Käse. 507 mit 20—30 g ausgeglühtem Sand und einem Glasstäbchen beschickten Platinschale mit dem Sande innig vermischt und, wenn möglich, unter zeitweiligem Umrühren bei 100—105° oder noch besser im Vakuum bei 100° bis zum gleichbleibenden Gewicht getrocknet. K. Windisch 1 ) empfiehlt, nur 1—2 g Käse und auf je 1 g Käse 10 g Sand zu verwenden, im Wasserdampf-Trockenschranke zunächst 10 Minuten zu trocknen, dann nochmals ­ zu verreiben, wiederum 2 Stunden zu trocknen, zu wägen und dann zur Kontrolle nochmals 1 / 2 Stunde zu trocknen. Das von Alex. Müller’ 2 ) vorgeschlagene Verfahren zur gleichzeitigen Bestimmung ­ von Fett und Wasser dürfte für praktische Zwecke wohl zu umständlich sein; es mag daher hier nur darauf verwiesen werden. 2. Bestimmung des Bettes. Zur Bestimmung des Fettes dienen folgende Verfahren ­ : a) Ausziehen des getrockneten Käses mit Äther. Man bringt etwa 3—5 g Käsemasse in einen Mörser, auf dessen Boden sich eine entsprechende Menge geglühter Sand befindet, und erwärmt den Mörser einige Stunden im Wasserdampf-Trockenschranke. ­ Darauf zerreibt man die Masse mit Sand, füllt diese Mischung in eine fettfreie Papierhülse, spült die Schale mit Äther aus und zieht die Mischung 4 Stunden im Fettextraktionsapparat mit Äther aus. Darauf wird der Inhalt der Papierhülse nochmals fein zerrieben und abermals etwa 2 Stunden ausgezogen. Nach dem Abdestillieren des Äthers wird der Rückstand 1 Stunde im Dampftrockenschranke getrocknet und darauf gewogen. Aus Magerkäse wird nach M. Siegfeld 3 ) aber trotz zweimaligen Ausziehens nicht die gesamte Fettmenge gewonnen. Bei überreifen Käsen und solchen, welche Zusätze (Kräuter usw.) erfahren haben, empfiehlt A. Devarda 4 ) das Rohfett durch Auflösen in kaltem Äther zu reinigen, wobei Nichtfette, die in warmem Äther löslich waren. Zurückbleiben. h) Ausschütteln der mit Salzsäure gekochten Käsemasse mit Äther. Stefan Bondzynski 5 ) hat das Verfahren zur Fettbestimmung in der ÄfiIch von W. Sohmid und Stan. Bondzynski (vergl, S. 455) auch zur Bestimmung ­ des Fettes im Käse angewendet und sich dabei des kalibrierten Röhrchens den beiden kugelförmigen Erweiterungen bedient. A. Kirsten 6 ) empfiehlt dieses Verfahren. E. Ratzlaff 7 ) schlägt neuerdings folgende Abänderung des Verfahrens von St. Bondzynski vor: 3—5 g Käse werden in einem Kölbchen von etwa 30 ccm lühalt abgewogen und mit 10 ccm Salzsäure vom spezifischen Gewicht 1,125 bis ZUr vollständigen Lösung unter Umschwenken über einer kleinen Flamme erhitzt ’üid dann noch 8—10 Minuten im schwachen Sieden erhalten, wobei sich die Flüssigkeit braunrot färbt. Nach der Abkühlung wird sie in ein Gottliebsches Rohr (vergl. S. 454) gegossen und das Kölbchen 2—3-mal mit im ganzen 25 ccm Äther nachgespült. Darauf werden noch 25 ccm Petroläther hinzugegeben und im übrigen wie bei der Fettbestimmung in der Milch nach Gottlieb-Röse verfahren. 1 ■ ^iegfeld 8 ) empfiehlt dieses Verfahren. 5 Arb. d. Kaiserl. Gesundh.-Amt. 1898, 14, 506, -) Landw. Jahrbücher 1872, 1, 68; vergl. „Vereinbarungen“ Heft I, S. 77. 8 ) Milch-Ztg. 1904, 33, 289. 4 ) Zeitschr. f. analyt, Chem. 1897, 36, 751. Ebenda 1894, 33, 186. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1898, 1, 742. ’) Milch-Ztg. 1903, 32, 65. 8 ) Ebenda 1904, 33, 289.