Wirtschaftliches Verpacken

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 1726007022

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-104966

Document type:: Monograph

Author:: Sachsenberg, Ewald http://d-nb.info/gnd/101406304

Title:: Wirtschaftliches Verpacken

Place of publication:: Berlin

Publisher:: VDI-Verlag

Year of publication:: 1926

Scope:: 242 Seiten; Illustrationen

Digitisation:: 2020

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: II. Rücksichten auf den Inhalt

Collection:: Economics Books

drei Stunden lang vorzunehmen und in zwei Tagen abkühlen zu lassen. Kurz nach der Sterilisierung bei 110° müssen Deckel und Boden nach außen eine Wölbung zeigen, andernfalls ist die Dose nicht luftdicht. Die Wölbungen müssen sich nach dem Erkalten wieder eindrücken lassen. Lassen sich die Dosen nicht ein- drücken, so ist dies ein Zeichen für Gasbildung des konservierten Nahrungsmittels. Die Fleischkonserven werden meist so. vorbereitet, daß sie roh gewürzt in 8—10 cm große Würfel geschnitten und in Trommeln mit den Gewürzen stark und lange gemischt werden. Sie werden dann roh in die Dosen eingeworfen. Präserven. Hierbei sind vor allen Dingen die Leguminosen zu erwähnen. Das sind Gemüse, die wasserfrei gemacht und nicht als steril zu betrachten sind. Auch hier wird das Gemüse in Preßwürfel gepreßt, ‘dann in Papier eingewickelt, wobei Zeresinpapier vorzuziehen ist. Die Haltbarkeit derartiger Nah- rungsmittel beträgt etwa 31% Jahre. ‚Im Kriege sind derartige in Holzkisten verpackte Leguminosen dadurch vernichtet wor- den, daß die Kistenwände von Holzkäfern durchdrungen wurden. Aus diesem Grunde empfiehlt es sich, Leguminosen für die Auf- bewahrung auf längere Zeit in Blechkisten einzusetzen. Die Leguminosen sind mit starkem Fettzusatz von tierischem Fett versehen, und zwar besteht 1% dieses Fettzusatzes aus Speck und ?/3 aus Nierentalg. Bei Früchten und Marmeladen kommt es auch sehr stark auf die Vorbereitung und auf die Verpackung selbst an. Bei der Vorbereitung ist wichtig, daß zum Einkochen keinerlei Wasser verwendet wird, weil dies den späteren Zersetzungsprozeß be- fördert. Ferner werden diese auf längere Zeit haltbar gemacht, wenn man sie stark mit Zucker versetzt, der bei genügender Menge für dauernde Sterilisation selbst bei nicht ganz luftdicht geschlossenen Gefäßen sorgt. Bei der Verpackung ist es aber wertvoll, namentlich auch gegen Schimmelpilzbildung, daß die Blecheimer, in denen namentlich die Marmeladen häufig ver- schickt werden, einen luftdichten Deckelverschluß haben. Dieser wird am besten durch Eindrückdeckel mit einer Zwischenlage von Pergamentpapier erzeugt. Das Pergament wird über den ganzen Deckel weggezogen und an den Seiten eingeklemmt. Bei Früchten und Gemüsen ist beim Transport, ob sie verpackt oder unverpackt sind, darauf zu achten, daß sie nach Möglichkeit nicht in der Nähe der Maschinen verstaut werden. Die hier herrschende Wärme und der Ölgeruch könnten sie sonst voll- kommen verderben. Getrocknete Früchte werden gern in Span- 12%

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