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En Suisse, un grand nombre de coopératives de consommation font entrer 
la distribution des produits laitiers dans leurs opérations. En 1922, à la coopéra- 
tive de consommation de Bâle, dont l’effectif correspond à peu près au nombre 
de ménages domiciliés dans son rayon d’action, le lait, le beurre et le fromage 
représentaient 25% du chiffre d’affaires!. L'Union suisse des coopératives de 
consommation, qui groupe la plupart des coopératives de consommation, s’appro- 
visionne auprès des coopératives agricoles suisses pour la totalité de ses besoins 
en fromage, soit 1.607.000 kilos (1925), à l’exception de 5.000 kilos importés 
d’Italie. Pour le beurre, au contraire, l’approvisionnement dans le pays (auprès 
des coopératives agricoles de vente) ne couvre qu’une faible portion des besoins 
de l’Union. Ses importations en 1925, en ce qui concerne cet article, s’élevaient 
à 14.120 quintaux, quantité qui, rapportée au montant des importations totales 
nettes de beurre en Suisse, en 1924, représenterait presque 16%. La plus grande 
partie (plus de 78%) des importations de l’Union provient des coopératives danoises. 
La Grande-Bretagne est de tous les pays, incomparablement, le plus gros 
importateur de beurre et de fromage. En 1925, ses importations nettes étaient 
de 2.789.429 quintaux pour le beurre et 1.494.803 quintaux pour le fromage, 
c’est-à-dire pour le beurre et le fromage respectivement plus de 70% et plus de 
51% du total des importations nettes de l’ensemble des principaux pays importa- 
teurs dans le monde (3.978.309 quintaux pour le beurre; 2.919.524 quintaux 
pour le fromage)?. Les Magasins coopératifs de Gros anglais et écossais ‘absor- 
baient en 1925 environ 388.380 quintaux, soit 13,9% de la totalité des importa- 
tions brutes en beurre la même année; et 129.173 quintaux, soit 8,6% de la totalité 
des importations brutes en fromage. Nous verrons plus loin quelles sont leurs 
relations avec les coopératives de vente des pays exportateuis. 
Blé et farine 
BOULANGERIES COOPÉRATIVES 
La fabrication du pain, a, de très bonne heure, été abordée par les organisa- 
tions coopératives. Dans certains pays, en particulier la Belgique, la France, les 
Pays-Bas, etc, les boulangeries coopératives soit comme sociétés spécialisées, 
soit comme entreprises de production de sociétés de consommation générale, 
sont parmi les organisations coopératives les plus anciennement fondées. Petites 
à leur début et sans lien entre elles, elles s’approvisionnaient auprès des producteurs 
lorsqu’elles fonctionnaient dans des régions rurales ou auprès des grandes mino- 
teries, lorsqu'elles étaient situées dans les centres urbains. Elles se sont rapidement 
* À peine moins que l’épicerie (26 %). 
* Il convient de retenir, en ce qui concerne le beurre, que le Danemark, l’Australie et la 
Nouvelle-Zélande, trois pays où nous avons signalé le grand développement des laiteries 
coopératives, couvrent à eux seuls près de 70 % des importations brutes de la Grande-Bretagne ; 
en ce qui concerne les importations brutes en fromage, deux pays, la Nouvelle-Zélande et le 
Canada y participent à eux seuls pour 86 % de l’ensemble.