Die technischen Hilfsmittel für den Transport zu Wasser und zu Lande von Fleisch in gekühltem und gefrorenem Zustande

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 1687964882

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-102973

Document type:: Monograph

Author:: Pabst, Richard; Niederlein, Gustav http://d-nb.info/gnd/1051326508

Title:: Die technischen Hilfsmittel für den Transport zu Wasser und zu Lande von Fleisch in gekühltem und gefrorenem Zustande

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Deutsch-Argentin. Centralverband

Year of publication:: (1913)

Scope:: 47 S.; Ill., graph. Darst.

Digitisation:: 2020

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Verschiedenes

Collection:: Economics Books

Untersuchung des Saftes der Zuckerrübe. 603 bis 15 Minuten ruhig hingestellt. Statt 100 ccm Saft kann man auch 60 ccm und 5 ccm Bleiessig nehmen. 1 ) Der geklärte Saft wird durch ein trocknes Faltenfilter filtriert und alsbald polarisiert; um die durch Zusatz von Bleiessig bewirkte Verdünnung auszugleiohen, polarisiert man im 220 mm-Rohr, oder wenn man in einem 200 mm-Bohr polarisiert, erhöht man die Zahl um 1 / 10 . In den Zuckerfabriken wird für gewöhnlich der Polarisationsapparat von Soleil- Yentzke-Scheibler angewendet, bei welchem 1 Grad Drehung im 200 mm-Eohr 0,26048 g Saccharose in 100 ccm der polarisierten Flüssigkeit entspricht. Hat man daher für einen Zuckersaft im 200 mm-Eohr 52,8° Drehung gefunden, so berechnet sich der Zuckergehalt in 100 Eaumteilen Saft wie folgt: (52,8 -|- 5,28) x 0,26048 = 16,13 g Zucker in 100 ccm Saft. Um hieraus den Zuckergehalt in Gewichtsprozenten des Saftes zu finden, muß man diese Zahl noch durch das spezifische Gewicht des Saftes dividieren; ist das letztere zu 1,07397 (entsprechend 17,9° Brix) gefunden, so sind: 15,13 1,07397 = 14,08 Gewichtsprozente Zucker im Saft. Für den Fabrikbetrieb hat man besondere Hilfstabellen berechnet, aus denen unter gleichzeitiger Hinzuziehung der bezüglichen spezifischen Gewichte der Zuckergehalt ohne weiteres in Gewichtsprozenten ersehen werden kann; die Schmitzschen Tabellen tragen dabei auch der (allerdings geringen) Veränderlichkeit der spezifischen Drehung Rechnung. Für die anderen Polarisationsapparate gelten die S. 599 angegebenen Drehungswerte. Anmerkung. Da der durch Bleiessig entstehende Niederschlag einen nicht un bedeutenden Eaum einnimmt, so wird die im Meßkölbchen bis zur Marke verdünnte Zuckerlösung ein etwas geringeres Volumen als 100 bezw. 50 ccm besitzen; sie ist daher zu konzentriert und fällt bei Zuckerrübensäften der abgelesene Zuckergehalt um etwa 0,15—0,17 °/ 0 , bei Füllmassen, bei dem sog. 2. und 3. Produkt um 0,25 °/ 0 , bei Melassen um 0,63 °/ 0 zu hoch aus. Um diese Zahlen muß daher das Ergebnis der Untersuchungen vermindert werden, um ganz richtige Zahlen zu erhalten. Statt Bleiessig wird auch nach Scheiblers Vorgänge wohl Tonerdehydrat 2 ) als Klärmittel angewendet; dasselbe eignet sich aber mehr zur Beseitigung von Trübungen als zum Entfernen von Farbstoffen. Wird eine zuckerhaltige Flüssigkeit durch Bleiessig allein nicht hell und klar, so wendet man auch wohl gleichzeitig Knochenkohle an; hierbei ist jedoch zu berück sichtigen, daß letztere je nach ihrer Beschaffenheit eine verschiedene Menge Zucker absorbiert. Man muß daher in jedem Falle das Absorptionsvermögen der Knochenkohle gegen reine Saccharoselösungen feststellen und darnach eine Korrektion anbringen; 3—6 g getrocknete Knochenkohle absorbieren z. B. aus Zuckerlösungen mit den Normalgewichten Zucker (S. 598) zwischen 0,3—0,5 °/ 0 Zucker und sind daher die Ergebnisse um diese Zahlen zu erhöhen. o) Bestimmung der Nichtzuokerstoffe (Wasser) und des Eeinheits- fiuotienteu. Unter „Eeinheitsquotientcn“ versteht man die Zahl, welche augibt. wie viel Prozente Zucker in 100 Gewichtsteilen Trockensubstanz des Saftes enthalten sind. Fin Rübensaft ist um so besser, je größer dieser Quotient ist, und umgekehrt. Für gewöhnlich betrachtet man die Angabe der Brixschen Spindel oder die nach dem spezifischen Gewicht abgelesenen Saccharometergrade als Angabe der Trockensubstanz *) Sollten die Rübensäfte auf diese Weise nicht klar werden, so mißt man mit der Pipette 100 oder 50 ccm ab und versetzt diese in einem Kölbchen mit der doppelten Menge Bleiessig; die gefundenen Grade müssen dann um 1 / 5 statt um 1 / 10 erhöht werden. ■) Dasselbe wird durch Fällen von Aluminiumsulfat oder Alaun mit Ammoniak und üswaschen des Niederschlages bis zum Verschwinden der alkalischen Reaktion gewonnen.

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