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Wie kann die heimische Cognacindustrie und der deutsche Weinbau gefördert werden?

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 1776197003

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-171695

Document type:: Monograph

Author:: Zache, Hans http://d-nb.info/gnd/1096768860

Title:: Wirtschaftsgeschichte der deutschen Kolonien

Place of publication:: Leipzig

Publisher:: Weimann

Year of publication:: [1928]

Scope:: 39 S.; Ill.

Digitisation:: 2022

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Zweiter Abschnitt. Die einzelnen Schutzgebiete und ihre Entwicklung

Collection:: Economics Books

28 am Boden gezogen werden. Hingegen sind die kleinen deutschen Weine fast durchgängig bei guter Behandlung reintönig. Gezuckerte und gestreckte Weine sind nicht geeignet einen guten aromatischen Weinbranntwein zu geben, weil darin der Alkoholgehalt im Verhältnis zum Mineralstoff und Extraktgehalt wie zu der Säure zu groß ist und die gegenseitige Wirkung nicht in dem Maße ein- treten kann, daß die für die Bouquetbildung nötigen Grund stoffe erzeugt werden können. Der Säuregehalt im Wein wirkt auf den vorhandenen Alkohol, indem er in Verbindung mit demselben noch zum Teil unbekannte Oxydationsprodukte bildet, von denen Aldehyd, Aceton, Äther und viele andere nachgewiesen sind und die in Verbindung mit den Mineral- und Extrakt stoffen sowie im Verhältnis des Alkoholgehalts zu letzteren die Grundlage für die Bouquetbildung darstellen. Während ein geringer Säuregehalt in Gegenwart eines höheren Alkoholgehaltes nur imstande ist, wenig von diesen Oxy dationsprodukten zu bilden, ist in dem umgekehrten Ver hältnis diese Bildung der Oxydationsprodukte sehr stark. Während z. B. ein Wein von 12% Alkoholgehalt und 6 %o Säure nur geringe Mengen solcher Oxydationsprodukte zeigt, auch der Alkoholgehalt zu den Extrakt- und Mineral stoffen verhältnismäßig groß, infolgedessen auch als Trink wein brauchbar und sehr aufbewahrungsfähig ist, eignet er sich aber wenig für Destillationszwecke, dagegen ergibt ein Wein von etwa 12°/oo Säure und 6% Alkoholgehalt eine große Menge dieser Oxydationsprodukte, die ihn als Wein unter dem Einfluß der Luft schnell zu weiterer Oxydation und zur Bildung flüchtiger Säuren bringen und so dem Ver derben entgegenführen, aber er hat auf jedes Prozent Alkohol einen verhältnismäßig großen Extrakt- und Mineralstoff bestand, bildet viel Oxydationsprodukte und ist ein vorzüg

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