Inhalt. 
XV 
III. Milchdauerwaren ■ 
1. Pasteurisierte, sterilisierte und homogenisierte Milch 
2. Eingedickte Milch, Milchtafeln und -pulver 
Untersuchung S. 500. — Beurteilung S. 503. 
IY. Käse 
Käsefehler 
Verfälschungen und Verunreinigungen des Käses 
Die chemische Untersuchung des Käses 
Probenahme und Vorbereitung der Käseprohen S. 506. — Gesichts 
punkte für die chemische Untersuchung S. 606. — 1. Bestimmung des 
Wassers S. 606. — 2. Bestimmung des Fettes S. 607. — 3. Be 
stimmung des Stickstoffs und der löslichen Stickstoff-Verbindungen 
S. 508. — 4. Bestimmung des Milchzuckers S. 509. — 5. Bestimmung 
der freien Säure (Milchsäure) S. 609. — 6. Bestimmung der Mineral 
stoffe S. 509. — 7. Untersuchung des Käsefettes auf Reinheit S. 609. — 
8. Nachweis von sonstigen Beimengungen S. 511. — 9. Bakterio 
logisch-mikroskopische Untersuchung (Nachweis von Käsefehlern) 
S. 512. 
Anhaltspunkte für die Beurteilung des Käses 
V. Labpräparate 
Speisefette und -öle 
Allgemeine Verfahren der Fettuntersuchung 
A. Physikalische Untersuchungsverfahren 
1. Bestimmung des spezifischen Gewichtes 
2. Bestimmung des Schmelz- und Erstarrungspunktes 
3. Bestimmung des Brechungsindex (Refraktometergrades) 
4. Bestimmung der Polarisation 
B. Chemische Untersuchungsverfahren 
1. Bestimmung der freien Fettsäuren und des Neutralfettes 
2. Bestimmung der Verseifungszahl (Köttstorfersehen Zahl) 
3. Bestimmung der Reichert-Meißlschen Zahl 
4. Bestimmung der wasserunlöslichen und -löslichen Fettsäuren, sowie ihrer 
mittleren Molekulargewichte; Trennung der flüssigen und festen Fettsäuren 
5. Bestimmung der Jodzahl 
.. 6. Phytosterin- und Phytosterinacetat-Prohe nach A. Börner 
Ubersichtstahelle analytischer Konstanten von Fetten und Ölen 542- 
Untersuchung und Beurteilung der verschiedenen Speisefette und -öle • ■ • 
I. Butter und Butterschmalz (Begriff, Verfälschungen) 
Probenahme 
A. Untersuchung der natürlichen — nicht ausgelassenen — Butter ■ ■ • • 
1. Bestimmung des Wassers S. 548. — 2. Bestimmung des wasserfreien 
Nichtfettes S. 548. —• 3. Bestimmung des Fettes S. 549. — 4. Nach 
weis von Getreidemehl, Kartoffelbrei usw. S. 550. — 5. Nachweis von 
Frischhaltungsmitteln S. 550. — 6. Untersuchung auf Verdorbenheit 
S. 554. — 7. Erkennung von wiederaufgefrischter Butter S. 655. 
B. Untersuchung des Butterfettes 
1. Untersuchung auf fremde Fette S. 666. — 2. Untersuchung auf 
fremde Farbstoffe S. 562. 
C. Anhaltspunkte für die Beurteilung von Butter und Butterschmalz • ■ • 
II. Margarine 
1. Herstellung und Zusammensetzung S. 569. — 2. Gesetzliche Vor 
schriften und Verfälschungen S. 570. — 3. Untersuchungsverfahren 
S. 572. — 4. Anhaltspunkte für die Beurteilung der Margarine S. 572. 
III. Schweinefett 
1. Herstellung und Zusammensetzung S. 573. — 2. Verfälschungen 
des Schweinefettes und gesetzliche Bestimmungen S. 674. — 3. Unter- 
suohungsverfahren S. 674. — 4. Anhaltspunkte für die Beurteilung 
von Schweinefett S, 677. 
IV. Rindsfett und Hammelfett 
V. Gänsefett 
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