Reinettenessenz
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Reseda
unter fortwährendem Rühren bis zur Sirupsdicke
ein und verbindet sie mit zu Schaum geschlagenem
Eiweiß. Darauf aromatisiert man mit
etwas Orangenblütenwasser, dickt weiter ein, bis
eine Probe beim Erkalten einen steifen Teig
bildet, gießt dann die Masse auf Blech oder in
Papierkapseln aus und beläßt sie noch einige
Tage in der Wärme, bis sie die richtige Festigkeit
erlangt hat. Schließlich wird sie in Stücke
geschnitten und verpackt. Die so erhaltene Paste
ist weiß, rein süß, porös und zerbrechlich, wird
aber an’der Luft durch Anziehen von Feuchtigkeit
wieder zähe. Zu dem braunen Lederzucker
(lat. Pasta liquiritiae, frz. Päte de rdglisse, engl.
Fase of liquorice root) benutzt man ein Extrakt
aus geschälter und fein geschnittener Süßholzwurzel
und eine Lösung von arabischem Gummi
und Zucker. Die gemischte und geklärte Löstmg
wird in gelinder Wärme unter sorgfältigem Abschäumen
eingedampft, die klare Masse nach Er
langung der erforderlichen Konsistenz am Blech
oder Papier zu Tafeln ausgegossen, vollends getrocknet
und in Stückchen geschnitten Diese
Masse bleibt biegsam, bernsteingelb und durch
sichtig Die R. dienen als Hausmittel gegen
Husten und Heiserkeit und gehören zu der Klasse
der Bonbons.
Reinettenessenz, ein zu den künstlichen d ruchtäthern
gehöriger Riechstoff, besteht aus Birnenessenz
mit 5— io o/o Baldriansäureamyläther.
Reis (lat. Fructus s. Semen oryzae, frz. Riz,
engl. Rice), die Hauptbrotfrucht der Asiaten, ist
eine Pflanze aus der Gattung der Gramineen,
die sich, wahrscheinlich von Ostindien aus, weit
verbreitet hat und jetzt in der ganzen subtro
pischen und gemäßigt warmen Zone angebaut
wird. In Europa gedeiht der R. bis zu 45 n -B r -
in den Mittelmeerländern, besonders in N orditahen,
und zwar auf sumpfigem Boden, oder überschwemmt
gehaltenem, eingedämmtem Lande.
Man baut mehrere Arten, und zwar Berg reis,
Oryza montana Lour., auch auf trockenerem
Boden, gemeinen R., Oryza sativa, frühreifen
R., unbegrannten R. und Klebreis
(Oryza glutinosa) als Hauptsorten. Der Anbau
bietet große Schwierigkeiten, da der R., mit Ausnahme
des Bergreises, nur im Sumpfboden gedeiht
und in das Wasser eingesäet werden muß.
Man braucht 6o kg Saatgut für den Hektar, läßt
das Wasser auf den Feldern stehen, bis die Pflanzen
über dem Wasserspiegel erscheinen, und sorgt
dann erst für Abfluß. Nach fünf bis acht Tage
langem Abtrocknen reinigt man den R. von Unkraut,
verpflanzt und füllt Lücken aus und wiederholt
dieses Verfahren, mit jedesmaligem Abund
Zulassen von Wasser, bis vier Wochen vor
der Ernte (Oktober). Der R. ist eine ziemlich
sichere Pflanze, die weniger als andere von
Feinden zu leiden hat. Am gefährlichsten sind die
Reisquecke und mehrere Pilze. Auch Vogel
stellen ihm stark nach. Man erntet etwa 12 bis
iS dz, welche 47—50% geschälte Ware, 12 bis
i6°/o Bruchreis und 35—40 0 /o Spelzen geben.
Jetzt ist der Versand mit den Hülsen gebräuchlicher,
da in Europa die Herstellung der Marktware
auf Hämmer- oder Stempelwerken erfolgt.
Der R. hat Blüten in aufrechter, zuletzt überhängender
Rispe, traubig angeordnete Aste und
einblütige Ährchen, kleine, spitze, häutige, unbegrannte
Hüllspelzen, doppelt so lange, be -
grannte und unbegrannte Knöspchen und weißen
Samen, der sich durch seinen hohen Stärkememgehalt
(84—88 o/o), bei nur geringem Gehalte an
Eiweißstoffen, auszeichnet. — Geschälter R. enthält
7—8 0/0 Protein, 78 °/o Stärkemehl, 0,5—1 °/o
Dextrin und Zucker, 0,3—0,5 °/o Fett, 12 °/o Wasser
und 0,35—0,85 o/v Asche. Die stickstoffhaltigen
Substanzen (Kleber) liegen meist nach der Schale
zu und gehen größtenteils mit in die Kleie, die
zur Fütterung sehr gesucht ist. Reisfuttermehl
ist der Abfall beim Schälen des Reises und wird
wie die geringwertigeren Reissorten zur Fütterung
benutzt. Der Reis se.bst findet mannigfache
Verwendung im Haushalt und in der Technik,
so zur Stärke- und Bierbereitung sowie zur Herstellung
von Arrak und ähnlichen Getränken.
Guter R. muß gleich große, ungebrochene,
weiße, trockene und feste Körner enthalten, frei
von Staub und Sand sein, beim Kochen gut aufquellen
und nicht säuerlich schmecken. Grauer
R. ist immer eine geringere oder seebeschädigte
Ware. Der italienische R. hat derbe, runde,
weiße Körner; der Bengalreis große, etwas rötliche,
grobe und dickhülsige, der Patnareis
kleine, langgestreckte, weiße, der Karohnareis
(Amerika) lange, mattweiße und durchscheinende
Körner. Arrakanreis ist eine geringere, Rangoon-
oder Rangunreis eine mittlere, Javareis
eine gute, kleine, weiße Ware, während
Tafelreis die beste Sorte darstellt. Als unzulässige
Behandlung der geschälten Reiskörner
gilt das künstliche Bleichen, das Ölen oder die
Behandlung mit Stärkesirup, das Färben mit
Ultramarin oder Indigo und das Überziehen mit
Talkum oder Speckstein.
Reismelde (Quinoapflanze, chilenischer
Gänsefuß), eine unserem einheimischen Gänsefuß
ähnliche Pflanze, Chenopodium Quinoa,
die in Chile und Peru noch in 4000 m Hohe als
Getreide gebaut wird, liefert reisähnliche Samen
mit rund iy°/° Stickstoffsubstanz, 5 °/o Fett, 7 °/o
Holzfaser, 480/0 stickstofffreien Extraktstoffen und
5 % Asche. Die Versuche, während des Krieges
Blätter und Samen zur Volksernährung heranzuziehen,
haben sich nicht bewährt, weil die klimatischen
Verhältnisse dem Anbau ungünstig
sind und der bittere Geschmack der Speisen
nur schwer zu beseitigen ist.
Reisstroh, Reiswurzeln. Außer dem Samen
werden auch das Stroh und die Wurzeln vielfach
verwertet. Das Reisstroh dient den Ostäsiaten
zur Herstellung von Gebrauchsgegenständen,
wie Sandalen, Besen und Matten, ferner
auch von Papier und geschnitten, gleich Häcksel,
als Viehfutter. — Die Reiswurzeln sind ein geschätztes
Material für Bürsten und Besen. Die
Rispen verschiedener Hirsearten, namentlich
aus der Familie Sorghum vulgare, Mohroder
Sorgho -Hirse, werden ähn.ich der Reiswurzel
verwendet.
Renaszin, ein aus verschiedenen wertlosen
Salzen bestehendes „Bluterneuerungsmittel", vor
dem mehrfach amtlich gewarnt wurde.
Reseda (Reseda odorata) gehört zu den feinsten
Duftpflanzen, welche bei der Darstellung
von Parfümerien (s. d.) Verwendung finden. Ihr
Gehalt an ätherischem öl ist aber so gering, daß
es nicht durch Destillation, sondern nur durch
