Reis

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 173388923X

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-112001

Document type:: Monograph

Author:: Winkler, Hubert http://d-nb.info/gnd/117582093

Title:: Reis

Place of publication:: Hamburg

Publisher:: Dt. Auslandsverl. Bangert

Year of publication:: 1926

Scope:: VI, 138 Seiten; Ill.

Digitisation:: 2020

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: [ VI. Nutzung ]

Collection:: Economics Books

Während bei andern Gräserfrüchten, z. B. dem Weizen, die Abscheidung der in den Stärkezellen des Nährgewebes noch enthaltenen Eiweißstoffe auf rein mechanischem Wege gelingt, laufen sämtliche Verfahren (Jones, Ransford, Berger) der Reis- stärkegewinnung darauf hinaus, den die Stärkekörner verkitten- den Kleber durch Behandlung mit verdünnter Ätzlauge (z. B. 0,25% Natronlauge), Ammoniak oder Säuren, oder (früher) durch ein „Gärverfahren‘‘ zu lösen. Neuerdings hat man in Frankreich auch den elektrischen Strom dazu herangezogen. Nachdem man Kleber und Stärke voneinander geschieden hat, wäscht und trocknet man die Stärke. Manche Fabrikanten bleichen sie mit schwefliger Säure, andere setzen Ultramarıin zu, um durch die blaue Farbe den gelben Ton zu verdecken. Die Gesamtausbeute der Stärke aus dem Reis beträgt 85—90%. Reisstärke enthält durchschnittlich 85,18% Stärke, 13,7% Wasser, 0,88% Stickstoffsubstanz, 0,3% Asche, Spuren von Fett und Rohfaser. Im Handel ist die Reisstärke entweder ın kantig-prismatischen Stücken als Strahlen- oder Kristallstärke oder aber (die schlechteren Sorten) in Form unregelmäßiger Brocken (Schäfchen) oder als Pulver. „Royal Anglais‘““ ist belgische (Remy-) Stärke, „Corn flour‘“® besonders feine Reis- stärke. Anwendung findet die Reisstärke in der Pharmazie als Mittel gegen Durchfall. In der Kosmetik dient sie zur Her- stellung von Puder. Der „poudre de riz‘“ des Handels besteht zwar meist aus fein gemahlenem Speckstein. In Indien aber wird noch ein wirklicher Reispuder bereitet, der dort dieselben Dienste tut wie Specksteinstaub bei uns. Roher Reis wird gut gewaschen und darauf ganz mit Wasser bedeckt. Dieses Verfahren wird täglich wiederholt, wodurch der Reis zu säuern anfängt und auseinanderfällt. Man seiht die Flüssigkeit durch ein Tuch und knetet den Teig zu Kugeln, die man in der Sonne trocknet. Diese werden dann mit wohl- riechenden Blumen oder Blättern in eine gutschließende Flasche getan; sind die Pflanzenteile verwelkt, muß man sie erneuern. Wenn die Kugeln völlig von dem Dufte durchzogen sind, stößt 128

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