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LA HONGRIE, DE L’ADRIATIQUE AU DANUBE. 
arriver au dernier moment ou pendant le repas. — Dans la cuisine d un 
gentilhomme hongrois, le l'eu brûle sans cesse de six heures du matin à 
dix heures du soir. 
Le dîner est très-copieux. La cuisine hongroise est la plus supportable 
après la cuisine française. La plupart des viandes sont préparées au paprica 
(poivre turc), qui relève leur goût d’une façon fort agréable. Les mets 
nationaux sont nombreux, mais on ne les apprécie vraiment bien que lors 
grande réputation. Il y en a d’exquis, et qui pourraient rivaliser avec les 
premiers crus de France, s’ils étaient un peu moins capiteux et traités avec 
chés, en tête desquels se place le tokay, qui n’entre pas dans le com 
merce, et que les souverains se réservent pour boire à la santé des peuples. 
Après le tokay, ce roi des vins et ce vin des rois, viennent les diverses 
essences 1 formées du suc sirupeux du raisin qu’on fait égoutter dans des 
vases munis de trous. Quand 1 égouttement cesse, on écrase les grains assé 
chés avec des grappes fraîches, et 1 on en tírele vin de «première goutte» . 
On en obtient une seconde le maschlasch— en exprimant avec les mains 
ce qui reste du moût; enfin, la troisième pression donne le vin ordinaire. Il 
y a en Hongrie plus de vingt espèces de vins, qui tous ont leur couleur par 
ticulière ; il y en a qui sont blancs et limpides comme le cristal, bleu clair, 
verdâtre comme la turquoise, jaune d’or comme la Chrysolithe, avec une 
1 Le rust, ferian, le mencscli, le schomlau, etc. 
qu’ils sont préparés dans les familles. Quant aux vins, ils méritent leur 
plus de soins. Les vignobles de la llégyiia donnent les vins les plus recher-