Kaffee-Ersatzstoffe
186
Kaiserbrunnen in Aachen
unter Zusatz anderer Stoffe hergestellt werden
mit heißem Wasser ein kaffeeahnliches Getränk
liefern und dazu bestimmt sind, als Ersatz des
Kaffees zu dienen. Da sie mit Ausnahme des
aus getrockneten Kaffeschalen bestehenden Sakka-
oder Sultankaffees und der gerösteten
Kaffeeblätter, die aber nicht in den hiesigen Verkehr
gelangen, frei von Koffein sind, erscheint
die Bezeichnung K. weniger treffend als das früher
übliche, jetzt verpönte Fremdwort Kaffeesurrogat.
Als Rohstoffe, die z. T. in besonderen Abschnitten
besprochen sind, kommen hauptsächlich
folgende in Betracht: i. Zuckerhaltige Wurzeln
(Zichorie, Rübe, Möhre); 2. zuckerreiche
Früchte (Feigen, Johannisbrot); 3. stärkereiche
Früchte und Samen (Gerste, Roggen, Eicheln);
4. gemälztes Getreide (Gersten-, Roggeninalz);
5. fettreiche Früchte (Erdnüsse, Sojabohnen),
6. Zuckerarten; 7. als vor oder nach dem Rosten
gemachte Zusätze: zucker-, gerbstoff- und kotfeinhaltige
Pflanzenauszüge, Kolanüsse, Speisefette
und -öle, Kochsalz, Alkalikarbonate und
Wasser. Die K. gelangen sowohl gemahlen wie
ungemahlen in den Verkehr, Getreide- und Malzkaffee
meist unzerkleinert, Zichorien- und Feigenkaffe
als Pulver oder knetbare Masse, alle K.
auch wohl in bestimmte Formen (Würfel) gepreßt.
Die Zusammensetzung hängt von der Art der
benutzten Ausgangsmaterialien ab, ebenso der
Geruch und Geschmack des Aufgusses, der demjenigen
des gerösteten Kaffees mehr oder weniger
nahe kommt. Zur Vermeidung von Irreführungen
müssen alle diese Erzeugnisse in deutlicher Weise
als Ersatzstoffe gekennzeichnet werden. Ihre
Bezeichnung darf das Wort Kaffee nur in den
Wortverbindungen: Zichorienkaffee, r eigenkaffee,
Gersten-, Roggen-, Kor n -, Weizen-,
Malz-, Eichelkaffee sowie Kaffee-Ersatz
Kaffeezusatz, Kaffeegewürz enthalten, hingegen
sind andere Wortbildungen wie: Deut
scher Kaffee (Kichererbse), Frankkaffee (Zi
chorie), Kneippkaffee (Gerste oder Malz), Berings
Kraftkaffee (Lupine), Saladinkaffee
(Mais), Gesundheitskaffee (Weizen, Zichorie,
Kakaoschalen), Kronenkaffee (rote Ruben, Roggen,
Zichorie), Ungarischer Kaffee (Lupinen
Zichorie, Kaffee), Hensels Hämatin-Kaffee (Zi
chorie) unzulässig. Auch Mischungen mit echtem
Kaffee dürfen nicht als Kaffeemischung, sondern
nur als Kaffee-Ersatzmischung bezeichnet
werden. Im übrigen ist zu fordern, daß zur Herstellung
unverdorbene, genügend gereinigte Roh
Stoffe Verwendung finden, daß insbesondere der
Aschengehalt bei Feigenkaffee 7 0/0 mit 1^0 Sand,
bei anderen K. 8 0/0 mit 2,5 »/o Sand nicht übersteigt.
Ausgelaugte Zuckerrübenschnitzel, Kaffeesatz,
Olivenkerne, Steinnußabfälle, Farbstoffe und
andere wertlose Stoffe, Mineralöle, Glyzerin,
Rückstände von der Melasseentzuckerung sollen
überhaupt nicht benutzt werden. Als Überzugs-(Glasierungs-)mittel
dürfen nur Zuckerarten oder
Schellack benutzt werden. Der hochstzulässige
Wassergehalt beträgt bei Zichorienkaffee ZOP>.
bei Feigenkaffee 20 0/0, bei Getreide- und Malzkaffee
10 0/0. Die nach bestimmten Rohstoffen
benannten K. müssen auch ausschließlich aus
diesen bestehen. Insbesondere darf K. aus ungekeimtem
(gemälztem) Getreide nicht als Malzkaffee
bezeichnet werden. Verschimmelte, sauer
gewordene oder durch Käfer, Milben u. dgl. yer
unreinigte K. sind als verdorben zu beurteilen
Diese während des Krieges recht vernachlässig
ten Grundsätze werden nach Friedensschluß wie
der in ihre Rechte treten. Für die Untersuchung
der K. spielt das Mikroskop die ausschlag
gebende Rolle. Ein ganz brauchbares Mittel
zur vorläufigen Unterscheidung des echten gemahlenen
Kaffees von den K. besteht dann, daß
man das Pulver auf Wasser schüttet, wobei
Kaffee oben schwimmt, während die Ersatzstoffe
nach unten sinken und das Wasser braun färben.
Der Wert der in Deutschland verbrauchten Er
satzstoffe wird auf 30 Millionen M- jährlich ge
schätzt. _ ...
Kaffee-Extrakte (Kaffee-Essenz) sind ein
gedickte wäßrige Auszüge aus gebrannten Kaffee
höhnen, allenfalls unter Zusatz geringer Mengen
Zucker und Milch, doch müssen letztere gekernt
zeichnet werden.
Kainit, neben Karnallit der wichtigste Bestandteil
der Abraumsalze von Staßfurt und
Kalusz, besteht aus einem wasserhaltigen Dop
pelsalze von schwefelsaurer Magnesia und Chlor
kalium, MgS0 4 + KCl 2 + 3 H 2 0. Er wird zur
Bereitung von Chlorkalium benutzt, wobei als
Nebenprodukte noch schwefelsaures Kalium, Magnesia
und Bittersalz erhalten werden.
Kainkawurzel (brasilianische Schlangen
wurzel, lat. Radix caincae, frz. Racine de camce,
engl. Cainca-root), die holzigen Wurzeln einiger
Arten der im tropischen Amerika heimischen,
zu den Rubiazeen gehörigen Gattung Chio
cocca Die westindische Schlangenwurzel
stammt von Ch. racemosa, die brasilianische von
Ch. anguifuga, densifolia und scandens.
Die i—2 cm dicke, stark verästelte und hin und
her gebogene Wurzel, an der oft noch Stamm
Stückchen sitzen, ist von einer außen graubraunen,
runzelig-geringelten, innen dunkelbraunen
und harzigen Rinde umgeben. Das harte Holz
erscheint blaßbräunlich. Beim Kauen entwik
kelt sich ein schwach aromatischer kaffeeartiger
Geruch und ein bitterlich kratzender Geschmack,
der durch eine der Wurzel eigentümliche, m
farblosen seideglänzenden Nadeln kristallisierende
Säure, die Kainkasäure (auch Kainzin
und Kainkabitter genannt), verursacht wird.
Die Wurzel wurde früher mehr als jetzt als
kräftig purgierendes und harntre:bendes Mittel,
auch gegen Wassersucht, angewandt.
Kairin (salzsaures Äthyl hydroxy Chinolin,
lat. Kairinum, frz. Cairine, engl. Kanin)
wurde im Jahre 1882 von O. Fischer synthetisch
dargestellt, indem er Chinolin mit Schwefelsaure
erwärmte, das entstehende Oxychinolin der Na
tronschmelze unterwarf, reduzierte und schließlich
mit Äthyljodid behandelte. K„ ein in Wasser
und Alkohol lösliches farbloses Kristallpulver,
erregte seinerzeit als erstes künstliches Ersatz
mittel des Chinins das lebhafteste Interesse, ist
aber jetzt wegen seiner gefährlichen Nebenwir
Zungen auf Herz und Nervensystem völlig aufgegeben
worden. , . ,
Kaiserbrunnen in Aachen, eine alkalisch
muriatische Schwefeltherme von 55 0 C, besitzt,
folgende Zusammensetzung für 1000 vewichts
teile • Bikarbonate des Natriums 0,9244 S : Ll
thiums 0,0004 g, Kalziums 0,2197 g. Strontiums
