Pflanzliche  Speisefette  und  -öle.

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dazu  verwendet,  um  den  gesamten  Niederschlag  auf  das  Filter  zu  bringen.  Filter
mit  Niederschlag  wäscht  man  dreimal  mit  je  10  ccm  90%-igem  und  dann
mehrmals  mit  70°/ o -igem  Alkohol  aus.  Den  Rückstand  löst  man  mit  siedendem
ahsol.  Alkohol  vom  Filter  in  einen  Erlenmeyer-Kolben,  destilliert  den  Alkohol  ah
und  löst  den  Rückstand  wiederum  in  100  ccm  90  °/ 0 -igem  Alkohol;  darauf  verfährt
man  nochmals  in  genau  derselben  Weise  wie  vorher.  Schließlich  löst  man  die
Fettsäuren  wiederum  in  absol.  Alkohol,  verdunstet  den  Alkohol,  trocknet  den
Rückstand  1  Stunde  lang  bei  100°  und  wägt  ihn.  Hierauf  wird  der  Schmelzpunkt
der  Fettsäuren  im  Kapillarrohr  bestimmt,  der  in  der  Regel  bei  74—75,5°  gefunden ­
  wird.
Behufs  Berechnung  des  Gehaltes  an  Erdnußöl  in  einem  Ölgemische  ist
zu  berücksichtigen,  daß  die  Erdnußöle  4,30—5,40  °/ 0 ,  im  Mittel  etwa  4,80  °/ 0  des
wie  vorstehend  gewonnenen  Fettsäurengemisches  (Arachinsäure  +  Lignocerinsäure)
enthalten  und  daß  die  Löslichkeit  des  letzteren  in  90  °/ 0 -igem  Alkohol  —  in  70  °/ 0 -igem
Alkohol  ist  es  unlöslich  —  folgende  ist:
Menge  des  Fettsäuren-Gemisches  100  ccm  90  »/„-igen  Alkohols  lösen  bei
von  74—75,5°  '  150  17,5°  20°
a)  bis  0,11  g  0,033  g  0.040  g  0,045  g.
b)  0,17—0,47  g  0,050  „  0,060  „  0,070  „
c)  0,50—2,70  „  0,070  „  0,080  „  0,090  „
Man  erhält  daher  den  Gehalt  der  angewendeten  20  g  des  betr.  Öles  an
Erdnußöl,  indem  man  zu  der  gefundenen  Fettsäurenmenge  die  Korrektur  für  die  in
dem  verwendeten  90°/ 0 -igen  Alkohol  in  Lösung  gebliebene  Fettsäurenmenge  hinzuaddiert ­
  und  durch  0,048  dividiert.
Die  Ergebnisse  dieser  Berechnung  des  Gehaltes  an  Erdnußöl  sind  nur  annähernde.
°sollen  indeß  nach  Tortelli  und  Euggeri  in  Olivenöl  noch  bestimmbar  sein.  Man  kann
. 16  Empfindlichkeit  des  Verfahrens  erhöhen,  wenn  man  bei  geringen  Ausscheidungen  nur
Jedesmal  50  ccm  90°/ 0 -igen  Alkohol  zur  Kristallisation  verwendet  oder  größere  Mengen
betr.  Öles  in  Arbeit  nimmt.
Um  zu  entscheiden,  ob  man  tatsächlich  Arachinsäure  oder  Lignocerinsäure  vor  sich
at i  bestimmt  man  den  Schmelzpunkt  der  Fettsäuren;  dieser  beträgt  bei:
Palmitinsäure  Stearinsäure  Arachinsäure  Lignocerinsäure
62,6°  70,0—71,5°  77»  80,5°.
Die  Jodzahl  des  Erdnußöles  ist  bis  jetzt  zwischen  83,3—105,0  gefunden
worden,  sie  liegt  in  der  Regel  zwischen  85  und  102.
Zu  berücksichtigen  ist  noch,  daß  in  Fabriken,  die  Erdnußöl  und  Sesamöl  mit  denselben ­
  Maschinen  und  Preßtüchern  herstellen,  bei  Erdnußölen  häufiger  die  sehr  empfindliche
. i * u ^ ou insche  Reaktion  auf  Sesamöl  (S.  586)  auftritt,  während  die  Soltsiensche  Zinn-®
  orürreaktiou  (S.  586)  in  solchen  Fällen,  wenn  es  sich  um  bei  ordnuugmäßigen  Betrieben
&ewonnene  Öle  handelt,  nicht  einzutreten  pflegt. 1 )

3.  Sesamöl.
aoc.r.nm  orientale  und  S.  indicum.  Es  enthalt
Sesamöl  ist  das  öl  der  Samen  von  Se  Q  zwe -  wo y  gekennzeichnete
außer  Phytosterin  in  dem  Unverseifbaren  (  .,o  ,^Jo  kristallisierende)  bei  123°
Körper,  von  denen  der  eine,  das  Ses  ’  .  hohe  Rechtsdrehung  des  Öles
schmelzende  Nadeln  bildet  und  die  verhältmsma  g  Kreis 2 )  für  einen
(vergl.  S.  5251  verursacht,  während  der  zweite,  ein  öl,  das  H.

1 )  Vergl.  A.  J.  J.  Wijs  in  Zeitschr.  f.  Untersuchung  d.  Nahrungs-  u.  Genußmittel
^02,  5,  1150  u.  G.  Fendler  ebenda  1903,  6,  411.
2 )  Chem.-Ztg.  1903,  27,  1030.