Die technischen Hilfsmittel für den Transport zu Wasser und zu Lande von Fleisch in gekühltem und gefrorenem Zustande

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 1687964882

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-102973

Document type:: Monograph

Author:: Pabst, Richard; Niederlein, Gustav http://d-nb.info/gnd/1051326508

Title:: Die technischen Hilfsmittel für den Transport zu Wasser und zu Lande von Fleisch in gekühltem und gefrorenem Zustande

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Deutsch-Argentin. Centralverband

Year of publication:: (1913)

Scope:: 47 S.; Ill., graph. Darst.

Digitisation:: 2020

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: 3. Technische Hilfsmittel für die Einfuhr von überseeischem Fleisch

Collection:: Economics Books

Fleisch, bis es dem Konsum übergeben wird, ebenfalls wieder bei einer Temperatur von etwa — 8° C. Ein wichtiges Moment für die Verwendung von Gefrierfleisch ist noch die Behandlung desselben beim Ausbringen aus den Gefrierräumen, wenn es dem Konsum übergeben werden soll. Wie aus Fig. 28 ersicht- lich, ist eine längere Zeit erforderlich, um das Fleisch einzufrieren. Analog dem Gefrierprozeß erfordert auch das vollständige Auftauen mehrere Tage. Würde das Fleisch aus dem Kühlhaus kommend, direkt der wärmeren Außenluft ausgesetzt, so beschlägt die Oberfläche desselben in dem sich die Feuchtigkeit, welche in der Luft enthalten ist, an die Oberfläche des Fleisches niederschlägt. Um dies zu vermeiden, muß das Fleisch in be- sonderen Ausbringeräumen behandelt werden. Die Luft in diesen Räumen muß auf künstlichem Wege so weit wie möglich getrocknet werden, und geschieht dies in der Weise, daß gekühlte Luft, welcher durch den Kühl- prozeß die Feuchtigkeit entzogen worden ist, wieder angewärmt wird. Mit Hilfe von Kühl- und Heizvorrichtungen kann die Lufttemperatur und der relative Feuchtigkeitsgehalt der Luft in den Ausbringeräumen in beliebiger Weise reguliert werden. Es ist weiter noch wichtig, wie schon oben gesagt, daß der Auftauprozeß nicht zu schnell vor sich geht, und wird die Tem- peratur in den Räumen deshalb allmählich von +4 auf + 14° C gebracht, wobei wie gesagt immer die Hauptsache bleibt, daß die Luft möglichst trocken dem Raume zugeführt wird. Das aus den Gefrierräumen entnommene gefrorene Fleisch wird in diesen Ausbringeräumen aufgehängt, und benötigt Rindfleisch etwa vier Tage und Schafe ca. zwei Tage, um auf diese Weise vollständig aufgetaut zu werden. Das Fleisch kann dann, ohne jeglichen Schaden zu erleiden, den Detailverkaufsräumen und dem Konsum zugeführt werden. 4. Die Fleischversorgung der russischen Hauptstädte Moskau und St. Petersburg. Nicht nur England, auf welches heute allgemein hingewiesen wird, hat Erfahrungen mit der Verwendung von gefrorenem Fleisch, sondern auch auf dem Festlande stehen langjährige Erfahrungen mit der Ver- wendung von Gefrierfleisch zur Verfügung. Die russischen Hauptstädte Moskau und St. Petersburg z. B. sind zum aller größten Teil auf die Fleischeinfuhr angewiesen, da die Viehzucht in der Umgebung dieser Städte bei weitem nicht genügend ist, um den Fleischbedarf zu decken. In Rußland wird die Viehzucht teilweise ausgeübt von den im Ural- gebiet seßhaften Völkerstämmen, und kommen dort für den Viehhandel besonders die Städte Perm und Wjatka in Frage, und anderenteils von den nomadisierenden Völkerstänmen, welche sich längs der sibirischen Eisenbahnstrecke aufhalten. Der Vieh- und Fleischhandel wird in dieser Gegend besonders in den Städten Tschetjabinsk, Kurgan nnd auch noch in Omsk betrieben. Große Eisenbahntransporte lebenden Viehes werden nach St. Petersburg und Moskau geschafft, und wird das Vieh in den dortigen Schlachthöfen geschlachtet. In Moskau, wohin der Transport in 24

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