Das Gemüse in der Kriegswirtschaft

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 1043707727

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-80153

Document type:: Monograph

Author:: Reichardt, Wolfgang http://d-nb.info/gnd/133719537

Title:: Das Gemüse in der Kriegswirtschaft

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlag der Beiträge zur Kriegswirtschaft Reimar Hobbing (Sonder-Konto)

Year of publication:: 1918

Scope:: 79 Seiten

Digitisation:: 2018

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: V. Die Regelung der Verarbeitung von Gemüse

Collection:: Economics Books

o. Sauerkraut. Die Bewirtschaftung des Sauerkrauts ist im großen und ganzen nach denselben Grundsätzen wie diejenige des Dörrgemüses vorgenommen worden. Zunächst hat die Kriegsgesellschaft für Sauerkraut durch Bekanntmachung vom 12. August 1916 (Reich?" anzeigen Nr. 190 vom 14. August 1916) den Absatz allgemein und ohne besondere Genehmigung freigegeben; diese Freigabe wurde durch Bekanntmachung vom 31.' August 1916 (Reichsanzeigcr Nr. 206 vom 1. September 1916) bis zum 16. September ver längert. Durch Bekanntmachung vom 13. September (Reichs anzeiger Nr. 217 vom 14. September 1916) wurden Absatz preise für Her steiler, Groß- und Kleinhandel bekanntgegeben und der Absatz zu diesen Preisen bis auf weiteres gestattet. Dieselben Gründe, wie sie hinsichtlich des Dörrgemüses vorlagen, zwangen auch beim Sauerkraut dazu, die Verteilung in die öffentliche Hand zu nehmen. Deshalb wurde zu nächst mit Bekanntmachung vom 2. Dezember 1916 (Reichsanzeiger Nr. 284 vom 2. Dezember 1916) ein Absatzverbot für Hersteller ausgesprochen. Infolge der großen Nachfrage nach frischem Weiß kohl und der dadurch bedingten Steigerung der Preise war es auch den Sauerkraut-Fabriken nicht möglich, zu den ihnen vor geschriebenen Preisen genügend Rohware zu erwerben. Erst durch die Absatzregelung für Weißkohl konnten ihnen größere Mengen zugeführt werden. Der infolge der Anforderungen der bewaffneten Macht und der Abteilung für Gefangenen-Ernährung des Kriegsministeriums und infolge der Knappheit anderer Lebensmittel weit über das Maß der Friedenserzeugung hinausgehende Bedarf au Sauerkraut konnte aber mit den zur Verfügung stehenden Mengen an Weißkohl, obschon solcher auch noch aus dem Aus lande in beträchtlichen Mengen eingeführt wurde, nicht gedeckt werden. Es mußte daher nach einem Ersatzmittel Umschau gehalten werden. Schon im Frieden war in manchen Teilen des Reiches ein dem Sauerkraut ähnliches und ziemlich gleichwertiges Erzeugnis aus Rüben hergestellt worden, die nach Art des Weißkohls eingeschnitten, gesalzen und einer Milchsäuregärung unterworfen wurden. Die Kriegsgesellschaft beschloß daher mit Genehmigung der Reichsstelle, größere Mengen Rüben zu be schaffen und den Krautfabriken zuzuweisen. Um von vornherein auch für diese Art Sauerkraut einen angemessenen Preis und eine zweckentsprechende Verteilung zu sichern, mußte es in die öffent-

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