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1881 1°::4 Augmentation 
(1881—100) 
Nombre de vaches laitières . 899.000 1.369.000 152 
Production moyenne | Lait . 1.136 kg. 2.900 kg. 255 
annuelle par animal / Beurre 54 kg. 115 kg. 213 
Production totale en lait . . 1.440.000 tonnes 3.970.000 tonnes 276 
Production totale en beurre . 49.000 tonnes 157.000 tonnes 320 
Exportation du beurre . . . 15.600 tonnes (1885) 123.000 tonnes 788 
Ajoutons que, en vue d’approvisionner un marché dont les besoins sont à 
peu près constants pendant toute l’année, les laiteries coopératives danoises ont 
réussi, par l’emploi de fourrages soigneusement étudiés, à maintenir une production 
hivernale du lait et du beurre. 
Amélioration de la qualité et de la valeur marchande du beurre produit: la 
marque. — La qualité du beurre s’explique, d’une part, par les règles très précises 
dans le détail minutieux desquelles il n’est pas possible d’entrer, et que la coopé- 
rative impose à ses membres en ce qui concerne les conditions de la traite, de la 
livraison, ete. Elle tient aussi aux conditions de la production laitière elle-même. 
Arrivé à la laiterie, le lait de chaque producteur individuel est pesé et classé par 
qualités. Le prix dû au producteur est en rapport, non seulement, bien entendu, 
avec la quantité, mais aussi avec la qualité du lait livré (de plus en plus la qualité 
du lait s’évalue par sa teneur en éléments gras). Cette mesure a évidemment 
encouragé les agriculteurs à rechercher les meilleures conditions possibles de pro- 
duction. L'importance que l’on attribue à cette mesure et aussi le désir prononcé 
d’aboutir à un jugement équitable et indiscutable des qualités du lait fourni ont 
amené certaines laiteries coopératives locales à organiser des sociétés spéciales 
pour l'analyse du lait *. 
Ayant réussi à organiser la production en masse d’un beurre uniforme et de 
qualité reconnue, les producteurs danois se sont de bonne heure préoceupés de 
consacrer, par un emballage et une marque uniformes, le résultat de leurs efforts. 
En 1900, se constitua une association spéciale ayant pour objet de donner à tout 
le beurre danois une marque officielle. En 1906, presque toutes les laiteries coopé- 
ratives avaient adhéré à cette association. La marque « Lur Brand ? Danish Butter » 
fut enregistrée au Danemark, en Grande-Bretagne et en Allemagne. Par la loi de 
1906, amendée en 1911, l’association obtint que la marque fût obligatoire pour 
tout le beurre danois destiné à l’exportation (pasteurisé et ne comportant pas plus 
de 16% d’eau). Ayant atteint son but, l’association fut dissoute. 
._ } Les efforts des coopératives danoises vers la production d’un beurre de qualité supé- 
rieure et uniforme ont été stimulés aussi par des concours organisés dans chaque district et 
dans chaque province par les laiteries coopératives elles-mêmes et l’Association des directeurs 
de laiteries coopératives. En outre, des concours, organisés par l’administration publique, ont 
lieu chaque semaine à Copenhague ; ces concours, d’abord facultatifs, sont devenus obligatoires 
pour toutes les laiteries qui, désirant exporter, utilisent la marque officielle. 
à Deux paires d’antiques trompettes enlacées. 
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