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umfuhr in den letzten Jahren um ca. 4 Millionen Mark mit verursacht
en - Andere ähnliche Präparate enthalten überhaupt keinen Fleisch-
ex hakt, sondern werden aus Hefe oder anderem Pflanzeneiweiß her-
sestellt. Diese Präparate, die unter dem Namen Siris, Ovos, Sitogen,
10s > Wuk, Obron im Handel Vorkommen, haben einen dem Fleisch-
Extrakt mehr oder weniger ähnlichen Geschmack, enthalten aber
1116 Fleischbestandteile. Daß diese neuerdings hergestellten Extrakte,
urn 1- eil eine recht gute und dabei verhältnismäßig billige Suppen-
'ürze darstellen, in physiologischer Hinsicht den F'leischextrakt er-
etzen können, ist bisher noch nicht einwandfrei erwiesen worden.
E. Die kondensierte Milch 1 ).
Zu den am allerschnellsten dem Verderben unterworfenen Nah-
-jHgsmitteln gehört die Milch, und es genügen oft die geringsten
^Sachen, um dieselbe in jenen Zustand überzuführen, den wir als
as Sauerwerden, „Gerinnen“ bezeichnen. Das Sauerwerden der Milch
in^A/T^ ^ a< ^ urc k> daß der in der Milch enthaltene Milchzucker sich
1 chsäure umsetzt und den Käsestoff, der nur in neutral reagie-
uder Flüssigkeit löslich ist, ausscheidet.
Fm dieses schnelle Gerinnen zu verhindern, sind verschiedene
unser vierungsmittel vorgeschlagen worden, doch haben sie sich ent
geht bewährt, oder sie sind, weil von ungünstigem Einfluß
menschlichen Organismus, nicht anwendbar. Alle diese Kon-
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Weder
auf den
^srvierungsmittel, wie Borsäure, Salicylsäure, Benzoesäure usw., sind
6 _ es nunmehr verboten. Die wichtigsten jetzt angewendeten Kon-
erV i erun gsverfahren sind folgende:
!• Aufbewahren frischer Milch in entsprechend gekühlten Räumen
Ur kurze Zeit;
2 - das Pasteurisieren;
Vermischen der Milch mit Zucker und Abdampfen bis zur
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^uckenheit. Dieses Verfahren hat indessen in der Praxis wenig Ein-
& gefunden, weil es ein außerordentlich subtiles ist und das er-
gan
zielte
Produkt einen talgigen Geschmack haben soll;
E' l- ^ ^ aS F ntz ’ehen d es größten Teiles des Wassergehaltes durch
■ ° c hen im Vakuum. Letzteres ist das volkswirtschaftlich und
Ustriell wichtigste Verfahren.
^ Fie durch Eindampfen konservierte Milch (kondensierte Milch)
jj . Vor der Verarbeitung sehr kühl auf bewahrt werden, damit sie
ne Spur Milchsäure bilden kann. Die Milch wird sodann zum
*) ■^■ us Privatnachrichten der Fabriken für kondensierte Milch.
