Zusammenstellung der Aus- und Durchfuhrverbote

Inlandskapital, Auslandskapital, Kriegstribute

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 1009137581

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-42841

Document type:: Monograph

Author:: Repenning, Otto http://d-nb.info/gnd/127834125

Title:: Zusammenstellung der Aus- und Durchfuhrverbote

Place of publication:: Berlin

Publisher:: R. v. Decker's Verlag G. Schenck, Kgl. Hofbuchhändler

Year of publication:: 1917

Scope:: 1 Online-Ressource (VII, 386 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

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Wein. 789 eintretende Nachgärung hervorgerufen werden. Diese Krankheit kann durcli Lüften des Weines und wiederholtes Abziehen desselben auf frische Fässer unter gleichzeitigem Schönen gehoben werden. Mancher Wein wird während und bald nach der Gärung fadenziehend, schleimig, zäh, wenn (meist unter dem Einfluß frühzeitiger Essigbildung hei langsamer, ungleich mäßiger Gärung) ein kleiner Teil des Zuckers in Mannit übergegangen und dann die Schleimgärung eingetreten ist. Ganz besonders ist dies der Pall bei mit Rohrzucker ver setztem Wein, wenn derselbe aus Mangel an genügender Hefe nicht invertiert wird und so sehr leicht unregelmäßig vergärt. Das Bitterwerden kommt ganz besonders hei Rotweinen vor und beruht auf einer Zersetzung des ursprüglich darin vorhandenen Gerbstoffes. Kahmig-(Kuhnig-)werden des Weines. Wenn von der Oberfläche ruhig lagernder Weine mit weniger als 10 Gewichtsprozenten Weingeist nicht sehr sorgfältig die Luft ab- gehalten wird, so bildet sich darauf eine weiße Decke von einer üppig wuchernden Kahm- (Kuhnen-) Pilzvegetation (Mycoderma vini); durch den Kahmpilz, als energischen Sauerstoff- Überträger, wird der Weingeist des Weines zu Kohlensäure verbrannt, aber auch Extrakt bestandteile, unter anderen Säure, werden aus dem Weine aufgezehrt. Solche stark verkulmte Weine besitzen nach Entfernung der Kuhnendecke faden Geruch und Geschmack, niederen Weingeistgehalt, wenig Säure. Bei fortschreitender Zerstörung des Weingeistes können sie in vollständige Fäulnis übergehen. Siedelt sich bei schlecht vor Luft geschützten Weinen statt des Kahmpilzes der Essigpilz (Mycoderma aceti) an, so wird der Weingeist nicht zu Kohlensäure, sondern zu Essigsäure oxydiert. Der Bssigpilz (Mycoderma aceti) kann noch bei 12 Gewichtsprozenten Weingeist im Wein wachsen. Das Umschlagen oder Brechen des Weines findet man vorwiegend hei Rotweinen. Die Weine, auch wenn sie vollständig vergoren sind, trüben sich unter schwacher Kohlen säureentwickelung. Der Wein nimmt einen unangenehmen Geruch und Geschmack an und wird schließlich ganz ungenießbar. Rotweine werden braun. Die Krankheit wird durch mehrere Mikroorganismen verursacht. Es findet vorwiegend eine Zersetzung des Wein steins statt. Der sog. Böckser, ein Geruch und Geschmack des Weines nach faulen Eiern, entsteht durch Sohwefelwasserstoffbildung im Woin. Schwefelwasserstoff kann im Wein auftreten durch Aufnahme von Schwefelverbiudungen seitens der Rehenwurzeln aus dem Boden, oder durch längeres Verbleiben von Schwefel im gärenden Wein, der mit geschwefelten Traubentrestern (Mittel gegen Traubenkrankheit) oder durch Abtropfen schmelzenden Schwefels, vom Einbrennen herrührend, in den Wein gelangt, oder endlich durch faulige Zersetzung der am Boden des Fasses noch befindlichen Hefe des Weines. Geruch und Geschmack des Weines können noch geändert werden durch andere Eäulniserzeugnisse der Hefe, durch faule Trauben oder schlechte, schimmelige Fässer, zu langes Lagern in nur teilweise gefüllten Fässern usw. Der Farbstoff des Rotweins ist außerordentlich leicht ausfällhar. Mit jeder Weinsteinabscheidung im Wein durcli Kälte oder sonstige Einflüsse verliert der Rotwein zugleich auch merkliche Mengen von Farbstoff. Wenn gewisse Stoffe von teilweise fauligen Trauben im Rotwein sich unter dem Einfluß der Luft ahsetzen, so können sie unter Umständen den gesamten Farbstoff mit ausfällen und dem Wein ein mißfarbiges Aussehen verleihen. Auch geringe Mengen von Fuchsin können sich mit solchen Stoffen niederschlagen; s ie können aber auch von den Faß Wandungen aus durch einen andern fuchsinfreien Rot wein, welcher später in das Faß kommt, teilweise wieder gelöst werden. Nachgärung. Wenn in einem Weine während des Sommers eine starke Gärung auftritt, so gestattet dies noch nicht die Annahme, daß ein Zusatz von Zucker oder zuokerreichen Stoffen, z. B. Honig u. a., stattgefunden habe, denn die erste Gäl’ung kann durch verschiedene Umstände verhindert oder der Wein kann mit zuckerreichem Wein Verschnitten sein.

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