Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Rohstoffe und Erzeugnisse der Spiritusfabrikation

Collection:: Economics Books

Spiritus, Branntweine und Liköre. 697 schädlich gehalten, während sie von den Branntwein-Erzeugern bezw. -Genießern als be sonders eigenartig und wertvoll für die einzelnen Edelbranntweiue angesehen werden. Über die Bedeutung dieser Verunreinigungen in den Branntweinen für die Be urteilung äußert sich K. Windisch 1 ) wie folgt: „Die Summe dieser alkoholischen Verunreinigungen, ausgedrückt in Milligramm und berechnet auf 100 ccm wasserfreien Alkohols, wird der Verunreinigungskoeffizient genannt. F. Lusson, 2 ) der die mit dem Altern der Edelbranntweine verknüpften Ver änderungen in der chemischen Zusammensetzung untersuchte, bezeichnete den Gehalt der gesamten Verunreinigungen an Aldehyden und Säuren (in Prozenten ausgedrückt) als Oxydationskoeffizient; nur die Aldehyde und die Säuren sollen beim Lagern der Brannt- weine eine Änderung erleiden, die übrigen Nebenbestandteile aber nicht. Bezüglich dieser alkoholischen Verunreinigungen wurden folgende Grenzzahlen aufgestellt: а) Nach Ch. Girard und seinen Mitarbeitern X. Bocques, E. Möhler, L. Cuniasse und Saglier 3 ) beträgt der Verunreinigungskoeffizient bei dem eigentlichen Kognak, d. h. dom in der Charente (im Bezirk Cognac) gewonnenen reinen Weinbranntwein niemals weniger als 300 mg, nach F. Lusson nicht weniger als 340 mg. ß) Nach X. Bocques 1 ) und anderen enthalten die reinen Weindestillate der Charente etwa gleich viel höhere Alkohole und Ester. y) Der Oxydationskoeffizient der Edelbrauntweine, d. h. der Gehalt an Aldehyden und Säuren in 100 Teilen der gesamten Verunreinigungen, ist nach P. Lusson 5 ) abhängig von dem Alter der Branntweine; er beträgt bei ganz jungen Branntweinen 10, bei 40 Jahren alten bis 36. d) C. Amthor und J. Zink 0 ) fordern bei reinen Kirsch- und ZwetschenbrannU weinen mindestens 0,01 g Säure in 100 ccm und eine Esterzahl von 8. Als Esterzahl wird die Anzahl Kubikzentimeter 1 / 10 N.-Lauge bezeichnet, die zur Verseifung der Ester in 100 ccm Brauntwein erforderlich ist; der Esterzahl 8 entsprechen etwa 0,07 g Essig säureäthylester (Äthylacetat, Bssigäther) in 100 com Branntwein. Mit welcher Vorsicht jedoch solche Grenzzahlen aufzufassen sind und wie leicht eine Verallgemeinerung derselben zu falschen Schlußfolgerungen führen kann, ergibt sich aus einer Arbeit von H. Mastbaum, 7 ) der 20 reine spanische Weindestillate mit folgenden Ergebnissen untersuchte: 1. Der Verunreinigungskoeflizient sckwankte von 148,4—977,2 mg; bei 5 von 20 Proben war er kleiner als 300 mg. 2. Das Verhältnis der Ester zu den höheren Alkoholen schwankte von 9:1 bis zu 1 / 3 : 1, also innerhalb sehr weiter Grenzen. 3. Der Oxydationskoeffizient nach Lusson schwankte ebenfalls innerhalb weiter Grenzen; er betrug 6,1—52,9. Da alle Branntweine nur ein oder zwei Jahre alt w r aren, läßt sich irgend ein Zusammenhang zwischen dem Alter der Branntweine und der Höhe des Oxydationskoeffizienten nicht erkennen. M. Mansfeld 8 ) schließt aus seinen Versuchen, daß die Bdelbranntweine meist mehr höhere Alkohle als Ester haben. G. Kaliaudjeff") fand bei jungen Branntweinen den Oxydationskoeffizienten zu 29,9—56,1, also viel höher als Lusson. Vergleicht man die in der Literatur vorliegenden Untersuchungen von Weinbranntweinen, so findet man einer seits einige, die die Grenzzahlen der französischen Chemiker nicht erreichen, also eines Zusatzes von Sprit verdächtig wären, andererseits zahlreiche Branntweine, deren Gehalt x ) Zeitsohr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1904, 8, 465. 2 ) Compt. rend. 1897, 124, 829. 8 ) Ch. Girard und L. Cuniasse, Manuel pratique de l’analyse des alcools et des spiritueux. Paris 1899. Masson et Cie. 4 ) Bull. soc. chim, 1888 [2], 50, 167. б ) Compt. rend. 1897, 124, 829; Annal. chim. analyt. 1897, 2, 308. °) Forschungsberichte über Lebensmittel 1897, 4, 362. 7 ) Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Qenußmittel 1903, 6, 97, 8 ) Österr. Chem.-Ztg. 1898, 1, 166. 9 ) Ebenda, 1901, 4, 57.

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