Vollmilch. Bestimmung des Fettes.
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das sich unten am Boden ansammelt. Aus der Höhe der Öl- (hezw. Fett-) Schicht, die man
in ‘/io ocm an 4er kalibrierten Glasröhre einfach abliest, ermißt man den Fettgehalt.
B. Tollens und Fr. Schmidt haben eine Tabelle entworfen, welche die den abgeschiedenen
und abgelesenen ’/ 10 ccm Ätherfettlösnng entsprechenden Fettprozente (in 100 ccm Milch)
direkt angibt. Diese Tabelle befindet sich am Schluß unter Hilfstabellen No. XII c.
ß) Sonstige Verfahren, welche auf der Behandlung der Milch mit
Chemikalien beruhen und bei denen die abgeschiedene Fettschicht gemessen
wird. Von diesen seien folgende erwähnt:
Das Alkali-Cremometer von Quesneville 1 ) beruht auf der Aufrahmung der
Milch unter Zusatz von Alkalilauge und Erwärmen; Short 2 ) erwärmt die Milch mit Alkali,
bis alles Fett verseift ist, scheidet dann die Fettsäuren durch Schwefelsäure ab und mißt
diese abgeschiedene Schicht Fettsäuren.
G. E. Patrik 3 ) kocht die Milch in einer engen Eöhre mit einem Gemisch von
9 Volumen reiner 90 %-iger Essigsäure, 6 Volumen Schwefelsäure von 1,83 spezifischem
Gewicht, 2 Volumen Salzsäure von 1,19 spezifischem Gewicht und so viel Glaubersalz,
in dem Säuregemisch lösen will. Alle Bestandteile der Milch losen sich bis‘ auf dw
dieses schwimmt auf der Flüssigkeit und wird dessen Menge an einer an der Has-
rii hre angebrachten Skala abgelesen. . m lrQ i i x._:. r f
Nahm*) scheidet ebenfalls in einer Glasröhre, die im oberen engeren ^ al
l8t . aus 20 ccm Milch durch Zusatz einer Flüssigkeit (wesentlich AlkalilaugeJi und unter
Erhitzen in einem Wasserbade das Fett ab und liest die Menge an dem kalibrierten Teil
der Glasröhre ab. Letztere ist für den Zweck unten mit einem Gummiboden versehen,
Reicher gestattet, durch Pressen den unteren Meniskus der Fettschicht auf Null emzustellen.
E - Eouard 5 ) hat das Nahmsche Verfahren etwas abgeandert; er schüttelt 20 ccm Milch
ö Milch-Ztg. 1885, 14, 289.
2 ) Vergl. 0. Eeitmair in Zeitsohr. f. angew. Chemie 1889, 288.
3 ) Chem.-Ztg. 1891, 15, Eep. 83.
4 ) Milch-Ztg. 1894, 23, 555; 1895, 24, 220; 1897, 26, 793; 1899, .8, 6.
q. /) Annal. chim. analyt. 1903, 8, 208; Zeitschr. f. Untersuchung d Nahrungs- u
Genußmi tte i 1904, 7, 107; vergl. auch E. L6z6, E6p ; Pharm. 1901, 57, 1; Zeitschr. t.
11 crsuchuug d. Nahrungs- u. Genußmittel 1901, 4, 895.
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