Der Haushalt des Kaufmannsgehilfen

Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 1010759655

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-25460

Document type:: Monograph

Author:: Plener, Ernst von http://d-nb.info/gnd/116209550; Weigert, Max http://d-nb.info/gnd/1037494385; Neumann, J. http://d-nb.info/gnd/1055121005; Wertheim, J. http://d-nb.info/gnd/1037495128

Title:: Ueber Betheiligung der Arbeiter am Unternehmergewinn

Place of publication:: Leipzig

Publisher:: Verlag von Duncker & Humblot

Year of publication:: 1874

Scope:: 1 Online-Ressource (46 Seiten)

Digitisation:: 2018

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Ueber die Frage der Gewinnbetheiligung der Arbeiter / von Legationsrath Dr. Ernst v. Plener in Wien

Collection:: Economics Books

666 Rohstoffe und Erzeugnisse der Spiritusfabrikation. 1. Prüfung auf Diastase. Da die Diastase der süßen Maische, welche wirk sam aus dem Zuckerbildungsvorgang hervorgegangen sein muß, während der Gärung eine Nachwirkung auf das Dextrin auszuüben hat, so ist die Bestimmung derselben sehr wichtig, besonders aber dann, wenn eine mangelhafte Vergärung stattgefunden hat. M. Märcker verfährt wie folgt: 100 ccm klares Maischefiltrat werden mit 10 ccm dünnem Stärkekleister — erhalten durch Verkleistern von 1 g Stärke mit 100 ccm Wasser — versetzt und 1 / 2 Stunde auf 60° erwärmt. Ist noch hin reichend wirksame Diastase vorhanden, so darf die nach dieser Zeit mit Jodlösung (siehe oben & 663) angestellte Prüfung keine Blaufärbung mehr geben. Lintner schlägt folgendes Verfahren vor; Einige Korner Guajakharz werden mit absolutem Alkohol Ubergossen; auf 1—2 ccm dieser stets frisch zuzubereitenden Lösung setzt man einige Tropfen käufliches Wasserstoffsuperoxyd, indem man eine etwa entstandene Trübung durch Zusatz von Alkohol aufhebt. Zu dieser Lösung gibt man tropfenweise klares und ungekochtes Maischefiltrat. Enthält letzteres wirksame Diastase, so tritt sofort oder doch innerhalb weniger Minuten eine starke Blaufärbung ein; 0,1 g Diastase auf 200 ccm Wasser gibt diese Reaktion sofort, andere Fermente, wie Pepsin, Invertin, dagegen geben sie nicht. 2. Bestimmung der Maltose. 200 ccm Maischefiltrat werden in einem 1 j i 1- Kolben mit 2—3 ccm Bleiessig und einigen Kubikzentimetern einer verdünnten Phosphorsäurelösung versetzt, auf 250 ccm aufgefüllt, gemischt, filtriert und vom Filtrat 50 ccm in einem 1 / 4 1-Kolben abgemessen; man versetzt diese erst zur Aus füllung des überschüssigen Bleies mit 5 °/ 0 -iger Schwefelsäure im geringen Über schuß, füllt auf 250 ccm auf, filtriert und bestimmt in 25 ccm hiervon = 4 ccm des ursprünglichen Maischefiltrats nach vorheriger Neutralisation der Schwefelsäure mit Natronlauge die Maltose nach S. 230. 3. Bestimmung des Dextrins. 200 ccm Maischefiltrat werden mit 10 ccm Salz säure von 1,125 spezifischem Gewicht durch 3-stündiges Erwärmen im kochenden Wasserbade invertiert und dann wie bei süßer Maische (S. 664) weiter behandelt. 4. Saccharometrische Prüfung; Bestimmung des Yergärungsgrades. Die Saccharometer-Anzeige ist für die vergorene Maische noch viel unzuverlässiger als für die süße, weil in derselben das Verhältnis von nichtzuckerartigen Stoffen zu Zucker ein noch größeres ist, und weil sich ferner während der Gärung außer Alkohol noch allerlei Nebenerzeugnisse (wie Milchsäure, Buttersäure, Essigsäure, Glyzerin usw.) bilden, welche die Saccharometer-Anzeige fehlerhaft beeinflussen. Um den Einfluß des Alkohols aufzuheben, kann man 200 g des Maischefiltrats durch Kochen im Wasserbade von Alkohol befreien, nach dem Erkalten wieder auf das gleiche Gewicht bringen und das entgeistete, auf 17,5° temperierte Maische filtrat mit dem Ballingschen Saccharometer bezw. mit der Westphalschen Wage oder dem Pyknometer auf spezifisches Gewicht prüfen und die letzterem ent sprechenden Extraktprozente in Tabelle No. XIII am Schluß ablesen. Man kann aber auch den fehlerhaften Einfluß des Alkohols durch Rechnung eliminieren, wenn man den scheinbaren Vergärungsgrad (Saccharometergrade des alkoholhaltigen Maischefiltrats) und den Alkoholgehalt der Maische ermittelt. Wenn nämlich: S = spez. Gewicht der alkoholfrei gedachten Maische, Sj = spez. Gewicht der alkoholhaltigen Maische, s = spez. Gewicht einer Mischung von Alkohol und Wasser von der Stärke des Alkoholgehaltes der Maische ist, so erhält man folgende Gleichung: , S = S a + (1 - s).

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