Der Brotwucher

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 1029401462

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-178646

Document type:: Monograph

Author:: Kaff, Siegmund http://d-nb.info/gnd/138991537

Title:: Der Brotwucher

Place of publication:: Wien & Leipzig

Publisher:: Perles

Year of publication:: 1925

Scope:: 80 S

Digitisation:: 2022

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Bom Brotpreis und Bäcerprofit, 35 eDe die 218 Pe fen 1at 1$= ht die Ten Dtz 10= Me Zn, en: JN, e3 m Mg 3emn 13 nt. ber tet. ten ten 18 4pz zen ID it ein 45» gt, ine Dt: ler Art, Befonders für Kapitalsfräftige Fabrikanten ermöglicht dieS eine (ufrative Kalkulation, die fihH dann beim eigentlichen Backprozeß fortjebt. Hier öffnet fih eine Hauptquelle des verfchleierten Gewinnes, die für den Laien nicht ohne weiteres erkennbar, dafür um fo fleißiger von dem geriebenen Brotinduftriellen und ihren Direktoren auZgenüßt wird. Das heim Brotbacen verwendete Mehl hat nämlig die Eigenjhaft, beim Anrühren des Teige8 ganz beträchtliche Wafjfermengen in ih aufzunehmen oder zu binden. Diefe Wajjermenge jchwanfkt je nad Provenienz und Qualität des verwendeten Mehles. Die Wiener Mehlmijchung für Schwarzbrot beträgt in der Regel Drei Teile Koggenmehl und einen Teil fogenanntes Weizenbrotmehl (75:25). Ein jolches Mehlgemiih von trodenen Mehl- jorten GHergeftellt Hat einen natürlichen Feuchtigkeitzgehalt von durch- jhnittlih 12 Prozent und nimmt auf je 100 kg Mijchmehl 62 bis 70 kg Wajfer beim Anrühren des Teiges auf. Die Wiener Bäcker und Brotfabrifen rechnen aber bei allen ihren Kalfulationen nur mit einer Wafjeraufnahme von 60 kg auf 100 kg Brotmijhmehl. Einen derart geringen Wafjerzujaßg nehmen nur ganz fchlechte oder feuchte Mehle, die bereits bis zu 23 Prozent TVeuchtigkeitsgehalt Haben, auf. Ie befjer die Yualität des BrotmehleS ift, defto größer kann der Wafjerzujaß jein, defto geringer ijt aber auch das zu einem Laib Brot benötigte HZuantum Mehl, fo daß alfo das teurere, beziehungSweife befjere Mehl fig reichlich rentiert. Daraus erklärt e& ji, daß — obgleich das Yrot- gewicht Heute mit 1°26 kg für den Qaib normiert ift, Hierzu nicht 92 dkg, fondern nur 86 dkg und weniger Mehl benötigt werden, und daß demnach der Profit der Bäcker aus diefer UYutelle einer irreführenden Kalkulation am diekjten fließt. Das wußten fon die ehrfamben Meifter der Bäckerzunft in früheren Jahrhunderten. Diefjen würdigen Vorfahren unjerer Broterzeuger eifert die lebende Generation der Bäckermeifter eifrig nach und nicht nur fie; noch energijcher tun dies die p. t. PriVi- fegierten Brotfabrikanten, ob fie nun mit dem Bundes- oder mit einem Rarteimappen al? Schugmarke geziert find. ES find die umgefehrten Erijpinufje. Während der Heilige Crijpin Leder ftahl, um daraus den Armen Schuhe zu machen, {Huipfen fie den Armen ein biz zwei oder auch mehr Dekagramm Mehl, wa3 je nachdem 600—1800 Kronen her Laib ausmacht (und in Wien werden täglich !/, Million Laibe fonfjumiert), um fich zu bereichern. Wer das bezweifelt — beftreiten werden e& NuUr die „Intereffenten“ — der muß fich die Mühe nehmen, die Preisbildung im einzelnen zu erforfchen. Er wird {ih überzeugen: Wo immer € unter iraendeinem nlaufiblen — eventuell auch nicht plaufiblen — Vorwande

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