Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 876375174

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-1989

Document type:: Monograph

Author:: Lilienthal, Johann

Title:: Fabrikorganisation, Fabrikbuchführung und Selbstkostenberechnung der Firma Ludw. Loewe & Co. Actiengesellschaft, Berlin

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlag von Julius Springer

Year of publication:: 1907

Scope:: 1 Online-Ressource (XI, 220 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Das Betriebs - Kontobuch.

Collection:: Economics Books

- ■ Apfelwein 28 Aprikosenkerne men. Die kugelrunden, oft etwas abgeplatteten Früchte sind von einer hellgelben bis dunkel rotorangen Schale umgeben, welche ein wohl riechendes ätherisches Öl, das Apfelsinenöl, enthält. Darunter folgt eine weiße, schwammige Schicht, die Pulpa, aus welcher ein weißer, kri stallisierbarer Bitterstoff, das Hesperidin, ab geschieden worden ist, und, schließlich das saf tige Fruchtfleisch, welches seinen säuerlichsüßen Geschmack einem Gehalte an rund i o/ 0 Zitronen säure und 5—6 o/o Zucker verdankt. Mit zu nehmender Reife wächst der Zuckergehalt und der süße Geschmack. Als Zeichen der Güte gilt dünne Schale und hohes Gewicht, doch gibt es auch eine sehr geschätzte kleine Sorte mit gelb- roter Schale und rotem Fleisch, die erst im vorigen Jahrhundert bei uns bekannt gewordene Mandarinenorange oder Blutapfelsine. Die A. werden in Kisten versandt und zur Her stellung von Marmelade benutzt, meist aber roh verzehrt. Als beste Sorten gelten die von Malta, Genua und dem Gardasee. Apfelwein (Apfelwein, Cider, frz. Cidre, engl. Cyder), die wichtigste Sorte Obstwein, wird aus dem ausgepreßten Safte der Äpfel durch Gärung gewonnen. Während aber bei der Traubenweinbereitung mit wen : g Ausnah men der edelste Wein da erzielt wird, wo jede Sorte für sich gesondert gekeltert wird, ist bei der Bereitung des A. die Benutzung ver schiedener Sorten geradezu Erfordernis für die Erzielung eines guten Produkts. Das Obst wird zerrieben und der Troß genannte Brei nach 12—48 Stunden langem Stehen in bedeckten Kufen ausgepreßt, worauf die Gärung von selbst eintritt. 100 kg Äpfel geben 70 bis 120 1 Most. Zur Ausgleichung des Geschmacks ist der Zu satz geringer Mengen Wasser und Zucker zu lässig, hingegen ist die Verwendung der in den Ausführungsbestimmungen zu § 10 des Wein gesetzes vom 7. April 1909 aufgeführten Stoffe, insbesondere von löslichen Aluminiumsalzen, Bariumverbindungen, Borsäure, Glyzerin, Sali zylsäure, unrejnem Stärkezucker, Teerfarben usw. verboten (s.Wein). Der A. ist selten länger als sieben Jahre haltbar, wird aber gewöhnlich schon binnen Jahresfrist genossen und in Fässern versandt. Einen besonderen Ruf genießt der Frankfurtcr A. Die hauptsächlichsten Ernte gebiete sind Hessen, Württemberg, Baden und neuerdings auch Sachsen, im Auslande die Schweiz, England, Normandie und Pikardie. Apiol, der kristallinische, kampferartige Be standteil aus dem ätherischen Öl der Petersilien früchte, welcher bei 30 0 schmilzt und bei 294 0 unzersetzt siedet, ist in Wasser unlöslich, leicht löslich in Alkohol, Äther und fetten Ölen, besitzt schwachen Petersiliengeruch und findet thera peutische Anwendung gegen Wechselfieber als Ersatz des Chinins und gegen Menstruations beschwerden. Apollinaris, das bekannte kohlensaure Mineral wasser der Apollinarisquelle bei Remagen, welche nach Mitteilungen des „Mineralwasserfabrikant'' 1901, Nr. 38 einer rein englischen A.-G. oder ihrer Tochtergesellschaft gehört. Das Wasser, welches in ungeheuren Mengen, besonders nach England, versandt wird, in Deutschland aber, weil es enteisent und mit Kohlensäure gesättigt wird, nicht als natürliches Mineralwasser be zeichnet werden darf, enthält in i kg 2,676 g gelöste Stoffe, nämlich 1,3521 g Natriumbikarbo nat, 0,3755 g Kalziumbikajrbonat, 0,5756 g Mag nesiumbikarbonat, 0,0167 ff Ferrobikarbonat, 0,3765 g Natriumchlorid, 0,2126 g Natriumsulfat und 0,0137 g Kieselsäure. Apomorphin (lat. Apomorphinum, frz. Apo- morphine, engl. Apomorphin), ein Zersetzungs produkt des Morphins, entsteht aus diesem durch Einwirkung heißer überschüssiger Salzsäure unter Druck als weiße kristallinische Masse, welche an der Luft bald grün wird und sich in Äther und Benzol mit roter, in Chloroform mit violetter Farbe löst. Das A. ist eines der hef tigsten Brechmittel und äußert diese Wirkung schon beim Einspritzen unter die Haut. Zu medizinischen Zwecken verwendet man ge wöhnlich das Chlorwasserstoffapomorphin (salzsaures A., lat. Apomorphinum muri- aticum s. hydrochloricum). Aprikosen (Marillen, Maletten, frz. Abri- cots, engl. Apricots), die Steinfrüchte des Apri kosenbaums, Prunus armcniaca oder Arme- niaca vulgaris, eines in, Armenien, China und Japan einheimischen Baumes, der -in Italien, . Deutschland, Österreich, Frankreich angebaut wird, besitzen eine sammetartig behaarte Schale und eine meist kugelförmige Gestalt (Muska teller- und Mandel-A.), doch gibt es auch platt gedrückte und eiförmige Sorten (Pfirsich-A.). Von der großfrüchtigen, spätreifenden echten A. unterscheidet man die einseitig gefurchten, auf der Sonnenseite geröteten Früchte von gelber Grundfarbe; sie haben ein charakteristisches Aroma und enthalten an Geschmackstoffen neben 6—7 0/0 Zucker etwa 1 0/0 freier Säure, welche sich in wechselnder Menge aus Zitronensäure und Äpfelsäure zusammensetzt. Sie müssen zur Vermeidung von Verletzungen einzeln gepflückt (nicht geschüttelt) werden und dienen, abgesehen von den frisch in den Handel kommenden, zur Herstellung von Marmelade, Dörrobst (s. d.) und, besonders in England, auch von Apri kosenwein. Aprikosenäther, ein in der Konfektfabrikation benutzter künstlicher Fruchtäther, der aus einer alkoholischen Lösung von Chloroform, Butter säureäthyl- und -amylester und einigen anderen Riechstoffen besteht.- Aprikosenkerne oder -steine, die Steinkorne der A., welche einen nicht unwichtigen Handels artikel von zunehmender Bedeutung bilden, be sitzen eine eirunde, seitlich zusammengedrückte Gestalt und sind an einer Seite mit Kante ver sehen. Sie umschließen innerhalb ihrer harten Schale einen süßen oder bitteren Samenkern, der den Mandeln ähnlich, aber zum Unter schiede von diesen wesentlich kleiner, ungefähr so lang wie breit und flach herzförmig ist und, nicht eine rauhe (schilferige), sondern glatte Oberfläche besitzt. Die A. enthalten etwa 40 bis 50 0/0 eines fetten Öls, die bitteren können auch zur Herstellung eines dem Bittermandelöl ähn lichen ätherischen Öles (durch Destillation) be nutzt werden. In der Hauptsache finden sie als sog. „Mandelersatz“ in der Konditorei sowie zur Verfälschung von Marzipan Verwendung. Der Nachweis gelingt mit Hilfe der mikroskopischen

Access restriction

Copyright

fullscreen: Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Monograph

Chapter

Table of contents

Download

Monograph

Chapter

This page

Image fragment

Citation links

Citation recommendation