542
Speisefette und -öle.
Uhersichtstabelle.
543
Übersichtstabelle analytischer Kon-
I. Pflanzliche
Bezeichnung
Spezifisches Gewicht
des Fettes
Des Fettes
Der
Fettsäuren
6
der
Fette und Öle.
bei 15°
bei 100°
(Wasser von
15° = 1)
Schmelz
punkt
Grad
Erstarrungs
punkt
Grad
N +3
”3 '“ä
1 “
rC Q.
O ^
Ul
Grad
Cß
5rj 1ä
. Ö ^
p
3 E B
S *
+3
GO
Grad
i
A. Feste Fette.
Palmfett (-butter). . . .
0.921—0,947
0,857—0,860
27—43
31—39
47—50
39—46
2
Palmkernfett
0,952—0,955
0,867—0,873
23—28
20—24
21—29
20—26
3
Kokosfett (-butter) . . .
0,925—0,926
0,863-0,874
20—28
14—23
24—27
16—23
4
Kakaofett (-butter) . . .
0,945—0,976
0,857—0,858
28-36
20—27
48-53
46—51
5
Mowrafett (Bassia lon-
gifolia)
0,918
25—42
17-36
40—45
38—40
6
Sheafett (Bassia Parkii)
0.963—0,955
0,859
23—28
17—18
40—57
38-52
7
Stillingiafett (-talg) . .
0,916—0,921
0,860
35—53
24—38
39—57
34-56
8
Japantalg (von Rhus-Arten) .
0,970—0,993
0,873—0,875
50—56
46—53
66-62
53—57
9
B. Nichttrocknende
Öle.' 2 )
Olivenöl
0,914—0,920
0,862—0,864
flüssig
— 6 bis +10
19—33
17—25
10
Mandelöl
0,914—0,920
—
11
— 10 bis —22
13—14
5—12
11
Haselnußöl
0,915—0,924
—
h
— 10 bis — 20
17—25
9—20
12
Erdnußöl
0,911-0,926
0,864—0,867
— 7 bis + 3
27—36
22—32
13
Rüböl (Rapsöl)
0,911—0,918
0,863
»
0 bis —10
16-22
12-19
14
Ravisonöl
0,918-0,922
—
11
0 bis — 8
—
—
15
Sesamöl
0.921—0,924
0,871
— 4 bis — 6
21—32
18-29
16
Baumwollsamenöl . . .
0,920-0,930
0,867—0,874
— 1 bis -f- 4
34- -43
31—40
17
Baumwollsamenstearin .
0,919-0,923
—
26—40
16—33
27—3<
21—35
18
Maisöl
0,921—0,927
0,871—0,876
flüssig
—10 bis —15
16—23
13—16
19
Bucheokernöl
0,920—0,923
—
11
— 17 bis —18
23—24
17
20
Sojabohnenöl
0,924—0,927
—
11
8—15
27—29
23—25
21
Leindotteröl
0.920—0,933
—
ii
— 17 bis —19
18-20
13-14
22
C. Trocknende Öle.
Sonnenblumenöl . . . .
0,924—0,936
0,919 (bei 90°)
»
—16 bis — 19
17—24
17-18
21
Mohnöl
0.924—0.937
0,873
ii
— 17 bis —19
20-21
16—17
24
Hanföl
0,925—0,931
—
— 28
17—19
14—16
2c
Walnußöl . . -
0,925—0,928
0,870
—15 bis — 28
— 28
15—2(
16—20
2t
Holzöl (Elaeococca). . .
0,933—0,943
—
—
unter —17
30-41
31—37
2 r
Leinöl
0,930—0,941
0,881
—16 bis — 2C
— 20 bis — 2 r
11—24
13-21
1 ) Die Zahlen der Tabelle der 2. Auflage sind ergänzt nach Benedikt-Ulzer, Analyse
Chemische Technologie und Analyse der Öle, Fette und Wachse, Braunschweig 1905, Fr. Yieweg
2 ) Einen Teil dieser Öle bezeichnet man auch wohl als halbtrocknende öle,
3 ) Anscheinend nicht korrigierter Schmelzpunkt.
stauten von Fetten und Ölen. 1 )
Fette und Öle.
Refraktometerzah 1
(Zeißsches Butter-
Refraktometer)
Verse
z
ifungs-
ahl
KOH
1 g
ett)
Reichert-
Meißlsche
Zahl
(für 6 g Fett)
Jodzahl
Unver-
seifbarer
Anteil
der Fette
0/
Schmelzpunkt
des
Phytosterins
bezw.
Cholesterins
(korrig.)
d
£5
bei 25°
bei 40°
(mg
für
F
des
Fettes
der
flüssigen
Fettsäuren
—
36,5
196
-203
0,3—1,0
50-
-52
94,6
wenig
139,1
i
36,5
241-
-255
3,4-6,8
10-
-18
—
0,23
140,1
2
33,5—35,5
246-
-268
6,0—8,5
8-
-10
32—54
—
—
3
46,0—47,8
192-
-202
0,2-1,6
33-
-42
—
—
—
4
—
—
188-
-192
1,7
50-
-64
2,34
_
5
'—
49,0
179-
-192
—
62-
-67
—
3,50
|
6
38 (bei 50°)
199-
-204
0,7
19-
-53
97,0
—
—
7
207-
-238
—
4-
-15
—
1,10—1,63
—
8
62 >0—62,8
64,0—04,8
63,0-56,4
185-
188-
-196
-195
0,3—1,5
79-
93-
-94
-102
93—104
102
0,46—1,40
138,0—138,5
9
10
RfS ö nn ~
—
187-
-197
1,0
83-
-90
91—98
0,50
—
11
67,5
57,5
186-
-197
0—1,6
83-
-105
106—129
0,38—0,94
140,3—141,2
12
OÖ,ü
58,5—59,2
168-
-179
0-0,9
94-
-106
121—126
0,50—1.00
140,6—143,7
13
G,6
—
174-
-179
—
101-
-122
124
1,45—1,66
—
14
D ’^~-69,0
67 ß n* ,
58,2—60,6
187-
-195
0,1-1,2
103-
-115
129—140
0,95—1,32
140,1—140,4
15
69,4
68,4-61,0
191-
-198
0,5—1,0
101-
-117
|l42—152
)0,73—1,64\
139,1—139,31
16
—
194-
-195
—
89-
-104
l 0,27 )
17
*1,5
—
188-
-203
0,3-0,7
111-
-131
136—144
1,35—2,86
138,0—138,3 3 )
18
—
191-
-196
—
104-
-120
—
—
—
19
—
190-
-193
—
121-
-124
131
0,22
—
20
—
188
—
133-
-142
165
— '
—
21
72,2
72,0—-74,5
63,4
65,2
188-
189-
-194
-198
0,5
0—0,6
120-
131-
-135
-158
164
150
0,31
0,43-0,50
139,6
22
23
—
190-
-193
—
140-
-166
—
1.08
140,6
24
64,8—68,0
186-
-197
—
132-
-152
167
—
25
8l >°-87,5
72,5—74,5
179-
188-
-211
-195
0—0,9
150-
170-
-166
-202
146
190—210
0,42—1,10
0,64—2,30
140,1
26
27
Sohn . W ac hsarten, 4. Au:
’ S0wie nach Einzelarbeiten.
Berlin, Julius Springer, 1903,
und J. Lewkowitsch,