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Konserven und Konservenindustrie in Deutschland

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 1024891038

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-59598

Document type:: Monograph

Author:: Wygodzinski, Willy http://d-nb.info/gnd/117348171

Title:: Einführung in die Volkswirtschaftslehre

Edition:: Dritte, durchgearbeitete Auflage

Place of publication:: Leipzig

Publisher:: Verlag von Quelle & Meyer

Year of publication:: 1920

Scope:: 1 Online-Ressource (149 Seiten)

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

40 Die Fabrikation und die Beschaffung der Rohmaterialien ist in ' den übrigen deutschen Konservenfabriken genau dieselbe wie in Braunschweig. d) Die deutsche Dörrgemüseindustrie. Bei der Herstellung von Dörrgemüsen liegen ganz andere Ver hältnisse vor, als bei der Dosengemüsefabrikation. Hier fällt vor allem der Spargel, das Hauptprodukt der Dosengemüseindustrie, weg. Bei der Fabrikation von Dörrgemüsen kommt es darauf an, die bil ligeren Gemüse, die die Dosengemüse teils wenig, teils gar nicht verwendet, wie Weißkohl, Wirsing, Kohlrüben und Mohrrüben, zu haltbaren Nahrungsmitteln zu verarbeiten. Das Hauptprodukt der Dörrgemüse-, oder wie sie auch zum Unterschiede von den übrigen Konservenfabriken genannt werden, der Präservenfabriken sind die gedörrten Schnittbohnen. Die An fänge der deutschen Dörrgemüseindustrie sind in den achtziger Jahren des vorigen Jahrhunderts entstanden. Die ersten größeren Unternehmungen dieser Art waren die Fabriken Carl Seidel & Co. in Münsterberg, Warnecke und Keidel in Hildesheim und Schreier & Co. in Schweinfurt. Im Jahre 1885 bestanden 4 Fabriken 1885 —1890 entstanden 8 1890—1895 5 1895—1900 „ 4 1900—1905 8 Summa 29 Fabriken. Die Herstellung der Dörrgemüse ist eine viel einfachere als die der Dosen gemüse. Das frische Gemüse wird wie in den Dosengemüsefabriken ge putzt, geschält und geschnitten und dann in großen durchlöcherten Gefäßen angekocht. Hierauf wird das so zubereitete Gemüse auf Metallhorden ausgebreitet, diese Horden je 10 auf einen Wagen ge schoben und dieser in einen 20 m langen Kanal gebracht. Durch große Ventilatoren wird in diesen Kanälen, die mittelst Dampfheizung eine Temperatur von 80—90 0 erhalten, ein starker Luftstrom erzeugt, sodaß das Gemüse bereits nach drei Stunden seinen ganzen Wasser gehalt (ca. 90—95 °/ 0 ) verloren hat und haltbar geworden ist. Die größeren drei Fabriken verarbeiten täglich jede bis 200 Zentner Roh gemüse, die übrigen Unternehmungen je 50—100 Zentner. Für die Dörrgemüse ist es charakteristisch, daß kleinere Betriebe, wie bei der

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