Labpräparate.

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W,  Wj  seien  die  für  Normalmilch  geltenden  Wirkungswerte  des  Kontroll-  bezw.
Versuchslabs  und  t,  t t  die  mit  einer  anormalen  Milch  für  das  Kontroll-  bezw.  Versuchslab
gefundenen  Gerinnungszeiten,  so  ist:
für  Labpulver  W x  —•  W  ——
L
und  für  Labfltissigkeiten  W 1  =  W=^-.
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Hat  man  die  Labstärke  einer  Labessenz  (bezw.  eines  Lahpulvers)  ermittelt  und  will
wissen,  wieviel  davon  zur  Dicklegung  einer  bestimmten  Menge  Milch  (etwa  500  1)  erforderlich ­
  ist,  so  verfährt  man  wie  folgt:
Ist  die  Labstärke  bei  35°  in  40  Minuten  zu  11268  gefunden,  so  ist  11268  :1  =  500:  x
(x  =  0,044  1),  d.  h.  man  gebraucht  zur  Dicklegung  von  600  1  Milch  von  dieser  Labessenz
44  ccm.
Will  mau  in  20  Minuten  dioklegen,  so  muß  man  die  doppelte  Menge  Lab  auwenden.
Wird  das  Dicklegen  bei  anderen  Temperaturen  als  bei  35°  bewirkt,  so  muß  die  Labstärke
hierfür  besonders  bestimmt  werden.
Die  Kosten  des  Dicklegens  von  etwa  1000  1  Milch  bei  35°  in  40  Minuten  bei
einem  Preise  der  Labflüssigkeit  von  2  M.  für  1  1  erfährt  man,  wenn  die  Labstärke  wie
oben  11268  ist,  nach  der  Gleichung:
11268  :1000  =  200  :  y  (y  =  17,7  Pf.),
4-  h.  die  Dicklegung  von  1000  1  Milch  bei  35°  in  40  Minuten  kostet  17,7  Pf.
L.  Lindet 1 )  hat  neuerdings  ein  Verfahren  zur  Schätzung  der  Menge  des  durch
hab  koagulierbaren  Kaseins  bei  der  Käsebereitung  vorgeschlagen,  auf  das  hier
nur  verwiesen  werden  kann.
Ar  i,  ^  Assoc.  Chim.  Sucr.  et  Distill.  1902,  19,  1061;  Zeitschr.  f.  Untersuchung  d.
ft ahrungs-  und  Geuußmittel  1903,  6,  234.