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Provincia de Cuenca ',

Gallinas.—No existen en la provincia establecimientos
especiales dedicados á esta industria, que se limita á las
aves criadas casi en libertad en las casas de los pueblos y
en las del campo, siendo las razas Castellana y Andaluza
las más explotadas.
Se puede calcular 1,27 gallinas por habitante, poniendo
cada una por término medio 80 huevos, de los que 75 se
consumen frescos y el resto se destinan á la incubación, y
de éstos se inutiliza el 20 por 100.
Palomas.— Menos importante que la anterior, la explotación
 se hace de dos maneras. En pleno campo, en palomares
 construídos al efecto, viviendo en libertad y no
proporcionándolas comida más que en la época de la clausura
 de los palomares ó cuando los campos se cubren de
nieve; ó en el interior de los poblados mantenidas á pienso,
 constituyendo una industria completamente doméstica.


Las razas que predominan son la Rosita, la Fugitiva liore
 y la Doméstica, aun cuando hay algunos ejemplares
de la Mensajera y Romana.
Los productos pueden calcularse en tres pares de pichones
 al año y ocho litros de palomina por cada par de palomas.

Apicultura.—Alcanza esta industria una regular importancia
 en las Zonas de la Alcarria y Sierra, especialmente
en la primera, en la que apenas si hay término municipal

(1) Ingeniero, D. Tomás Alfonso Lozano.