374 Futtermittel. Bei Gegenwart von Weizenmehl werden ferner die großen konzentrischen Körner sich verraten. Ist Eoggenmehl zugesetzt, so gibt sich dieses durch die in der Mehrzahl strahlig zerklüfteten großen Stärkekörner zu erkennen. Ebenso verrät sich die Stärke der Leguminosen durch ihre bohnenartige Form mit den kennzeichnenden Längsrissen (vergl. Linsenstärke, Fig. 99, S. 328). Andere einheimische Mehle und Stärkearten, welche dem Kartoffelmehl bei gemengt werden könnten, bestehen zum größten Teil aus zusammengesetzten und eckigen Körnern, während Kartoffelstärke überhaupt wenig kleine Körner enthält und diese fast kugelig sind. Fig. 143, S. 373, zeigt eine Flächenansicht der Korkschicht der Kartoffel schale in einem mit verdünnter Salpetersäure und verdünnter Kalilauge hergestellten Präparate. Die Zellwände erscheinen meist noch braun und fallen durch ihre große und trotz der Dünnwandigkeit der Zellen meist noch scharf polygonale Form auf. Fig. 144, S. 373, zeigt ein Stück des Mehlkörpers der Kartoffel aus Kartoffelpülpe mit den großen, inhaltlosen Zellen mit dünnen Zellwänden, die im Gegensatz zur Korkschicht hier vielfach in der verschiedensten Weise zerrissen oder ineinandergeknickt erscheinen. In Melassefuttermitteln erkennt man die Kartoffelpülpe vorwiegend an der eigenartigen Korkschicht der Schale (Fig. 143), sowie den großen inhaltlosen, dünnwandigen Zellen des Mehlkörpers (Fig. 144, S. 373). d) Getrocknete Rüben und Etlhenschnitzel. In letzter Zeit hat man versucht, die Zuckerrüben ebenso wie die Kartoffeln künstlich zu trocknen, weil sie ebenfalls in übergroßer Menge angehaut werden und sich noch weniger verlustlos aufbewahren lassen, als die Kartoffeln. In bedeutend größerem Umfange und schon länger ist das Trocknungsverfahren bei den Diffusionsschnitzeln in Gebrauch. Nach dem Verfahren von Büttner und Meyer in Ürdingen werden die nassen Schnitzel mit den in einer besonderen Feuerung erzeugten Feuerungsgasen in direkte Berührung gebracht; der hohe Wassergehalt der Schnitzel schützt sie vor einer Erhitzung über 100°. Das Verfahren von Petry und Hecking in Dortmund unterscheidet sich von dem ersteren nur dadurch, daß die mit Wasserdämpfen gesättigten Heiz gase den Apparat schon in der vorletzten Trockenkammer verlassen, so daß die letzte Trockenkammer nur von außen geheizt wird. Hierdurch soll ein Anbrennen der Trockenschnitzel vermieden und die Wärme besser ausgenutzt werden. 1 ) Neben den Trockenschnitzeln aus gewöhnlichen Diffusionsschnitzeln sind neuerdings auch sog. „Zuckerschnitzel“ zu unterscheiden. Letztere werden nach dem Verfahren von K. Steffen erhalten; 2 ) darnach werden die Rübenschnitzel nicht mit Wasser, sondern 2 Minuten lang mit bereits gewonnenem, auf 96—100° angewärmtem Eühensaft behandelt, der Brühsaft abgezogen, die zurückbleibenden noch heißen Schnitzel in den gebräuchlichen Pressen abgepreßt und dann in den gewöhnlichen Schnitzeltrockenapparaten getrocknet. Ihr höherer Gehalt an Zucker rechtfertigt die Bezeichnung „Zuckerschnitzel“. Die Zusammensetzung dieser Erzeugnisse erhellt im Mittel mehrerer Untersuchungen aus folgenden Zahlen: Getrocknete: Wasser °/o Stickstoff- Substanz »/„ Fett «/„ Zucker °/o Stickstoff- freie Extrakt- stolfe °/o Rolifaser °/ 0 Asche °/ 0 Ganze Zuckerrüben . . 8,10 6,01 0,25 63,32 10,84 6,59 4,89 Diffusionssohnitzel . , 11,90 8,24 0,60 7,60 49,86 17,46 4,45 Zuckerschnitzel (sog.) . 7,15 7,05 0.33 34,55 33,97 13,10 3,85 ') Vergl. M. Schmöger, Landw. Versuchs-Stationen 1904, 59, 83. 3 ) Vergl. J. Hansen, Landw. Jahrbücher 1903, 32, 337.