IV, Heft 3. 0 Wagner, Konserven und Konservenindustrie in Deutschland. 82 Auch Mozambique 1 ) exportiert durchschnittlich pro Jahr 34 000 engl. Pfund Fleischkonserven, deren größter Teil nach Belgien ver sandt wird. In allen Produktionsländern von Fleischkonserven beobachtet man also eine gesteigerte Fabrikation. 3. Die deutsche Dosenfleischindustrie. wurde Schon vor dem Inkrafttreten des Fleischbeschaugesetzes vielfach die Gründung von Dosenfieischfabriken in Deutschland ei pfohlen. Auf Anregung schleswig-holsteinischer Landwirte unter breitete der Deutsche Landwirtschaftsrat im Frühjahr 1900 de« 1 Bundesrat den Wunsch, daß von Reichswegen Fleischkonsercen fabriken für Marinezwecke errichtet würden. Die Armee- und Manne Verwaltung verhielt sich indessen demgegenüber sehr zurückhalten > weil sie auf Grund der Erfahrungen in den preußischen Staatsfabriken Haselhorst und Mainz der Überzeugung war, daß die Privatindustij 6 in der Lage sei, die Fleischkonserven w r eit billiger herzustellen es der Staat im Eigenbetriebe vermag. Infolgedessen traten die Landwirte selbst an die Gründung v ° n Fleischkonservenfabriken heran. In allen Teilen Deutschlands sollt 611 Fleischkonservenfabriken errichtet werden, und zwar von Landwirt 611 ’ die ihr Vieh dort verarbeiten lassen wollten. Man hoffte, auf di 65 ® Weise der einheimischen Landwirtschaft einen erheblichen und gut 61 Absatz in nächster Nähe des Produktionsgebietes zu sichern. ^ lU ein derartiges Projekt möge hier als Beispiel angeführt werden. Im Jahre 1900 hatten sich in Königsberg i. Pr. zu dem g e nannten Zweck eine Anzahl maßgebender Landwirte zu einer Gesell' oßen in daß ährschaft vereinigt. Die Überzeugung, daß für eine auch im g r ' Stile angelegte Fleischkonservenfabrik genügendes Rohmaterial der Umgegend vorhanden sei, schöpfte man aus der Tatsache, aus den Provinzen Ost- und Westpreußen in den letzten Jahren J a lieh etwa 200000 Rinder und 700000 Stück Schweine nach d® 1 * 1 • Ost' Westen ausgeführt worden waren, wovon gut 2 / 3 auf die Provinz preußen entfielen. Ein Mangel an Rohmaterial für Fleischkonser^ 6 erschien demnach ausgeschlossen, selbst wenn die geplante F a ^ anlage das Doppelte und Vierfache erforderte als man zunächst liefern beabsichtigte. 1) Nach „Buenos Ayres Handelszeitung“. Abgedruckt in den Handel und Industrie. Jahrgang 1901. „Nachricht« 1 - 8 3 - pj . ^ on der Erwägung ausgehend, daß das Quantum an fertigen e >schwaren in Deutschland, welches infolge des Fleischbeschaugesetzes ­ ausbliebe, etwa 250000 Zentner betrage, nahmen die Schöpfer Projektes an, daß die neu anzulegende Fabrik für den Anfang va den zehnten bis achten Teil hiervon übernehmen müsse. Dies War en also 25—30000 Zentner fertiger Ware. Um diese zu liefern, Würden ungefähr 60000 Zentner lebende Tiere gebraucht, so würde bis 0 ^ 6n ^^ang ungefähr einen jährlichen Bedarf von ca. 2500 3ooo Rindern, 8000 bis 9000 Schweinen, 1500 bis 2000 Kälbern, ^5oo bis 2000 Hammeln rechnen müssen. In enger Verbindung mit r I' leischkonservenfabrikation sollte auch die Herstellung von Gedie , COnserven nach Braunschweiger Vorbild betrieben werden, da nötigen Rohgemüse ohne Umstände von den Landwirten beschafft von*" 6 * 1 ^ önnten- Die Gründung des Unternehmens sollte ein Kapital n . 3 Millionen Mark erfordern, wovon t Million Mark durch Obli-^itu,nen und 2 Millionen Mark durch auf den Inhaber lautende en zu 1000 Mark aufgebracht werden sollten, r Trotz vieler Verhandlungen gelang es indessen nicht, die erichen Mittel für ein derartiges Unternehmen zusammenzubringen. .. em kam man uoch rechtzeitig zu der Überzeugung, daß es g ich sein würde, aus inländischem Fleisch Konserven herzustellen ­ r i-> aie es an Billigkeit mit dem ausländischen Corned beef aufne httie n könnten _ jj c p Ten letzten Jahren wurden weitere derartige landwirtschaft-Plunt ^ rÜnc ^ un §l en * n Hofgeismar, Breslau, Magdeburg, Straßburg ge-Y ' ■^T )er alle diese Pläne, durch die Konservierung eine bessere fWertung des deutschen Fleisches als bisher zu erreichen, scheitern au ^ atsache, daß es unmöglich ist, preiswerte’ Fleischkonserven bau ^ eUtsc ^ em Fleisch herzustellen, resp. ein größeres Unternehmen zu T er Konservierung von Fleisch deutschen Ursprungs ri j s , sc uäftigen. Die deutschen Fachleute, die teils die nordamerikagj n f^ en Fabriken aus eigener Anschauung kennen, und nach der beef ■ rUn S des Fleischbeschaugesetzes die Fabrikation von Corned ke j ,' n Deutschland aufnahmen, waren sämtlich der Meinung, daß Do TTeischpreisen in Deutschland auch deutsches Fleisch zu ^ericj eiSc ^ erste Tung verwendet werden könnte, daß aber die Verkati 0 Un§r V ° n aus ^äudischem Fleisch erst eine regelmäßige Fabriauch in den Zeiten hoher Fleischpreise in Deutschland zulasse, band ^ 1 9°5 re gte der Vorstand des deutschen Fleischer-Ver-Jq . We gen der großen Verluste, die der Landwirtschaft und dem er gewerbe aus der jetzigen Verwertung des Freibankfleisches 6* 8 4 erwachsen, die Beseitigung der Freibänke und die Verarbeitung des Freibankfleisches zu Konserven und Corned beef unter Aufsicht der Behörden an, da sanitäre Bedenken nicht entgegengesetzt werden können. Über diesen Plan fand im preußischen Landwirtschafts-Ministerium eine längere Beratung statt, zu welcher Vertreter des Fleischergewerbes, der Landwirtschaft und andere Sachverständige berufen wurden. Der Vorschlag begegnete allgemein freundlicher Aufnahme; bei der Pr u " fung der Verwirklichung tauchten aber große Schwierigkeiten auf. Einig war man darin, daß derartige Büchsenfleischfabriken nur m großen Gemeinden, wohl ausschließlich in Provinzialhauptstädten würden bestehen können. Der Vorsitzende der Konferenz, Geh. R at Schröter, gab am Schlüsse die Erklärung ab, daß der Minister sicherlich, ­ soweit es ihm möglich sei, die Verwirklichung des Gedankens begünstigen werde, bezweifelte aber, daß zur Ausführung staatliche Mittel zur Verfügung stünden. Es wurde darauf hingewiesen, daß die Gemeinden, das Fleischergewerbe oder die Schlachtvieh-Versicherungen, ­ die am meisten von der Frage berührt würden, die Mittel für die Errichtung der Fabriken aufbringen müßten. Ein Beschluß über die Angelegenheit wurde s. Zt. nicht gefaßt und man hat von dieser Angelegenheit auch nichts wieder gehört. Außer der Einfuhr von Fleisch in luftdichten Gefäßen verbietet das Fleischbeschaugesetz bei der gewerbsmäßigen Zubereitung v ° n Fleisch die Verwendung solcher Stoffe oder Verfahren, die der Wal® eine gesundheitsschädliche Beschaffenheit zu verleihen vermögen. ü er Bundesrat erließ dann im Februar 1902 genaue Bestimmungen, dm die verbotenen Substanzen nannten. Hierunter befand sich auch d‘ e Borsäure, die bisher in der Fleichwarenherstellung allgemein groß 6 Verwendung gefunden hatte, während die übrigen Stoffe nur wenig angewendet wurden. Die Borsäure hatte sich seit ihrer Erfindung gut eingeführt, hatte die Fabrikation und namentlich die Haltbarkeit der Fleischwaren sehr erleichtert und war auch bei der Herstellung von Dosenfleisch nicht nur in Deutschland, sondern auch in anderen Staaten in umfangreichem Maße verwendet worden. Bei dem Verbot der Borsäureverwendung erhob sich daher ein Sturm der Entrüstung in den Kreisen der deutschen Fleischwarenhändler und Fleisch warenfabrikanten, und man behauptete, daß eine Herstellung von Dosen fleisch ohne Borsäure nicht möglich sei. Es mag dahingestellt bleiben, ob die Borsäure auf den Menschen gesundheitsschädigend wirkt oder nicht. Die Meinungen der Sachverständigen gehen hier auseinander, und es ist ja auch schwierig festzustellen, welche Mengen schädlich s> n d. j n England z. B. kamen die Sachverständigen nach langen r ar| dlungen zu der Überzeugung, daß kein Grund dazu vorläge, Verwendung der Borsäure gesetzlich zu verbieten. Nun haben . 6r derartige Konservierungsmittel die Eigenschaft, auch nicht ganz em wandsfreien Waren den Anschein der Frische und der guten Been heit zu geben. Es läßt sich also nach Verwendung der BorlUle n ' c ht mehr auf das bloße Aussehen hin feststellen, ob eine derr^ge Ware eventuell in Verwesung übergeht. Das ist der große ac teil dieser Konservierungsmittel. Bei der Methode der Fleischkonservierung, deren sich die deutschen iken gegenwärtig bedienen, hat man indessen die Verwendung ° n Konservierungssalzen gar nicht mehr nötig. Allerdings muß c > auf ein sehr peinliches Arbeiten und genaues Einhalten der ^ ocle gesehen werden, wenn die hergestellten Fleischkonserven •-rnd haltbar sein sollen, während bei der Verwendung von Kon-^ervierungssalzen ein Verderben weniger leicht möglich war. Vor CIn haben aber nunmehr die Konsumenten des deutschen Dosenss die Gewißheit, ein keine schädlichen Stoffe enthaltendes \b ' n,t f srr nttel zu erhalten, was gewiß viel für die Erweiterung des Sd Ges des deutschen Dosenfleisches beigetragen haben mag. ( j. 4 Einen positiven Vorteil bietet den Fabrikanten des Dosenfleisches, Fle - ^ n * C ^ lt nur se lhst schlachten, sondern auch ausgeschlachtetes clSl -h Von überall erhalten, das Borsäureverbot insofern, als nunmehr H _ Uas gute Aussehen des Fleisches ihnen eine wirkliche Garantie ^' e gute und frische Qualität der Ware bietet, der diesen Vorbemerkungen gehen wir nun zur Beschreibung j st ^ gegenwärtigen deutschen Dosenfleischindustrie über. Natürlich Wä 16 ^ n ^ ust:r * c augenblicklich noch zu jung, als daß es uns möglich j ’ Von ihr eine ebenso ausführliche Darstellung wie von der Ge-• V °nservenindustrie geben zu können. ^ Abgesehen von mehreren kleineren Betrieben sind jetzt sechs Pj J £ e bende Fabriken, welche speziell Dosenfleisch herstellen, in & ^ Sc hland vorhanden. Die größte Fabrik ist die der Firma Eckardt ers ; Ihorst in Dissen (Westfalen). Die genannte Firma war die die Tr ^ so ^ ort nac b dem Inkrafttreten des Fleischbeschaugesetzes P K • a ° r ^ a ti°u von Corned beef auf nahm. Wenn sich zuerst die da- * at ' on ’ n bescheidenen Grenzen bewegte, so ist dies teilweise Uan' 11 ^ Zurüc bzuführen, daß die Importeure vor Inkrafttreten des geen Gesetzes große Mengen ausländischer Ware auf Lager nahmen. ü Cr , as ^' ese Bestände verkauft waren, was im Spätsommer 1902 " a fl War, wuchs die Nachfrage nach jüngerer Ware. 86 Seitdem hat die Fabrikation von Corned beef in Deutschland beständig zugenommen; die bestehenden Fabriken wurden vergrößert, neue gegründet. Ist auch der Umfang der Produktion der erwähnten größeren Betriebe verschieden, so kann man doch annehmen, daß keine unter 5000 kg pro Tag während der Saison verarbeitet, Eckardt & Streithorst in Dissen fabrizieren als die bedeutendsten ca. 6—8000 kg Corned beef, verarbeiten also das knochenlose Fleisch von ungefähr 35 — 40 Rindern pro Tag der Kampagne. Das Vieh, das in den deutschen Fabriken zur Verwendung gelangt, ist f ast durchweg ausländisches. Wiederholt gelangte in der Presse die trage zur Erörterung, ob für die Fabrikation von deutschem Dosenfleisch die Verwendung inländischen oder ausländischen Rohfleisches sic mehr empfehle. Diese Frage berührt lediglich die Interessen der ein heimischen Landwirtschaft. Solange Deutschland aber noch erheb liehe Quantitäten an Vieh und Fleisch aus dem Ausland zur Ver fügung gestellt werden, kann die Verwendung inländischer Ware kaum in Betracht kommen, denn die einheimische Konservenindustu 6 ist darauf angewiesen, zwar erstklassiges, aber doch auch möglich billiges Rohmaterial zu beziehen. Zu billigen Preisen aber kann die >» ländische Viehproduktion Material nicht zur Verfügung stellen, d a slC den schon vorhandenen Bedarf ohnehin nicht völlig zu decken vermag-Dazu kommt noch ein weiteres. Da größere Schwankungen llT1 Preise der fertigen Ware den Verkauf sehr erschweren, so suche» die Grossisten, als die unmittelbaren Abnehmer der Fabriken, ( ’ ur _ feste Abschlüsse sich vor Differenzen zu schützen, weshalb auch 1 Fabrikanten ihrerseits zu größeren Abschlüssen beim Ankauf A ireS Rohmaterials gezwungen sind. Nach Ansicht der Fabrikanten ist überdies auch das ausländis» Weide- oder Steppenvieh zur Fabrikation geeigneter als meist . ^ Stall gemästetes deutsches, weil das Fleisch des letzteren trocken . Die deutschen Fabrikanten kaufen zum Teil Vieh in Rußland, spe zl im Gouvernement Orenburg, in Kurgan in Westsibirien, zum iell Teil in den Moldauniederungen Rumäniens, weiten Flächen, auf denen g r °^ e Herden Rindvieh zum Verkauf stehen. Sie lassen es dort schlachte» und senden das Fleisch an ihre deutschen Fabriken. Während in Deutschland der billigste Preis für Rindfl e * sC z. B, im Flerbst 1904 55 M. per 100 Pfund Schlachtgewicht betrug’ wurde zu gleicher Zeit für dieses russische und rümänische F' elS ^’ einschließlich Zoll und Spesen, nur 45 M. von den Fabriken g eza In Rußland, speziell in Westsibirien, wird das zum Schlachte» bestimmte Vieh bei Eintritt des Frostes geschlachtet, das Fleisch a 87 gestapelt und verhandelt. Da der Frost erst im Frühjahr wieder aus-- ist ein Verderben ausgeschlossen. Ein gestallt wird dort im ir^ß S ^- ^erhaupt kein Vieh. Das zur Nachzucht bestimmte Vieh s,ch im Winter bei wenig Nahrung kümmerlich durchhelfen, pj deutschen Fabriken können, selbst im Februar noch, bestes eisch von Weidevieh dort erhalten. Der Viehreichtum ist in jenen . lclen 50 groß, daß nicht einmal während des russisch-japanischen . r ' e g es der Preis stieg. Charakteristisch ist, daß in Rußland, ben ich Westsibirien seit längerer Zeit eine ebenso strenge und Essige Fleischbeschau besteht wie in Deutschland. Wenn z. B. wird m 61nem ^ ran sport-Eisenbahnwagen nur ein Stück Fleisch gefunden wird' mit dem blauen Regierungsstempel versehen ist, so aus disziplinären Gründen der ganze Inhalt des Wagens vernichtet, äk 11 ^ en Moldauniederungen Rumäniens liegen die Verhältnisse Fl • C Auch hier besteht seit langer Zeit ein streng durchgeführtes ^l^^^^schaugesetz, das für die Ausfuhr nur erstklassiges Fleisch . ' , J ' Auch dänisches Fleisch wird von den Fabriken viel verl .. eL- Die Rinder werden in Dänemark in staatlichen Schlacht-^ usern geschlachtet und in Hälften und Vierteln, in Fleischtransport-2 oH^ n his auf den Hamburger Schlachthof befördert, dort verund untersucht. Das frische dänische Fleisch wird nach Vierteln e m Vorderviertel kosteten im Herbst 1904 der Zentner 43 M. während Hinterviertel 10 M. teurer sind. F k . Dozüglich des für die deutsche Armee und Marine von einigen z - B. Walter Binz in Hamburg und Eckardt & Streithorst zu * SSetl hergestellten Corned beef gilt indessen die Vorschrift, daß älte S6lner ^ erste h ull g nur Rinder deutschen Ursprungs, die nicht jj r a * s 7 Jahre sind, verwendet werden dürfen. Das Vieh muß in Fabriken unter Aufsicht von Intendanturbeamten geschlachtet ^ e n. Für dieses ausgesucht gute Fleisch mußten von den Fabriken 65 M. per Zentner im Herbst 1904 bezahlt werden. Die Militär-A annever waltun een bezahlten wiederum auch für dieses Produkt gUte Preise. be ■ Mauptfabrikationszeit in den deutschen Dosenfleischfabriken ginnt i m September und endet Anfang Februar, da in diesen bis >tlaten ^ as h este Material zu beschaffen ist. Vom Anfang April Eck' 21 " 11 ^ u ^ ust ru hen die Betriebe meist gänzlich. Die Firma i Y r ^ arcJt & Streithorst in Dissen beschäftigt 50 — 60 Arbeiter und teil eiter ' nnen i während die übrigen fünf, fast gleich großen Fabriken die rne ir ’ te h s weniger Leute beschäftigen. Die Löhne betragen in „„ P cl;r ieben bei elfstündiger Arbeitszeit für Männer 2.50 — 3 M. 2 M. pro Tag. Außer Corned beef fertigen Un h für Frauen 1.65 88 die deutschen Fabriken noch Boiled beef (frisch in Bouillon eingekochtes ­ Rindfleisch) sowie Corned pork (Schweinefleisch) in Dosen an, jedoch nur in geringen Quantitäten, da der Konsum darin nicht bedeutend ist. Auch zu diesen letzteren Fabrikaten wird nur inländisches ­ Fleisch verwendet. Als Gegenstück zu der früher erwähnten amerikanischen Büchsenfleischbereitung ­ möge auch eine eingehende Beschreibung der deutschen ­ Fabrikation folgen. Während in den amerikanischen Fabriken nur, wie oben erwähnt, ­ einzelne Teile des Tieres zu Corned beef verarbeitet werden, verwendet die deutsche Industrie zu dem gleichen Zwecke das sämtliche ­ Fleisch, die guten wie die geringeren Stücke. Nachdem d aS Fleisch von den Knochen und dickeren Fettstücken befreit ist, wird es in kleinere Teile zerschnitten, mit einer Mischung von Salz, Salpeter ­ und Zucker eingesalzen und dann in große Fässer oder Zement bottiche fest eingestampft. In diesen Gefäßen verbleibt das Fleisc 14—16 Tage, bis es vollkommen durchsalzen ist und hierdurch em c schöne rote Färbung bis in seine innersten Teile erhalten hat. So dann wird das Fleisch in Kesseln mit Dampfheizung zirka 2 Stunden vorgekocht, alsdann in passende Stücke zerschnitten. Nachdem man das Fleisch mit einer starken Gelatinelösung, sowie mit eingedickter Fleischbouillon vermengt hat, wird das Ganze in Dosen gefüllt-Dieser Zusatz ist nötig, um eine schnittfeste Ware zu erhalten. Meist werden die Dosen jetzt nicht mehr verlötet, sondern mittelst Maschinen druckes luftdicht verschlossen. Die weitere Behandlung der Dosen ist eine sehr interessante. In den Deckel der Dose wird mit einem Stahldorn ein kleines Loch gestoßen und auf dieses ein Stückchen Lötzinn gelegt. Alsdann kommen die Dosen in einen Apparat, der die Luft aus den Dosen saugt. Da in diesem Vakuumapparat, der eine elektrische Lötvorrichtung enthält, auch eine Beleuchtungsem richtung angebracht ist, so kann man durch ein starkes Glasfenster das Innere von außen her genau beobachten. Die Dosen stehen a einer Scheibe, die von außen geführt wird, auch der Lötkolben W1 von außen geleitet. Nach Entfernung der Luft berührt man mit dem glühenden Lötkolben das auf jeder Dose liegende Stück Zinn, ' v ° durch die Dose vollkommen geschlossen wird. Man arbeitet a s ° hierbei im luftleeren Raum. Später gelangen die Dosen in eine 11 Autoklav (Dampfkochapparat), in dem die Ware durch g es P ann ^ Dampf steril gemacht wird. Die Sterilisation ist vollzogen, wenn Dosen im Innern eine Temperatur von 116 0 Celsius erreicht hah 611 ’ was mittelst einer sinnreichen Vorrichtung erkennbar ist. Nachdem — 8 9 — die Ware durch ein Wasserbad abgekühlt ist, werden die Dosen aufgestapelt, ­ nach Bedarf lackiert und mit Etiketten versehen. Das deutsche Büchsenfleisch wurde im Herbst 1904 zum Preise v °n 80 M. per 50 kg an Grossisten verkauft. Die Kleinhandelspreise ­ betrugen zu derselben Zeit 90—95 P er Pfund. Zieht man iu Betracht, daß die Knochen entfernt sind und das Fleisch durch das Kochen an Gewicht eingebüßt hat, so ist das deutsche Corned be ef auch heute ein verhältnismäßig billiges Nahrungsmittel. Das amerikanische Büchsenfleisch, welches in den Freihäfen gehandelt ­ wird, ist übrigens in den letzten Jahren auch im Preise gediegen ­ und wurde 1904 in Posten mit 60 M. verkauft. Hierzu kommen indessen für Deutschland noch Zölle und Spesen im Betrage Von 15 M. per Zentner, so daß der Preis des ausländischen Corned heef sich auf 75 M., also nur 5 M. höher stellt als das inländische Produkt. Die deutsche Fleischkonservenindustrie hat unter den heutigen gesetzlichen Bestimmungen in keiner Weise zu leiden. Frisches wie gesalzenes Fleisch kann nach Belieben in Deutschland eingeführt werden, wenn es den gesetzlichen Bedingungen entspricht 1 ). Nach dem Erlaß des Fleischbeschaugesetzes ist aber jetzt jedem Fabrikanten, im Gegensatz zu vorher, gute und gesunde Ware gewährleistet. Die geringen Untersuchungsgebühren erschweren nach Angabe der Fabrikanten ­ das Geschäft in keiner Weise. Die Militär- und Marinev erwaltungen verhalten sich den Fabriken gegenüber sehr entgegenkommend ­ und erteilen diesen Firmen häufig größere Aufträge. Die Lieferungsbedingungen sind allerdings sehr scharf. Die Fabriken sind während der Fabrikation des Dosenfleisches für die Militärverpflegung 2 ) der Aufsicht eines Proviantamtsbeamten unterstellt. Das für die Herstellu gut n g zu diesen Militärkonserven bestimmte Fleisch darf nur von 8 ern ästeten, völlig gesunden Tieren aus Deutschland stammen, Ge v or dem Schlachten tierärztlich untersucht wurden und woc i er Nachweis zu führen ist. Hals und Schienbein, sowie Knief ert -° n dürfen nicht zu diesen Konserven verwendet werden. Die ein '^ en ^ 0SGn m üssen unverletzt sein und die Stärke der Dose darf 1 Durchrosten nicht befürchten lassen. Die Fabrikanten haben ——. au Dukommen, daß der Doseninhalt das vorgeschriebene Gewicht 0( j er v Disches Fleisch darf nur in ganzen Xierkörpern eingeführt werden. Bei Pökelaur ^ esa henem Fleisch dürfen die einzelnen Stücke nicht unter 4 kg wiegen. Verboten ist P' Ic . e ® nlu hr von Fleisch in luftdicht verschlossenen Gefäßen, von Würsten und sonstigen Jj 0rs ä t,enieD gen, von Hundefleisch und Fleisch von Einhufern, sowie von Fleisch, das mit e und ähnlichen Chemikalien behandelt wurde. v 0r \ ^ ua den von den kaiserl. Marine-Intendanturen und Königl. Korps-Intendanturen ebenen Lieferungsverträgen für Konserven. go erreicht. Außerdem müssen sich die Fabrikanten verpflichten, sämtliche ­ innerhalb fünf Jahre als verdorben befundene Büchsen zu ersetzen oder den gezahlten Preis zu erstatten. Wünschenswert wäre es indessen, daß auch die Militär- und Marineverwaltungen ihrerseits die Verpflichtung übernehmen, die Waren möglichst trocken und nicht in feuchten Räumen, welche ein Rosten des Bleches befördern, zu lagern-Die Intendanturen der Marine und der Armee sind mit dem deutschen Dosenfleisch sehr zufrieden und haben sich wiederholt anerkennend ­ über das deutsche Produkt geäußert. Eine Kartellierung oder ein anderer Zusammenschluß ist von den deutschen Dosenfleischfabrikfanten einstweilen noch nicht beabsichtigt-Zusammenfassend können wir bemerken, daß die infolge des Pleischbeschaugesetzes entstandene deutsche Dosenfleischindustrie bereits ­ eine Größe und Entwicklung gefunden hat, wie man sie itn Anfang kaum erhoffen durfte. C. Die Verwendung von Konserven bei der Armeeverpflegung-Die Heranziehung der Konserven zur Verpflegung der Trupp 611 erfolgte im größeren Maßstabe zuerst im Krimkriege, wo namentlich die Franzosen in ausgedehntem Maße Fleisch- und Gemüsekonserven an die Truppen vor Sebastopol verabreichen ließen. Von diesem Zeh' punkte an wurde der Konservenverpflegung für Heereszwecke in allen Staaten Europas große Aufmerksamkeit zugewendet. Im deutschfranzösischen ­ Kriege 1870/71 hat sich die Konservenverpfleg 011 »’ namentlich bei der deutschen Armee gut bewährt. Wie schon erwähnt, besitzen die meisten größeren Militärstaaten jetzt Staatsfabriken zur Herstellung von Konserven. Natürlich sind diese nicht im entferntesten in der Lage den Bedarf der Heere an Konserven zu decken, sondern der Hauptteil von Konserven w*ird von der Privatindustrie hergestellt. Preußen errichtete nach dem Kriege 1870 Fabriken in Haselhorst bei Spandau und in Mainz. Auh er Fleischkonserven werden in diesen Betrieben namentlich Erbswürste und den Erbswürsten ähnliche Präparate, die sich aus verschiedenen Mehlen, Talg, Fleischextrakt und Gewürzen zusammensetzen, außei dem auch Gemüsekonserven umd gemischte Gerichte hergestellt. Kampagne dauert von Anfang September bis März—April. Beschäftigt werden im Durchschnitt in jeder der beiden Fabrik 611 go männliche und ungefähr 300 weibliche Arbeitskräfte. An Flm s werden im Durchschnitt in Haselhorst 2500 Ochsen in Mainz 2200 „ 9 Jährlich zu Konserven verarbeitet. Die Lieferung der Ochsen wird Vor der Kampagne öffentlich ausgeschrieben und im Ganzen an einen roßschlächter vergeben. Gezahlt wurden in den Jahren igoo bis 1904 1,08 M. bis 1.28 M. für 1 kg. In den beiden Fabriken stehen während der Kampagne stets 100 I ,,s 120 Ochsen zur Schlachtung bereit. Bayern besitzt in Ansbach eine Armeekonservenfabrik, die zur mterkampagne 400 bis 500 Ochsen zu Konserven verarbeitet. In St erreich-Ungarn wurden in den siebziger Jahren zunächst Versuche f Ur Konservenerzeugung in eigener Regie beim Verpflegungsmagazin ' n V'ien durchgeführt. Da aber die zur Errichtung großer Staatsbanken ­ erforderlichen Mittel nicht zur Verfügung standen, so wurden Privatfabriken kontraktliche Vereinbarungen getroffen, und während er Okkupation Bosniens und der Herzegowina versorgte eine Privatr ’k die Truppen mit Konserven. Aus den Erfahrungen, die der spanisch-amerikanische Krieg brachte, gewann man die Überzeugung, f es notwendig sei, Staatsfabriken zu besitzen, damit im Kriegsfälle ltle Beschaffung von Konserven garantiert sei. Im Jahre 1898 trat er die östereichisch-ungarische Heeresverwaltung an die betr. kvatfabriken mit der Frage heran, unter welchen Bedingungen sie geneigt wären, die Fabriken der Heeresverwaltung als Eigentum zu erlassen. Seit 1. Januar 1902 sind diese Privatfabriken vom Staate ernotnrnen worden und die bisherigen Besitzer haben sich ver-1C lte t, während der folgenden 14 Jahre den Fabrikbetrieb und die Beugung der Konserven unter denselben Bedingungen wie bisher Zu besorgen. Auch Frankreich besitzt Armeekonservenfabriken, während Engganz ­ auf die Privatindustrie angewiesen ist. Es besteht nun im preußischen Kriegsministerium die Absicht, ' m Ealle eines Krieges neben den Konserven aus fiskalischen Fabriken, p ^ en Produktion eine sehr beschränkte ist, auch solche aus der riv atindustrie zur Truppenverpflegung in größerer Menge zu veren den. T)j e Ausnutzung dieser Privatfabriken ist in der Weise ge-, *■’ daß die letzteren schon zu Friedenszeiten gewisse Vorräte unter->. en und im Kriegsfälle ausschließlich oder doch größtenteils für die J karverwaltung arbeiten. Die Unterhaltung von Vorräten zu Friedens-... etl S °H dadurch erleichtert werden, daß die betreffenden Fabriken J a rlich in beschränktem Umfange Lieferungen für die Truppen erdas Gn ^ eit J allren wurden die Privatkonservenfabriken aufgefordert, Und . r ’ e £ srn i n i s t e rium über ihre Leistungsfähigkeit zu informieren die einzelnen Fabriken gaben alle zwei Jahre an, welche Mengen 92 Konserven in 24 Stunden geliefert werden können. Erwünscht sind bei dieser Kriegslieferung alle Arten von Fleisch- und Gemüsekonserven, ­ doch sollen feinere Konservenarten, wie Wildbraten, Spargel-Pilze usw. gänzlich ausgeschlossen sein. Vorbedingung für die Übertragung von Lieferungen durch die Militärverwaltungen würde sein, daß die Fabriken 1. sich in der äußeren Form und Verpackung der Konserven den Bedürfnissen der Heeresverwaltung anpassen; 2. die Konserven selbst in jeder Beziehung gut, schmackhaft, nahrhaft und haltbar aus guten Materialien herstellen; 3. die Speisen möglichst mannigfaltig zusammensetzen und genußfertig ­ bereiten; 4. sich bei der Herstellung von Konserven für das Heer eind Beaufsichtigung durch Proviantamtsbeamte unterwerfen. Bisher fanden Büchsen in runder Form mit Portionsinhalt h' 1 1 und 3 Mann Verwendung. Auf leichtes Gewicht und geringe' 1 Umfang der Büchsen wird besonderer Wert gelegt. Im Frühjahr 1900 erhielten daraufhin verschiedene Konservenfabriken ­ von der Intendantur des X. Armeekorps (Hannover) 1111 Aufträge des Kriegsministeriums Anfragen, ob die bctr. Fabriken bereit sind, im Kriegsfälle Konserven für die Militärverwaltung zU liefern und schon im Frieden Vorräte zu unterhalten. Im bejahenden Falle sollten die Fabriken angeben: 1. welche Konserven die einzelnen Fabriken liefern können; 2. wie groß die tägliche Leistungsfähigkeit der einzelnen labrik ist (Portionen zu einer bestimmt anzugebenden Gewichtsmenge); 3. welche Menge sie zu Friedenszeiten vorrätig halten würden und in welchen Zeitabschnitten sie auf Auffrischung der Vorrä 6 durch die Militärverwaltung rechnen müßten; 4. welchen Portionssatz sie für einen Mann rechnen und welch 011 Preis sie für die Portion rechnen. Die Anfragen der Intendantur dürften von den betr. Fabrik 00 in der gewünschten Weise beantwortet worden sein. Immerhin unterliegen die von den einzelnen Fabriken g eVV sehr gewissenhaft abgegebenen Zahlen über deren maximale Leistung 5 fähigkeit mehrfachen natürlichen Einschränkungen, die bei dies 011 Angaben in Betracht zu ziehen sind, denn 1. würde die deutsche Konservenindustrie, wenn während der Monate Mai bis inkl. August ein Krieg ausbrechen sollte, überbau? nicht in der Lage sein, für die Militärverwaltung zu arbeiten, weil 11 diese Monate die Arbeitskampagne fällt, in der die auf Abschluß g 93 kauften Rohgemüse (Spargel, der nicht für Armeeverpflegung in Betracht ­ kommt, usw.) verarbeitet werden müssen, 2. würden die während der Sommermonate hergestellten Gemüsekonserven ­ nicht verwertbar sein, weil die Militärverwaltung im Kriegsfälle ­ nicht reine Gemüsekonserven, sondern zum Anrichten fertige Speisen benötigt, die aber während der Sommerkampagne bei g( Hegender Vorbereitung in nur beschränktem Umfange hergestellt Werden könnten; 3- würde es den Konservenfabriken nicht möglich sein, selbst wenn sich die Militärverwaltung dazu verstünde, reine Gemüsekonserven ­ abzunehmen, erhebliche Posten davon zur Verfügung zu kalten, da der weitaus größte Teil der Sommerproduktion im Laufe des Frühjahrs auf Herbstlieferung bereits verkauft ist; 4- fehlt es dem weitaus größten Teile der Konservenfabrikanten an den nötigen Erfahrungen, die doch unbedingt zur Herstellung der für die Armee im Kriege notigen Speisen erforderlich ist 1 ); es würden daher umfangreiche Versuche, die Zeit und Geld kosten, einer etwaigen Lieferung vorangehen müssen, während diesen nur unklare, ln weiter Ferne liegende Aussichten auf Lieferungsgeschäfte gegenüberstehen. ­ Der allein geeignete Zeitpunkt zur Herstellung der für Armee-Lie W U,1 gszwecke verwendbaren Speisen würde der Herbst sein, k'm '° r kauptsächlich in Frage kommenden Gemüsearten: wie Weiß-’ Wirsing, Rotkohl, Kohlrüben, Möhren usw. sind im Herbst ln größeren Mengen preiswert zu haben. Auch für den Einkauf von Fleisch dürfte der Herbst sich am eignen, da im F'rühherbst der Fleischkonsum noch nicht so besten edeutend als im Winter ist, während der Landwirt bereits im Frühst se i n Fettvieh gern verkauft. — Welche Stellung nimmt der enservenfabrikant. diesen Tatsachen gegenüber ein, resp. in welche i e king w j rc j derselbe mit Rücksicht auf seine gesamte Geschäfts-S e im Herbst gezwungen? Wie wir schon des öfteren dargetan, währt die Gemüsekampagne der klai bis Ende August oder Anfang September, je nach f j 1 "/Witterung, Der Versand beginnt bei den Gemüsekonservenen im September und dauert bis Ende November, soweit die Gr bstabschlüssc in Frage kommen. In dieser Zeit ist das kauf-*) 1,11 südafrikanischen Kriege wurden von der englischen Konservenindustrie für die £ s er ' va ltung ohne nötige Erfahrungen Konserven aus Gemüse und Fleisch hergestellt. Ver tiich ^ ten * n ^°^ e Verderbens i 700 000 Portionen trotz des Mangels an Lebensmitteln et Werden, die einen Wert von 1 600000 Mark darstellen. 94 männische wie das technische Personal durch das Lieferungsgeschäft außerordentlich in Anspruch genommen, und es würde sicher große Unbequemlichkeiten verursachen, wenn der normal verlaufenen Sommerkampagne ­ sofort eine Herbstkampagne folgen müßte. Immerhin könnte diesen Schwierigkeiten durch verstärktes Personal und besondere ­ Lohnzulagen begegnet werden. Mehr als der Leutemangel würde dagegen die pekuniäre Lag e der einzelnen Konservenfabriken der von dem Kriegsministerium g e " wünschten Geschäftsverbindung hinderlich sein, denn hier sind die wirtschaftlichen Verhältnisse zu berücksichtigen, wie sich dieselben bei den Konservenfabriken im Herbst gestalten. Der Konservenfabrikant bezieht seine Rohprodukte zum größten Teil von den Landwirten, erhält daher entweder gar keinen oder nur sehr kurzen Kredit und muß während der Dauer der Kampag ne in bar regulieren. Die Löhne müssen ebenfalls bar bezahlt werden. Die Folge hiervon ist nun, daß der Konservenfabrikant mit Schluß der Sommerkampagne zwar ein übervolles Lager, aber eine leere Kasse besitzt. Aus diesem Grunde würde wohl die größere Zahl der Konservenfabriken zu schwach sein, um sofort nach beendeter Sommerkampagne eine Herbstkampagne beginnen zu können, deren Produktion nicht sofort abgenommen und bar reguliert würde. Die Armeeverwaltung selbst muß die Opfer auf sich nehmen und zwar dadurch, daß sie entweder die für sie hergestellten Speisen sofort nach Fertigstellung abnimmt, oder dem Konservenfabrikanten ein dem Umfange des Abschlusses entsprechendes Betriebskapital zU mäßigem Zinsfuß zur Verfügung stellt, wobei eine in bestimmt 611 Intervallen ausübende Kontrolle über die zur Verfügung der Arm 66 ' Verwaltung hergestellten Konserven am Platze wäre. Sicher werden sich mehrere Konservenfabriken finden, die genügende Betriebsmitt 6 besitzen, um eine bestimmte Menge Konserven auf eigene Rechnung für die Armeeverwaltung hersteilen zu können, wenn deren Abnahm 6 zur Verflegung der Truppen während der Manöver vielleicht nach Jahr und Tag garantiert würde, aber was wollen diese paar Dos 611 gegen den ungeheuren Bedarf eines Feldzuges bedeuten. Die sämtlichen namhaften deutschen Konservenfabriken müßt 611 für die Herstellung von Armeekonserven interessiert werden, wenn die Armeeverwaltung einmal im Ernstfälle ein greifbares Ergeh 1115 von ihren viel Zeit, Arbeit und Geld kostenden, vorbereitenden M a nahmen haben will. Die für die Armeeverflegung nötigen Speisen mit Fleisch, lVlC sie die beiden Armeefabriken speziell zu diesem Zweck herstell 611 ’ 95 Werden von der deutschen Privatindustrie nur in sehr beschränktem Umfange hergestellt; es dürften daher wohl vielen Fabrikanten zur schnellen Herstellung solcher Konserven die nötigen Erfahrungen fehlen. 16 Armeeverwaltung müßte ihre in den Armeefabriken gesammelten langjährigen Erfahrungen betr. der Zusammensetzung aller für die a nnschaftsverpflegung im Kriege in Frage kommenden Speisen die Gemüsemengen der einzelnen Bestandteile nebst genauesten u bereitungs- und Kochvorschriften der Privatindustrie mitteilen, damit diese in der Lage ist Versuche anzustellen und sich überdie Herste llungsk osten zu_ unterrichten. Je bereitwilliger die Verwaltungen er Armeekonservenfabriken ihre Erfahrungen der Privatkonserven-’üdustrie mitteilen, desto eher werden greifbare Resultate in dieser Wichtigen Angelegenheit, sowohl zum Vorteile der Armee Verpflegung, VV,e zu §'unsten der deutschen Privatkonservenindustrie zu erreichen sein. D. Der Fleischextrakt 1 ) und seine Herstellung. Eine Konserve, im weiteren Sinne, welche in Deutschland stark ^'braucht, aber nicht auch in Deutschland erzeugt wird, bildet der p eisc hextrakt. ln ihm werden einzelne wertvolle Bestandteile des Reiches in ihrem ursprünglichen Zustande erhalten und zur sofortigen ^ er wendung zur Verfügung gestellt. Die Veranlassung zu seiner er stellu n g in großen Mengen gab der große Fleischreichtum Südamerikas, ­ den man für den Export nutzbar zu machen bestrebt war. Berzelius hatte sich zuerst mit der Herstellung des Fleischextrakts p 6 a _ u nd Bronst sowie Parmantier hatten ihn in größerem Maßstabe lr die Verpflegung der französichen Armee hergestellt, p Aber erst seitdem Justus von Liebig in seiner Arbeit über „die es tandteile des Muskelfleisches“ die Zusammensetzung des Fleisches n Aier erforscht hatte, und unter Hinweis auf die Bedeutung eines J Eleisch bereiteten Extrakts für die menschliche Ernährung, den c ^meinen Gebrauch des Fleischextrakts der europäischen Beelkerung angelegentlich empfahl, machte man Versuche, Fleisch-^bakt aus einheimischem Fleische rationell herzustellen. Naturgemäß Pj te sich der Preis von Fleischextrakt, aus teurem europäischen e ‘sche hergestellt, sehr hoch, so daß man von dem Verfahren wenig ^brauch machen konnte. Nur in der Münchener Hofapotheke, deren 0f stand Dr. Pettenkofer, eine besonders gute Methode für den ar mazeutischen Kleinbetrieb ausgearbeitet hatte, wurden schließlich, P Aus Privatberichten der Kaiser!, deutschen Konsultate in Montevideo und Buenos sowie nach Mitteilungen der „Extract of Meat Company“ in London. Ay; res 96 nachdem Liebig das Präparat anerkannt und für dasselbe die Bezeichnung ­ „Liebigs Fleischextrakt“ gestattet hatte, jährlich einige Hundert Pfund hergestellt. Im Jahre 1865 wurde unter Mitwirkung von Liebig und Pettenkofer in Südamerika zu Fray-Bentos (Uruguay) die erste größere Fleischextraktfabrik durch den mit südamerikanischen Verhältnissen vertrauten Ingenieur G. C. Giebert erbaut. Schon im Jahre 1865 wurde die Societe des Fray-Bentos unter Hinzuziehung finanzkräftige! Großkaufleute zu der Liebigs Extrakt of Meat-Company, Limited, erweitert, welche nun mit großen Mitteln die Anlage zu Fray-Bentos zu einem Riesenwerke ausbaute und ihren Hauptsitz in London nahm, während das Generaldepot in Antwerpen blieb. Nach und nach entstanden auch Fleischextraktfabriken in Montevideo, ­ San Antonio (Texas), in Australien usw. Die in Uruguay und Argentinien später entstandenen Unternehmungen sind in der neuesten Zeit von der Liebig Company aufgekauft worden, während die übrigen die Fabrikation fast ganz einstellten, so daß heute nur noch eine große Gesellschaft, die „Liebig Company“, sich mit der Herstellung befaßt. * Als die erste Fleischextraktfabrik an dem nach einem mit Fray-Bentos bezeichneten Orte im Jahre 1864 errichtet wurde, soll das Land noch vollkommen unbebaut gewesen sein. In der Nähe befand sich eine kleine Kolonie, die sich sodann zur Hauptstadt der Provinz (Departement) entwickelte. Diese Stadt hieß noch bis zum Jahre 19 00 offiziell „Independencia“, im Volksmunde jedoch allgemein nach den Werken der Fleischextraktfabrik „Fray-Bentos“. Daher wurde auch vor kurzer Zeit seitens der Regierung der Name Fray-Bentos als amtliche Bezeichnung anstatt Independencia eingeführt, so daß j etzt die Departementshauptstadt mit den 10 Minuten entfernt liegenden Fleischextraktwerken denselben Namen trägt. Der Uruguay besitzt bei Fray-Bentos noch eine solche Tiefe, daß bei nicht gerade ungünstigem ­ Wasserstande neben großen Vollseglern auch größer® Überseedampfer in den Hafen der Fleischextraktwerke einlaufen und hier direkt an der Ladebrücke anlegen können. Große Dampfer und Frachtschiffe für den Warentransport auf dem Flusse und die zum Viehtransport benutzten Viehkähne, zeigen zurzeit der Schlachtsaison das Bild eines regen Schiffsverkehrs im Llafen von Fray-Bentos. Heutzutage zählt Fray-Bentos als Stadt, die natürlich im wesentlichen ­ von den Beamten und Arbeitern mit ihren Familien sowie von den, deren Bedürfnisse befriedigenden Gewerbetreibenden usw. S e ' bildet wird, etwa 5000 Einwohner. Die Anlagen von Fray-Bentos 97 ,^ K:n a ^so für den genannten Ort die Bedeutung, welche die Ul ppschen Werke für die Stadt Essen haben. Die Produktion der Extrakt of Meat-Company betrug bereits in den ersten Jahren: 1867 i45 74 6 k g 1870 498505 kg 1868 298227 „ 1871 420833 „ 1869 360190 „ 1872 456246 „ Ikdd stieg dann der Verbrauch so, daß schon jährlich über 000 Ochsen in Fray-Bentos geschlachtet wurden. In dem an überreichen Südamerika konnte die Fabrik nunmehr Fleischet ­ viel billiger hersteilen als früher aus teurem europäischen Ge SCh erst wur< ^ e das Ziel Liebigs, dem Fleischextrakt als en ußmittel allgemeine Verbreitung zu verschaffen, erreicht. v . den letzten Jahren wurden täglich 400 bis 500 Stück Horn-Ve nvendet, die ca. 1500 kg Fleischextrakt ergaben. Zu einem jy °S ratn m Fleischextrakt sind 30 bis 32 kg mageren Fleisches nötig. ^ u sc hlachtenden Tiere müssen ein Alter von vier Jahren erreicht en > um zu Fleischextraktherstellung brauchbar zu sein, da der aus der rem her gestellte Extrakt klebrig und fade schmeckt. In Kampagne 1904/05, die etwa 5 Monate dauerte, wurden ein °°° ^"' nc * er ’ davon im Mai allein 43 000 Stück geschlachtet; gewiß in res P e ktable Ziffer. Die Liebig Company bewirtschaftet zurzeit ( j,^ en ka Plata-Staaten 19 Weideländereien von zusammen 283 800 ha, • Unter auch kleinere Besitzungen. An großen Weidegütern befinden ^«Cxl, Tr vie • Uru 8 ua y sechs eigene und zwei gepachtete, in Argentinien eigene und ein gepachtetes und in Paraguay zwei eigene Güter, auf aU ^ ^ en Farmen gehaltene Rindvieh belief sich im Jahre 1904 s , I()0 1 97 Stück. Die in einer Saison von der Compagnie geyy teten Ochsen repräsentieren je nach den Viehpreisen einen 6rt Von ungefähr 10—15 Millionen Mark. Da während der re^Pagne täglich bis zu 2000 Stück Rinder geschlachtet werden, Yj 11 die auf den eigenen Weiden der Gesellschaft gezüchteten er den bei weitem nicht aus. Daher werden auch geeignete fiel- aC ^dk're in ganz Uruguay und in den umliegenden Staaten aufj a ^ ■ Aus fernen Gegenden treibt man die erstandenen Herden V(j ; Sani Ufi d unter Schonung nach Fray-Bentos. Hier erhalten sie \Y . ^ c,n Schlachten noch einige Tage volle Ruhe auf prächtigen f asse en ‘ Fie „Korrals“, große Einzäunungen, deren erste 5000 Ochsen d'e b ^ ann ’ ne hmen sie dann auf. Aus dem ersten Korral treiben f 0 j ^ Hftenen Gauchos (Viehtreiber) die Tiere nach und nach in die e^n, immer kleiner werdenden, bis sich der letzte Weg so verdaß nur wenige Tiere nebeneinander gehen können. In dem . staatsw. Seminars z. Jena, Bd. IV, Heft 3. 7 Handlungen d W» ’ a gner. 9 8 letzten kleinen Korral werden jedesmal io bis 20 Rincler eingetrieben. Die Tötung des Tieres geschieht durch Trennung des Gehirns vom Rückenmark. Die eigentliche Schlachthalle ist den Blicken der Here entzogen; sie werden deshalb auch im letzten Korral nicht besonders geängstigt, umsoweniger, als das Abfangen mit dem Maschinenlasso sowohl, wie auch der Genickfang sehr schnell ausgeführt wird. Auf der „Playa“, der eigentlichen Schlachtstelle, erhält das Tier zunächst den Bruststich und blutet aus, dann wird es enthäutet und zerlegt, was mit erstaunlicher Geschwindigkeit geschieht. Neben der Schlachthalle befinden sich die mit sauberen Mettlacher Platten gepflasterten Riesenhallen, in denen das Fleisch zum Kühlen aufgehängt wird. Die Hallen können das Fleisch von etwa 2000 Ochsen aufnehmen. Neben dem Schlachthof und der eigentlichen gewaltigen Extraktfabrik, in welcher das Fleisch extrahiert wird, betreiben die Fray-Bentos-Werke noch die Herstellung von Dosenfleisch (Zungen, Corned beef usw.), sowie getrocknetes Fleisch (Charque, Tasajo.) Eine groß 6 „Graseria“ (Fettschmelze) ist nötig zur Gewinnung und Reinig un £ des Talges, sowie zur Gewinnung von Speisefett. Die Abfälle werden in geeigneter Weise zu Fleischmehl oder zu Düngemitteln verarbeitet, während die Knochen sauber gereinigt und zur Verarbeitung nach Europa gesandt werden. Als nötige Hilfsbetriebe besitzen die Fray-Bentos-Werke Maschinenwerkstatt mit Eisengießerei, Klempner 61 ’ Tischlerei, Kistenfabrik, Böttcherei, Gasanstalt und Elektrizitätswelk-Die Fläute gelangen nach genügender Reinigung von etwa noch anhaftenden Fleischteilen in umfangreiche Salzlaugereservoirs und von da in die Salzabteilungen des Häutehauses. Sie werden in Schiff 5 ladungen nach Europa versandt. Zu dem Zerlegen der Tiere m Schlachthalle brauchen die hierauf eingearbeiteten Männer nur 1® 15—20 Minuten Zeit. Das Fleisch hängt dann erst während g e nügender Frist in den Kühlhallen, bevor es in die Fleischextraktfabrik zur Verarbeitung kommt. Nachdem das Fleisch genügend abgekühk ist, wird es durch eine Batterie Grob- und Feinschneider zerkleiu 61 £ und kommt sodann in die gi'oßen Kochpfannen, die je 6000 — 7000 kg Fleischbrei aufnehmen können. Die erhaltene Fleischbrühe wird s ° dann in Batterien von Vakuumapparaten (Vorrichtungen, in den 611 das Eindampfen unter Luftverdünnung vorgenommen wird) bei niedrig 61 " Temperatur auf hohe Konzentration gebracht, bis der sogenatm Extrakt, nachdem er noch Filterpressen passiert hat, die Konsist eIlZ eines dicken Honigs besitzt und somit hergestellt ist. Wir wollen hier nicht unerwähnt lassen, daß augenblicku in den Fray-Bentos-Werken die zur Fleischextraktherstellung nötig 611 99 aschinen und Apparate, wie Fleischschneider, Kochpfannen, Filter-P re sseri usw. aus Deutschland stammen und zum großen Teil in den z en Jahren von der Firma Karges & Hammer, A.-G., in Braunsc h\veig geliefert wurden. Von dem in der Fabrik hergestellten Fleischextrakt werden 0 e n entnommen, die einer gewissenhaften Untersuchung unterw °rfen werden. Erst wenn diese vollkommen zufriedenstellende Re-Ext 6 ^ eze ^V t haben und Reinheit, Aroma, Konsistenz usw. des ra ktes nichts zu wünschen übrig lassen, erfolgt die Verpackung großen Blechdosen zu 50 kg und die Expedition an das Generalfind ­ ^ 6n ^ ertr * e h Europa, nach Antwerpen. In München et s °dann vor der Abfüllung in kleine Gefäße eine nochmalige ' lsse nschaftliche Untersuchung statt. Nach diesem Verfahren werden 2u r p . ö l-) e .. . Wlnnun g von 1 Pfund Fleischextrakt etwa 50 Pfund Fleisch °hgt Beschäftigt wurden in den letzten Jahren in den Werken ährend der Schlachtzeit durchschnittlich 800 Arbeiter, außerhalb der ac htzeit 300 — 400. Außer vielen Ingenieuren und Beamten sind Uc h in letzter Zeit ein deutscher Chemiker und ein deutscher Tier-12 t angestellt worden. Der letzte Geschäftsbericht der Liebig Extract of Meat Comp., h'tnited lautet: E>as Gewinn- und Verlustkonto beziffert sich auf 145 168 £, von die 6m ^ etra S' e am r 5- Februar eine Interimsdividende von 5 °/o auf p r ^ ew ehnlichen Aktien, am 1. April d. J. 6 Monate Zinsen ä 5 °/o Jahr auf die privilegierten Aktien gezahlt wurden. Der Rest i- e 111 folgender Weise verteilt: 15% Dividende auf die gewöhnen ­ Aktien — 3 £ pro Aktie = 75000 £ (was mit der Interimsj en de eine Gesamtdividende von 20 % ausmacht), Reservefonds •j. °°° Unterstützungsfonds für Beamte und Arbeiter 2000 £, ^ a ütietne an den Verwaltungsrat 10270 £, die übrig bleibenden 47 £ wurden auf neue Rechnung vorgetragen. Gesellschaft, die von ihrem autorisierten Kapital von 20 Mill. fo] v nur 15 Millionen emittiert hat, erzielte in den letzten Jahren gonden Absatz- und Reingewinn: Absatz Reingewinn in 1000 Mark in 1000 Mark 1897/98 ca. 6000 ca. 2 200 1898/99 „ 5600 „ 2 200 1899/1900 „ 5800 „ 24OO 1900/01 „ 6600 „ 2700 1901/02 „ 6300 „ 2600 1902/03 „ 6700 „ 2 800 7* IOO Sechs Jahre hindurch verzinst nun schon die Gesellschaft ihren Aktionären das Stammkapital mit nicht weniger als 20 °/ 0 . Nach Angabe des Kaiserl. Konsulats in Montevideo belief sich die Ausfuhr von Fleischextrakt aus Uruguay nach der letzten Statistik {1901) aU ^ 678326 kg. Hiervon wurden 305601 kg nach Belgien versandt, um von dort aus nach dem übrigen Europa zu gelangen. Die gesamte Einfuhr von Fleischextrakt nach Deutschland betrug ­ in den letzten Jahren dem Werte nach: in 1000 Mark in 1000 Mark 1900 11 6g 1 1902 6571 1901 10618 1903 7518 In großen Mengen wurde Fleischextrakt im Kriege 1870/7* von der deutschen Heeresleitung verwendet. Hierdurch wurde ermöglicht, ­ die Pflanzennährstoffe und namentlich Suppen schmackhafter ­ zuzubereiten. Die mit Fleischextrakt versehenen Speisen wurden auch bei ungenügender Qualität und unvollkommener Herstellung derselben Menge verzehrt wie die sorgfältig gekochten im Frieden. Nach Inkrafttreten des Fleischbeschaugesetzes wurde die Frag 6 aufgeworfen, ob nicht auch Fleischextrakt als Fleisch im Sinne dieses Gesetzes anzusehen ist So lange aber der Bundesrat nicht durch eine ausdrückliche Verordnung den Fleischextrakt für Fleisch erklärt» unterliegt solcher nicht der durch das Fleischbeschaugesetz vorg 6 ' schriebenen Untersuchung, beziehungsweise Einfuhrbeschränkung. 1” deutschen Fleischerkreisen wurde behauptet, daß diese Ausnahm 6 ' Stellung des Fleischextrakts sich in keiner Weise rechtfertigen ließ 6 - Man behauptet, daß der in großen Mengen verwendete Fleischextrakt den Fleischstücken, die sich besonders gut für Bouillon eignen, ein 6 für die deutschen Fleischer sehr fühlbare Konkurrenz bereitet und dieses Suppenfleisch entwertet. In Wirklichkeit dürfte aber wob’ durch die Verwendung von Fleischextrakt der Bedarf an Fleisch > n keiner Weise verändert worden sein, denn man verwendet Fleischextrakt meist nur, um das bereits ausgekochte Suppenfleisch für den Genuß schmackhafter zu machen, aber nicht um Fleisch zu ersetzen-Außer dem reinen Fleischextrakt gibt es neuerdings im deutsch 611 Handel Präparate, die nur teilweise aus Fleischextrakt bestehen u° als neben Kochsalz noch andere Zusätze meist vegetabilischer Natur Würze enthalten. Auch sie dienen zur Verbesserung und zum Würz en der Speisen, zur raschen Herstellung von Bouillon usw. So Z-Maggis Suppenwürze. Die schnelle Aufnahme, die diese Artikel a dem Markte gefunden haben, dürfte den Rückgang der Fleischextrakt IOI umfuhr in den letzten Jahren um ca. 4 Millionen Mark mit verursacht en - Andere ähnliche Präparate enthalten überhaupt keinen Fleischex hakt, sondern werden aus Hefe oder anderem Pflanzeneiweiß hersestellt. Diese Präparate, die unter dem Namen Siris, Ovos, Sitogen, 10s > Wuk, Obron im Handel Vorkommen, haben einen dem Fleisch-Extrakt mehr oder weniger ähnlichen Geschmack, enthalten aber 1116 Fleischbestandteile. Daß diese neuerdings hergestellten Extrakte, urn 1- eil eine recht gute und dabei verhältnismäßig billige Suppen-'ürze darstellen, in physiologischer Hinsicht den F'leischextrakt eretzen können, ist bisher noch nicht einwandfrei erwiesen worden. E. Die kondensierte Milch 1 ). Zu den am allerschnellsten dem Verderben unterworfenen Nah--jHgsmitteln gehört die Milch, und es genügen oft die geringsten ^Sachen, um dieselbe in jenen Zustand überzuführen, den wir als as Sauerwerden, „Gerinnen“ bezeichnen. Das Sauerwerden der Milch in^A/T^ ^ a< ^ urc k> daß der in der Milch enthaltene Milchzucker sich 1 chsäure umsetzt und den Käsestoff, der nur in neutral reagieuder Flüssigkeit löslich ist, ausscheidet. Fm dieses schnelle Gerinnen zu verhindern, sind verschiedene unser vierungsmittel vorgeschlagen worden, doch haben sie sich entgeht ­ bewährt, oder sie sind, weil von ungünstigem Einfluß menschlichen Organismus, nicht anwendbar. Alle diese Kon-IC Weder auf den ^srvierungsmittel, wie Borsäure, Salicylsäure, Benzoesäure usw., sind 6 _ es nunmehr verboten. Die wichtigsten jetzt angewendeten KonerV i erun gsverfahren sind folgende: !• Aufbewahren frischer Milch in entsprechend gekühlten Räumen Ur kurze Zeit; 2 - das Pasteurisieren; Vermischen der Milch mit Zucker und Abdampfen bis zur T: ^uckenheit. Dieses Verfahren hat indessen in der Praxis wenig Ein-& gefunden, weil es ein außerordentlich subtiles ist und das ergan zielte Produkt einen talgigen Geschmack haben soll; E' l- ^ ^ aS F ntz ’ehen d es größten Teiles des Wassergehaltes durch ■ ° c hen im Vakuum. Letzteres ist das volkswirtschaftlich und Ustriell wichtigste Verfahren. ^ Fie durch Eindampfen konservierte Milch (kondensierte Milch) jj . Vor der Verarbeitung sehr kühl auf bewahrt werden, damit sie ne Spur Milchsäure bilden kann. Die Milch wird sodann zum *) ■^■ us Privatnachrichten der Fabriken für kondensierte Milch. 102 Sieden erhitzt, um hierdurch alle Fermente zu töten, und kommt dann in den Vakuumapparat, wo sie durch die denselben durchziehenden ­ Schlangenrohre erwärmt wird. Mit Hilfe des Vakuumapparates ist man imstande, die Milch schon bei einer Temperatur von 5° zum Kochen zu bringen. Ist die Milch sodann nach Verlauf kurzer Zeit bis auf 1 / i des ursprünglichen Volumens eingedampft, so bildet sie nach dem Erkalten eine sehr dickflüssige rahmähnliche Flüssigkeit. ­ Noch in heißem Zustande füllt man sie in Blechdosen, die sofort ­ verlötet und sterilisiert werden. Auf Grund dieses Verfahrens, eines amerikanischen Patents von Gail Borden, entstanden in den fünfziger Jahren des vorigen Jahrhunderts ­ im Staate New York die ersten Fabriken dieser Art. Das größte Unternehmen für Herstellung der kondensierten Milch i st augenblicklich die Anglo-Swiss Condensed Milk Company. Diese Firma, die ihre erste Fabrik in Cham in der Schweiz im Jahre 1866 gründete, besitzt jetzt in der alten und neuen Welt zusammen 13 ^ e " deutende Fabrikanlagen. Überall kann man ihre Produkte finden-Fabriken der Anglo-Swiss Condensed Milk Company befinden sich in Cham und Guin (Schweiz), Lindau (Bayern), Chippenham, Staverdon, Aylesburg, Middelwich (England), Hamar und Sandesund (Norwegen! Middledown und Walton (New York), Dixon (Illinois) und Monroe (Wisconsin) in Nordamerika. In Deutschland besteht außerdem die sehr leistungsfähige Fabrik für kondensierte Milch von Gebr. Pfund in Dresden. Diese Fabrik ist im Jahre 1891 aus einer größeren Dresdener Molkerei hervorgegangen; ­ ihre Produkte sind denen der Anglo-Swiss Condensed Milk Comp, ebenbürtig. In den Fabriken der Anglo-Swiss Condensed ­ Milk Company wird der Milch vor dem Eindampfen ein Zusatz von Rohrzucker gegeben, welcher bewirkt, daß die kondensierte MH® 11 neben dem reinen Milchgeschmack auch nach dem Verdünnen auf die ursprüngliche Milchkonsistenz einen sehr stark hervortreteuden süßen Geschmack besitzt. Solange ein Gefäß mit kondensierter MilD 1 geschlossen ist, erhält sich letztere unverändert. Meist haben di c Büchsen der kondensierten Milch ein Bruttogewicht von ca. 1 j t kg’ enthalten 350 ebem und entsprechen etwa i x / 2 kg frischer Milch. Wird das Produkt mit der ca. dreifachen Menge reinen l aU ' warmen Wassers vermischt, so löst es sich vollständig auf zu ciu e1 ' milchartig, süß und ganz rein schmeckenden Flüssigkeit, welche fr® 1 von jedem Gerinnsel ist. Stellt man die Mischung zum Aufrahm® 11 auf, so setzt sie mit der Zeit eine Rahmschicht ab, aus der sich oho® Schwierigkeit Butter gewinnen läßt. Bei längerem Stehen an de f -I >03 Luft überzieht sich die Oberfläche der kondensierten Milch mit einer harten, besonders aus kristallisiertem Zucker bestehenden Kruste-^ird diese entfernt, so findet inan unter ihr die kondensierte Milch n °ch 4 bis 6 Wochen nach dem Öffnen der Büchse fast unverändert. Die kondensierte Milch hat sich in den letzten Jahren immer größeren Zuspruchs zu erfreuen gehabt und wird namentlich viel als Kindermilch verwendet. Sie besitzt den besonderen Vorzug, mit 2—3 Teilen Wasser versetzt, stets von gleicher Qualität zu bleiben, was hei unkondensierter Milch nicht der Fall ist. Trotz des hohen Preises (50—55 Pf. pro Büchse im Kleinhandel), ­ ist der Konsum bedeutend gestiegen. Meistens sind die abriken für kondensierte Milch mit Molkereien verbunden, doch hietet vielleicht die Milchkonservenindustrie ein dankbares Gebiet, um auc h andere Konservenfabriken in der langen Zeit des Jahres, wo diese Letzteren meist still stehen, auf zweckmäßige Weise zu beschäftigen. 111 allgemeinen paßt die Milchkonservenindustrie viel besser in den Lutrieb der Konservenfabriken als in den der Molkereien. Das Rohprodukt, ­ die Milch, können die Konservenfabriken ebenso gut wie h'e Molkereien bekommen, während die ganze maschinelle Einrichtu »g in den ersteren viel besser ausgenutzt werden kann. Außerdem Paßt sich der kaufmännisch viel mehr ausgebildete Handel in der onservenindustrie, speziell der hier schon in vielen Fällen im Gange ehndliche Export, dem Handel mit Milchkonserven besser an, als derjenige mit Butter und Käse, der in den meisten Molkereien in Se hr einfacher und primitiver Weise betrieben wird. Die Molkereien sind fast sämtlich genossenschaftliche Betriebe, 0 'Ueist ein Landwirt den Vorsitz und sehr oft auch die oberste eschäftsleitung hat. Daher ist es begreiflich, wenn sich diese Betr iebe gegenüber der Aufnahme eines neuen Zweiges, der rein kaufmännisches ­ Disponieren verlangt, ziemlich ablehnend verhalten. Der Export von kondensierter Milch ist bereits jetzt bedeutend. Einen bedeutenden Bedarf an kondensierter Milch hat Japan ai, fzuweisen. Die Einfuhr 1 ) an kondensierter Milch, die einzige Konserve, die in der japanischen Einfuhrstatistik einzeln angeführt wird, etrug nach Japan: im Jahre Dtzd. Dosen Yen 5 ) 1903 426 794 979990 1902 377098 863945 igoi 277103 641526 >) Aus einem Privatberichte d. Kaiserl. Generalkonsulats in Jokohama v. 15. Juni 1904 2 ) 1 Yen = 4.41 M, 04 Hiervon wurden ausgeführt aus: 1903 1902 1901 Quantum Wert Quantum Wert Quantum Wert in Dtzd. Dosen Yen in Dtzd. Dosen Yen in Dtzd. Dosen Yen Belgien 2 448 5 207 20 3 6 Frankreich .... 2 758 6 349 423 846 404 891 Deutschland .... 6 462 12 463 2 423 4 888 255 47i Großbritannien 185 873 368452 162 246 324 638 129 295 267 795 Holland 6 821 12 221 7 764 iS 360 5 261 9 6i3 Schweden u. Norwegen 848 1542 16 704 3i 734 11612 21 952 Schweiz 71 258 157 316 59 127 605 44 211 94 S 88 Verein. Staaten Amerika 150 217 416 232 128 294 358 588 86 036 246 359 Andere Länder . 109 20 7 128 282 9 20 Daß rationell betriebene Fabriken für kondensierte Milch gut lukrieren, zeigt der Geschäftsbericht der größten dieser Fabriken, der Chamer Milchgesellschaft für 1900. Dieselbe erzielte im Jahre 190° einen Reingewinn von 3 107 787 Frcs. und 1899 einen solchen von 3340028 Frcs. Im Jahre 1900 beschloß der Verwaltungsrat, auf Grundstücke und Fahrnisse 500 000 Frcs. abzuschreiben und der Mitgliederversammlung ­ eine Gutschreibung von 20 000 Frcs. auf Krankenund Unfallrücklage, eine Verteilung von 2400000 Frcs. oder 12% als Gewinnanteil und eine Vortragung von 187 787 Frcs. auf neue Rechnung vorzuschlagen. In den Vereinigten Staaten existieren ca. 50 Fabriken, die sich mit der Fabrikation kondensierter Milch befassen. Auf die Staaten New York und Illinois entfallen mehr als die Hälfte aller Anlagen-Trotz der amerikanischen Produktion führte die Schweiz 1 ) noch folgende Werte von kondensierter Milch nach den Vereinigten Staaten aus: im Jahre 1902 112169 Frcs. .. » 1903 46 353 .. In Amerika hat man schon seit langer Zeit neben der für längere Aufbewahrung und zum Export nach den tropischen und subtropischen Gegenden bestimmten, mit Rohrzucker versetzten Büchsenmilch, eine zweite Sorte kondensierte Milch ohne Zuckerzusatz für den raschen Verbrauch in den großen Städten hergestellt; derartig kondensierte Milch kennt man auf dem europäischen Kontinente als Handelsartikel nicht. Die amerikanische kondensierte zuckerfreie Milch wird aus frischer Milch, auch aus Magermilch bereitet und ebenfalls im Vakuum 1) Konservenzeitung, Braunschweig, Nr. 36, 1903. io 5 ein gedickt. Man bringt sie in großen Steinguttöpfen oder in Flaschen, deren Verschluß ohne besondere Vorsichtsmaßregeln erfolgt, in den a ndel, und dieselbe soll sich 8—14 Tage vollkommen frisch ersten. ­ Man hat zur Erhöhung der Haltbarkeit dieses Produktes stat; t des Zuckers Zusätze von Boroglyzerin, benzoesauren Salzen und anderen stark wirkenden Konservierungsmitteln, sogar von Thymol ni Vorschlag gebracht, doch kam keiner dieser Vorschläge zur Aus-Uun g, was sicherlich nicht zu bedauern ist. p Eine neue Form für kondensierte Milch 1 ) hat sich die chemische a brik „Rhenania“ in Aachen patentamtlich schützen lassen. Es ist ^ s em wasserlösliches Milchpulver, das hergestellt wird, indem 100 kg n sche Magermilch mit 100 g Natriumzitrat, eventuell unter Beigabe v ° n 5 g Natriumkarbonat versetzt werden, sodann diese Flüssigkeit Pasteurisiert und im Vakuum bis zur Trockenheit eingedampft wird. x ) Konservenzeitung, Brauiischweig, Nr. 51, 1901. IV. Schluß. Wir haben im vorstehenden einen Überblick darüber zu geben versucht, wie sich innerhalb eines Menschenalters, von kleinsten Anfängen ­ aus, veranlaßt und begünstigt durch die besonderen Bodenverhältnisse ­ Deutschlands, eine neue deutsche Industrie, die Herstellung der Gemüsekonserven, entwickelt hat. Werte von über 8 Milli 011611 Mark werden jährlich der deutschen Landwirtschaft durch die Gemüsekonservenindustrie ­ zugeführt und sie ermöglicht es den Landwirten aus ihrem Grund und Boden Erträge zu erzielen, die die Ergebnisse des Weizen- und Zuckerrübenbaues bei weitem übertreffen. Wenn auch die deutsche Gemüsekonservenindustrie sich aug 611 ' blicklich in einer schwierigen Lage befindet, so ist doch wohl anzunehmen, ­ daß sie sich durch die angestellten Reformen und Verbesserungen ­ bald erholen wird. Voraussetzung' ist allerdings hierbet daß sie durch keine weiteren gesetzlichen Beschränkungen eingeengt wird. Der Gemüsekonservenindustrie haftet noch viel von den Unzulänglichkeiten ­ rasch entwickelter neuer Industrien an. Die Iräg 61 der Industrie, die zum Teil aus anderen Erwerbszweigen herübergekommen sind, ermangeln teilweise noch des Selbstvertrauens und der Sicherheit, welche ein gefestigter Besitz und größere Kapital' reserven geben. Die Industrie selbst aber hat noch nicht dasjemg 6 feste Verhältnis zu ihren Lieferanten und Abnehmern gefunden, das nun einmal für eine ruhige Fortentwicklung unerläßlich ist. Es sind aber bereits genügende Anzeichen dafür vorhanden, daß vieles 111 dieser Beziehung sich bessert, und diese günstige Entwicklung wir durch nichts mehr gefördert werden als durch das in der jüngst 611 Zeit zu erfreulichem Durchbruch gelangte Gefühl der Interessen gemeinschaft, das die besten Kräfte der Industrie zu leistungsfähig 611 Vereinigungen zusammengeführt hat, die Konservenfabrikanten durch den „Verein deutscher Konservenfabrikanten“ und die Präserv' 611 fabrikanten durch den „Verband deutscher Dörrgemüsefabriken“. 07 Die jüngste deutsche Industrie, die Dosenfleischherstellung, hat Sl ch in den wenigen Jahren ihrer Existenz bereits derartig entwickelt, c Dß es ihr möglich ist, die früher vom Auslande bezogenen Fleischkonserven ­ zu einem verhältnismäßig niedrigen Preise und zugleich * °' lne Verwendung von Konservierungssalzen herzustellen. Ihre Produkte ­ ersetzen nicht nur die ausländischen Fabrikate, sie übertreffen diese auch in bezug auf den Geschmack. Die Produkte der Gemüse- und der Fleischkonservenindustrie s, ud für die Versorgung des einheimischen Lebensmittelmarktes geradezu unentbehrlich und wichtige Handelsartikel geworden. — Der Fleischuxtrakt ist eine ausländische Konserve, die sich seit 30 Jahren in eutschland beliebt gemacht hat. Es liegt kein Grund dazu vor, die Einfuhr des Fleischextrakts zu verbieten, für den ein nachweisdaies Bedürfnis entstanden ist und dessen Herstellung aus deutschem e >sch wohl dauernd ausgeschlossen ist. Die Herstellung und Verbreitung der kondensierten Milch haben m Deutschland eine bedeutende Zunahme erfahren. Ob es möglich ls t’ die Fabrikation von kondensierter Milch mit der Herstellung von v Gemüsekonserven zu verbinden, ist bisher noch nicht erprobt, aber des öfteren von verschiedenen Fachleuten angeregt worden. Ent-Sc hieden würde die Herstellung von kondensierter Milch sehr gut in den Rahmen der deutschen Konservenfabrikation passen und ein geöffneter ­ Absatz ist sowohl im Inlande wie namentlich im Auslande genügend vorhanden. j Es unterliegt wohl keinem Zweifel, daß die bisherige Entwick-11 g dieser neuen Industrie eine höchst erfreuliche ist und man darf ^°hl auf wachsende Erfolge auf diesem nicht unwichtigen Produktionsgebiet für die Zukunft hoffen. Anhang. Upton Sinclairs „The Jungle“. Im Frühjahr 1906 veröffentlichte ein bisher unbekannter amerikanischer ­ Schriftsteller namens Upton Sinclair in Chicago unter dem litel; „Ihe Jungle“ einen Roman über die Zustände in amerikanischen Großschlächtereien, der weit über die Grenzen der Vereinigten Staaten hinaus Aufsehen erregte, da er schwere Anklagen gegen die Regierung erhob. Da die Angelegenheit auch in Deutschland Entrüstung erregte, ist es nötig, ausführlich darauf einzugehen. Den Kernpunkt der Enthüllungen bildete der Vorwurf, daß die von Bundes wegen in den Schlachthäusern ausgeübte Fleischbeschau außerordentlich nachlässig gehandhabt würde und so zu den größten Bedenken in gesundheitlicher Hinsicht Anlaß geben müsse. Der Verfasser schilderte ­ in seinem Buche ekelerregende Zustände und Verhältnisse in einzelnen Schlachthäusern der Stadt Packingtown, d. h. Chicago. 1° Zolascher Weise kritisiert Sinclair die unersättliche Gewinnsucht des Fleischtrusts und zeigt die großen Gefahren, die in der Ansammlung des Kapitals in den Händen einiger wenigen und in dem Mißbrauch liegen, den diese Großkapitalisten mit der ihnen durch das Geld verliehenen ­ Macht ausüben. Wenn auch der Sinclairsche Roman als solcher wenig Bedeutung verdient, so gab er doch die Veranlassung, daß man den Chicagoer Packhäusern eine größere Aufmerksamkeit zuwendete. Man hielt anfangs die Schilderungen für übertrieben; auch der Präsident ­ Roosevelt befand sich unter denjenigen, die ihre Mißbillig 1 ’ 11 # aussprachen. Aber Sinclair unterbreitete dem Präsidenten so schlagende Beweise für die Richtigkeit seiner Darlegungen, daß dieser sofort zwei Vertraute nach Chicago abordnete, um die Zustände der dortige” Schlachthäuser genau zu untersuchen. Deren Berichte, sowie diejenigen ­ Abgesandter des englischen Kriegsministeriums ließen erkennen, ­ daß die abstoßenden Schilderungen Sinclairs zum Teil auf Tatsachen beruhten. Es wurden in einzelnen Betrieben geradezu — iog — rasse Fälle von Unreinlichkeit in den Arbeitssälen festgestellt. Roose-Velt hat den von der Untersuchungskommission eingereichten Bericht ohne jede Änderung dem Kongreß zugehen lassen und eine energische Reform unter gesetzlicher Überwachung verlangt. Der Inhalt des enchts ist nach des Präsidenten eigenen Worten bis zum Äußersten abstoßend, Roosevelt betont vor allen Dingen die Tatsache, daß die Bewohner ­ der Vereinigten Staaten weniger vor schlechtem Fleisch sicher ® ln d als die Ausländer. Das erklärt sich aus den schärferen Gesetzesstinimungen für die nach dem Auslande zur Verschiffung gelungenen ­ Lebensmittel. Es wird darauf aufmerksam gemacht, daß beispielsweise ­ die für Deutschland bestimmten Schweine sorgfältig mikro-® opisch untersucht würden, während dies mit dem Schweinefleisch lr den Inlandbedarf keineswegs' der Fall sei. Die Kosten einer s 1 Endlichen Überwachung der Packhäuser will Präsident Roosevelt ’ürch die Besteuerung der Schlachthäuser erhalten. Der erwähnte eric ht hebt namentlich hervor, daß einzelne Schlachthäuser an Reinheit ­ sehr zu wünschen übrig lassen. Auf Ansuchen des Präsidenten ­ Roosevelt hat nun der Kongreß im Juni 1906 ein Gesetz geschaffen ­ , durch das die Inspektoren der Bundesregierung ermächtigt Werden, die Zubereitung aller Fleischprodukte vom lebenden Tier bis f Un1 Versand scharf zu überwachen. Zwei Millionen Dollar wurden Jährlich für die Inspektion der Schlacht- und Präservierungshäuser ^ wflligt. Das Gesetz enthält strenge Strafbestimmungen für die crletzung aller sanitären und die Inspektion betreffenden Vorschriften. Wachthausbesitzer, welche eine Etikette benutzen, auf welcher der n alt eines Paketes oder einer Büchse falsch angegeben ist, setzen Slc h Geldbußen bis zu 10000 Dollar und Gefängnisstrafen bis zu z Wei Jahren aus. Eisenbahnen und andere Beförderungsanstalten sind lc bfalls mit schweren Strafen bedroht, wenn sie irgendwelche ^ a >en zur Beförderung annehmen, die nicht mit der vorgeschriebenen cgierungsetikette, und im Fülle es sich um Ausfuhrgüter handelt, 111 it der vorschriftsmäßigen Bescheinigung versehen sind. Besuch ­ sonder für re Strafen sind auch für die Bestechung der Inspektoren, sowie ^ ^' e Annahme der Bestechung seitens der Inspektoren bestimmt. gestanden ermaßen gebt diese gesetzliche Vorsorge in bezug auf die ^•atliche Überwachung der amerikanischen Schlächtereibetriebe weiter, s dies jemals im Wege der Gesetzgebung geschehen ist. Es mutet aber eigentümlich an, wenn man erfährt, daß am 5. März <i0 5’ genau ein Jahr vor dem Erscheinen des Sinclairschen Buches, resp. V ° r der Verbreitung der Enthüllungen über die Zustände in den I IO amerikanischen Schlächtereien, auf Veranlassung der Regierung ebenfalls ­ Untersuchungen über die amerikanischen Schlächtereibetriebe an gestellt wurden. Diese Ermittelungen wurden in sehr ausführlicher Weise vom Departement of Commerce and Labor in Washington veröffentlicht ­ und geben genaue Aufschlüsse über Vieh, Fleisch und Schlächtereiverhältnisse der Vereinigten Staaten. Nach der Genauigkeit ­ der Aufzeichnungen und Beschreibungen in diesem Werke muß man annehmen, daß die betr. Regierungsbeauftragten, die die Berichte ­ erstatteten und bearbeiteten, sich monatelang in den Schlächtereibetrieben ­ zu ihrer Orientierung aufhalten mußten und man fragt sich vergeblich, wie es möglich war, daß ein Jahr vorher diese Regierungsbeauftragten ­ von den Mißständen, die in den amerikanischen Schlächtereibetrieben ­ bestehen sollten, in einem ausführlichen Regierungswerke auch nicht das Geringste erwähnen. Daß die sanitäre Kontrolle, d. h. die tierärztliche Untersuchung der Tiere und des Fleisches in den amerikanischen Schlächtereien unseren deutschen Anforderungen nicht entsprach, wissen wir ja längst; dies erhellt ja aus der Tatsache, daß in Chicago täglich für die Prüfung von zehntausend Schweinen nur drei Tierärzte vorhanden sind, während bei uns in Deutschland ein Tierarzt oder Fleischbeschauer täglich nie mehr als zwanzig Stück untersuchen darf. Diese Tatsache ist auch der amerikanischen Negierung ­ bekannt gewesen. Es würde der Regierung der Vereinigten Staaten ganz unmöglich ­ gewesen sein, dem allmächtigen und verhaßten Fleischtrust olm e weiteres strengere Vorschriften zu geben, obgleich schon seit Jahren ein großes Bedürfnis dafür vorlag. Sollten da nicht vielleicht auch die Regierungsbeamten bei ihrer jetzigen Revision der Betriebe die Mißstände durch ein Vergrößerungsglas angesehen und die durch Sinclair entstandene Stimmung benutzend, etwas grauer gemalt haben, um mit Hilfe der öffentlichen Meinung das Fleischbeschaugesetz dem Fleischtrust auferlegen zu können? Man kann das wohl mit ziemlicher Bestimmtheit annehmen, denn die Berichte der Regierungsbeauftragten bringen nur allgemeine Schilderungen, nie etwas Positives. Die Darstellungen in dem Sinclairschen Roman sind teilweise kindlich naiv. Nach Sinclair wird in den Vereinigten Staaten nur krankes Vieh geschlachtet; rvas man mit dem gesunden macht, darüber gibt er keine Auskunft-Auch in Deutschland hat man von Zeit zu Zeit von nicht ganz einwandfreien ­ Zuständen in Schlächtereien und anderen Nahrungsmittel-Unternehmungen gehört. Aber solche Ereignisse gehören doch ZLl den Seltenheiten und man kann aus einem einzelnen Falle nun nicht 111 Ähnlich dürften auch die her-SÄich auf die ganze Industrie schließen, erhältnisse in Amerika liegen. Glaubt man denn aber wirklich, daß sich Arbeiter dazu k'-ben, verendetes Vieh und angegangenes Fleisch zu Wurst usw. Ver arbeiten ? Es ist wohl nicht anzunehmen, daß so etwas eine °Qhe lang geschieht, ohne daß Denunziationen stattfinden würden. Danntlich sind gerade die Arbeiter die besten Beaufsichtigen der b'S len e in Nahrungsmittelfabriken, denn bei irgendwelchen Zwistigei ten mit ihren Arbeitgebern werden sie sich durch Denunziationen nugtuung zu verschaffen suchen. Gerade der Fleischtrust ist in . orc Hmerika verhaßt wie kein anderer und so hätten sich bald auch Amerika Zeitungen gefunden, die derartiges ans Licht zogen. Es ,s t nicht ausgeschlossen, daß die ganze Affaire auf diese Weise entstanden ­ ist und so aus einer Mücke ein Elefant gemacht wurde. er weiß, ob man nicht auch auf diese Weise den Fleischtrust so stark schädigen wollte, daß er sich daran verbluten sollte. Ob dieser ztere Zweck allerdings jemals erreicht werden wird, muß dahin-■Astcllt bleiben. Es ist wohl angebracht, noch die Ansichten von deutschen Fachleuten über den amerikanischen Fleischskandal ler wiederzugeben. Herr H, Niemann, Hamburg, schreibt in der Augustnummer 9°6 der Zeitschrift für die Konservenindustrie u. a.: »Ich habe mich bei Armour in Chicago in T e un g befunden und mein Bruder ist dort über ch komme alle 1 c Hachthäuser, ’ Was dort vorgeht. In den Chicagoer Backhäusern arbeiten fast |j Ur Deutsche. — Man muß sich nun einen Begriff machen, wie groß jÄ Hnion Stock Yards sind, etwa eine Fläche, wie die innere Stadt a üiburg. In diese Yards kommen nun die Viehzüge von allen und das Vieh wird bei den ersten nach außen an der und mein Bruder ist paar Jahre nach Chicago wo ich viele Freunde habe und und hervorragender 15 Jahre tätig, besuche dann die genau unterrichtet Seiten r Y an ^pherie liegenden Ställen abgeladen, das gesunde Vieh kommt in älle für sich, das kranke Vieh in den Hospitalstall und das auf der e *se verendete Vieh wird von der Stinkfactory abgeholt und zu ei H usw. verarbeitet. Hie Schlachthäuser befinden sich ungefähr in der Mitte der Yards, und das Vieh, welches an einem Tage geschlachtet Werden soll, wird in den um diese Schlachthäuser zunächst herumtVnden Ställen untergebracht. Bis das Vieh aber von den äußeren -j, e n nach den inneren angetrieben ist, vergehen immer etliche ä §' e , so daß das Vieh sich inzwischen von der Reise erholt hat. Stock 2 Wer die Einrichtungen der Schlachthäuser kennt, wird mir zugeben, daß Wagen benutzt werden müßten, um verendetes Vieh in die Schlachthäuser zu bringen und diese Wagen würden von Tausenden gesehen werden. Präsident Roosevelt ist gegen die Trusts im allgemeinen, und wohl mit Recht. Er will die obligatorische Fleischbeschau zum Gesetz ­ erheben. Es ist dies auch wohl angebracht. Fleischbeschauer und Tierärzte hat man dort in den Schlachthäusern, aber bis jetzt konnten die Schlächtereien nicht durch Gesetz gezwungen werden, ihr Vieh untersuchen zu lassen, wenn sie es nicht wollten. Dieser Grund ist wohl die Ursache zum ganzen amerikanischen Schlachthausskandal. ­ Hier in Deutschland haben wir ja auch noch nicht allzu lange die obligatorische Fleischbeschau, und die großen Gutsbesitzer und Bauern brauchen auch heute ihr Vieh zum Selbstgebrauch noch nicht untersuchen zu lassen. Die Engländer haben seinerzeit ihrem , Militär verdorbenes Büchsenfleisch vorgesetzt und die Soldaten haben sich mit Recht geweigert, es zu essen. Es ist aber auch manches Dosenfleisch jahrelang alt. Armour sollte seinerzeit für die französische ­ Armee Dosenfleisch liefern, welches zehn Jahre haltbar sein sollte. Nun muß sich doch jeder selbst sagen, daß von der Unmenge der amerikanischen Dosen etliche durchrosten, so daß Luft ans Fleisch gelangt und dieses natürlich verderben wird; aber was können dafür die Schlächter und Packer? Man sollte meinen, die Herren könnten sonst angeben, in welchen Schlächtereien diese Mißstände vorgekommen sind. Nach allem, was ich aus den verschiedenen Fleisch Verekelung 5 ' artikeln herausgefunden habe, haben die Schreiber keine Ahnung v ° n der Einrichtung eines Chikagoer Packhauses, die übrigens jedermann offen stehen.“ Ein anderer Mann der Praxis, der Besitzer einer der größte’ 1 deutschen Fleischkonservenfabriken, schreibt u. a. in der Konservenzeitung ­ vom 6. Juli 1906: „Alle Gerüchte, so mannigfaltig und sensationell sie auch sein mögen, müssen mit aller Reserve aufgenommen werden. Ich kenne die amerikanischen Verhältnisse auch sehr genau und glaube wohl sagen zu dürfen, daß meines Erachtens die Anschuldigungen viel z u schwere sind und weit über das Ziel hinausschießen. Wie weit sie berechtigt sind, das wird die Zeit ja lehren. Kein Fabrikant — u11 ^ da wende ich mich auch an uns deutsche Konservenfabrikanten '< am ehesten aber die größten unter uns, sind geschützt vor Verleumdungen ­ durch ihre Angestellten, speziell aber entlassenes Personal Druck von Anton Kämpfe, Jena. und jeder von uns Konservenfabrikanten wird wissen, daß trotz peinlichster ­ Sauberkeit und intensivster Kontrolle einmal einige Pfund ni cht ganz einwandfreie Ware in der Fabrik sein können. Je größer der Betrieb, desto größer die Gefahr, daß eine solche Ware einmal m it durchgeht. Wohl jeder rechtschaffene Fabrikant sucht sich zu schützen, daß solche Ware nicht mit zur Verarbeitung kommt, und doch, wie oft kommt es vor, daß durch Nachlässigkeit oder Absicht von übelrollenden Angestellten oder Fabrikpersonal etwas verarbeitet wird, ras nicht geschehen soll oder was der Chef nicht wissen soll, um uachher eine Flandhabe gegen ihn zu haben. Solche Beispiele kommen kei uns, wie man in der Fleischerzeitung liest, doch alle Augenblicke Vor - Sollte nicht auch in Chicago ein Körnchen solcher Manipulationen ­ vorliegen?“ Auch diese beiden Fachleute halten also den ganzen amerikanischen Schlachthausskandal für übertrieben. In letzter Zeit hat man von d gr ganzen Affäre nichts mehr gehört. iS s 1 I h «rn i CO 8 o O N CD N N 8 CD Qo CO 8 03 <0 % 09 asse Fälle von Unreinlichkeit in den Arbeitssälen festgestellt. Rooselt hat den von der Untersuchungskommission eingereichten Bericht ne jede Änderung dem Kongreß zugehen lassen und eine energische -form unter gesetzlicher Überwachung verlangt. Der Inhalt des Nichts ist nach des Präsidenten eigenen Worten bis zum Äußersten stoßend. Roosevelt betont vor allen Dingen die Tatsache, daß die Berner ­ der Vereinigten Staaten weniger vor schlechtem Fleisch sicher 'h als die Ausländer. Das erklärt sich aus den schärferen Gesetzesstmimungen für die nach dem Auslande zur Verschiffung gelangenn Lebensmittel. Es wird darauf aufmerksam gemacht, daß beispiels-- lse die für Deutschland bestimmten Schweine sorgfältig mikro-°pisch untersucht würden, während dies mit dem Schweinefleisch den Inlandbedarf keineswegs' der Fall sei. Die Kosten einer undlichen Überwachung der Packhäuser will Präsident Roosevelt rc h die Besteuerung der Schlachthäuser erhalten. Der erwähnte ;r icht hebt namentlich hervor, daß einzelne Schlachthäuser an Reinheit ­ sehr zu wünschen übrig lassen. Auf Ansuchen des Präsiden ­ Roosevelt hat nun der Kongreß im Juni 1906 ein Gesetz geüffen, durch das die Inspektoren der Bundesregierung ermächtigt är den, die Zubereitung aller Fleischprodukte vom lebenden Tier bis 111 Versand scharf zu überwachen. Zwei Millionen Dollar wurden »lieh für die Inspektion der Schlacht- und Präservierungshäuser wüligt. Das Gesetz enthält strenge Strafbestimmungen für die Metzung aller sanitären und die Inspektion betreffenden Vorschriften. Eiachthausbesitzer, welche eine Etikette benutzen, auf welcher der halt eines Paketes oder einer Büchse falsch angegeben ist, setzen h Geldbußen bis zu 10000 Dollar und Gefängnisstrafen bis zu ,ei Jahren aus. Eisenbahnen und andere Beförderungsanstalten sind e ’chfall s mit schweren Strafen bedroht, wenn sie irgendwelche are n zur Beförderung annehmen, die nicht mit der vorgeschriebenen e gierungsetikette, und im Falle es sich um Ausfuhrgüter handelt, c h mit der vorschriftsmäßigen Bescheinigung versehen sind. Ben flere Strafen sind auch für die Bestechung der Inspektoren, sowie r hie Annahme der Bestechung seitens der Inspektoren bestimmt, 'gestandenermaßen geht diese gesetzliche Vorsorge in bezug auf die etliche Überwachung der amerikanischen Schlächtereibetriebe weiter, hies jemals im Wege der Gesetzgebung geschehen ist. Es mutet aber eigentümlich an, wenn man erfährt, daß am 5. März °5. genau ein Jahr vor dem Erscheinen des Sinclairschen Buches, resp. ’ r her Verbreitung der Enthüllungen über die Zustände in den