Arrak
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Arsenfarben
culatum. Die frische Wurzel enthält einen sehr
scharfen Stoff, der giftig wirken soll und dem
Saponin nahesteht. In der getrockneten Wurzel
sind Stärke, Bassorin und fettes öl enthalten.
Die durch Kochen von ihrem Bitterstoff befreite
Wurzel dient in den Tropen als Nahrungsmittel
sowie zur Herstellung von Stärke (Portland
Arrowroot).
Arrak (Arac, Rack, eigentlich Al Rak, frz.
Arrac, engl. Arac) ist ein zu den sog. Edelbranntweinen
gerechnetes alkoholisches Destillat,
welches in Ostindien entweder aus vergorener
Reismaische oder aus dem vergorenen
Zuckersäfte von Blutenkolben der Kokospalme
(Toddy) oder auch wohl aus einem Gemische
beider unter Zusatz von Melasse hergestellt wird.
Als beste Sorte gilt der Batavia- oder Mandarinenarrak,
der über Amsterdam und Rotterdam
in den Handel kommt; an zweiter Stelle folgt
der Arrak de Goa (Taffia) und schließlich der
Zeylon-A., der angeblich Zusätze betäubender
Stoffe, wie Hanf, Datura usw. enthält. Neben
Holland sind London und Hamburg als Haupthandelsplätze
zu erwähnen. Der Arrak ist gleich
nach der Destillation farblos und wird, wenn er
nach längerer Lagerung gelblich geworden sein
sollte, meist durch Behandlung mit Knochenkohle
wieder entfärbt. Er besitzt ein feines,
eigenartiges Aroma und enthält neben geringen,
wechselnden Mengen von organischen Säuren
und Estern etwa 56—60 Vol. °/o Alkohol. Unter
45 Vol. 0/0 sollte der Alkoholgehalt nicht heruntergehen.
Gemische von A. mit Spir.tus dürfen
als Arrakverschnitt bezeichnet werden, wenn
mindestens 1 / 10 des Alkohols echtem A. entstammt.
Erzeugnisse, die andere Aromastoffe,
wie Ameisensäureäther (A.-Essenz) enthalten,
sind als Kunstarrak zu kennzeichnen. Auch ihr
Alkoholgehalt sollte mindestens 45 0/0 betragen.
A. wird weniger zum direkten Genuß als zur
Herstellung von Grog und Punschessenzen
(Schwedenpunsch) benutzt.
Arrowroot (Araruta, lat. Amylum Marantae,
frz. und engl. Arrow-root). Unter diesem Namen
kommen verschiedene Arten von Stärkemehl
in den Handel, die aus den knolligen
Wurzelstöcken tropischer Pflanzen dargestellt
werden. 1. Westindisches A. (Marantastärke)
stammt von einigen Marantaarten, besonders
M. arundinacea, welche nicht nur in
Westindien, sondern auch in Guyana, Brasilien,
Ostindien und auf Reunion angebaut werden.
Nach der Herkunft benennt man sie auch als
Jamaika-, Bermudas-, Natal-, St.-Vincent-, brasilianisches
und afrikanisches A. Die geschätzteste
Ware liefert St. Vincent in Menge von
i Million Kilogramm. 2. Ostindisches A.
(Tikhur-, Tikor-, Tik-Mehl, Farina
Tik, Tr a vancor e-S t ärke) aus dem Rhizome
verschiedener Kurkuma-Arten (C. angustifolia,.
leukorrhiza, rubescens) führt nach den
Ursprungsorten auch die Bezeichnungen: Bombay-,
Malabar-, Tellicherry-A., spielt aber für
unseren Handel eine untergeordnete Rolle.
3. Queensland-A. (Cannastärke, Fecule
de Toloman, Tous les mois, Neusüdwales-A.)
wird aus den Knollen von Kanna-Arten (C.
edulis, indica, achiras, coccinea) gewonnen. Den
gleichen Namen führt die Stärke einer Zykasart,
Zamia spiralis. 4. Tahiti-A. (Wi 11 i a ms-A.,
Fecule de pia, F6cule de Kabya, Tavolo)
ist die Stärke von Tacca pinnatifida (Liliaceae),
die auf den meisten Inseln des Großen Ozeans
angebaut wird. 5. Portland- A. von Arum maculatum,
italicum, esculentum. 6. Brasilianisches
A. Mit diesem Namen bezeichnet man
die Stärke der süßen Kartoffel (Batates edulis),
hauptsächlich aber die als Tapioka, Manihot,
Kassava oder Manioc bekannte Stärke von
Manihot utilissima. Die außerordentlich großen
Knollen dieser Euphorbiazee, welche in Südamerika
heimisch ist, aber überall in den Tropen
als wichtiges Nahrungsmittel angebaut wird,
enthalten neben etwas Blausäure einen sehr giftigen
Stoff Manihotoxin und werden daher
zur Entfernung des giftigen Saftes zunächst in
Scheiben geschnitten und ausgepreßt. Der getrocknete
Rückstand wird gemahlen und zur
Gewinnung der Stärke geschlämmt. Die letztere
kommt sowohl in Pulverform, als auch nach
teilweiser Verkleisterung als e ne Art Sago (echte
Tapioka) in den Handel. 7. Guyana-A. wird
aus den Wurzelknollen verschiedener Dioscoreaarten,
den sog. Yamwurzeln, dargestellt, doch
belegt man auch die Stärke der Bananenfrüchte
(Musa paradisiaca) mit dem gleichen Namen.
— Im Handel werden die vorstehenden Bezeichnungen
der Arrowrootsorten vielfach miteinander
verwechselt, ohne daß darin eine Verfälschung
zu erblicken wäre. Hingegen ist der Zusatz
billiger einheimischer Stärke von Getreide,
Kartoffeln usw. unzulässig. A. findet zur Herstellung
feiner Backwaren, zu Küchenzwecken
und auch in der Medizin vielfache Anwendung.
Die feineren Sorten gelangen in Blechdosen verpackt,
die geringeren in Fässern von etwa 100 kg
zum Verkauf.
Arsen (As), ein metallisches Element vom
Atomgewicht 75, findet sich in gediegenem Zustande
verhältnismäßig selten im Erzgebirge und
im Harz in Form krummschaliger oder stalaktitischer
Stücke von schwarzgrauer Farbe und
mattglänzender Oberfläche, welche als Scherbenkobalt
(Cobaltum crystallisatum) oder
Fliegenstein bezeichnet werden. Verbreiteter
sind seine Verbindungen mit Schwefel (s. Arsenik)
und mit anderen Metallen und Schwefel,
wie A rsenkies (Eisen- Arsen-Schwefel, F e 2 As 2 S 3 ),
Kobaltglanz (Kobalt-Arsen-Schwefel), Kupfernickel
(Arsennickel NiAs), Weißnickelerz
(NiAs 2 ) u. a. Zur Reindarstellung wird entweder
der Scherbenkobalt oder häufiger der
Arsenkies der Sublimation unterworfen, wobei
man das A. als ein stahlgraues kristallinisches
Pulver vom spez. Gew. 5,72 erhält. Es läßt sich
nur unter hohem Druck in der Glühhitze schmelzen,
verflüchtigt sich aber beim Erhitzen auf
Kohle vor dem Lötrohr unter Verbreitung eines
eigentümlichen Knoblauchgeruchs und verbrennt
an der Luft zu einem weißen Rauch von
arseniger Säure. Das auch als grauer oder
schwarzer Arsenik bezeichnete A. findet in
der Technik fast nur als Zusatz zu Blei bei der
Schrotherstellung Anwendung.
Arsenfarben im Sinne der gesetzlichen Bestimmungen
sind die unter Arsenik (s. d.) angeführten
gelben und roten Schwefelverbindungen
(Realgar, Auripigment usw.) und die aus
