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oder um 12 8652 dæe, wodurch auch der Antheil dieser Surrogate am Gesammt⸗
verbrauch (ohne Reis) von 15 pCt. auf 31 pCt. gestiegen ist.
Alle diese letzteren Surrogate finden zum größten Theil bei der Be—
reilung obergähriger Biere Anwendung. Angesichts der oben dar—⸗
gethanen Stabilität in der Produktion dieser Biere ist daher für sie eine
entsprechend vermehrte Zusetzung von Surrogaten ohne Weiteres anzunehmen.
Eine solche läßt sich bis zu einem gewissen Grade auch aus folgenden
Zahlen erweisen: Die Differenz zwischen dem Gesammt-Getreideverbrauch
und dem von geschrotenem Gerstenmalz (obige Tabelle Spalte 4 und 5)
betrug 1879/80 145 720 dze und ist zum größten Theil Weizen malz, das
zur Bereitung von obergährigem Bier dient. Dieser Weizenmalz—
verb rauch betrug 1897,98 207 571 de, hat sich also um 61851 daæ gehoben.
Im Jahre 1879,80 betrug der Antheil des Verbrauchs von Surrogaten
(ohne Reis) am Brauweizenverbrauch 10,7 pCt.; 1897/98 dagegen 28,3 pCt.,
ist also relativ stärker gestiegen als dieser.
Ein instruktives Bild über den Surrogatverbrauch in den norddeutschen Surrogat-Brauereien
 in den einzelnen Steuerdirektiv-Bezirken giebt ferner folgende brany ĩ
en einzelne
Tabelle: Gebieten
Nord⸗
dentichlands

(Siehe Seite 20 und 21.)

Im Verhältniß zum Gesammt-Getreideverbrauch geht nach dieser
Darstellung die Verwendung von Surrogaten in den Brauereien über den
allgemeinen Turchschnitt von 2pPCt. hinaus in: Ostpreußen, Westpreußen,
Pommern, Schleswig-Holstein, Hannover, Rheinland, Mecklen—
burg, Oldenburg, Bremen und Hamburg. Verhältnißmäßig am
größten ist der Surrogatverbrauch in Mecklenburg (Sb,4 pCt. des Gesamt—
Getreideverbrauchs) und danach in Bremen (S 5,6 pCt., der Material—⸗
verbrauch der drei Exportbrauereien daselbst nicht mitgerechnet), ferner in
Pommern G 4,5 pCt.), Hannover (S 3,6 pCt.), Hamburg (S 3.4 pCt.)
und Ostpreußen (S 8,3 pCt.).
Am relativ geringsten ist der Verbrauch von Surrogaten im Direktiv—
bezirk Lübeck (0,7 pCt.), und zwar sind dies ausschließlich solche der
Kategorie „sonstige Surrogate“, d. h. vorwiegend Kouleur.
Wenn der zwischen der jeweiligen Höhe des Surrogatverbrauchs und
dem Antheil der Bereitung obergähriger Biere obwaltende Parallelismus
nicht immer gleichmäßig zum Ausdruck kommt, so erklärt sich dies zur Ge—
nüge aus dem im Ganzen doch nur sehr geringen Prozentantheil des
Surrogatverbrauchs am Gesammt-Materialverbrauch. In der Provinz
Brandenburg ist der Antheil der obergährigen Biere an der Gesammt—
erzeugung mit 35 pCt. am höchsten, der Antheil der Surrogatverwendung
am Gesammt-WMaterialverbrauch bleibt jedoch noch hinter dem allgemeinen
Durchschnitt zurück (auf 1215 057 dæ Getreideverbrauch 21 120 dz 1,7 pCt.
Surrogatverbrauch), was sich hier speziell durch die Berliner Weißbier—
brauerei erklärt, die zu ihrer hoch entwickelten Produktion (ca. 1 Million
Hektoliter) in der Hauptsache keine Surrogate benöthigt. Auch das
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