Reis

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 173388923X

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-112001

Document type:: Monograph

Author:: Winkler, Hubert http://d-nb.info/gnd/117582093

Title:: Reis

Place of publication:: Hamburg

Publisher:: Dt. Auslandsverl. Bangert

Year of publication:: 1926

Scope:: VI, 138 Seiten; Ill.

Digitisation:: 2020

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: [ VI. Nutzung ]

Collection:: Economics Books

v2 neuerer Zeit angestellter Versuch, sie auch zur Papierfabrikation zu verwenden, hat sie als ungeeignet dazu erwiesen. Auch als Brennmaterial hat man-sie zu verwerten gesucht, indem man sie mit andern Brennstoffen zusammenpreßte oder durch trockne Destillation Gas aus ihnen herstellte; dabei haben sich Essigsäure, Methylalkohol, Teer usw. als Nebenprodukte er- geben. In Bangkok wird die ganze Kraft zum Betriebe der Reismühlen durch die Verbrennung der Reisspelzen gewonnen. Die verkohlten Spelzen hat man in New Orleans statt Knochen- kohle zum Raffinieren des Zuckers benutzt. In Asien werden aus Reis mehrere alkoholische Getränke hergestellt. Am bekanntesten ist der japanische Sake, der zwar durch. einen Gärprozeß, wie er beim Biere üblich ist, gewonnen wird, aber mehr als dreimal. soviel Alkohol wie Bier (9—15%) enthält. Man bezeichnet den Sake deshalb auch öfter als Reis- wein; sein Geschmack soll an leichten Sherry erinnern, der einige Zeit in einer Bierflasche aufbewahrt worden ist. Während bei der Bierhrauerei die Diastase, welche die Umwandlung der Stärke in Zucker bewirkt, in der Schale der verarbeiteten Ge- treidekörner gebildet wird, kommt der Reis bei der Sakebrauerei geschält zur Vermaischung; der invertierende Stoff muß also von außen an ihn herangebracht werden. Das geschieht durch einen Schimmelpilz, Aspergillus (Eurotium) Oryzae, der die Fähigkeit hat, die Stärke in Glukose zu verzuckern. Der mit den Sporen dieses Pilzes infizierte Reis heißt „Koji‘“. Noch bessere Resultate erreicht man mit der außerordentlich enzym- reichen Monilia sitophila (= Oidium Ilupuli). Mit diesem wird der zu verbrauende Reis, der vorher gedämpft worden ist, erst durchmischt. Darauf setzt die Tätigkeit eines Hefepilzes ein, der die Vergärung des gebildeten Zuckers zu Alkohol besorgt. Sake, der in Japan schon in vorchristlicher Zeit bereitet wurde, wird dort heute noch in großen Mengen ge- trunken und liefert eine im Staatshaushalt erheblich ins Gewicht fallende Steuer. Der Japaner trinkt ihn warm aus kleinen Porzellanschälchen. Auch in seinem religiösen Ritus spielt dieses Getränk eine Rolle. 13l a:

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