Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Speisefette und -öle

Collection:: Economics Books

Schweinefett. 573 Mit der Bestimmung, daß ein Zusatz von so viel Butter gestattet ist, als bei der Herstellung der Margarine von der Verwendung von 100 Gewichtsteilen Milch oder einer dementsprechenden Menge Eahm auf 100 Gewichtsteile der nicht der Milch entstammenden Fette in die Margarine gelangen, kann keine scharfe Grenze für den Butterfettgehalt gezogen sein, da der Fettgehalt natürlicher Milch in verhältnismäßig weiten Grenzen schwankt. Einem Gehalte von 3—6°/ 0 Butterfett, welche letztere Menge durch Verwendung einer sehr fettreichen Milch unter Umständen in die Margarine gelangen kann und die daher als gesetzlich zulässig angesehen werden muß, würden Reichert-MeißIsche Zahlen von etwa 1,5—2,5 entsprechen, während das Margarinefett meistens Beichert-Meißlsche Zahlen von 0,7—1,0 hat. Es können jedoch bei Margarine noch höhere Eeichert-Meißlsche Zahlen Vor kommen, ohne daß der Butterfettgehalt die erlaubte Grenze überschreitet, ja sogar ohne daß überhaupt Butterfett im Margarinefett vorhanden ist, nämlich wenn sie Palmkernfett und Kokosfett, welche die verhältnismäßig hohen Eeichert-Meißlschen Zahlen 3,5—7 hezw. 6—8,5 haben, enthält. Zur Erkennung eines Gehaltes an diesen Fetten können ihre sehr niedrigen Jod zahlen und hohen Verseifungszahlen dienen. Vielleicht dürften für diesen Nachweis das Verfahren von A. Kirschner (vergl. oben S. 572) und die Bestimmung der Polenskescheu „Neuen Butterzahl“ (vergl. S. 658), sofern letzteres Verfahren für den vorgenannten Nachweis noch besonders ausgearbeitet wird, bessere Dienste leisten. b) Betreffend den Mindestgehalt an Sesamöl (vergl. S. 572). c) Betreffend die verbotenen Frischhaltungsmittel (vergl. S. 571). Hierzu ist zu bemerken, daß die Verwendung der in dem Beschlüsse des Bundesrates nicht besonders aufgeführten Mittel hierdurch nicht etwa stillschweigend erlaubt ist; vielmehr bleibt hinsichtlich der Beurteilung etwa sonst vorhandener Frischhaltungs mittel das Nahrungsmittelgesetz vom 14. Mai 1879 immer noch maßgebend. Uber die Verwendung von Hexamethylentetramin vergl. oben S. 551, Anmerkung 3. d) Die Gelbfärbung der Margarine ist durch den Beschluß des Bundesrates (Bekanntmachung vom 18. Februar 1902) ausdrücklich erlaubt (S. 571). e) Auf die geltenden gesetzlichen Bestimmungen über Herstellungsräume, Lagerräume, Verpackung, äußerliche Kenntlichmachung usw. kann hier nur ver wiesen werden. f) Durch die Ausführungsbestimmungen D zum Fleischbeschau-Gesetz vom ?• Juni 1900 sind besondere Bestimmungen für die Beurteilung der in das Zoll- x nland eingehenden Margarine festgelegt; vergl. oben S. 571. 3. Die Verwendung von verdorbenen Fetten und sonstigen zur menschlichen Ernährung ungeeigneten Fetten ist natürlich zu beanstanden. Diese ■^ r t von Verfälschungen kann im allgemeinen nicht durch chemische Untersuchungen, sondern nur durch eine Kontrolle der Margarinefabriken selbst verhütet werden. III. Schweinefett. Das Schweinefett, auch Schweine- 1. Herstellung und Zusaramensetzu g. t ^ Butter das am meisten schmalz, Schmalz, Schmer usw. genannt, • , qvio-lv/eriden der Palmitin-, geschätzte Speisefett. Es besteht vorzugsweise au. minder linolsäurehaltige Stearin- und Ölsäure, daneben finden sich auc me a , ^ ds gemischte Triglyzeride. H. Kreis und A. Hafner») haben an Schweinefett _ das^ g ^ ^ Triglyzerid Heptadekyldistearin C 8 H 5 (C 17 H 33 0. 2 ) ( 18 ss 2)2 l ) Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1904, 7, 041.

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