Konserven und Konservenindustrie in Deutschland

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883192993

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-20681

Document type:: Monograph

Author:: Wagner, Curt

Title:: Konserven und Konservenindustrie in Deutschland

Place of publication:: Jena

Publisher:: Verlag von Gustav Fischer

Year of publication:: 1907

Scope:: 1 Online-Ressource (VI, 113 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: I. Einleitung

Collection:: Economics Books

■ — 2 — Schiffen und Expeditionen in ferne Länder u. dergl. sind die Konserven von bedeutendem Werte. Expeditionen, wie sie in den letzten Jahr zehnten häufig erfolgten, würden ohne Konserven kaum oder nur unter den allergrößten Entbehrungen durchführbar gewesen sein, und mit der Verpflegung unserer Heere im Manöver und im Kriege würde es oft schlecht bestellt sein, wenn der einzelne Mann nicht imstande wäre, ohne übermäßige Belastung seine Nahrung in kon servierter Form für einige Tage bei sich zu tragen. Durch das stete Anwachsen unseres heutigen Verkehrs, sowohl zu Lande wie zur See, durch Konzentration großer Menschenmassen im Militär- und Anstaltswesen u. dergl., hat sich die Nachfrage nach dauernd haltbaren, zum Teil gebrauchsfertigen Nahrungsmitteln ent wickelt und vergrößert. — Die Natur hat in alle organischen Erzeugnisse den Keim des Verderbens gelegt, im ewigen Wechsel des Entstehens und Vergehens will sie sich erneuern. Das Wasser, das jene enthalten, die Luft, die sie umgibt und durchdringt, führen durch Fäulnis, Gährung und Ver wesung die oft rasche Zersetzung der Naturerzeugnisse herbei. Unter diesem Gesetze stehen auch die Nahrungs- und Genußmittel. Erst das vorige Jahrhundert mit seinen großen Entdeckungen auf dem Gebiete der Bakteriologie hat die Behandlung der verschiedenen Konservierungsaufgaben zu der Höhe gebracht, auf der sie heute steht. Man lernte die Ursachen kennen, welche die Zersetzung der Stoffe hervorrufen. Man fand in den Bakterien Lebewesen, die nur unter ganz bestimmten Vorbedingungen existieren und die Organismen zerstören. Nachdem man dies erkannt hatte, war es verhältnismäßig leicht gemacht, eben diese Vorbedingungen zu vernichten, dem. Fäul niserreger den Boden zu entziehen und somit den Organismus frisch zu erhalten, ihn zu konservieren. Haltbar gemacht werden heute fast sämtliche Nahrungsmittel. Die geeignete Methode des Haltbarmachens richtet sich nach der Art und Beschaffenheit der zu erhaltenden Substanz. Als Arten des Haltbarmachens, von denen manche seit Jahr hunderten geübt werden, unterscheidet man: 1. das Austrocknen, also Beseitigen von Feuchtigkeit, 2. das Kochen und Verschließen in luftdichten Blech-, Glas- und Tongefäßen, 3. das Einsalzen, also Imprägnieren mit Kochsalz, 4. das Räuchern, wobei die entstehenden empyreumatischen Stoffe die erhaltende Kraft darstellen.

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