Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Speisefette und -öle

Collection:: Economics Books

Allgemeine Verfahren der Fettuntersuchung. 527 Farben-Eeaktionen lassen geringe Mengen gewisser Öle in Gemischen bestimmt erkennen. Eine große Zahl der Verfahren der Fettuntersuchung sind sog. quan titative Reaktionen, d. h. quantitative Bestimmungen oder Messungen bestimmter physikalischer oder chemischer Eigenschaften der Fette, aus denen ein Schluß auf die qualitativen Eigenschaften der betreffenden Fette gezogen werden kann. Es ist bis jetzt nicht möglich, die Menge eines Fettes in einem Fettgemische mit hinreichender Genauigkeit quantitativ zu bestimmen, sofern nicht die Bestand teile des betreffenden Gemisches selbst vorliegen, denn außer der großen Ähnlichkeit vieler Fette verschiedenen Ursprungs treten auch bei den Fetten einer und derselben Tier- oder Pflanzenart sehr beträchtliche Schwankungen in der Zusammensetzung und den dadurch bedingten Eigenschaften auf. Da eine große Anzahl von Verfahren zur Unterscheidung der verschiedensten Fette angewendet wird und sich daher vielfach wiederholt, so mögen diese all gemeinen Verfahren der Fettuntersuchung hier zunächst im Zusammenhänge auf geführt werden. Allgemeine Verfahren der Fettuntersuchung. 1 ) Für sämtliche im nachfolgenden beschriebenen Verfahren ver wendet man das gereinigte, wasserfreie, klare Fett. Feste Fette werden vorher bei möglichst niedriger Temperatur geschmolzen und ebenso wie die flüssigen Fette, sofern diese nicht vollkommen klar sind bezw. heim schwachen Erwärmen klar werden, durch Filtrierpapier filtriert. Die Verfahren der Untersuchung zerfallen in physikalische und chemische. A. Physikalische Untersuchungsverfahren, 1. Bestimmung des spezifischen Gewichtes. Die spezifischen Gewichte der Fette und öle zeigen durchweg nur sehr geringe Unterschiede und können nur in den seltensten Fällen zur Unterscheidung oder Feststellung der Reinheit eines Fettes dienen. Bei flüssigen Fetten geschieht die Bestimmung des spezifischen Gewichtes mittels des Pyknometers bei 15° (vergl. unter Milch S. 449). Bei festen Fetten bestimmt man das spezifische Gewicht zweckmäßig bei 100° nach dem Verfahren von E. Königs oder Wolkenhaar. E. Königs füllt zu dem Zweck ein weites Eeagensrohr mit dem klaren Fett, hängt das Rohr bis fast zur Mündung in ein Wasserbad, erhitzt dieses zum Kochen und bestimmt das spezifische Gewicht mit Hilfe eines eigens konstruierten Aräo meters, 2 ) welches mit einer Skala von 0,845—0,870 versehen ist. D Soweit die Untersuchungsverfahren der auf Grund des §12 des Reichsgesetzes hetr. den Verkehr mit Butter, Käse, Schmalz und deren Ersatzmitteln vom 15. Juni 1897 vom Bundesrate erlassenen „Anweisung zur chemischen Untersuchung von Fetten und Käsen“ vom 1. April 1898 (Zentrbl. f. d. Deutsche Reich 1898, 26, 201) ent nommen sind, haben wir sie durch „Anführungszeichen“ mit dem Zusatz „Margarine- Gesetz,“ und soweit sie der Anlage d der Ausführungsbestimmungen D vom 30. Mai 1902 zum Reichsgesetz betr. die Schlachtvieh- und Fleischbeschau vom 3. Juni 1900 (Beilage zu No. 22 [1902] des Zentrbl. f. d. Deutsche Reich) entnommen sind, haben wir sie durch „Anführungszeichen“ mit dom Zusatz „Fleischbeschau-Gesetz“ kenntlich gemacht. 2 ) Die Senkspindel usw. sind zu beziehen von C. Gerhardt in Bonn.

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