694 Rohstoffe und Erzeugnisse der Spiritusfahrikation. karhonatlösung mit gelbroter Farbe löslich und wird daraus durch verdünnte Säuren als blaßgelber Niederschlag gefällt. Das Gummiguttiharz ist ferner in kalter, kon zentrierter Schwefelsäure mit roter Farbe löslich und wird aus dieser Lösung durch Wasser unverändert wieder ausgeschieden (dieses Verhalten ist einigermaßen kennzeichnend). Nach Dragendorff kann man die verschiedenen Bitterstoffe auch dadurch trennen, daß man die Lösungen entweder mit basischem oder neutralem Bleiacetat fällt und die Fällungen entweder im angesäuerten oder ammoniakalischen Zustande mit Petroleumäther ausschüttelt. So werden die Bitterstoffe der Aloe und Gentiana teilweise durch basisches Bleiacetat gefällt, nicht aber durch neutrales Bleiacetat usw. Bezüglich weiterer Trennungsverfahren sei auf G. Dragendorff: Die quali tative und quantitative Analyse von Pflanzen und Pflanzenteilen bezw. Ermittelung von Giften verwiesen. 17. Nachweis von Metallen. Bei der Destillation des Alkohols kann der Weingeist bezw. Branntwein aus den Kühlschlangen leicht Kupfer aufnehmen; diese Menge wird umso größer sein, je mehr Säure ein Gärungserzeugnis enthält; J. Neßler und M. Barth (vergl. S. 689) fanden z. B.' in 41 Sorten Kirschwasser zwischen 0—9 mg (in einem Falle sogar 18 rag) Kupfer für 1 1. Die Naohweisung und Be stimmung erfolgt nach bekannten Verfahren. J. Neßler und M. Barth haben das Kupfer in den Kirschwassern kolorimetrisch bestimmt, indem sie dieselben mit einer geringen Menge einer sehr verdünnten Ferrocyankaliumlösung versetzten und die Stärke der rötlichen Färbung mit der verglichen, welche in den gleichen Flüssig- keitsmengen mit 2, 5, 7 und mehr mg Kupfergehalt für 1 1 entstanden. Geringere Mengen Kupfer als 2 mg im Liter sind durch die Bläuung einer dünnen alkoholischen Guajakharzlösung bei Vorhandensein von Spuren von Blausäure noch bis zu weniger als 0,6 mg im Liter nachweisbar. 18. Anhaltspunkte zur Beurteilung der Branntweine. Bei der Beurteilung der Echtheit und Reinheit eines Branntweines ist in erster Linie zu beachten, daß zwar in vielen Fällen die chemische Untersuchung wertvolle Anhaltspunkte für die Begutachtung bietet, daß aber in den meisten Fällen für die Entscheidung der Frage, ob das Getränk echt und rein ist, die Prüfung des Geruches und Geschmackes seitens wirklich sachverständiger Fachleute eine sicherere Grundlage bietet, als die chemische Untersuchung. Im einzelnen sei noch folgendes bemerkt: 1. die gewöhnlichen Trinkbranntweine, wozu man die Branntweine aus Roggen und anderen Getreidearten, aus Kartoffeln (auch Industriespiritus genannt) und aus Zucker rübenmelasse rechnet, enthalten zwischen 26—45 Volumprozente Alkohol und nur Spuren bis wenig Abdampfrückstand. Mit der Einführung der Spiritussteuer sind diese Art Branntweine immer mehr im Gehalt heruntergegangen; wenngleich dieses mit Rücksicht auf die schädliche Wirkung des Branntweingenusses nur gewünscht werden kann, so ist es doch zweckmäßig, für dieselben, solange sie noch eine Handelsware bilden, einen bestimmten niedrigsten Alkoholgehalt zu fordern. Doppelbranutweine sind etwas sorgfältiger gereinigte Branntweine mit höherem Alkoholgehalt. Mit Unrecht wird die schädliche Wirkung der Trinkbranntweine vorwiegend ihrem Gehalt an Fuselöl zugeschrieben; die beliebteren Kornbranntweine enthalten aber durchweg mehr Fuselöl als die gut rektifizierten Kartoffel branntweine. Immerhin ist ein hoher Fuselölgehalt (vergl. S. 680) ebenso wie ein hoher Aldehydgehalt zu beanstanden. Ebenso sind Branntweine, die zur Vortäuschung eines höheren Alkoholgehaltes mit Mineral säuren (Schwefelsäure) oder scharf schmeckenden Pflanzenstoffen 1 ) (Aus zügen von Pfeffer, Paprika, Paradieskörnern usw.) versetzt sind, zu beanstanden. 1 ) Auf das Vorhandensein von scharf schmeckenden Pfianzenstoffen prüft man in der Weise, daß man die Branntweine in Schalen auf dem Wasserbade eindampft und den