Vanille
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Vanillen
balsamischem Mus angefüllt, in welchem bis
20000 kleine Samen liegen. Angebaut wird die
V. jetzt auch an der Westküste, in ganz Westindien,
auf Mauritius, Bourbon und Java durch
Setzranken, welche auf völlig gesäubertem Boden
an dazu geeignete Bäume gesteckt und beim
Weiterwachsen mehrfach, unter Reinhaltung des
Bodens, angeheftet werden, so lange, bis sie fest
an den Stamm gewurzelt sind. Vom 3. Jahre an
gewinnt man die Schoten und bis zum 40. Jahre
bleiben die Pflanzen tragbar. Die Befruchtung
erfolgt durch besondere Insekten, in europäischen
Gewächshäusern seit 1837 durch künstliche über- i
tragung des Pollens auf die weiblichen Teile. |
Man erntet die Früchte von April bis Juni vor ^
völliger Reife, legt die Schoten zuerst an die |
Sonne und dann zum „Schwitzen“ in wollene
Tücher, welche so lange in der Sonne liegen |
bleiben, bis eine braune oder grauschwarze Farbe ;
erzielt ist, worauf man die Schoten auf Tafeln I
ausbreitet oder an luftig schattigen Orten aufhängt,
oder auch künstliche Wärme zum Trocknen
anwendet und zwar Kohlenfeuer, über welches
die V. in hängenden, schaukelnd erhaltenen
Horden, eingeschlagen in wollene Tücher, angebracht
wird. Die Indianer, welche hauptsächlich
mit dem Anbau sich beschäftigen, müssen es
dabei zu verhindern verstehen, daß die Qualität
nicht leidet. Anderwärts bringt man die Milch
durch Anbohren der Schoten mit Nadeln zum
Ausfließen. Die getrocknete Ware wird sorgfältig
sortiert nach der Länge, in Bunde zu
50 Stück gebunden und in Blechkisten mit 25 bis
50 kg Inhalt verpackt. Die Länge bedingt die
Qualitätsgrade. — Die \ . enthält 12 “/j hett und
Wachs, 4®/o Harz, 1G,5*/, Gummi und Zucker,
4,5 % Asche und das Vanillin (s. d.), welches
das Aroma bedingt. Bei längerem Lagern überzieht
sich die V. mit nadelförmigen Kristallen von
Vanillin („Kristallisierte V.“; frz. vanille angentée
'ou grivée, span, vainilla cristallina), auf welche
der Kaufmann viel Gewicht legt, doch ist das
Kristallisieren nicht als Beweis für höhere Güte
anzusehen, da auch unkristallisierte Ware gleich
gut sein kann. Die Kennzeichen guter V.,
abgesehen von der Länge, sind: Biegsamkeit,
ohne brüchig zu werden, Unverletztheit, besonders
die etwas umgebogene Spitze, reichliche
Füllmenge, Dünnsehaligkeit, geringe Runzelung,
gute Farbe und etwas Fettglanz, ohne auf Papier
Flecken zu geben. Die V. leidet leicht durch
Zerbrechen, Verletzungen, Austrocknen oder
Schimmelbildung und muß deshalb in Stanniol
verpackt, gut hermetisch verschlossen und in
trockenen Räumen und zwar in Glas oder Blech
aufbewahrt werden. Java V. ist hartschaliger
und geringwertiger als die amerikanische und
die Bourbon. Den Haupthandel hat Frankreich,
welches jetzt von Bourbon und Mauritius fast
mehr als Mexiko liefert, bis zu 40 000 kg. Die
mexikanische Ware geht besonders nach England.
Die Gesamteinfuhr in Frankreich ist über
30000 kg, die Ausfuhr etwa 12 000 —13000 kg.
In Mexiko wird oft die V. mit Acajouöl bestrichen,
wodurch aber die Güte verliert; derart
fettig gemachte V. gibt braune Flecken auf Papier.
— Verfälscht wird V. durch Auffrischen
bereits mit Spiritus ausgezogener Schoten mit
Perubalsam und Acajouöl und durch Zumischen
schlechter Schoten und ähnlich aussehender
Früchte. Die künstliche Darstellung von Vanillin,
welches zu den meisten Zwecken die V.
vollkommen ersetzen kann, hat den Preis, früher
bis 300 Mk. pro Kilo, wesentlich erniedrigt un
damit die Verfälschungen weniger lohnend gemacht
, sowie geringwertigere Früchte: Bras^
Laguayra, Pompona u. s. w. ganz verdrängt-Verwendet
wird die V. in der feineren Ruc
zu Schokoladen, Konditoreiwaren und medizi"
nisch, das Extrakt mit Weingeist, die Vanille®'
tinktur, zu Parfüms, Likören und in Ap
theken. — Jetzige Preise sind: Bourbon, uD
Bordeaux oder Paris bezogen in Dosen von 3 "
10 kg, mit 12 bis 24 cm langen Schoten 16 ®.
70 Mk. je nach Zahrgaiig und Sorten,
tius über London, Mexiko über Hamburg 1*^ .
04 Mk. pro Kilo. — Zoll: Gern. Tarif Nr-Vanilletinktur
Nr. 5 a. Vanilleessenz (mit Zuc
versetzter Vanilleextrakt) Nr. 25 p 1.
Vanillin (lat. vanillinum), ein seit
Jahren in Aufnahme gekommener Artikel
Chemikalienhandels, als Surrogat für A ani
empfohlen und in Verwendung. Das V. ist
jenige Bestandteil der Vanillefrüchte,
selben hauptsächlich, aber nicht allein, >®
feinen Geruch und Geschmack verdanken;
findet sich zu bis 2'///, darin. Dieses, a®
der Vanille darstellbare V. bildet jedoch j,
Handelsartikel, sondern nur das auf künstlic
Wege erzeugte. Man bereitet das \. a®* . -
Cambialsafte der Nadelhölzer durch
des in diesem enthaltenen Coniferins u®
Kalibichromat und verdünnter Schwefels»
Es läßt sich jedoch auch aus dem Eugenol
Nelkenöles, dem Harz des Ölbaumes und j
Guajacol des Buchenholzteeres gewinnen,
zwar nach letzterem Verfahren durch
von Guajacol mit Chloroform und Natronhj’ ^
Man erhält es als feinkristallinisches,
Pulver, schwer löslich in kaltem, leicht
in heißem Wasser, sowie auch in Alkohol
Äther; es schmilzt bei 80 bis 81“ C. und
sich, vorsichtig erhitzt, sublimieren ®® jgin
schönen, sternförmig gruppierten Kristalln
erhalten. Im Kleinhandel wird das V.
lieh schon mit einer gewissen Menge
vermischt zum Verkauf gebracht. Trotz ^
feinen und starken Vanillegeruches kann ‘
Präparat die Vanille doch nur zum Teil „cli
da außer dem V. und der Vanillinsäure
noch ein aromatisches Harz an dem charakt r
schon Geruch und Geschmack der Vanille
haben. Die Vanillinsäure läßt sich ¡„e»
künstlich hcrstellcn, besitzt jedoch nur
schwachen Geruch; man kann das V- ®
Aldehyd der Vanillinsäure betrachten. ‘ .^tlief
Chemiker halten das V. für den MonomethJ
des Protokatechu-säurealdehydes. 10 kg ge®
10 bis 15 Mk. Neuerdings sollen VerfälscH ^
des V. mit Benzoesäure vorgekommen ygr
Zoll: V. gern. Tarif Nr. 25i, mit Zucker
setzt Nr. 25 p 1. Vanillinsäure zollfrei-Vanillon;
eine besondere, von der g®''
liehen sehr abweichende Sorte A ®®| , yjcl
Britisch-Guyana; die Fruchtkapseln .},iger
kürzer, bedeutend dicker, breiter Läng®
als die der gewöhnlichen Vanille, ®®^^ülerb
nach gerunzelt, an beiden Enden verse pjgge
umgebogen und mit einer Narbe versehen-Sorte
soll von der Vanilla pompon» ^
men. Der Geruch dieser Ware ist nei jjilcnicht
so fein, wie derjenige der dftl’®'^
und erinnert mehr an Cumarin ; man ®®®. „gk®®’
diese Sorte auch nicht zu Kon^itoreizw
sondern nur in der Parfümerie. — Zoll : ' •
